Јужно-украјински боршч са крофнама

Јужно-украјински боршч са крофнама

Категорија: Први оброк

Кухиња: украјински

Састојци
домаћа пилетина	1-1,2 кг
средња цвекла	1 ком
шаргарепа	1-2 ком
лук	1-2 ком
паприка (велика)	1 ком
скуасх	0,5 ком
кромпир (велики)	2 ком
купус	200-250 г
парадајз паста	1 кашика кашике
копар, першун	на великој греди
Бели лук	4-6 зуба
со	1-1,5 х л
маслиново уље	1-2 кашике

Метода кувања

• 1. Пилетину прелијте водом и пустите да проври. Оцедите воду, исперите лонац и пилетину, додајте чисту воду и вратите на ватру. Репу нарибати на грубој ренде и додати у кувану чорбу. Кувајте док месо не омекша, а чорба постане златно-јантарна.
• 2. Лук исеците на мале коцкице, шаргарепу и тиквице нарибајте на грубој ренде, бибер исеците на траке и поврће динстајте на биљном уљу пет минута. Додајте парадајз пасту, 100 мл кључале воде и динстајте на јакој ватри док поврће не омекша (око 3-5 минута). Смешу поврћа за сада оставите у тигању.
• 
• 3. Извадите кувану пилетину из чорбе, месо одвојите од костију и исеците на делове.
• 4. У чорбу ставите кромпир исечен на мале коцкице и исецкан купус. Кувајте док кромпир не буде спреман (купус ће такође бити готов до тог тренутка).
• 
• 5. Вратите месо у шерпу, додајте мешавину поврћа, посолите и пустите да прокључа. Ако је потребно, прилагодите сланост киселине кашичицом шећера. Додајте ситно сецкано зеленило, врло ситно сецкани бели лук, покријте и одмах искључите ватру. Пустите да се кува 30-40 минута и послужите са павлаком и крофнама.
• Рецепт за крофне овде.

Време је за припрему:

2,5-3 сата

Белешка

Борсцхт се испоставља густ, богат, прелепе црвено-златне боје. А арома свежег биља, белог лука и „духми“ крофни никога неће оставити равнодушним!
Кувајте са љубављу и пријатним апетитом!

Да, главна ствар у овом рецепту је да је пилетина ДОМА!

Главна ствар је готово потпуно уклањање боје "цвекле" и прекомерног укуса репе, који су инхерентни великом броју рецепата за боршч.

Главна ствар је готово потпуно уклањање боје "репе" и прекомерног укуса репе, који су својствени великом броју рецепата за боршч.

Једна средња цвекла тежи око 200-250 грама, што је довољно за једну пилетину. Када кувате месо у чорби, цвекла увек губи лепу боју! А кашика парадајз пасте ће дати екстра јарку, црвену (али репу!) Боју

Да би цвекла задржала своју репу, треба је динстати са киселином и ставити у чорбу на крају кувања - колико ја разумем и радим

тако да је само у томе ствар ... ово је јужно украјинска верзија, овај боршч не би требало да има традиционалну боју "цвекле", ово је "бели" боршч, моји рођаци не стављају ни парадајз пасту ...

И не расправљам!
Свака верзија боршча има право на живот - ово је ствар нашег националног укуса и региона боравка!
Добар тек у једењу боршча било ког начина кувања!

Девојке! Постоји много рецепата за боршч и овај није крајња истина. Ово је само једна од опција у којој превладава укус парадајза, а не цвекле. Према овом рецепту, борш се такође кува са додатком белог пасуља, уз додатак патлиџана. Кувајте са великом кнедлом, пуњеном белим луком и сланином, направите „фугу“ од старе сланине итд.

Не претпостављам да тврдим да је ова опција најукуснија (сетите се многих пословица по овом питању), али несумњиво је вредна покушаја.

[Твист,]

Твист, страшан борсцхик !!! А моја украјинска бака увек је кувала борш без цвекле. А њена тајна је била у томе што је тамо додала кисели краставац од парадајза. Тада се боршч показао тако укусним!

[Натусик]

Натусик, али нећете делити детаљније тајну своје баке? Колико, када и како додати?

[Твист,]

Твист, наравно да ћу поделити! Ако је тигањ пристојне величине, на пример, рецимо 5 литара, онда вам треба око 1 чаша саламуре. Бака је додала саламуру кад су купус и кромпир били скоро готови. И тек онда пржење, бели лук и зачинско биље, па, свакакве зачине по укусу. Само је солила, побиберила и ставила лаврушку.

[Натусик]

Натусик, технологија је јасна. Много вам хвала! Припремићу се - поделићу утиске.

Наш боршч! Иако не живим у Украјини, већ на Кубану, борш се кува на исти начин, само што имамо боршу (ружичасту са белим пругама) и меље се иста стара свињска маст и додаје сок од киселог парадајза, али не дај Боже, ставите винаигретну репу. Боји кромпир и купус у бордо. Разлика је само једна - стављамо купус на сам крај кувања, кувамо и одмах га искључујемо. И није изненађујуће што постоји много сличности у језику и обичајима, наши преци су Запорошки козаци. У станицама и салашима и даље „балакују“.

[Лена]

Лена, драго ми је што смо се упознали!

Наш боршч! Иако не живим у Украјини, већ на Кубану, боршч се кува на исти начин

Мислим, а поред боршча, постоји још много ствари које су исте! И у потпуности се слажем са купусом - то ме је научила и моја бака. Али ставила сам га мало раније због мужа (он је нервозан, размазио ме). А такву репу је све теже купити код нас

[Маринка]

А такву репу је све теже купити код нас

Маринка, чудно ... кад сам, иначе, живео са свекрвом у Јужнокрајинској ... тада су тамо имали репу која је порасла у бело и црвено. Али уобичајену црвену репу није било могуће наћи дању уз ватру. Тада сам први пут видео тако пругасту репу.

[Таниусх]

Таниусх, овај можемо наћи само код „бака“ на тржишту. Продају се на комаде, или ако су велике, онда на половине - четвртине. И тако је свуда уобичајена салата цвекла.

Да ли се ова цвекла на неки начин разликује по укусу?

[Маша]

Маша, мала је разлика у укусу. Питање је у боји - са таквом репом црвени боршч неће успети.

Разлика је само једна - стављамо купус на сам крај кувања, кувамо и одмах га искључујемо.

ох, бака је учинила, како је рекла, да купус „гунђа“, а ја, попут Твистиног супруга, не волим „мрзовољно“

[Таниусх]

Таниусх, овај можемо наћи само код „бака“ на тржишту. Продају се на комаде, или ако су велике, онда на половине - четвртине. И тако је свуда уобичајена салата цвекла.

И не свиђа ми се тај пругасти. Не разумем шта ... или црвено или шећер.
Буриада мора бити црвена или бела. Иначе је то већ нека зебра ...

ох, бака је учинила, како је рекла, да купус „гунђа“, а ја, попут Твистиног супруга, не волим „мрзовољно“

Рани купус стављам у шерпу, прокувам и искључим. Али са касним, понекад наиђе такав храст ... Мало га прокухам. У супротном, хрскаће прегласно и нећете разумети шта једете или боршч или топлу салату.

У супротном, хрскаће прегласно и нећете разумети шта једете или боршч или топлу салату.

па .. попут гризе, укус и боја свих маркера су различити

[Твист]

Твист, Доносим вам фото извештај, хвала!
Испао је врло укусан боршч, само што ћу следећи пут ставити мало мање пилетине, месо ми се учинило мало превише, мада су га ионако брзо појели.

прокључа

странци не разумеју ... ми ,, немамо шта да делимо, само помножимо број доброта тако згодан боршчок - и репу кувам дуго са месом, тако да је боја златна, ХВАЛА на одличном рецепту

Према овом рецепту моји сународници кувају боршч. Воле да кувају са пругастом репом. Ми то зовемо цхинтз. Волим црвене сорте.Али не постоје такве сорте репе које поврће боје у репу. Али купус се углавном додаје на крају кувања. И тамо свако према свом укусу одређује када да се искључи. Али чини ми се да је најважнија чорба. Мора се кувати дан раније, како би се улио (ово је савет кувара)

ммм, каква посластица. Мој тата воли боршч са крофнама

[Марина]

Марина, хвала вам на дивном рецепту за укусни боршч

ох, и чула сам довољно критика од мужа док сам кувала ... и зашто на пилетину, и зашто бибер ...

али ништа ... преполовио шерпу за један дан)))

Захвалити!!!

Наш боршч! Иако не живим у Украјини, већ на Кубану, борш се кува на исти начин, само што имамо боршу (ружичасту са белим пругама) и меље се иста стара свињска маст и додаје сок од киселог парадајза, али не дај Боже, ставите винаигретну репу. Боји кромпир и купус у бордо. Разлика је само једна - стављамо купус на сам крај кувања, кувамо и одмах га искључујемо. И није изненађујуће што постоји много сличности у језику и обичајима, наши преци су Запорошки козаци. У станицама и салашима и даље „балакују“.

Живим на југу Украјине, описали сте мој боршч један до један, драго ми је што сте га правилно скували, као што је рекао мој покојни деда, купус би требало да „живи“ у боршу! А венегрете цвекла је попут венегрете! И само боршч за боршч, ако га нема онда без њега!