Најједноставнија хмељаста кисела теста

[Марина]

Марина, реците ми, купио сам шишарке, испало је да су смрвљене, кеса од 30 г, колико да налијем? Прочитаћу целу тему, али док нисам напунила 42 године, нисам испунила дозу

Марина, хвала на фотографији! Изгледа врло апетитно) Планирао сам да купим пиццепецхку у блиској будућности.
Привлачи да се временом брзо пече. У мултиварки је још много дуже.
Хвала још једном!

[катко]

катко, Катјуша, на првој страници имам: чашу чуњева за 2 чаше воде.
Да, има пуно тога да се све прочита, за сада направите квасац, па ћете онда одлучити какав хлеб да печете.
Да, Танецхка, врло је брзо у производњи пица и нема топлоте, као из рерне. У цртаном филму хлеб се, наравно, испоставља величанственијим, али врх није поцрвенео.

[Марина]

Марина, Видео сам то на првој страници, али око 40 је започео разговор, чини се да има целих неравнина, али већ сам их уништио

Имам поклопац ваздушне фритезе, горњи део ће нормално поцрвенети.
Овде је питање времена важније, ипак, када породица, желим брзо да кувам све)) Ово је главна предност принцезе.

Катиусха, на мојој фотографији су и исецкане шишарке хмеља. Много година сам у апотеци кувао децукцију, сада узимам отприлике шаку целих чуњева, ово је много мање него исецкано, али они су потпуно другог својства. У принципу, ово није битно. Ако је чорба јако горка, додајте још меда и све ће се уравнотежити.
Ако имате успут питања, питајте, ми ћемо вам увек помоћи!
Таниа, имам и апарат за ваздух, али за мене се испоставило да је најнепотраженији. Стоји у гаражи

То је зато што имате принцезу) А пошто имамо мултиварку са главним оптерећењем, где год вам је потребно печење и запечени врх, на њу се ставља поклопац ваздушне фритезе. Када печете, само такав дует. Често смо на потражњи.

[Татунцхик]

Татунцхик, Таниа, објављујем обећане слике печења хлеба у производњи пице:
Тесто започињем са 300 мл течности, тесто вреди ноћи, ујутру умесим тесто, убацим га у машину за производњу пице, после 2 сата тесто нарасте, укључим машину за пицу и после 15 минута хлеб је спреман!

ово је врх:

ово је дно, површина посуде за пицу обилно је посута семенкама сунцокрета, уклања се нормално, чак је ни не подмазујем уљем.


а ово је у пресеку, испада висина од 2-3 цм

катко, Катиа, па, шта имаш са квасцем? да ли је успело?

[Марина]

Марина, јуче дођем увече, прво погледам у чинију квасца ... и тамо ...
потпуно одушевљење, већ сам прескочио све равне мехуриће, тако величанствено, кашичим месиук, месиук, а она је супер лагани соуффле
је стављено у фрижидер на ноћ
Узео сам 3 кашике ујутру (остатак је био у посуди високој 1,5 литра и ставио у другу, нагло се откотрља)) Додао сам кашичицу са врхом меда и 500 мл чорбе од дивље руже, глога ( још увек има ђумбира и стевије)))) и ражи од брашна за тесто
Надам се да ће порасти до вечери, умешаћу остатак и пећи ћу



марика33, хвала на раду



тесто је постало прелепо, отприлике два пута и све је у ноздрви




уопште, била је превише паметна
Нећу ни рећи
Све ћу преправити нормално и испаће добро

Катјуша, твоје тесто је прелепо, јасно је да је прозрачно, што значи да је квасац одличан! Шта није у реду, прегрејан?

превише паметан кажем)
Одлучио сам да истегнем и преклопим неколико трка, на крају сам оставио мало времена за проверу у обрасцима, па сам већ ставио рерну око поноћи

Мариночка, не могу да престанем да те хвалим! Они су већ непрестано прелазили на свој хлеб. Печем нови хлеб једном у 3-4 дана. Ово је за породицу од 3 особе (две одрасле особе и дете).
Већ је прерасло у импровизацију, али до сада хмељни кисели тесто није изневерио)
Данас сам пекао хлеб у потпуности од раженог брашна, не рачунајући тесто (има брашна у / с).

За основу сам узео рецепт од Омеле - хлеб од киселог аниса, али са сопственим изменама.
Скувала сам кардамом са кимом, додала мед на место шећера, узела маслиново уље. Па, сва ражена брашна, осим теста, додала су и овсене мекиње.
Остављено пре печења 1,5 сата дуже, укупно 1 сат пре гнетења и још 3 сата у калупу пре печења.
Када сам месио, у тесто сам додавао семе кима, а такође и сваки пут када на дно сипам слој семена, према вашем савету из Мариноцхке.
Окус је премашио сва очекивања, ово је вероватно савршен укус за мене)))
Док сам пекао у мултиварку, овај пут сам то учинио другачије, нисам ставио поклопац аеро-фритезе одмах, већ после 40 минута.
У таквој варијацији хлеб је цео, никад напукао.
Квасац ће бити довољан за још 1 хлеб, време је да га обновите.
У фрижидеру сам приметио да се квасац љушти, али га промешам пре следећег печења, то ни на који начин не утиче на његов квалитет.
Такође желим да покушам да припремим прах од торте из соковника. Пронашао сам рецепт код произвођача хлеба. Суусхисиа, праве се грануле, а затим их самељите у млину за кафу.
Хтео сам да вас питам да ли сте додали такав влакнасти прах у хлеб?

Таниа, хвала на фотографији хлеба! Испао је одличан хлеб, веома ми је драго што сте задовољни резултатом!
Нисам обраћао пажњу на то да одмах испечете кров хлеба, топлота са горњег дела поклопца аеро-фритезе није дозволила да се тесто дигне до краја, па је хлеб пукао. Али грешка је исправљена и све се вратило у нормалу!
Таниа, тесто је боље месити на раженом брашну, а када месите по жељи додајте и брашно.
Влакна сам додавао док сам се играо са различитим адитивима, сада не додајем ништа осим семена. Додао сам бундеву, шаргарепу, лук, бели лук, све сушено и исецкано на млину за кафу.

[Марина]

Марина, други хлеб је скоро испао, али кроз плес уз тамбуру))
главно је да је укусно)
проблеме са подизањем из неког разлога, сазнаћу и отклонити (већ сам на страници 88)
управо доручковао са хлебом и маслацем




а квасац не расте у фрижидеру, већ у малим мехурићима
уопште, до сада само тесто добро расте и пухасто је

Влакна сам додавао док сам се играо са различитим адитивима, сада не додајем ништа осим семена. Додао сам бундеву, шаргарепу, лук, бели лук, све сушено и исецкано на млину за кафу.

Мариноцхка, а ови адитиви су били од потпуно осушене хране или од колача?
Шта сте највише волели у хлебу?
Према вашем искуству, утиче ли додатак влакана дуже на свежину хлеба?

Можете ли овај производ пећи у апарату за хлеб?

Према вашем искуству, утиче ли додатак влакана дуже на свежину хлеба?

Случајно сам открио који адитив продужава век хлеба - капсаицин, односно црвена паприка, у тесто додајем целу кашичицу праха од две или три чаше брашна. Иако ово сигурно није за све, јер је хлеб зачињен, али ја га заиста волим и дуго не расте плеснив.

Можете ли овај производ пећи у апарату за хлеб?

Најједноставнија култура почетника хмеља # 286
Најједноставнија култура почетника хмеља # 368
Најједноставнија култура почетника хмеља # 383

Можете ли овај производ пећи у апарату за хлеб?

Јири, овде је главни део рецепата за ХБ. Али можете користити и споро шпорет, рерну, пећ за пицу.

Случајно сам открио који адитив продужава век хлеба - капсаицин, односно црвена паприка, у тесто додајем целу кашичицу праха од две или три чаше брашна. Иако ово сигурно није за све, јер је хлеб зачињен, али ја га заиста волим и дуго не расте плеснив.

ЦроНа, врло занимљиво, али ипак је за љубитеље зачињених пића)

[катко]

катко, хлеб није лош, али рупе нису довољне. обратите пажњу на температуру и не би требало да пустите да тесто дуго стоји.Највећи је подизање, гњечење, дизање и печење. Ако одложите поступак, тесто се можда неће подићи до максимума.

Мариноцхка, да ли су то били адитиви од целе осушене хране или од колача?

Таниа, шаргарепа је направљена од колача, остало је било од сушеног поврћа. Нисам видео никакву разлику у трајању складиштења хлеба. а разни адитиви су ми постали сувишни, чак сам и маслац почео да осећам и искључујем га приликом печења хлеба.
Круна, Хвала за инфо! Покушаћу са бибером. Веома поштујемо љуту папричицу, додајем је свуда, нисам је пробала у хлебу.
марина-мм, Мариша, драго ми је што те видим! Хвала на помоћи, већ два дана сам врло заузет!

[Марина]

Марина, да ли је то неопходно? Ја сам месио, после 20 минута сам већ темељно месио и сада кошта 3 сата ... али не бих рекао да је порастао два пута ...
пећи да трчи?

Катиа, загревање није потребно. Покушавао сам са њом и без ње. Више ми се свиђа без оклевања и брже. Валера је покушао дабл, није му ишло, квасац губи снагу.
Три сата пробе пуно су за ваш активни квасац. Колика је температура у кухињи? Колико си имао теста?

колико? али не расте у запремини
Имам 25, али пећ и даље чистим сијалицом, мислите ли да је прегрејана?

25 степени је нормално за тест, требало је да порасте 1,5 - 2 пута. Можда је стварно прегрејано ако сте тамо имали преко 30 година?

тесто је стајало око 10 сати са нечим ...
да, није порастао са 25 година, то је скоро потпуно право, ставио сам га у ормар, 30-31 није више тамо



Заправо сам је већ поставила да се пече, одлучила сам да одмах пробам са хлебом
кров је срушен тако темељно да је откинут од продаје)

Уклонићу хорор причу из вида))

није ишло тако ...
овај уопште нема рупе
равно и ни не зна

Катја, такав откинути кров каже да ти се тесто није дигло, није било довољно времена да се дигне. Затим покушајте да га оставите дуже време, јер није порастао за вас.

[Марина]

Марина, да, знам да једном кад је откинута, није стигла
и причате 3 сата пуно ... али и мало ...

Катиа, водио сам те твој квасац. Веома је активна, требало је да се брже јави. Али сад задржите дуже и додајте још меда у тесто, брже ће нарасти.

Ујутро сам ставио тесто, у 15 сати се тесто замесило и у 18.30 хлеб је био печен.

Сад сам на 99. страници.
Изгледа да имам предуго тесто из неког разлога чекао да се удвостручи
и вероватно сам превише кул да то тражим.
па ћемо, грешке, поновити лабораторију



Наставићу са читањем)
хвала, Марина

Катја, не мораш да гледаш у тесто, пусти га да лута и повећа бактерије, уопште није потребно подизати га. Да, ипак, биће боље ако у тесто не додате мед или шећер. Само течност, квасац и брашно, без обзира колико је густо. А када месите тесто, додајте мед или шећер.
И даље је боље стављати тесто ноћу, а тесто месити ујутро.

тесто без меда и ставити

Ипак је боље ставити тесто преко ноћи, а тесто месити ујутро.

са радним распоредом, ово за мене није опција .. ако само викендом, али желим да печем радним данима
моје тесто стоји дању у тишини и мраку, тако да је отприлике исто)
разјаснимо још мало шта је „за ноћ“ који је временски период? јер ноћ све почиње у различито време)))

Па, од око 22х до 23х и до 8х имам тесто. А ујутру, ако га ставим, онда у 17 сати месим и после 2-3 сата печем хлеб.

преобликоваћемо лабораторију

Прочитао сам све странице и пратим тему. Направио сам кисело тесто од апотекарског хмеља, покушао да одржавам температуру од 27 степени. у мало отвореној рерни са упаљеним светлом. 2 дана се није дизао од мене, трећи дан се попео за око пола, ставио у фрижидер. Покушао сам да испечем хлеб, хлеб се није дизао. У фрижидеру се квасац не раслојава, али ни мехурићи.Послали су ми домаћи сушени хмељ са села (арома је божанствена!), Сада мислим да је боље направити нову киселу теста или покушати оживити стару (вероватно је имам више од 2 недеље). Уопште немам искуства у печењу хлеба, па нисам ни очекивао да ћу успети први пут.
Мариноцхка, хвала на теми и детаљним одговорима, верујем да ће и мени све успети, чак отприлике знам и своје грешке.

[Марина]

Марина, реци ми још, покренеш тесто за 300 мл течности (за колаче у принцези), а колико брашна сипаш?

[Лена]

Лена, можете направити свежу децукцију рустикалног хмеља, узети је на пола и комбиновати са првом киселом тестом, оставити у кухињи, требало би брзо да почне да ферментира. Као што је спремно, ставите тесто на њега, а затим месите хлеб.
Не успеју сви одједном. Све ће бити у реду! главно је да имате одличан хмељ! Желим вам успех!
Кате, Узимам ражено брашно у пиву 2 шоље (200 мл), када месим хлеб, сипам 3 шоље пшеничног брашна. Испада уски колобок, пажљиво га распоредим лопатицама по целој равни. Понекад могу заменити једну шољу торњем. Испоставља се већ другачији хлеб.

[Марина]

Марина, моји експерименти се настављају, разлози још нису идентификовани, као ни задовољавајући резултати)
печена су још три хлеба са различитим пропорцијама хв пв брашна
тесто добро мехури, тесто после гњечења расте јако дуго, не много и мрвица није иста
све се заиста једе, храна се не баца, свиђа ми се укус



Прочитао сам целу тему



у фрижидеру квасац не тече нигде, у малим мехурићима



одузети да се неки мало залепе додавањем 50 г раженог брашна и воде



експерименти се настављају

Узимам ражено брашно у тесто 2 шоље (200 мл), када месим хлеб, сипам 3 шоље пшеничног брашна

Мариноцхка, реци ми, молим те, додај 2 шоље од по 200 мл у тесто за 300 мл течности или само 200 мл брашна?
Када сам први пут покушао да печем хлеб, за 330 мл течности додата је количина преосталих састојака брзином од 1/3 назначене количине у рецепту за 1 страницу, добијено је највише 1 шоља раженог брашна у тесто, затим сам додао 1,2 шоље брашна од житарица и 0,5 чаше / с. Вероватно и због тога нисам успео. Тесто је остало веома лепљиво, мада сам га месио пола сата, плашио сам се да додам још брашна.
А данас сам већ добио овакав хлеб:

Да ли га и ви имате када се печење смањује у пречнику? (Код мене пица у Принцессе такође пада у пречнику)
Ја сам то урадио:

Предјело сам ажурирао са пола порције домаћег хмеља. Квасац је одмах постао фино мехурићаст, ставио је у топлоту, био је исти мехурићаст и остао, али за 2 дана порастао је не више од 0,5 цм, ставио у фрижидер, тамо се и даље слегао. Покушао сам да направим тесто. За 300 мл воде узео сам 2 кашике киселог теста и 1/3 кашике меда, 200 мл раженог брашна, тесто је стајало преко ноћи, било је прилично мехурића, за тест сам поново узео 1/3 количине састојци из рецепта са 1 странице (ставио сам 1 кашику меда) ... 15 минута је темељно месила дрвеном кашиком, а затим месила рукама око 30 минута, посипајући брашно по дасци, све док јој тесто није престало да се лепи за руке. Као резултат, мислим да се показало да је лепиња прилично мекана. Тесто сам рукама распоредио у Принцеси и ставио у рерну са упаљеним светлом, ни не надајући се да ће успети. Гледао сам након 2 сата, а оно се појавило, задржало још сат времена, чини се да се већ појавило, чини ми се да није досегло врх форме 0,5-0,7 цм. Више није чекала, посута семенкама сезама и укључила рерну на максимум. Након што се угасило зелено светло, пекло 14 минута, затим га преокренуло и још 3 минута. Испоставило се да кора није тврда, већ хрскава, у средини дебела 2 цм, на ивицама тања. Свидео ми се укус хлеба, само што сол нисам пријавио због непажње (уместо кашике мерио сам га кашичицама). Мислим да је моје прво искуство било прилично успешно. Био бих вам захвалан ако укажете на моје грешке.У будућности бих желео да научим како да печем такав хлеб какав је имала моја бака, прозрачан и хрскаве коре, сећам се да је од хмеља правила „квасац“.

[катко]

катко, Катјуша, квасац ретко побегне у фрижидер, али зашто је лења да подиже тесто није јасно. Имате активан квасац. Да ли стављате тесто на ражено брашно? Смањило време задржавања теста? Покушајте да ставите још квасца, не бојте се, то се неће осећати у хлебу.
Лена, испао је одличан хлеб, имам исту мрвицу, сву прозрачну.
Лена, ако желите да добијете пухаст хлеб, онда је боље да га печете у облику у којем ће бити више мрвица. У принцези и даље изгледа равно, за љубитеље кора
Тесто дистрибуирам у пећници за пицу са лопатицама, као да га лепим са стране (правим и пицу), пече се без смањења. И не окрећем хлеб, врх је такође румен. Али то зависи и од саме пећи, они раде другачије.
Хелен, у тесто узмем 2 шоље раженог брашна, а затим, када месим, 3 шоље од по 200 мл. Али брашно различите влаге може бити.
На фотографији не видим грешке, испоставило се да је хлеб диван, драго ми је због вашег резултата! Честитам!

а квасац не расте у фрижидеру, већ у малим мехурићима
уопште, до сада само тесто добро расте и пухасто је

У последње време стално имам такву историју са квасцима. Постоје мехурићи који су гушћи од киселог теста, активни, али само добијају киселост и не подижу ништа. Већ сам пљунуо на квасац.

Наташа, какав квасац имаш?

[марика33]

марика33,

Било је пуно врста: француска течност према рецепту Ерица Каисера, квасац за ремек-дело Лионела Ватинета, Хамелманова течна пшеница, Цалвел. Само се тога сећам изнутра. Пљунула је. Ни један није успео. Некима је суђено неколико пута. Мислим, да поново расте. Ово је под условом да годинама узгајам / храним киселе теста, непрестано печем хлеб на њима и све то. Мислим, нисам почетник и знам како да их узгајам и радим са њима. На Калвелу сам пекао уопште не знајући колико и једном га прерастао, јер имам навику да се одричем))). И на теби. Већ две године таква прича. Могу да издржим температурне услове до степена и све то. Не разумем у чему је ствар !! Мислим да ствар није у облику киселог теста, али негде ми нешто недостаје ... Стално неуспешна комбинација квасца и ИЦД не може да се сабере. И користио сам дестиловану воду (за квасац Ватина, по мом мишљењу, био је потребан дестилат), и чим га се нисам решио))). У фази труљења и стварања слузи бактерија (на самом почетку, када смеша не мирише баш добро - јесу), долази до директног мехурића, успона, али онда - акумулације киселости, уништавања структуре брашна ( карамела постаје бржа и јача) и нема пораста .. ...

Наставићу да покушавам ... А шта друго да радим?))) Док печем на Зекову, који је добро ускладиштен и захтева мање скокова с тамбурицама, али је сличан уобичајеном занатском киселом теста.

[Ната]

Ната, вау, управо сте навели квасац, ја их ни не знам. Да ли сте икада пробали хоп?
Заиста волим хмељ, једноставан и приступачан, чак ни ништа друго не желим, на њему све испечем.

[марика33]

марика33, Мариноцхка, хвала на похвалама! Ово је мој први комад хлеба. Неко време ћу тренирати у Принцеску, а онда ћу можда прећи на печење у униформи.
Молим вас реците ми шта и колико дуго месите тесто?

постоје сумње да је ствар у брашну ... али шта друго? ако је Натусиа то превише узгајала, али је почело ... није без разлога
о хмељу у улози киселог теста, читао сам чланке које је момак овде бацио на ту тему, његово деловање је детаљно и успешно описано („омогућавајући висок квалитет и микробиолошку сигурност хлеба“ .... “делује опуштајуће на глутен и повећава пластичне деформације у тесту. "итд.)

катко, Катјуша, квасац ретко побегне у фрижидер, али зашто је лења да подиже тесто није јасно. Имате активан квасац.Да ли стављате тесто на ражено брашно? Смањило време задржавања теста? Покушајте да ставите још квасца, не бојте се, то се неће осећати у хлебу.

колико ретко, написао си да стално излазиш из конзерве, да замењујеш контејнер
да, показало се да је кисело тесто активно, ни сам не разумем шта се догађа, има искуства са киселим тестама, додуше не тако сјајним као Ната, али нешто, добијен је исти хлеб
Тражим тесто на ражи, већ сам му купио друго, као да је брашно тамо мало старо, али кисело тесто с њим не иде баш најбоље ...
скратило време, да, није помогло .. хлеб расте дуго (само један дан) и невољко .. и пече се тежак и густ, макар јестив))))
У тесто стављам и различите количине киселог теста, више се не бојим, не плашим се, можда зато не иде

[катко]

катко,

Какву сте воду узели?

[Страшило]

али ћу је потпуно победити



Страшило, Натанећете веровати ни пролећу



и на скуваном глогу, шипку и покушао испод тростепеног филтера

[катко]

катко,

Зато ми се чини да летим са својом филтрираном водом! Како сте с пролећем. Соли воде такође су укључене у процес и утичу на тесто. Због тога, на пример, вода за осмозу није нарочито погодна за месење теста, премекана је, треба вам тврђе! Укратко - дуга прича))). Улази! Пробаћу славину! само ме пустите да стојим - да нагрижем хлор.

[Ната]

Ната, Размишљам и о води ... али у теорији, извор је богат свим, бије из земље, пролази кроз свакакве слојеве тамо, у шуми



реците ми касније, постоји ефекат

[Ната]

Ната, Такође користим воду из филтера за реверзну осмозу. Пола године готово је свакодневно пекла на хмељу. Мислим да се не ради о води. На крају, у тесто можете додати прстохват соли, али мислим да вода из славине није одговор. Истина, можда вам није тако страшно.

Молим вас реците ми шта и колико дуго месите тесто?

Лена је испрва месила тесто рукама на столу, воли да ради са њим, то је радила са задовољством. Тада је почела да меси са желеом у шерпи, мање перећи сто и посуђе. И лакше је тако месити. А сада ми је ћерка дала миксер за тесто. Није постало апсолутно никакав проблем, чак сам и тесто ставила у посуду.
Девојке, ето шта - шта, а течност не може толико негативно утицати на пораст теста. Пекла сам на свему, на соковима и чорбама различитих врста, на изворској води и водоводној води. Увек је постојао нормалан успон. Али најбоље је на соку од брезе.
Мислим да је разлог у брашну, толико је ствари сада помешано тамо. Недавно нисам имао лифт за брашно, чак је и тешко по тежини и изгледа као чврсте мекиње, мада су лагане. И овде, као да су тамо сакупљени сви тешки метали. Штета је бацити и додам мало. На пакету се чак не наводи ни какво брашно.
Што се тиче соли: Прочитао сам да сол инхибира пораст, па се не препоручује стављање у тесто. Раније, приликом печења раженог хлеба, сол уопште није додавана, јер не дозвољава да се дигне и сол се нудила одвојено у сланици, посута њоме одозго.