Како се долази до ове врсте хлеба? Треба вам савет!

Видео сам видео. Свидео се хлеб. Раставио сам рецепт. Али какво брашно, зашто 12 сати времена, објасните ко коси на страном језику постоје коментари.

Ако ништа не збуњујем, онда је ово врста хлеба без гнетења и дуго траје.

Шта је органско малтарско брашно?
🔗

Пшенично брашно, ражено брашно, пшенични и ражени слад.

[пусхкар]

пусхкарОвај хлеб се прави и од чисте пшенице и од мешавине ражи и пшенице. Када овако печем, водим се чињеницом да је тесто нарасло и почело да се савија дуж испрекиданих линија мехурића.
Зар овај рецепт није на произвођачу хлеба ???

Пшенично брашно, ражено брашно, пшенични и ражени слад.

Да ли је тамо све присутно?
Видео показује да постоје неке врсте житарица.
Пекао сам и од пшенице-ражи у другачијем омјеру, ништа слично није по укусу. али очигледно нисам схватио, па сам престао да печем.
У Бакуу, када сам тамо живео, пекли су велике векне сивог хлеба, нигде другде у Русији нисам видео такву мрвицу, али видео врло личи на мрвицу.

Када овако печем, водим се чињеницом да је тесто нарасло и почело да се савија дуж испрекиданих линија мехурића.
Зар овај рецепт није на произвођачу хлеба ???

Покажите ми нешто слично овом, и погледаћу рецепт за њега са технологијом печења. Само тако да је мрвица видљива.

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=226829.0
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=221641.0

Ево сличних рецепата.
Имам свој хлеб без слика реза.

Ево сличних рецепата.

Слично као и данас
брашно-500
вода 360
со-2
квасац-5
4 сата печења. 250 степени
са бело је све јасно. Желим да узмем један.

[пусхкар]

пусхкар, 4 сата није довољно, у зависности од брашна и температуре у стану од 12 до 16 се дешава.
Покушајте да оставите тесто преко ноћи. Приликом подизања, поклопац теста ће се испружити, а затим почети да отпада, али као по испрекиданим линијама мехурића. То значи да је тесто спремно. Даље, као на видеу, калуп, проба и печење.
Иначе, у његовом видеу тесто изгледа чудно, осећај да је ставио пуно квасца. Можда се варам, јер нисам пекао са таквим брашном.

Иначе, у његовом видеу тесто изгледа чудно, осећај да је ставио пуно квасца. Можда се варам, јер нисам пекао са таквим брашном.

Ово је професионалац, ради у производњи и тако даље ... Дајем линк и видите како то функционише. ПЕСМА

[пусхкар]

пусхкар, Видео сам :))) Захваљујући овоме схватате да је посао пекара тежак посао за праве мушкарце.

Не сумњам у његове професионалне квалитете. Само што је према технологији то хлеб дугог трајања, можете убрзати поступак додавањем винског сирћета.

Покушаћу да га обучем за ноћ, али још увек није сиви, већ опет бели хлеб.

[пусхкар]

пусхкарДакле, поставите ражено брашно. У почетку сам на енглеском језику ископао рецепт са раженим брашном, додуше без слада. Али ко нас спречава да експериментишемо? И дуго се нисам усуђивао да то радим са белим брашном, пошто су сви писали да ферментација само пшеничним брашном никада неће успети и додавање ражи је неопходно.

Па место са раженим брашном. У почетку сам ископао рецепт на сајтовима на енглеском језику са раженим брашном, додуше без слада. Али ко нас спречава да експериментишемо? И дуго се нисам усуђивао да то радим са белим брашном, пошто су сви писали да ферментација само пшеничним брашном никада неће успети и додавање ражи је неопходно.

ЦЕНТИМЕТАР.
Видео показује да постоје неке врсте житарица.
Пекао сам и од пшенице-ражи у другачијем омјеру, ништа слично није по укусу. али очигледно нисам схватио, па сам престао да печем.

Да ли је тамо све присутно?

Састав је преведен према вашој вези.

Ако је релевантно - мој вољени хлеб без гњечења. У рецепту нема целих зрна, али чак сам и сама желела да пробам.
Пече се помоћу технологије без гњечења. Такозвани Греате бреад. Генерално, потребно је само неколико пута посветити тесту 10-15 минута. Остало ће се обавити исправљањем, прилично дуго.
У идеалном случају, тесто треба да одстоји 12-14 сати плус 2. Односно, можете га безбедно оставити преко ноћи и ујутро почети да печете.
Али такође можете убрзати поступак додавањем мало винског сирћета. Тада се прво испитивање смањује на 3-4 сата.
Иначе, радио сам обоје. Нисам приметио неке посебне разлике у укусу.
Главна тајна коре је печење у тањиру са дебелим зидовима са поклопцем. Пачиће сам прилагодио за ове сврхе.
Заправо, сам рецепт.
3 кашике брашно (може бити у различитим варијацијама: 2 до 1 или 1 до 1 раж и пшеница)
1,5 кашичице. со
1/4 или 1/2 кашичице суви квасац (у зависности од врсте преовлађујућег брашна)
300 мл. топла вода
мекиње за посипање
1/4 тсп винско сирће (или јабуковача) - са убрзаном верзијом.
Мешамо брашно, сол, квасац и сирће, постепено додајемо воду и дрвеном шпатулом комбинујемо компоненте у хомогену масу (поступак траје буквално минут).
Подмажите посуду уљем (маслиновим или биљним уљем) и оставите тесто у њему 3-4 сата на собној температури или, ако се охлади, у рерни загрејаној на 40-50 степени. Покријте посуду пластичном кесом, исправите крајеве према горе.
"Радно" тесто треба да буде прекривено тачкастим мехурићима. После одређеног времена, извадимо тесто на добро побрашњену површину, преврнемо га, здробимо у торту и преклопимо на следећи начин: једну и другу ивицу умотамо у средину и добијени комад је на пола и -пола преко. Оставите тесто да одмори 15 минута. У то време припремите пробну корпу - дно обложите чистим пешкиром, поспите брашном и мекињама. Од теста формирамо куглу, увлачећи отворене ивице надоле, и стављамо је у корпу са шавом надоле. Покријте слободном ивицом пешкира. Остављамо још 2 сата.
Пола сата пре завршетка корекције загрејте рерну са шерпом на 250 степени. Пажљиво уклоните поклопац и баците тесто са шавом према горе (гаранција лепих пукотина на врху). Покријте посуду поклопцем, спустите температуру на 230 степени и пеците 30 минута. Затим - још 15 минута са отвореним поклопцем.
Све. Стављамо хлеб на решетку и чекамо да се охлади.
Једите свеже и цео хлеб одједном.