колач од беланаца

Девојке, реците ми. и колико безесхек треба да испадне. Данас сам направио један лист за три протеина (120 г и 240 г шећера), односно има 20 комада пречника 6 цм и сви разговарају о томе како испећи два листа. Дакле, нисам успео да то демантујем, или шта? И још једно питање да се безесхки у рерни дигне, да ли треба да набубре или не?

И још једно питање да се безесхки у рерни дигне, да ли треба да набубре или не?

Људмила, нећу вам рећи о броју, никада нисам скретао пажњу на ово. Али безе не би требало да се подижу. Ако је безе нарасло, онда се више не суши, већ пече. То значи високу температуру рерне. А то значи да ће безе након печења изгубити облик, одувати се.
Безе мора бити осушено. Температура треба да буде 100 *. Иако вас, наравно, треба водити пећница.

Људмила, хвала на одговору.
Није ми се дигло, па сам се забринуо и помислио, напротив, требало би да набубри.
Још једном срећна Нова година!

Девојке, здраво свима. Већ тражим савет или чак помоћ. Правим бисквитни колач од меда, сода, безе, рафаело крем слој. И други пут је бисквит другог дана након печења изнутра тврд. Чак и тешко. И још једно питање, пошто је бисквит постао тврд, натопио сам га, али сада се бојим да ће безе потећи. А сутра да дам купцу како мислите да ће безе остати сув до сутра?

[Јеанне]

Јеанне, Бојим се да ће се безе растопити не толико од импрегнације, већ од Раффаелло креме. Нисам то урадио и не знам његову доследност. Али ако је рецепт са нашег форума, а крема је исте конзистенције као на фотографији, онда ће растопити безе. Судећи по фотографији у субјекту, врло је мекан.

Девојке, можете ли да направите бројеве на чачкалици од безе и залепите их на торту са кремом од путера?
Зар се не влажи? Неће ли пасти?

[Алла]

Алла, што да не. Тамо где ће бројеви бити у контакту са кремом, премажите је чоколадом, као да изолујете безе од креме. чачкалице је боље уметнути у безе пре сушења.

Хуска, пуно ти хвала!
Да, урадићу то по принципу округлог безесхека који на бамбусовим ражњићима.
Хвала на идеји о чоколади. Супер! Такође ћу покушати да декоративно „умочим“ дно бројева у белу чоколаду. Биће супер!
Иначе, јуче сам правио безе са протеинском кремом (сирупом).
Веома ми се допало. Тврда, сјајна, нежна, не крхка, хомогена, фино порозна. Уопште нема проблема, јер девојке из рецепта пишу у гранулираном шећеру у праху.




т
Хвалисање







Пробно. Учинио сам то први пут по свим вашим саветима
Па хвала девојке.
Ражњићи нису били при руци, правио сам их на чачкалицама и штапићима за суши.
Моја ћерка је то проверила. Ако деца једу са штапа, онда је погодније држати се овог.




И показаћу неке новије радове

Девојке, реците ми, која је минимална количина шећера потребна за 3 протеина да би се добили незаслађени безе?
Увек сам правио 3 протеина и чашу гранулираног шећера, али сада морам да смањим слаткоћу.

[Светлана]

Светлана, данас сам направио безе, мада не знам колико је протеина било у тегли. По тежини 150 грама. Ставио сам 100 грама шећера, све је у реду.

[Таиа]

Таиа, нису вагали протеине. Све „на око“. Захвалити. Дозволите ми да запишем вашу варијацију: 1,5 до 1.

Девојке, стварно желим да знам могући разлог .. Ко је имао ово, безе се уопште не осуши! Ставио сам га у почетку 2,5 сата - сада се осушио, охладио и почео да се лепи за прсте, један за другог Опет сам га ставио 2 сата - поново сув! Опет је захладило, заррраза, залепи се .. Оставила је целу ноћ у топлој рерни, ујутро је суво, нема где да се осуши, дошао сам са посла на ручак, па, твоја мајка се опет држи. Није се проширио, шећер није изашао и диван је одоздо и одозго, али продају не можете ставити у кутију !! Ста је бре ово ??? Може ли бити влажно у стану? Али не толико ?!

[Тетка Бесја]

Тетка Бесја, Лан, влага !!!!! Одмах га ставите у картонску кутију. Охладите у рерни и у кутију. За девојке, бели слез се не суши због влаге, сушили су феном)))

Дакле, након што сам га први пут одмах уклонио на акваконтрол, они су запечаћени, не дозвољавају пролаз влаге .. Тамо сам открио да су постали мокри .. У картону ће још више добити влагу. Збуњеност је у томе што се то не може догодити тако брзо.
Као верзија ... лимун! За 120 протеина и 180 шећера 1 сат. л лимунов сок, можда превише? Али направила је безе на штапићу према рецепту, а ту је и више ...

[Хелена]

Хелена, а некада сте то радили у истим размерама и све је било у реду? Што се мене тиче, за ову количину протеина има врло мало шећера. На ово сам наишао два пута. И сваки пут је то било повезано са малом количином шећера. Већ сам писао о овоме. Узимам пропорције шећера / протеина само 2 према 1. Чим има мање шећера, то је то! безе вам се лепе за руке. И све је управо онако како је ваше било од речи до речи.
Само што ја никада не користим лимунску киселину или лимунов сок у безеу.

направљен према рецепту безе на штапићу

Лена, ни са овим рецептом нисам добила ништа добро, сви безешки, и велики и мали, баш као и твој, бескрајно лепљиви, сад га правим само од МБ.

Па, разумљиво је и сада! А онда сам већ почела да сумњам да ћу морати тако да ждерем, иако сам то учинила за будућу употребу за торту: гирл_ромасхка: Хвала!

[Тетка Бесја]

Тетка Бесја, Лена, поспите шећером у праху и склоните негде. недељу дана су сушили, положили у један ред, нису га ничим покривали, ставили у ормар, осушили)))
ово је због мале количине шећера. друга серија је направила 1: 2, пресушила, већ зазвонила)))

Хајде, тако ће их појести, штета само због струје, па чак и како су тако лепе изашле намерно, двобојне

[Тетка Бесја]

Тетка Бесја, Протеини / шећер: 1/2. У супротном, безе неће бити нормално. А лимун се чини да се не додаје безе, не дозвољава да се осуши, ако не, наравно.

Збуњујуће!
колач од беланаца (Торта)


Лимун је дефинитивно потребан, помаже у правилној кристализацији, само су пропорције врло важне, додајте мало и биће чак и лепљиве кремшните, чак и безе

Лена, какву боју беза добијеш ако додаш лимун. Покушао сам да додам лим неколико пута. киселина. Безе постаје беж. Без додавања лимуна - бела. Безе без лимуна испоставља се суво, оштро.

Па, да, не кипуће бело, помало беж ... морате пробати без лимуна ..
Опет сам кренуо да осушим већ нови, сада 2: 1, чак 10 грама шећера више из врећице остатака))) Ако се поново не осуши, остаје само да грешим на бојилу

Лена, каква боја. Боја ме никада није изневерила. Додам руски гел.
Сетио сам се да ми је посластичар једном рекао када сам се саветовао с њом о безеу (још у совјетско време) да лимун повећава време сушења.

Овај пут сам сликао са Вилтоном, последњи пут (испало је добро) - америчким

Здраво девојке. Могу ли се придружити вашој компанији? само је фотографија из неког разлога окренута



И ево још једне безе.
Зашто се све фотографије преокрећу?

Здраво! Девојке кажу новајлији. Швајцарске безе, ако се ставе на торту, чак и изоловане чоколадом након неколико сати у фрижидеру (без мраза), не губе облик, већ постају мекане. Прави сталак за торте у затвореној пластичној посуди за торте. Како украсити торту по мери како се безе не би срушиле? На крају крајева, ако клијент ујутру покупи торту, чак и ако је ујутру увређен, а увече само празник. Тада ће постати мекани!

Ако је безе украс, онда сакупљам торту, фотографишем, уклањам безе и дајем га одвојено. Фотографије шаљем муштерији, а онда их она сама ставља на торту са фотографије. Тако сам ове године поклонила новогодишњу торту по мери са безе сњежним наносима. Безе је такође дно премазала чоколадом. Сакупила сам торту и поклонила је 28. децембра. Ако је у новогодишњој ноћи.

боја Топпродуцт. свиђало ми се

[Торта]

Торта, хвала на рецепту. Неколико пута сам прочитао све препоруке и ето, први пут у животу сам добио безе.

[Сиљавка]

Сиљавка, лепе безе. Изгледа као бели слез

[Торта]

Торта, хвала вам пуно на овом рецепту. Јуче сам га користио за прављење бешешки за торту за мог супруга 23. фебруара, не знам како ће испасти торта, али безесхки је изван сваке похвале, веома сам задовољан.

[Алла]

Алла, захвалити.

[ШЕЋЕР]

Девојке, код наше Лероцхке ШЕЋЕР заиста нам је потребна наша помоћ, следите везу, молим вас
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=521223.нев#нев

Узимам пропорције шећера / протеина само 2 према 1. Чим има мање шећера, то је то! безе вам се лепе за руке. И све је управо онако како је ваше било од речи до речи.
Само што ја никада не користим лимунску киселину или лимунов сок у безеу.

Хвала Вам много! Управо то је учинила. Упалило је први пут!

Испекла сам ово цвеће и украсила торту. Сићушна торта, 1,3 кг.
Цвеће сам посадио са корејском млазницом са врло уским и дугим прорезом, за малезијске руже и млазницом за залеђивање латице руже, утор је такође узак.



Глиттер сија у средини цветова.
Намочио сам желатин, растворио га, додао боју и кандурин (прехрамбени седеф), четком га размазао по пластичној фасцикли. Након потпуног сушења, хрскави, сјајни филм сам здробио у љуспице, није мељао ситније ... По средини посађеног цвећа посипао сам прстохват.

[Хелена]

Хелена, испало је врло лепо.

[Хелена]

Хелена, Хвала вам!

[Тетиаторт]

Тетиаторт, веома лепо цвеће!
Можете ли показати фотографију млазнице за малезијске руже?

[Вики]

Вики, овде

[Тетиаторт]

Тетиаторт, захвалити!

Млазница латица је мала.

Млазница латица је мала.

Вау! како кул! Зашто их нисам видео пре НГ, само сам пекао безе од остатака протеина

Чоколадне безе.
Кувао сам безе загревањем, тукао га „до рупе“, умешао алкализовани какао без масти и ... Тада сам одлучио да додирнем ... Рељеф је запливао. Закључак: прво бојите, а затим какао! И то брзо! Укус је неупоредив ...

Девојке, молим вас реците ми шта да радим како се готова беза не би смочила с временом! Кувам у рерни 2 сата на 110 степени, извадим, а после пола сата лук је на мени као мокар и лепљив

Мислим да одговор више није потребан, али изнећу своја запажања.
Живео сам у сувој клими у Харкову и моје хрскаве безе су увек биле нормалне. Премештен у Закарпатје и ооо .. беза не излази, тако аутор пише, извадим суву хладноћу и после пола сата се лепе. .. Поново их сушим пола сата и то исто .. Нисам је пекао годину дана од квара, али ако је слој, тако да бих је одмах ставио у торту. .. а онда сам одлучио да их оставим онакве какви јесу .. све се ради пропорционално, белци се шибају како је Тортижка учио јаким врховима, лежали су код мене један дан и престали да се држе ... али постало је мало лакше да одгризем .. Не знам како да објасним .. .ни лепљив, ни лабав, ни укочен, али ово је тако добро ..
За себе сам закључио да се у мојој клими, када пада киша, после одређеног времена не лепе, а зими стоји у кухињи на фрижидеру, где је топло и суво.
Тако сам решио свој проблем и опет сам са безе!








Додаћу, имам 1 до 2 протеина и шећер, на сам почетак стављам мало соли и кашику шећера и мало лимуна, на врх кашике протеини иду као велика пена. Ставио сам шећер мало 7-10 пута и тукао без заустављања. овај рецепт је дат мом микрону са конвекцијом, па сам почео да печем и то радим, али пошто сам овде већ прочитао пуно нијанси и суптилности. Рељеф је одличан. А бела је бела ако конвекцијом одједном подесим температуру на 110, а понекад заборавим, а као у рецепту или на аутоматском програму, онда 130 и мало су кремасти.

Девојке, да ли је неко правио воћни безе на протеинима? Где год то раде на албумину, илмиксу и на сировим протеинима?
Јуче сам правио јагоде на пире кромпиру. 100г протеина 200г шећерно-воденог купатила. Затим 60 г пире од јагоде без шећера, претучено, одложено, осушено као једноставно. Делује суво, мада дуже. Али данас је влажно.Пада киша. Не знам шта да кривим, због времена или још увек на албумину, сирови протеини нису погодни.

[Оксана]

Одмах сам подесио температуру на 110 са конвекцијом,

Оксанада ли је без микроталаса? Али начини су различити .. Такође желим да покушам у микроталасној пећници, али нисам разумео који режим ..

[звезда]

Оксана, је ли без микроталаса?

звезда, Олицхка без њих, то је традиционални режим рерне са само конвекцијом.
Када смо купили микру, тражио сам већу са конвекцијом за печење, иначе је у то време постојала историјска рерна и о безеима се могло само сањати !!!

пробајте и у микроталасној

Девојчице, наиме, пеку колаче и кексе на микроталасним пећницама, али још се нисам прилагодила .. Кекс сам осушила у бисквиту.
А у рерни са конвекцијом подесио сам нижу температуру.

[Оксана]

девојке пеку колаче и кексе на микроталасним пећницама

Могу то и маховина, али никада нисам користио функцију конвекције у њој! Сад ћу свакако покушати! Оксана много вам хвала!!

функција конвекције у њему никада није коришћена! Сад ћу свакако покушати!

одлична функција, јер није било рерне, само сам је користио, па чак и бебу у њој печем на три спрата! Имам стари ЛГ модел са конвекцијом и гомилом аутоматских програма. Пробајте, погледајте и лајките, лиснато тесто је изашло боље него у рерни!