колач од беланаца

И зашто је у обрнутом стању схватила да није готова? Доле је био сакх. сируп? Ако је тако, онда је температура ваше пећнице висока. Ако је изнутра само мекано, онда мислим да га можете ставити у рерну. Суво не би требало да буде ништа ако је још увек сушено.
Али да будем искрен, ни сам никада то нисам урадио тако да се колач потпуно охлади, а затим поново осушим у рерни.
Једном давно, давно, када сам прелазио из једне у другу рерну, имао сам да колач изнутра није био потпуно сув. Управо сам га оставио какав јесте.

Да, било је мало сирупа.

Затим, ако га ставите у рерну, тада ће се овај сируп осушити у стаклу и биће тешко уклонити га из пергамента. Покушајте да смањите температуру. Реците ми да ли је постојала празнина између коре и дна? Ако је одговор да, онда је ово још једна потврда високе температуре. Висока температура приликом сушења беза подиже масу шећера од јаја, попут бисквита током печења, и кристалише шећерну кору споља, истовремено спречавајући да се безе равномерно осуше одоздо.

Било је празнине (((((Због тога сам видео да се није исушило ((

Смањите температуру, али повећајте време печења. Иако је време још „бака је рекла за двоје“. Мора се гледати. Можда ће бити довољно иста два сата. Ако се брзо не ухвати са кором на врху (температура ће бити нижа), тада ће се унутрашњост брже осушити. Генерално, морате покушати да одаберете температуру за своју пећницу.

Хвала Хуска! Експериментисаћу ...

Додано у уторак, 08. марта 2016. 21:48

Хуски, можда још једно питање. Који је најбољи начин за печење протеинских колача - са или без конвекције? А онда је у рецептима савет управо супротан

према рецепту Тортижка, али са додатком сувих прехрамбених боја
присутне су мале пукотине, да ли је то норма?

[Стракосха]

Стракосха, за мене нема разлике са конвекцијом или не. Пре тога, две плоче су биле без конвекције и радило је. Сада су још две са конвекцијом. На првом, са конвекцијом, сушио сам без ње (из навике). Сада постоји плоча са програмима. Печем по програму конвекције. То делује на исти начин.
Склонији сам веровању да све зависи од сваке пећи појединачно. Морамо пробати то и то. А затим анализирајте како то најбоље функционише у одређеној рерни.

Кимбат, не, пукотине нису норма. Покушајте да промените температуру на нижу. Можда је боја дала овај ефекат. Иако се такође пекло у боји, ни једном није било пукотина.

Некако нисам у пријатељским односима са протеинским колачима. Јуче сам једноставно одлучио да покушам поново. Испекла сам одједном 2 колача безе са кикирикијем према рецепту за торту „Лет“, на два нивоа рерне и сваких пола сата мењала плехове како би се равномерно пекли - наведено је у рецепту. Подесила је температуру на само 100 степени, а и даље је било мало сирупа одоздо, а за 2 сата се уопште нису испекли, а затим је сваки сушила још сат и по (((

[Хуски]

Хуски, Мислио сам да нешто није у реду

[Стракосха]

Стракосха, али не треба отварати рерну на сваких пола сата
кршење температурног режима. Испеците по једну торту, укључите је, затворите и заборавите.
Такође сам почео са „плесом“ уз рерну са безеом
Као резултат, после експеримената имам закључке: моја рерна суши безе само на 90 степени, 2 сата,
на 100 степени она то пече. Не можете ући у рерну.
Након што су прошла 2 сата, безе одмах вадим из рерне, остављам на столу да мало одстоји и вадим са лима за печење.
Дакле, не одговара све што је препоручено у рецепту вашој пећници. Емпиријски све

Имам документовано хвала!



Радио сам то много пута и увек успевао. Чак размишљам и о пуцању у колачу од безе.
Много вам хвала!

Дуго сам сумњао да ли је могуће испећи две торте одједном, обратио сам се свепознатом Иандеку - рекао сам да ... ((Варао сам (((Хвала, Апрелевна, покушаћу даље! Још један разочарање је већ прошло и поново се појавила нада да ће „Следећи пут сигурно успети“.

[Вооки]

Вооки, баш дивно

[Стракосха]

Стракосха, да ли имате конвекцију? Ако је одговор да, тада можете пећи колико год желите. Имам 3 нивоа. Стављам је увече, пре спавања, 3-4 сата, до 75 ℃. Ноћу се искључује, хлади, а ујутро је све спремно за мене - само узми.

прона, постоји конвекција. А ту је и режим „Кондиторска печења“ са конвекцијом, ја га не користим, јер испада сува печена роба, све печем на „Традиционалној рерни“ ... Очигледно је то управо она ствар за бешешне колаче. .. Пуно вам хвала на идеји!

Људмила, не знам шта није у реду, прва је правила колаче са разблаженим лимуном по рецепту, сушила два сата, кора унутра била је растресита маса, друга торта је направљена за 4 протеина 12 кашика шећера, умутљено протеини на врхове, додани шећер у деловима, добро побиједити, шећер се није потпуно растворио, размазао га на табак, осушио 100, поново на врху беле коре унутар растресите масе, трећи колач за 3 веверице 9 тбсп . постеља шећера, и опет иста басна, извадила је сва три колача у смеће. канту, сакупила сам торту без безе, не знам зашто, последњи пут кад је таква беза испала добро, моја ћерка каже да то вероватно радите без икаквог расположења.

Односно, већ сте пекли безе по овим рецептима и у истој рерни? А шта значи растресита маса? И прошли пут сте га одмах извадили и изгледали суво или не? Или гледао кад је већ било хладно?

Све сам поново прочитао и нисам нашао колико лимуна да додам? Помози ми молим те.

Све сам поново прочитао и нисам нашао колико лимуна да додам? Помози ми молим те.

на првој страници на којој је написан рецепт, све је написано, лимунов сок или разблажена лимунска киселина 10 капи

Додато у суботу 23. априла 2016. 16:45

Или гледао кад је већ било хладно?

Гледао сам кад се охладило, мислим да има протеина из замрзивача, можда баш зато. Узео сам књигу коју сам купио за 3 хиљаде рубаља, тамо Игонова даје рецепт за мокар безе, правио цвеће, садио цвеће на папир и у рерну, залепио ово цвеће на врх између јагода, што сам и направио ову торту без жеље .

Хвала пуно на рецепту!))
Урадио сам то својој деци) Веома једноставан рецепт)

И донео сам захвалност за рецепт
И раније сам кувала безе, али некако је успевало сваки други пут. И како сам пронашао ову „луду“ темку, мојој радости нема ограничења. Опис је толико детаљан да се показао први пут. Штавише, најнижи подесиви праг температуре рерне је 160 ° Ц. Послушао сам савет да ватру поставим на минимум и отворио врата рерне. То сам ја препустио се експериментисао са бојом данас

Додано у уторак 03. маја 2016. 19:24

Иначе, овде је питање за мене зрело. Просветлите специјалисте, молим вас. У једном од рецепата за безе видео сам да је додан тартар. Шта је ово?

[несмати]

несмати, лепи безесхки!
Тартар или лимунска киселина (сок или грануле) додају се ради додатне крхкости / хрскавости безе.

[прона]

прона, захвалити

: гирл_цраи: девојке, помозите ми, желела сам да направим колач од безе, али оно што се испоставило није оно што је потребно, протеини су се савршено мрвили, додавао сам шећер у деловима и све је тукло ОК, а када сам додао и последњи део шећера , одбио је да се развија као би, а сама маса је некако наливна, од кукуруза дефинитивно би лепа безесхки није успела. Сад се суши, да видимо шта ће се догодити, али моје срце осећа да ће бити нешто што није безе

[љиљан]

љиљан, ако вам треба хомогена маса, боље је направити швицарску (у воденом купатилу) или италијанску (са сирупом) безе. Јесте француски, ако сте лењи да се зезнете, онда неки од шећера можете заменити шећером у праху. Прво додајте шећер, а затим прах. Тада се овај проблем може избећи.
Срећно

[прона]

прона, Наташа, хвала, већ сам ставила ову печену палачинку у торту, да видимо шта ће сутра бити с њим, одсекла сам комадић и знала како се то ради, чак је и мој супруг тог дана донео мезешке из продавнице (он је нисам знао да је и ја печем) тако се укусно топи у устима и ето ме са својим неуспехом

[пссаха]

Па сам стигао до безесхека! да, мислим на њих .. али још увек не могу да се одлучим ..) Одлучио сам се) желим да сутра направим торту са слојем безе (први пут!), јесам све по рецепту.Тек сада се мој шећер није потпуно растворио, а крема је већ била омотана око мутилице, односно више није било смисла умутити .. У следећем. једном ће бити потребно то учинити напола са прахом .. Имам плинску рерну, мин. температура 130г., сушила се уз одшкринута врата 2,5 сата, јер већи бешешки нису били потпуно суви. Добро су се осушили по ивицама и за 2 сата смо их са сином скинули на тест - осушили су се, хомогена хрскава, прозрачна пчелица! Тада сам свеједно, да не бих поново чекао сат времена, затворио врата рерне и за 10 минута. остало се осушило, чак је и мало постало ружичасто. АЛИ .. ови осушени безесхек на собној температури површина се "зноји" шта је разлог? недовољно сушено или влажност?
И још једно питање - ако колач од беза блокирам кремом слојем мармеладе? Имам тежину мармеладе, слој је раван, желим да од њега исечем круг дуж пречника торте и ставим га на безе дебљине око 0,5-0,8 цм .. Шта кажете, може дати влага у безе? или мажете безе ганацхеом?

Додано у понедељак 16. маја 2016. 16:44

пссаха, Тан, какву лепотицу имаш!

несматикаква светла, слатка „дугмад“
Браво девојке!)

Додано у понедељак 16. маја 2016. 16:51

Девојке! и још једно питање, како проверити сувоћу колача од безе ?? мали, у реду, скинуо га, пробао - сув, па спреман .. али шта је са тортом? Који су знаци његове спремности? можда су, наравно, већ постојали одговори на таква питања, али ја сам тек почео да проучавам тему па ћу вам бити захвалан ако одговорите)

[фируза83]

фируза83, Иасмина, хвала)
Имам електричну рерну ... осушили су се за мање од 2 сата ... Сушим са затвореним вратима на конвекцији. Лежали смо пола дана на смрзнутом колачу, није било кондензације ... остатак у торби пар дана, ништа, исто ..
Мислим да је важно добро победити беле пре додавања шећера. А шећер је бољи мали, а танка капљица .. Боље дуже) ..
Често пишу да се суше 2-2,5 сата, а затим оставе преко ноћи у топлој рерни да се 100% осуши)

[Иасмина]

Иасмина, главни показатељи спремности су: лако се може уклонити са лима за печење, постаје много лакше куцати

главни показатељи спремности су: лако се уклања из лима за печење, постаје много лакше куцати

да, на њима сам био вођен)
испао је добар колач од безе) Одложио сам само један слој из млазнице, испоставило се да је висок негде 1,5 цм .. спреман. И ево је у мојој торти .. Па, да ли би требала бити висина торте или је можете повећати?
Свидело ми се! необично) Сада ћу препоручити клијентима)

[Иасмина]

Иасмина, потребно је покуцати на Хуске-Пеопле. Она је главни специјалиста
Торта је добра!

[Иасмина]

Иасмина, зашто вам треба више? Намерно покушавам да направим 1-1,5 цм, више ми се свиђа

[Алиона]

Алиона, али не треба ми више) Размишљао сам, како то могу исправније да хрскави трају дуже, да тако кажем)) али овај слој сам држао оштар два дана, чак и пресечен))
али овај пут сам направио безесхек .. испали су добро, врло нежни, не можете га директно додирнути ... али хрскави одозго (ако то можете тако назвати)), али изнутра мало карамеле ... Свидело ми се тоооо, желим да поновим, али бојим се да то можда неће успети са карамелом .. Направио сам једнаку количину протеина и шећера (више праха) и мало лим. капи.

Девојке, лепо доба дана! молим вас реците ми ко је правио безе са додатком воде протеину? Негде сам прочитао у теми, али не могу да нађем друго питање - да ли могу да обојим безе гел бојама?

[Светлана]

Светлана, ти вероватно овај рецепт значити?

Светлана, вероватно мислиш на овај рецепт?

Алена, пуно хвала, отишла је да је прочита и .. смирила се

Девојке! Молим вас реците ми колико сувих лимуна додати на једну порцију безе? Јуче сам направио безесхки за 150 грама протеина и 300 грама шећера, ставио сам скоро пуну кашичицу лимуновог сока, данас желим да покушам да сипам лимунску киселину, колико суве у грамима?

Додано у уторак 31. маја 2016. 17:13

Изгледа да се нико не појављује у овој теми! Лиудоцхка Хуска, данас сам је направила са сувим лимуном и обојила протеин одједном гел-бојом, прво су безе пуцале и сушиле се на температури од 100 * Ц 4 сата, шећер се није растворио, као и јуче, али јуче сам то радио са лимуновим соком, испало је гушће него данас са лимуном, а ако направим влажни безе, обојим и осушим, да ли ће ићи као украс на торти?

[светлана)))]

светлана))), Света, шећер ми је у реду, све се раствара ... Заиста сам га дуго тукла ...
Зашто мерите лимунов сок кашиком? .. 10 капи у рецепту?))
У то сам додао лимун: Направио сам концентровани раствор и капао 10 капи .. једном је пукло мало безе .. Мислим да је врло мало потребно, тачно на врх ножа ...

У то сам додао лимун: Направио сам концентровани раствор и капао 10 капи .. једном је пукло мало безе .. Мислим да је врло мало потребно, тачно на врх ножа ...

Хвала, Татиана, узећу у обзир, нема пипете, купићу је у капима

[Торта]

Торта, хвала вам на изврсном и врло једноставном рецепту за безесхек! Некад сам то радио са пудером, али из неког разлога нисам могао ...
Овај пут је испало сјајно, шећер је потпуно растворен, унутрашњост је сува, рељеф је врло добар, нема мехурића ни мрља од карамеле, сјајно, снежно бело, једном речју - бајка!
Сушио сам 3 сата на 80 степени са конвекцијом, али постоји један АЛИ ...
Након што га извадим из рерне, чим се охладе, споља постају лепљиви, унутра је све у реду - нема карамеле.
Девојке, реците ми шта би могло бити? Или је влага у мом стану тако висока? Да ли се неко сусрео са сличним проблемом?

Лера, овде у теми је овај проблем већ разматран. Мени се ово никад не дешава. Можда то заиста зависи од влажности у соби. Ја сам сув. А чак и када је грејање искључено, лепљења још увек нема.
Јесте ли додавали шећер по стопи? Не мање? У којим пропорцијама?

Тартар или лимунска киселина (сок или грануле) додају се ради додатне крхкости / хрскавости безе.

Наташа, усудићу се да те исправим.
Тартар (крема од тартара; кремор тартари; калијум тартарат; крем тартар) додаје се размућеним беланцима, учвршћујући их и чинећи их отпорним на топлоту.
Тартар се активно користи за печење муффина, безе, даје пластичност и белину разним посластицама, посебно слаткишима и глазури.
Ако користите зубни каменац као замену за шећер, тада укус хемије нестаје.
У печеним производима тартар се може заменити лимуновим соком или сирћетом, међутим потребно је 3 пута више, а поред тога те течности доводе до пада тела.

Ја имам крем тартар, белци су савршено умлаћени с њим !!!

[Хуски]

Хуски, Луда, радила је све према рецепту, 90 грама протеина, 200 грама финог белог шећера, 10 капи лимуновог сока, дуго тукли док се шећер не раствори.
Укус, боја, текстура, структура су одлични, али буквално за пола минута постају лепљиви.
Грешим на влажности, овде печем колаче од пецива, и то од две врсте, један обичан, други без глутена, оба колачића су у почетку хрскава, а након 2-3 сата постају мекана, а обојени шлаг почео је да мигрира на медењаке ...
Управо сам направио безе први пут у последњих пет година))) Очигледно, мораћу то да радим само лети, током суше.

Лера, то значи да имаш велику влагу код куће. А када се грејање укључи, ваздух не постаје сув?
Можда вам неко други може нешто рећи. Једноставно нисам наишао на тако нешто. Било је као недавно да безе нису били тако густи након печења. Додирнете га прстом и стисне. Али се и даље није држало. Само меко. Али знам тачан разлог. Ставио сам мало мање шећера. За 140 г протеина нисам узео 280 г шећера, већ само 200 г. Али главнину ове безе искористио сам као украс, карамелизирајући је у рерни на високој температури. Тамо вам не треба однос 1: 2. И од остатака решио сам да печем обичне безјушке, сушећи их као и обично на температури од 90 *.Тако су испали мекани за мене. Тако су остали до данас, мекани, али не и лепљиви.

Луда, да, овде је увек влажно, град је у јами, лети лети, зима мека, влага зими, ретко укључујемо грејање, имамо зиме плус пет,
Али, видећу како ће се понашати колачићи и медењаци када је грејање укључено.
Највероватније је безе лепљив управо због високе влажности.
Пуно вам хвала на саветима.

Савет је хитно потребан! Бичевана маса је остала. Пола послужавника више. Где је она? Да ли ће трајати 2 сата?

Додато у недељу, 27. новембра 2016. 14:18

Нисам чекао одговор (добро, у реду. Маса је стајала 2 сата у фрижидеру док се пекла прва серија. Све је у реду, ништа није ушло. Сулудо укусни безешки! Хвала!

Направио сам безе са седам протеина (не више од 150 г), тукао на прстохват соли, стабилном пеном, почео сам да додајем шећер у праху (5-6 кашичица са слајдом), било ми је прилично јако ..

Да ли неко прави мало слатке безе ???

Сушио сам га 120 минута на 90 (конвекција) и сушио 60 минута на 100 (конвекција), безе је био беж.
први плех (120) је још увек био унутра ...
Други (120 + 90) плех је мрвљив и нежно се топи у устима.

Нема фотографије, нестало је за 10-12 минута за чај!

Да ли неко прави мало слатке безе ??

Ја некако немам појма о слаткој безе)) Некада сам то радио не према технологији, то јест, додајем шећер колико год желим, по укусу ..) и сада, када сам научио технологију , ово је однос 1: 2 протеина / шећера, радим то .. не осећам велику разлику) када је шећера мање - они су мекши, рахлији или нешто слично .. Али то ми се не свиђа, волим гушћи бешешки.

[шећер чини безе јаким]

Ја некако немам појма о слаткој безе)) Некада сам то радио не према технологији, то јест, додајем шећер колико год желим, по укусу ..) и сада, када сам научио технологију , ово је однос 1: 2 протеина / шећера, ја то радим .. не осећам велику разлику) када је шећера мање - они су мекши, рахлији или нешто слично .. Али то не волим, волим гушћи бешешки.

Испало је то шећер чини безе јаким!!

Јасно.

Али одједном ће неко у принципу то знати мало шећера = топи се, нежно, али мрвичасто структуре ...