Најједноставнији стартер хмеља

[Марина]

Испробала сам своју почетну културу, такође нисам осећала киселину, била је неутралнија, нешто са мало горчине, и осећала сам мед.

Марина, девојке. Сад сам ставио квасац. Одлучио сам да пробам чорбу, горчина је врло јака и само сам облизала кап. Горчина остаје у устима. Да ли би тако требало да буде? Или, након ферментације, горчина ће се смањити.

[Дева]

Дева, чорба треба да буде горка, а квасац горак. Али хлеб не би требало да буде горак. Тешко је одредити жељени степен горчине у речима. Ако није довољно горко, такође је и лоше, јер ће квасац брже акумулирати киселину, хлеб ће се киселити и горе се дизати. Треба да направите кисело тесто и на њему окусите хлеб. На хлебу користим 40 г киселог теста од 500 г брашна, хлеб никада није имао горак укус, чак ни са горком декоцијом хмеља. Очигледно нисам наишао на толико горко.
Ако ће свеједно хлеб бити горак, морате смањити концентрацију хмеља у чорби.

Припремао сам се јако дуго, и коначно се припремио ... ставите квасац! Заиста се надам да ће успети. Велика жеља да се пређе на хлеб без квасца, последња 2 покушаја са другим киселим тестима нису била потпуно успешна.

[анннусхка27]

анннусхка27, Аниа, надајмо се да ће хмељни квасац успети, није хировит, не захтева много пажње према себи. Пратите препоруке за његово уклањање и обрадоваће вас!
Сретно и радујемо се позитивном извештају!

[Марина]

Сретно и радујемо се позитивном извештају!

Марина, Хвала Вам много!
Данас, после ручка, квасац ће бити стар 2 дана. Активна је, ноћу покушава да побегне из литарске посуде. Ујутро се промешкољила, поново је напунила целу чинију, али не бежи, чини се да је мање активна. Мирис још увек није пријатан. Код куће није топло, грејање још није укључено. Хмељ је свеж, чупан неколико дана.
Који су моји следећи кораци? Сачекајте док се не слегне? Како знате шта да храните?
Прочитао сам тему, али има питања, бојим се да је не покварим.

[Аниа]

Аниа, сјајно је што квасац делује и на не баш угодној температури. Честитам!
Увече га можете ставити у фрижидер. А ноћу већ можете ставити тесто и ујутро пећи хлеб.
Не треба да храните ову киселу тесто, када је има мало, 2 кашике, тада можете припремити свежу децукцију хмеља, додати мед, брашно, то ће такође успети и наставити да печете хлеб.

[Марина]

Марина, захвалити! Прекид узбуне! Надам се да ће све успети!



Не знам да ли бих стартер ставио у фрижидер или не. Још увек је врло активна, бежи. Али збуњује ме мирис, непријатан је ... Застрашујуће је ставити тесто са таквим мирисом ... (пишем у 21.34, два поста се не додају редом)
Свеједно, ставио сам је на хладно.

[Аниа]

Аниа, обавештење није стигло, стога нисам видео додатну поруку.
Лош мирис може настати због сорте хмеља. Може бити различито. Али у сваком случају ће ферментирати и у готовом производу ће бити укуса хлеба.
Тачно је да га ставе на хладноћу, ако квас држите дуже, он ће се пероксидирати, а у фрижидеру ће се смирити и ферментација ће престати.

Молим те реци ми шта то значи

При закисељавању ревитализујте са мало воде, брашна и кашике меда до претходне запремине

Када квасац стоји врло дуго, кисели се и у фрижидеру. Па и слабији. Тада можете да га ажурирате. Или у преостали квасац додајте свежу чорбу од хмеља + мед и брашно.

Можете ли да ми кажете хоће ли хмељ који сте купили у апотеци створити кисело тесто?
Једноставно не знам ни где да га купим свежег, нисам га пронашао на нашем тржишту, немам летњу резиденцију.

[Татунцхик]

Татунцхик, сви у основи праве кисело тесто од хмеља купљеног у продавници. Ретко ко пропадне. Ако имате жељу, онда ће сигурно бити квасца. Успех за вас!

Жеља је велика! Уморан сам од тражења хлеба без квасца у продавницама, већ желим да идем својој кући!
Али ја сам потпуно нов у овом послу. Ово ће бити моје прво искуство. Оена је привукла чињеница да кисело тесто није било избирљиво, скоро сви су успели.
Можете ли ми рећи: брашно од целог зрна, млевено од пшеничних зрна? Односно, купити пшеницу за клијање у продавници и млети је? На пример, у млину за кафу.

[Татјана]

Татјана, можете купити пшеницу и млети. Али брашно од целог зрна се продаје у продавници, боље је купити, то ће бити лакше него да га сами исецкате.
Боље је ставити стартер на ражено брашно, 100% ће се испоставити. И да, квасац уопште не захтева пажњу. И то делује беспрекорно.
Сада је није тешко узгајати, у становима је топло, можете јој наћи удобно место. Само га не стављајте на батерију, тамо може бити вруће, не би требало да буде веће од 32 степена.
Покрените квасац, биће питања, питајте, ми ћемо помоћи, заједно ћемо га изнети и испећи ћемо укусни хлеб!

Марина, хвала ти! Разумео сам за ражено брашно. То сам ја, без покретања киселог теста, већ сам хтео да печем бели хлеб)) моја породица га више воли. Пећи ћу за себе ражено брашно.
Такође сам желео да проверим са вама или другим учесницима форума. Ко је пекао хлеб у мултиварку? Немам произвођача хлеба, па планирам да хлеб печем у цртаном филму. Колико времена треба да се пече хлеб у спором шпорету? Планирам да поцрним врх поклопца аеро-фритезе.

[Татјана]

Татјана, Пекао сам хлеб у мултиварку. Време ће зависити од количине хлеба. Не сећам се тачно, за пола литра течности - око 40 минута, окренуо сам је и кров се у њој заруменио. Већ 2 године печем у производњи пице, више нам се свиђа, има више кора.
Бели хлеб је нездрав, покушајте да испечете половину раженог и пшеничног хлеба и ваша породица ће ценити његов укус, можда одбити бели.

Марина, хвала ти пуно на Темки и дивном рецепту од киселог теста, био сам директно инспирисан))
Послала је мужа у продавницу, већ је наредила да донесе хмељ из апотеке))
И све врсте орашастих плодова, ланених семена, биљака у којој количини и у ком тренутку је боље додати? Већ током серије?

Тања, сјајно је што постоји инспирација, ово је најважније кад постоји жеља! Веома ми је драго што ће вам бити послужен укусан и здрав хлеб!
Да, сви адитиви су већ пред крај гнетења и стављања у посуду за печење.

Мој супруг је све донео, вечерас правим кисело тесто) Хвала још једном, Марина!
Једино што у паковању хмеља 30 грама чаша неће бити довољна, додаћу најмање пропорције.

Па да, у паковању од 30 грама, само што је тамо згњечено. Не узимајте мање воде, узмите и 2 чаше и можете да кључате дуже, око 40 минута, тако да нема горчине.

Марина, хвала на савету! Зато ћу)

[Татјана]

Татјана, успех! Сачекаћемо резултат!

Јуче увече сам умешао квасац. Урађено по упутству: 30 грама. фармацеутске струготине хмеља - 2 шоље воде, куване 40 минута. Прокључало је, након што је напунио чашу. Хмељ је релативно свеж, на паковању је био фебруар 2017. године.
Кисело тесто је остављено у емајлираној шерпи од 3 литре испод поклопца.
Мехурића има, али не много. Али чињеница је да, упркос чињеници да се стан греје, овде није топло, у кухињи 22 степена.
Да ли стартер култури треба дуже од 2 дана на овој температури?

[Татјана]

Татјана, а нема топлијег места? Мој термо лонац је увек укључен и држим тесто на њему. Можда причврстити и омотати посуду на батерију? На овој температури, квасац можда неће радити. Могуће је да ће се вода ољуштити или ће калуп отићи. Мали квасац од 22 степена

Марина, термопота нема, од батерије мало користи, јер су топле цеви и сама батерија топле као свеже млеко.
А која је оптимална температура за раст квасца? Имамо стари електрични штедњак, од моје баке, још нисмо добили нови. Могу ли да пробам у најнижем режиму (нема индикатора температуре), али са отвореним вратима?
Постоји и произвођач јогурта, али осећај је виши од 28 степени, ако само поклопац остане отворен.
У мултиварку не знам како да створим жељену температуру, јер су тамо, према програмима, све температуре високе.
Генерално, збуњен сам, погледао сам у шерпицу, тамо је процес у току, има више мехурића него ујутру, али још увек не доминира.



Генерално, док сам извадио апарат за јогурт и ставио кисело тесто са лонцем мање запремине. Дно се загрева, али пошто произвођач јогурта није покривен поклопцем, надам се да квасац неће да се скува.
Још увек сам размишљао у мултиварку за грејање са отвореним поклопцем, али тигањ ту не одговара. Морате купити посебан контејнер по запремини.

[Татјана]

Татјана, па га једном загрејте и оставите са стране, само немојте прегрејати. Најудобнија температура за кисело тесто и тесто је 28 степени.

Марина, док покушавам да створим додатну топлоту са уређајем за јогурт за сазревање киселог теста, периодично га искључујем и прекривам тигањ пешкиром да дуже остане топло.
Процес је у току, али не тако бурно како многи описују.
Овако изгледа у крупном плану

Не осећам мирис, јер сам сада болесна, нос ми је зачепљен. Што се тиче запремине, благо се повећао и проређивао.

[Татјана]

Татјана, Веома ми је драго што је испало кисело тесто! Честитам! Мехурићи су одлични! Али чињеница да није активан је разумљива: у великом јелу није индикативна. Сада можете сипати почетну културу у теглу, видећете њену активност, можда ће је увече већ бити могуће ставити у фрижидер.

Марина, хвала ти! Све је успело са вашом пратњом.
Сипао сам квас у теглу. Молим вас реците ми којим поклопцем да га покријем? Да ли ће одговарати метална капа на завртање?
И са којим поклопцем чувати почетну културу у тегли у фрижидеру?

[Татјана]

Татјана, ако постоји стаклени поклопац, сада постоје такви на продају, онда је боље да га користите. Преокрет се не може затворити. девојке покривају фолијом, пиерцинг рупе.

Марина, да, постоји поклопац, хвала на наговештају! Али то је прастаро, прилажем фотографију, за сваки случај, да ли то мислите.

Још једна фотографија са лименком, запремине 1 литар. Колико треба да има киселог теста?

[марика33]

Припремао сам се јако дуго, и коначно се припремио ... ставите квасац!

марика33, Марина, хвала на рецепту од киселог теста! Нећу извештавати ни на који начин. : оопс: Пакао већ неколико пута, све је у реду.
Ово је први хлеб, према рецепту Лагри са 84 пп, печен у мултиварку.


И овај јуче печени ХП, према рецепту са прве странице, узео је пола норме.

Ово је први хлеб, према рецепту Лагри са 84 пп, печен у мултиварку.

Ана, реци ми, молим те, у ком моделу мултиварке је печен овај хлеб? Која пропорција је изабрана и колико дуго се пекло у режиму печења?

[Татјана]

Татјана, Пекла сам у Дек60, али није битно који. Главна ствар је добро месити, правилну конзистенцију теста, пустити да се добро уклапа и укључити Печење. Генерално, обично печем у ХП, само што имам велико, а по том рецепту се добија мало теста, иако није довољно за мулти, испало је да није високо.
Да ли имате искуства у печењу хлеба, не киселог, већ било ког хлеба са квасцем?

Анна, нема искуства. Ово ће бити мој први хлеб који ћу испећи. Планирам да је печем у мултиварку.

[Татјана]

Татјана, да, поклопац је такав, имам потпуно исти и супруг ми је недавно купио неколико комада, такође са штипаљкама, више ми се свиђају него пластични, од њих нема мириса. Овај поклопац не заптива чврсто покретач и „дише“!
Да ли се квасац диже или је на истом нивоу? Код мене обично понестане лименке тек када се јачина звука толико смири.
Аниа, велико хвала на извештају! Одличан хлеб! Јако ми је драго кад испадне хлеб! Са фотографије се види да је хлеб прозрачан, порозан, рупе су једнолике.Дизао се сасвим добро! Честитам!

[Татјана]

Татјана, разумљиво. Тада бих вам саветовао да прочитате административне теме о пекари, о „колобоксима“. Ово ће вам помоћи. Тамо је све јасно, са фотографијом. Читао сам својевремено и брзо научио, сада се не бојим бога квасног теста. На крају крајева, не можете мерити брашно тачно према рецепту, оно је другачије, понекад треба додати, а понекад, напротив, мање.

Да ли се квасац диже или је на истом нивоу? Код мене обично понестане лименке тек када се јачина звука толико смири.

Марина, чак и до пола 1 литра. банке не расте. А ако не побегне из тегле, да ли то значи да добијам не баш активну пуноправну почетну културу?

Тада бих вам саветовао да прочитате административне теме о пекари, о „колобоксима“.

Анна, хвала на савету!

[Татјана]

Татјана, држите кисело тесто још топло. Можете му додати и кашику меда. Могуће је да јој је температура прениска, па не расте.

Марина, хвала на савету! Баш данас је мој супруг купио нови мед, хељду и некуван. Заиста се надам да ће додатна доза меда помоћи ........

[Татјана]

Татјанатреба да помогне! Па, банка ће јасно показати своју активност.

Марина, јачина звука се није променила преко ноћи. Има ли смисла стајати квасац пре вечери? Биће 3 дана увече.

[Татјана]

Татјана, кисело тесто у ком стању? Постоје ли мехурићи, вода се није слегла на врх? Не волим да га бацам и не саветујем никога.
Могућност куповине хмеља? Покушајмо да направимо децукцију од хмеља, али не цело паковање, већ половину, прокухамо и додамо у исти кисели тесто, + брашно и мед. Ставите на топло место. У њему већ постоје делујуће бактерије, даћемо им додатне ресурсе.

Марина, вода није стајала, маса је монотона за читав период припреме квасца. Има малих мехурића, пуно, чак и нешто попут врсте пене. На штету топлоте долази од произвођача јогурта, сама тегла је топла, а чаша унутра са кондензацијом и поклопац такође.
Ево фотографије коју смо успели да фотографишемо.

Хмељ у оближњој апотеци 30 гр., Може ли бити у потпуности, али не за 2 чаше, већ за 1 чашу воде? И да кључа не 40 минута, већ 20 минута?

Таниа, према фотографији, квасац је жив, али нешто није у реду, пошто се не диже. И кад је била у тигању, да ли је устала? Можда сте већ ферментирали?

Тешко је разумети, шерпа је била велика. Дапаче, ако је прилично порасла. Било је потребно одмах отићи до стаклене посуде, па је лакше пратити динамику.
И одлучио сам да играм на сигурно, прочитавши како она бежи.
Па, шта је ваш савет да додате још један скок?

[Марина]

Марина, Татјана, знате, али и квасац сам ставио у емајлирану посуду, а затим сам га након 2 дана ставио у теглу и није се дизао од мене, па, можда само мало. Било је попут густе пене. Већ тада сам се изненадио кад сам прочитао како она од људи бежи из банака? И ништа не ради. Чини ми се да то треба уклонити на хладном, а сутра ћете покушати да умесете малу векну хлеба и тамо ћете видети и после теста. Па, провјера је дужа.

Сада сам јако болестан од АРВИ-а, можда се енергија пренела на квасац? Значи, она не жели да трчи као већина? ))

[Татјана]

ТатјанаДа бисте били сигурни у кисело тесто, узмите половину готовог киселог теста и додајте свежу чорбу, мед, брашно. Ставите половину у фрижидер. И да, покушајте да ставите тесто, можда. који ће добро функционисати. Тесто се мора ставити на топло место.
Аниа, активност стартер културе зависи од хмеља, температуре, брашна, расположења. Имао си га прозрачног попут пене, то је сјајно.
Таниа, оздрави ускоро! Да, прочитао сам да приликом печења хлеба треба да постоји позитиван став, надахнуће, жеља, тишина, мир ...

[Марина]

Марина, Да, слажем се. А мој хмељ је био свеж, иначе, шишарке које стану у чашу извагала сам само 10 грама.