Векна зачињена

Векна зачињена

Категорија: Свечана кухиња

Састојци
Потребна је течна (кефир, сурутка, павлака са водом) вода	200 + 50 мл
пресовани квасац	20г
брашно	удвостручите запремину целе течности, а затим додирните
јаја	4
маслац	70 г
шећер	80 + 40г
со	1,25 тсп
цимет и кардамом	0,5 х л
ванилин

Метода кувања

• За векну припремам тесто: прешан квасац 20 г, 0,25 мл течности (сурутка са водом, павлака са водом), брашно 1,5 кашика. Ставио сам кипућу воду у рерну поред посуде на 40-60 минута.
• Одвојим око 1/4 дела од теста, додам још 1/4 шоље течности, 2 протеина, 1/2 кашичице соли, 1/4 шоље шећера и комад путера. Колико брашна треба. Тесто је густо, еластично, не лепи се за зидове. У торби и у фрижидеру.
• У преосталом тесту: сол 1 кашичица без врха, шећер 1/2 кашике, 2 јаја + жуманца, путер 50-70 г и 1/2 кашичице сваког цимета и кардамома, ванилин. Све мешам, додам брашно, али тесто је мекше од претходног (заостаје за зидовима, скупља се у куглу). Ја месим тесто 2 пута.
• ВАЖНО! У овом тренутку, на СВЕ невоље да реагујете одвојено и добродушно, а не да гурнете незадовољство и незадовољство унутра, боље је да се смејете, посебно себи, па, да саосећате ...
• После другог гњечења поделити тесто на 2 дела: 1/3 и 2/3, велико уваљати у куглу, затворити дно, положити на покривену цераду, уваљати 1/3 у траку, пресећи по готово до краја заролајте дугачко уже рукама, преклопите на пола, увијте конопац, пренесите врх у петљу, спојен другим врхом, ставите векну, лепо је исправите около (прилично лабаво, немојте чврсто га повуци). Покријте посуду 40 минута.
• Извадим тесто из фрижидера, одвојим половину, разваљам траку, прережем га по дужини на 3 дела не до краја, исплетем плетеницу, преклопим је, изрезујући злочинца према унутра, на крајњем углу према споју, у угао, ставите га у фрижидер на тањир. Тесто танко разваљам, празнине за руже исечем округлим урезом, вишеструким од 4. Слепим ивице кругова (3-4 комада за сваку празнину), смотам, затегнем „струк“, исечем их , ставите их у фрижидер. На мом хлебу има 4 или 8 ружа, можда 12, али више не одговара. Ножем за пицу сам изрезао лишће, 4 исте или 8 у 2 величине.
• Подмажем векну жуманцем, положим лишће, намажем жуманцем, ставим плетеницу, на средину плетенице - калуп. Између листова, маказама сам исекао бачву векне и тамо залепио руже исправљеним латицама, умочивши базу цвета у жуманце. Све премажем жуманцем. Пећ загрејем на 200 грама, шприцу пошкропим водом и ставим у рерну. После 10 минута смањујем температуру на 180-160, после пола сата на 100. Печем док је сува иверица, око 50 минута, не извадим на даску, пошкропим водом, покријем пешкиром. Охладим га на лођи, умотам у филм.

Време је за припрему:

5-6 сати

Програм кувања:

конвекција

Леноцхка, пуно ти хвала. Рецепт је невероватан. Чак сам и побегао и погледао фотографију вашег хлеба. Али стварно желим да их видим у рецепту. Чекамо и питамо!

🔗 🔗

Згодан! Браво!

Хвала ти на лепим речима, Ира! Можда му неко добро дође.

[Хелена,]

Хелена, какав си наочит мушкарац испао!

[Тиетиорт]

Тиетиорт, Хелена, баш дивно! За мене - недостижно!

Свако пециво од квасца је за мене прелепо ... Овде на овој мојој торти су украси од бесквасног теста. Немају укус. Нећу поновити експеримент, нећу тако украшавати векну. Није укусно.

[Тиетиорт]

Тиетиорт, раскошни хлебови: росе: хвала што сте поделили рецепт!

[Тиетиорт]

ТиетиортЕлена, покажи ми још, молим те!

[Хелена]

Хелена, сјајно је што засебан рецепт

Овде на овој мојој торти су украси од бесквасног теста. Немају укус. Нећу поновити експеримент, нећу тако украшавати векну. Није укусно.

А ми ћемо узети у обзир ваше искуство

[Тетиаторт]

Тетиаторт, захвалити!!!

Елена, добро време!

Реците ми у ком облику печете ово чудо?

Валери, без икаквог облика, све је као што је описано!

Од последњег венчања. За комшију.

[Тетиаторт]

Тетиаторт, богата и лепа!

Валери, без икаквог облика, све је као што је описано!

Огњиште вероватно неће ризиковати да се пече одмах, али можете га пробати у великом алуминијумском плеху (не дубоком).

Који је пречник посуде? Колико сам разумео, пећница се неједнако пече? Векна према овом рецепту има импресивну величину ... Пречник током корекције се више него удвостручује.

Ове пите (пуњене) пекла сам у ниским посудама за палачинке од ливеног гвожђа. Странице нису исте као на погачи.

Који је пречник посуде? Колико сам разумео, пећница се неједнако пече? Векна према овом рецепту има импресивну величину ... Пречник током корекције се више него удвостручује.

Тигањ пречника око 27-28 цм, са стране 5 цм.

Пећница се пече да не каже да је савршена, али након што сам је очистила, врх је престао да црвени, али дно гори. Ја не могу да разумем.

Али сутра су ми обећали да ће ми поклонити, да тако кажем, фабрички израђене форме за печење, асортиман је другачији.
Сутра ћу се опрати.

Хајде да видимо шта се дешава. Можда пола порције?

Не . не, свако мало пожели прави хлеб (чак и облика и изгледа, запремине) - шта извући из рерне попут репе

Само напред! Нека се пече!

Браво! Елена Артисан!

Ваша подршка нам неће бити сувишна.

Умесим тесто.

Искрсло је тесто.

Умесно тесто за украс (са протеинима)

Ставио сам тесто у фрижидер.

Припремам главно тесто, сам хлеб.

Умесено тесто је мекше од претходног, заостаје за зидовима, али не у потпуности, мада је стрмије од пецива.

Тесто се појавило други пут, када је посуда мало померена отпала. Деликатно тесто за хлеб богате ароме.

Мањи комад за узицу, већи комад за сам хлеб.

Мотао сам чврсту, чврсту куглу без мехурића, пажљиво запечатио шав.





Вајам конопац.

Векна је састављена.

Седели смо да пијемо чај. Наставићу сутра

Тесто из фрижидера.









Сваки радни комад сам пресекао на пола.







Један крај пигтаила се исече носом, други устима. Повезујемо се.


Сви украси су у фрижидеру.

Векна се појавила, више него удвостручена! Можете пећи! Украсимо, и - у рерну!














Одлагање остатака ...

Наше руке нису за досаду! Пречник готове погаче је 26 цм.

Велико хвала Танецхки Танескаа на помоћи у фотографисању и Лиудмили Хаска на идеолошкој инспирацији и критикама!
Надам се да ћемо следећи пут кад се нађемо попити чај!

Добро урађено! Сјајно!

[Тетиаторт]

Тетиаторт, Хелена, укусна векна !!! Сјајно! Роси !!!

Корисна мајсторска класа.

Дивно.

[Тетиаторт]

Тетиаторт, Захвалити!

[Хелена]

Хелена, Нисам мало разумео тесто.
Прво сте започели једно тесто (# 1) за 1/4 теста, ставите у фрижидер.
Онда сте кренули остатак теста започео друго тесто (бр. 2), мекше је од првог. И где је то?
Али тада нисам разумео, кад си на какво тесто ставио? Или сте их онда помешали?
Објасните, молим вас, желим да покушам.

Ма, превидео сам МК, све је постало јасно !!!

Светлост, опрости ми, не знам како да објасним речима јасно ...

[0,25 мл]

Лена, започео сам тесто. Да ли је без шећера?

И даље. Навели сте само 200 + 50 мл течности, тј. 250 мл. За тесто које узимате 0,25 мл - КАКВО ЈЕ??? КОЛИКО ЈЕ ОВО???
Затим у прво тесто додате 1/4 кашике. течност - да ли је од укупне количине од 250 мл или поред 250 мл?

Лагана, 0,25 л, наравно! И 50 мл ове количине.

Лена, управо сам одустала. Детаљније ћу писати касније.

Лена, па, пишем о свом хлебу.
Нисам на време сачекао ваше одговоре (разумем, не живе сви са рачунаром), али тесто је морало да се меси ... Тако да сам све месио на гомилу, ништа нисам делио, нисам тукао белци.Пустила је тесто у рерну, месила га 2 пута и формирала векну. Наручили су ми је за сеоски празник, а не за венчање, па на врху нема сланике. Замесила сам још једно тесто са капљицом квасца за украс, а од њега увила руже и класице и лишће.

Такође ћу рећи да сам то учинио трећег дана хипертензивне кризе, са главобољом и притиском, па ми је тако пала рука и догодило се.
Цхууутоцхку преекспониран у рерни, било је потребно извући неколико минута раније.
Клијент је назвао, веома срећан!
Леноцхка, хвала на тесту, било је добро радити с њим. Веома ми се допао и хлеб на вашој последњој фотографији, али то је врло мала фотографија, не видим украсе.

Светоцхка, прави згодан човек !!! На последњој фотографији, цвеће је различито, од кругова теста од 2 величине, исечених на секторе, а не до средине 🔗
Затим са два прста укалупим ове секторе у латице, добијем цвеће, налепим велики жуманце на векну, мали на врх великог, притиснем средину цевчицом за коктел, залепим у њу куглу теста.
Ово цвеће је велико код Кастуса
🔗
Листови се режу таласастим ножем, као код пасти, прво од слоја теста исечем траке, а затим исечем косо у ромбове. Сечем сваки у средини заједно са малим ножем, не досежући ивице, а затим у близини доњег угла направим два кратка реза са обе стране и два виша и дугачка. Испоставља се прелеп лист.
🔗
Нисам сликао фотографије корак по корак, покушаћу да направим и пошаљем.
Укусно тесто, зар не?

Лена, хвала, покушаћу да схватим.
Тесто је укусно, мало сам пробао сирово.

[светта]

светта, лепа векна! јеси ли у облику пакла?

Да, у подељеном облику. Требало је да буде више. Али у њему је била размазана коса.

хттпс://ру.томатхоусе.цом/га...имаге.гиф?ид=706483512063

Још један хлеб. Купци су то морали да сачекају, јер тесто понекад доноси изненађења ... Али резултат је био задовољан.

Тесто за украшавање, укуса попут крекера, неће се искривити када се пече.
Нино Богиан тесто, погаче украшавају невероватно! На Евил Пастри Цхеф, она је дала рецепт у коментарима.
Јаја 1 са 2 ком, брашно 2 кашике, путер, р. 3 кашике л., сол 1/2 кашичице, вода （3 кашике. л） до врло тесног теста. Лези пола сата. Чувано у фрижидеру недељу дана сигурно.

Тежина 2,35 кг