Хлеб од сурутке и мекиња (хладна ферментација)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
За тесто
серума	350 мл
со	0,5 тсп
шећер	1 кашичица
пшенично брашно	250 г
мекиње	100 г
сувог квасца брзог дејства	0,5 тсп
За тест
све тесто	око 650 г
серума	до 200мл
со	1,5 кашичице.
пшенично брашно	360 г
сувог квасца брзог дејства	1,5 кашичице.

Метода кувања

Појавом ферментора у кући и разним експериментима у њој, сурутка се сипа у непрекидном млазу. Нико из породице не жели да га пије, штета је излити, па сам одлучио да на њему направим хлеб, и то не само хлеб, већ укусан и здрав.
Па кренимо са молитвом
ОПАРА
Сипајте сол, шећер и квасац у серум на собној температури (имам Саф-момент), промешајте, оставите на топлом месту 10 минута, додајте обе врсте брашна. Узео сам МацФоо и пшеничне мекиње. Мешајте тесто кашиком док се брашно потпуно не упије. У овој фази нису нам потребни ни ХП, ни мешалица, све радимо кашиком. Подмажите посуду сунцокретовим уљем и пренесите тесто тамо. Лијен сам да оперем пуно посуђа, па тесто одмах умијесим у пробну посуду, па подижем тијесто кашиком на једну страну, сипам у њега уље, а затим то учиним и на другој страни. Покријте посуду пластичном фолијом или поклопцем и оставите на топлом 2 сата, а затим оставите у фрижидеру 8-12 сати. Тесто се може чувати у фрижидеру до 3 дана.
Оставио сам га преко ноћи.
ТЕСТО
Извадимо наше тесто и пустимо да се загреје око сат времена. Овако изгледа директно из фрижидера.
Сво тесто распоредимо у мешалицу (или у ЦП), додамо 100 мл топле сурутке, соли и квасца и мешамо док квасац не постане хомоген и потпуно апсорбује. Сипајте сво брашно и умесите тесто. У процесу мешања додајте преосталу сурутку. Укупна количина течности је од 170 до 200 мл, у зависности од сувоће брашна. Моја је узела свих 200 мл.
Месите тесто око 10 минута.
На крају месења, тесто је лепљиво, заостаје за боковима посуде, али се залепи испод куке и када се подигне полако клизи доле.
Ставите тесто у посуду подмазану сунцокретовим уљем, подмажите га уљем одозго, покријте фолијом и оставите на топлом док се не удвостручи (око 1 сат)
Овако тесто изгледа непосредно након гњечења и након сат времена провере.
Мијесимо и остављамо још сат времена.
Извадимо тесто на сто, науљено и обликујемо по жељи. Одлучио сам да испробам свој нови стаклени калуп, па сам тесто поделио на два дела: од једног сам формирао векну, од другог - округли хлеб (ваљајући тесто од ивице до средине).
Приликом обликовања покушавамо да смрвимо тесто што је мање могуће, задржавајући мехуриће који су се појавили у њему
Оставите на топлом месту 1 сат, покривено чистим пешкиром.
Загрејте рерну на 270 степени. Исеците искрсло тесто, пошкропите га водом и ставите у рерну. Смањујемо температуру на 250 степени.
Првих 10 минута печемо на 250 степени на пари (ја имам пећницу без такве функције, па само сипам чашу кључале воде у плех који ставим на само дно и загрејем га са рерном) , затим још 10-15 минута на 230 степени док не порумени.

Белешка

Испоставило се безумно укусан, прозрачан хлеб. И што је најважније, корисно!

* О невероватним својствима овсених мекиња сазнали смо тек недавно, када су у њима пронашли велику количину влакана, којих у нашем телу тако често недостаје.
Овсене мекиње богате су витаминима А, Е, групом Б, као и неопходним елементима у траговима: бакар, цинк, калијум итд. Мекиње садрже 90% активних супстанци које су део целих зрна. Упадљиво, зар не?
Овсене мекиње су диван упијајући агенс. Промовише уклањање штетних супстанци, токсина и токсина из тела. Излучивање се врши због светлости грубе структуре површине. Управо таква врста чишћења омогућиће вам да се решите једног или два килограма без много напора. Показало се да овсене мекиње инхибирају накупљање холестерола у телу и прекомерно ослобађање глукозе. Поред тога, овсене мекиње имају благотворно дејство на јетру и жучну кесу, нормализујући њихово опште стање.
Али најзанимљивије и главно својство мекиња, које се пре свега обраћа на оне који мршаве, је убрзање метаболизма, што ће допринети сагоревању масти.