Пилећа шунка (Стеба шпорет под притиском)

[Норделлино]

Норделлино, не можете га уопште ставити или како Јордан саветује)
Јордана, Хвала на савету!
Можете козу суву)
Иначе, пилећи филе можете заменити месом са ногу, тако да је маснији.

[Јордана]

Јордана, Масинен, козји протеин је такође алергичан :-( ставите мало скроба због вискозности, видећемо, следећи пут ћу покушати да не додам ништа.

Не мењамо време, исте је дебљине и остаје исто)

Следећи пут ставите месо са ногу, она ће везати бело пилеће месо))
И млеко даје кремасти укус, али скроб, не знам како то иде))

Пилећа прса, у комадима, везују се самостално, без додатних адитива, уз темељно мешање ...
Погледајте моју прсату шунку, већ сам то урадио

[Пакат]

Пакат, па нисам ставио млеко за грозд, већ за кремасти укус))
Стога сам написао да је могуће и без млека)

[Масинен]

Масинен, Пакат, Стављам месо од шунки, са млеком је све јасно, нећу ништа додавати за убудуће, да видимо шта ће бити, и хвала вам пуно :-)

[Норделлино]

Норделлино, испашће укусно !!
Ваша домаћа шунка, шта може бити боље!

Масх, колико нитритне соли ставиш на ову шунку? Заиста желим да је направим, јуче сам купио ову сол, али не знам колико да ставим, не желим да се отровам. Натријум нитрит у мојој соли 0,4-0,6

Ставите 15-18 г на 1 кг меса

[Марија]

Марија, а пошто има 830 грама, онда 13 грама?

[Светлана]

Светлана, па да, написао сам вам стопу за 1 кг меса)
Генерално, норма је 18-20г, али стављам мање. 15 грама нитритне соли и 3 грама обичне соли.

Масх, имам питање ... постоје информације, укључујући и термометре) да је температура за пилетину 90 * Ц ..... А према рецепту, само 76 * Ц је вода која окружује шунку ... Па, само размишљам)))))

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Наташа, ово је информација за рерну))

[мирно]

Да ... то јест, ако имам пилетину или мешану шунку, онда могу мирно подесите температуру на највише 80 * Ц?

[Натасха]

Натасха, за кобасице, за шунку и сличне производе, подесите температуру на 75 г
чак и ви можете и 73 гр
Ово је другачији начин кувања, овде је време важно, јер производ пастеризујете на ниској температури.

Масх, хвала на помоћи. Схватио сам.