Рустични хлеб (куван)

Рустични хлеб (куван)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
1.брашно	300гр
вода (кипућа вода)	0,5 л
сирови квасац	25-30 гр
топла вода	ох, 25 лит.
шећер	1 ст. л.
2.брашно	0.7кг
со	1,5 кашичице - 2 кашичице
шећер	1 кашика кашике л.
биљно уље	3-4 кашике. л.
3.брашно за формирање теста	50 гр.

Метода кувања

• 1Припрема листова чаја. Залијте 0,5 литара кључале воде и оставите да стоји на столу 5 минута. Квасац растворите са шећером у топлој води. Сипајте брашно у посуду за прављење теста и кувајте кључалом водом, темељно промешајте. Покријте фротирним пешкиром, пустите да се охлади док се не загреје. Сипајте квасац и промешајте .. Покријте фротирним пешкиром и ставите на топло место. Да узмете пространо јело за тесто (чајни листићи) (може да побегне). Ставили смо 5-7 сати.
• 2. Када се тесто (кување) опала може месити. Полако додајте брашно, додајте сол, шећер, на крају шарже, раствор. маслац.
• Ставили смо тесто да дође на топло место. покријте фротирним пешкиром. Погодно за 30-40 минута, врло брзо.
• 3. Да бисте обликовали хлеб, поспите сто брашном и почните да месите хлеб, преклопите, истегните тесто. Пресекли смо на потребан број хлебова. Имам 1 велику и 2 мале погаче. Можете пећи у калупима, можете на огњишту. У селу се хлеб пекао у рерни на огњишту, после пробе.
• Пекао сам у рерни, непрестано проверавајући после 20 минута печења. Кора није тамна. Хлеб је мекан, дуго се не суши. Хлеб по укусу без киселости.
• Извадите из калупа, четком или пошкропите водом. Покријте пешкиром, пустите да се хлеб охлади.
• 
• 
• 
• 

Јело је дизајнирано за

велика погача 0,730г

Време је за припрему:

5-7 сати, 30-40 минута, око сат времена, до 30 минута.

Програм кувања:

пећница

Белешка

За шта кључа пшенични хлеб? Као и у случају раженог хлеба, уз кување, микроорганизми теста добијају додатну хранљиву храну - шећер, па крем од креме има посебну пријатну слаткоћу у укусу. Захваљујући томе, хлеб је пухастији и еластичнији, а кора заобљенија. На пример, свеже кувано брашно, посебно бело пшенично брашно, приметно је слатког укуса, а након што стоји пар сати на топлом месту, потпуно је укусно!
Тесто и кисело тесто на скуваном брашну су болније стабилни у погледу микрофлоре, мања је вероватноћа да ће развити патогену флору, која може бити присутна у брашну, јер током кувања та патогена флора просто убија кључањем воде, а скувана маса постаје готово стерилна. Квас или бактерије стартер културе (стартер, кисело тесто), остаје само да се множе и множе на плодном хранљивом тлу.
Ипак, поред креме од ражи постоји и крема од пшенице, када се током припреме теста за хлеб део брашна кува кључалом водом. Ова техника није врло честа међу пекарима аматерима, али је надалеко позната у „уским“ круговима професионалних пекара, односно лако се користи и има велику корист за хлеб.
Шта се дешава током кувања брашна?
Поред чињенице да топла вода убија све микроорганизме у куваном брашну, под њеним утицајем скроб се претвара у пасту, постајући на тај начин пробављивији хранљиви материјал за бактерије квасца и теста. Истовремено, протеин брашна практично не трпи, односно не пати ни глутен. Супротно популарном веровању, кључање воде није увек потребно за прављење брашна, тако да се скроб пшеничног брашна претвара у пасту, довољно је узети воду загрејану на 63-65 степени, за интегрално брашно - до 70-73 . Али, наравно, погодније је користити воду са кључањем или врло врућу воду, једноставно зато што немају сви при руци термометре за мерење температуре воде.Да ли су се листови чаја довољно охладили, такође се може проверити не прибегавајући мерним инструментима: ако прст умочен у листове чаја није врућ, већ неутрално топао, онда се листови чаја могу даље користити, ферментирати или покренути тесто.

🔗

Слични рецепти

Француски сеоски хлеб (ГруСха)

Сељачки хлеб заснован на француском селу (барбарисцка)

Француски сеоски хлеб (В-тина)

Тониа, сјајно како! Већ крем крем! Свакако ћу пећи, али ... касније, касније ... сад има толико хлебова!

[Анатолиевна]

Анатолиевна, Тониа, стварно ... рустикално! Па видим како су га посекли притискајући га на мене! Посебно ХВАЛА баки!

Тониа, ево измислила си нам крему од пшенице ... Све за нас, љубитељи пшенице. Врло лепа мрвица! Хвала, Тонечка, сигурно ћу покушати да ти испечем хлеб!
Б. Њура - поклони се!

[Антонина]

Антонина, Свакако ћу пробати пшеничну крему и сазнаћу како је укусна!

[елена кадиева]

елена кадиеваХвала Хелен што цените хлеб.Борисонок, Хелен, хвала што си навратила, пеки ће те подсетити на детињство, укус правог хлеба.

[лаппл1]

лаппл1, Људочка у селу у којем живим, сви тако пеку хлеб. Увек сам мислио да је то тежак рецепт. Пеки ће се свидети!
НаталиАРХХвала ти Наташа што си пробала овај хлеб!

[Антонина]

Антонина, Тониа, нови хлеб, крема! Захвалити! Још нисам направио такав хлеб! Мораћу да печем, свидела ми се слика са јагодама!

[Локса]

Локса, Оксаноцхка наравно пеци! Хвала вам на интересовању за рецепт.

[Анатолиевна]

Анатолиевна, Антонина, хвала ти! Све до тога ... подесите хлеб од креме ...!

[Ана у шуми]

Ана у шуми, Ања, подеси се и испеци! Хлеб је укусан, перфориран. Хвала што си застао.

Тониа, управо сам погледао јуче! Али снага за одговор више није била ... Не, засад, обележивач! Не можете учинити толико новог одједном. Још нисам направио кремшните. Ускоро дацха, окренућу се тамо.

[парамед1]

парамед1, Захвалити Вероница,! Хлеб ће вам се свидети, окренути се у земљи и направити хлеб од креме.

Тониа ће се, судећи по вашим претходним, сигурно свидети! Према вашим рецептима, све се испостави одједном.

Тониа, одличан рецепт! Паметна девојчица! Обожавам крему. Знам једно глуво село, где је 70-их био најбољи поклон - конзерва харинге. Ставили су хлеб да се попне, а затим испекли. Његова структура је била иста као и ваша. Само што је био висок због ове конзерве. Мислим да и овај хлеб треба да печете у таквој посуди, тада ће бити врло леп и једнако укусан.

[Линадоц]

ЛинадоцХвала Линоцхка на занимљивим информацијама. Идем у б. Ниуре за образац, рекао је, узми га неко време.

[Анатолиевна]

Анатолиевна, Тониа, никад нисам пекла хлеб са кремом. Занимљив рецепт! Захвалити! Обележивача!

[Татка1]

Татка1, Таниусх Пеки! Врло укусно!