Торта од шарлоте - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Торта "Цхарлотте"

Категорија: Посластичарница

Састојци
ТЕСТО за 2 торте:
јаје	6пцс
шећер	350-400 гр
брашно	300-350 гр
сочне јабуке	1 кг
душо	2 кашике кашике л.
Коњак / водка	2 кашике кашике л.
ораси (зрна)	100 г
риппер	10гр
мушкатни орашчић (чекић)	0,5 тсп
цимет (чекић)	1 кашичица
КРЕМА-ИНТЕРЛАИЕР:
бели слез (свеж! укусан!)	300 г
масна крема не мање од 30%	300 мл
ГЛАЗА:
чоколада (тамна или горка)	200 г
павлака
чипс од чоколаде за украс

Метода кувања

Још једна опција печења са јабукама. Заправо, име је лако погодити.
У основи - колачи су мало профињенији од уобичајене шарлоте - уз додатак зачина, коњака, меда и ораха. А зест, тачније бели слез, налази се у међуслојној креми.
Исечени бели слез помешан са шлагом креира необично нежну, моуссе текстуру креме.
Показало се да је торта врло складна у слаткоћи - киселост јабука у тесту, крема без шећера у креми, осенчена слаткоћом и структуром белог слеза. Једноставна, али свечана и занимљива торта!
1. Прво припремите јабуке: ољуштите и исеците на танке кришке. Додајте мушкатни орашчић, цимет, мед. Премешајте и оставите са стране.
Испеците 2 колача, замењујући тесто за редом (или користите 2 идентична облика одједном).
2. Умутите 3 јаја са 1 чашом шећера у густу, прозрачну пену. Исецкајте орахе, сипајте половину у смешу јаја, улијте ракију и све пажљиво промешајте (једном сам заборавио да додам орахе у тесто, морао сам да га помешам са сецканим јабукама, испало је и укусно).
3. Чашу брашна помешаног са прашком за пециво, просејте кроз фино сито директно у смешу шећера и јаја. Нежно мешајте тесто - требало би да има конзистенцију густе павлаке.
4. Подмазати калуп (пожељно раздвојен) пречника 24 цм (користим нелепљиву смешу биљног уља + оцедно уље + брашно у пропорцијама 1: 1: 1), на дно сипати припремљене јабуке, сипати тесто на врху. Површина коре треба да буде равна, а тесто треба да потпуно покрије кришке јабуке. Калуп ставите у рерну загрејану на 180 ° Ц, пеците 25-30 минута. Оставите да се охлади у калупу.
5. Замесити тесто и испећи још један сличан колач.
6. Бели слез поделити на половине: умочивши нож у врућу воду, сваку половину пресећи на још два дела. Топла вода омогућава равномерно и прецизно сечење белог слеза, а бели слез се не лепи за сечиво ножа.
7. Туците крему док се не формира густа пена, додајући мало шећера у праху за слатко (пробајте, све треба да буде по вашем укусу).
8. Када се прва торта охлади, извадите је из калупа, премажите шлагом одозго, а затим нарезани бели слез чврсто распоредите један у други у једном слоју.
9. Шлаг ставите на комаде белог слеза, остављајући мало да се бочне површине премажу.
10. Ставите другу торту на врх и лагано притисните на њу да ухватите слој белог слеза.
11. Доњу торту са страна намажите остатком креме, а дно украсите чоколадом (купљена или нарибана мрвица; у дисковима имам кречну чоколаду Цаллебаут, коју сам растопио за украшавање врха торте).
12. Горку чоколаду изломите на комаде и ставите у посуду. Ставите посуду на врх одговарајуће шерпе са врелом водом на лаганој ватри. Вода треба да буде веома врућа, али не и да кључа. Када чоколада почне да се топи, додајте мало павлаке, прилагођавајући количину по свом укусу. На врх торте сипајте чоколадну глазуру и раширите шпатулом загрејаном у врућој води. Нека глазура прекрије бочне површине горње торте лепим пругама или је нанесите сами како желите ...Врх сам украсио растопљеном кречном чоколадом или можете користити и киселе бобице.
Ставите торту на хладно, улијте је, намачите 12 сати, јер је потребно време да бели слез омекша и стопи се са кремом у нешто целино. Ако пожурите - приликом сечења из креме ће „искочити“ неомекшани бели слез тањири.
У сваком случају, кулинарски мајстори кажу да чак и једноставна шарлота мора да одстоји 8 сати да би „постала савршена“. И овде имамо целу торту од ње
П.С. У тесту има пуно јабука према рецепту, али то није толико уочљиво на резу торте - признајем, пожурио сам и јабуке исекао мало дебље и комадићи су потонули ближе дну. Структура бисквита од овога није постала превише густа, јер сам увек темељито тукла јаја. Али имајте овај тренутак на уму.
А јабуке током процеса печења нису потамнеле, па су приметније оне на врху - јер су биле натопљене чоколадном глазуром и појавиле се у тесту

Белешка

Сви Руси воле шарлоту, а у мојој породици је тако. Нећу да тврдим да постоје изузеци, али питајте било ког Руса - „која је најпознатија пита од јабука коју знате?“ - а одговор ће бити управо шарлота. Тако је једноставно да је готово свако може испећи. Поред тога, чини се да је овај рецепт рођен за експерименте: додајте вотку или ракију - алкохол ће олабавити тесто и повећати рок трајања пекарских производа; сипајте у тесто мало ферментисаног печеног млека или јогурта - укус ће постати мекши; а ако растопљени путер - онда ће тесто мало личити на торту ...

И не без разлога, не без разлога, једна од најраспрострањенијих верзија „рођења“ шарлоте повезана је са именом руског цара Александра И и чувеног кувара 19. века, Француза Марие-Антоине Царем.
Карем је имао надимак „кувар краљева и краљ кувара“ и током свог живота успео је да служи са Талејраном, Џорџом ИВ, Ротшилдом и, наравно, са Александром И.
А шарлоту је, кажу, измислио и позвао Шарлоту Рус и посветио не самом цару Александру И, већ својој снахи, будућој руској царици Александри Феодоровни, рођеној принцези Фредерик Шарлоти Вилхелмини или шарлоти Пруској.

Такође кажу да се у почетку његов рецепт разликовао од онога што знамо, баш као што се и претреволуционарна салата Оливиер са лешником тетреб-рак-капар-маслина разликује од неизоставне гозбе још из совјетских времена - са кобасицом и зеленим грашком
Али ове разлике више нису важне. Ми волимо нашу шарлоту какву познајемо, што значи да је изборила своје место на руском менију!

Наша породица толико дуго воли овај једноставни десерт да сам током година више пута компликовао и обогатио овај рецепт разним додацима. И представљам вам празничну верзију - торту Шарлот (заиста краљевску, достојну имена царице која је постала Рускиња) - опцију, штавише, једноставну за припрему и богату по укусу.