Ролница са сушеним парадајзом, сиром и рузмарином (произвођач хлеба)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
воде	320 г
екстра дјевичанско маслиново уље	50 г
со	2 кашичице
пшенично брашно 1 разред	500 г
гриз	20 г
суви квасац Саф-инстант	1,5 кашичице
пармезан (ситно нарибан)	65 г
Парадајз сушен на сунцу	60 г
свеже лишће рузмарина	1,5 кашике. л.
кукурузно брашно (за посипање стола)	2 кашике кашике л.

Метода кувања

Овај хлеб је варијација на тему маслиновог хлеба, коју је написао Рицхард Бертинет из своје књиге „Његов хлеб“.
За кување у апарату за хлеб мораћете да интервенишете у процесу у интервалу између другог и трећег успона и ручно формирате колут, као и да мало повећате време последње пробе.
Састојке за тесто учитавамо у ХП редоследом препорученим за ваш шпорет, ја га имам - воду, маслиново уље (врло је пожељно), сол, гриз, пшенично брашно, квасац.
Укључујемо програм "основна", средња кора, тежина 1 кг.
Моја пећ је програмирана и поступак је изгледао овако:
1 серија - 4 мин.
2. серија - 22 мин.
1 корекција 40 мин.
1 рпм 10 сек.
2 пробе 25 мин.
У овом тренутку пећ мора бити прекинута, искључио сам други обмин и ставио пећ на паузу.
Власници пећи које се не могу програмирати могу једноставно искључити напајање на неко време након што извадите тесто и пустите миксер да ради у празном ходу.
Даље, пожељно је да се то уради одмах. Стога, нека вам све буде при руци.
Дакле, пажљиво смо извадили тесто после друге пробе и ставили га на сто посут са 2 кашике. кашике кукурузне крупице. Препоручујем, даће и златну боју и арому, а кора ће бити изврсна.
А сада ћемо тесто нежно развући у језик дужине око 65-70 цм и ширине 15 цм. Не треба га разваљати оклагијом, превише га дробити, само исправити прстима.
Поспите наш језик ситно нарибаним пармезаном (па, прави пармезан није потребан, само узимам аналоге типа Гоиус), равномерно распоредимо сецкани сушени парадајз (рецепт из исте књиге, ако је потребно, написаћу) и лишће свежег рузмарина.
Смотамо свој колут (на краткој страни) и вратимо га шавом у канту ХП, након вађења месилице више није потребан. Такође сам сипао мало проливеног сира на врх хлеба.
Овде опет морамо мало да променимо програм. Извадили смо тесто из ватре, прилично га згужвали, охладило се. Због тога се мора повећати време последњег, односно 3, испитивања. Прилагодио сам га на 1 сат и 15 минута. (У стандардним подешавањима 50 мин.)
Власницима пећи које се не могу програмирати вероватно се може саветовати да поново искључе струју на неко време пре печења.
Тако:
2 обмина ручно, вероватно 10 минута.
3 пробе - 1 сат 15 минута
Печење - 50 минута. (Па, ово је неко ко пече као шпорет)
Ево како то изгледа на кроју:

Време је за припрему:

3 сата 50 минута

Програм кувања:

Главна (исправљено)

Белешка

Шта да кажем ... Арома маслиновог уља и рузмарина са примесама кукуруза, пармезана и парадајза ... Мрвица је врло чврста, лепршава. Кора је врло хрскава.
Супруг и ја смо заједно научили мање од једног дана.
Разлога је било мало и главни део се управо јео увече са црним вином.
Нисмо пожелели још једну ужину ...
Остатке оставили ујутру са сиром и меко куваним јајима преливеним кафом.
И добар тек!