Козачки сир

Када сам био млад, сваке године долазио сам у кућу својих родитеља у окружни град Краснодарске територије бар на део свог одмора. А један ујак (нимало стари ујак; како сада разумем, још није имао 60 година, али у младости сам изгледао као старац), трговао је овим сиром на тржишту - очигледно је имао своје краве или нешто ... са одмора, купила сам од њега највећи сир и однела га кући - било је преукусно! Једном је ујак изненада питао: "Идеш ли?" - "Како сте разумели?" - "И приметио сам: ако купите највећу главу, тада ћете доћи тек следећег лета. Где живите?" - Одговорио сам. - „Да вам кажем како да кувате овај сир, куваћете тамо на свом северу и сетите ме се.“ И рекао је ово. Испало је добро, врло једноставно. 3-4 пута и заиста скувано. А годину дана касније стигао сам - ниједан ујак ...

На рецепт.
Серум би требало да постане веома кисео, само ишчупајте очи. Питање које ће се сигурно отворити: да ли је могуће користити лимунов сок, лимунску киселину, вино или воћно сирће итд. За убрзавање процеса. Не знам. Можда можеш. С друге стране, да је то могуће, рекао би ми ујак.

Уз сурутку можете додати и оно што волите: ким, остала семена, ораси, ваше омиљено суво биље, паприке итд.

Ако нема термометра. 80-85 * С приликом загревања млека - оно ће „ускоро прокључати“, а на површини ће се појавити пена и „млечни ковитлаци“. Ево и сипајте кисело.

Након сипања, немојте се мешати, нека се тихо одсече. Истина, сигурно ће изгорети у обичној шерпи.
Сир је савршено куван у спором шпорету и шпорету за млеко! Ако је на шпорету, онда је потребан нелепљиви тањир (на пример, фуфлон) шерпа (у којој га кувам).

Расол "по јајету". 0,5 л воде, 2-3 кашике. л са слајдом соли. Обични камен. Није јодирано, ни додаци, ни морски. Растворите сол у 1 чаши воде, ставите сирово јаје (претходно опрано четком и сапуном), додајте остатак воде, промешајте. Јаје плута, његова "закрпа" величине новчића је видљива из воде. (Ово је такозвана „саламура за јаје“, широко се користи на Кубану: за сољење сланине, свињетине и живине пре пушења, краставаца, парадајза итд.) Извадимо јаје, умочимо сир у сланица, покрити поклопцем.

Трошак сира сам добио око 128 рубаља по килограму.

Надам се душо Кремасто израчунати садржај масти; Узео сам најјефтиније млеко, немасно 0,1% са садржајем масти 0,3 г / 100 г. Наравно, долазиће из било ког млека! Вероватно, што је масније и сир ће бити укуснији, јер је маснији. Али за сендвич, свеједно, прво намажемо уље ...

Још увек нема фотографија, јер је сир слегнут до сутра.