колач од беланаца

Девојке, показало се безе.

Честитам!!!!!!!
А о посуђима ... и овде је то искуство - син тешких грешака ... Колико нијанси, испада, можда, али ти си се са њима изборио и донео закључке)

Ирина, хвала ти! Да, извукао сам закључке за себе. Али како сте погодили за бокал, супер!
Генерално, морам да кажем да сам према рецептима форума, осим безе, већ припремио неке колаче. Нешто је испало сјајно, али нешто тако-тако. И сваки пут кажем: „Док га не скувате, нећете разумети“. Можете читати много пута, али кад једном почнете да кувате, одједном има пуно нијанси.

Девојке, захвална сам вам што сте ме подржали својим речима и саветима. Руке су ми тако лоше пале, да будем искрен, био сам ужасно узнемирен. Одавно нисам имао оволико, толико емоција. И улили сте самопоуздање, хвала.

Читала сам како се Ера борила с безом, сетила сам се колико је безе био укусан и желела сам да то урадим, поготово што је направила песковиту са различитим кремама, а протеини су остали. Свеједно, врло успешан рецепт - хвала аутору и свим девојкама на додатним саветима и триковима. Ево мојих слаткиша, не гледај у облик, успео сам да посадим неколико ствари, а онда је моја ћерка однела торбу и скулптирала се

НатаСТ, супер безесхки! Веома лепа.
Да, први пут сам летео са безом. Сада то радим у чинији.

Девојке, врло сам хитна! Пишем на неколико тема одједном.
Ја печем безе за торту. Кап жуманца ушла је у протеин, ризикујући да се мути. Пре додавања шећера било је нормално, после додавања маса се уопште није слегла и протеин није постао јак. Покушао сам да га поправим лимуновим соком, бескорисно је. Додао сам још шећера, али из друге кесице, веће. Ни мали ни велики нису се потпуно растворили. Чинило ми се да нема смисла ударати дуже. Ризиковао сам печење. На моје изненађење, торта се подигла. АЛИ! Са бочних страна карамела тече из средине, кора је постала врло густа и није сјајна, пробушена, чачкалица је мокра. Да ли има смисла пећи или док још има времена за стављање новог колача?
Читала сам да много тога зависи од шећера. Али ово није први пут да радим са грубим шећером. За мене се ово веверице држе за њега. А чак и када се није растворио, нигде ништа није текло.
Генерално, питање је да ли могу да завршим печење такве торте и да користим торту? Безе се увек пеку у мојој рерни дуго, до 4 сата! Тако да то можда неће искушавати судбину. Желео сам да га пустим да стоји пар сати након печења и сакупља колач. Треба ми сутра ујутро, до сада је безе два сата у рерни.

Можете ли ми рећи, желим да направим слој безе у торти за бисквитне торте, воћно пуњење и кремасти моуссе од јогурта, безе се, у овом случају, неће делити између креме? Желим да ставим воће на бисквитну торту, крему на врх, затим безе торту, па шта је боље ставити, бисквитну торту или моуссе, а затим торту?

Не бих се усудио да користим безе са таквом композицијом. Ако је само безе потпуно изолован од креме и воћа са чоколадом.

Пуно вам хвала, покушаћу да изолујем.

Девојке, овде сте толико заплашене суптилностима и прецизношћу у производњи безе, већ сте се ужаснуле. Али љубав према безеу и његов недостатак у најближој продавници, натерали су ме да идем на експерименте ...
Правила је безе према рецепту Хервеа Тисе „Кристали ветра“ (Интернет је пун рецензија и детаља).
постоји таква опција (са бојом) 🔗
и такве (уместо есперссо воде) 🔗
Упркос великом имену аутора и „поетском“ имену, у стварности се испоставило да је припрема ове безе толико непретенциозна да ни ја не знам много лакше ...
За један протеин, 1,5 кашике хладне воде, 30 грама шећера, 15 грама шећера у праху и воила ...Кувала сам овог викенда неколико пута у електричној рерни и сваки пут кад се све успело - упркос једној или другој грешци у рецепту.
Јуче сам правио код куће у плинској рерни са термостатом на минималној температури од 150 ℃, наравно, држао сам рерну одшкринуту, сушио безешки 1 сат, искључио гас и оставио да се хлади са затвореном рерном. Искрено, нисам се ни надао добром резултату, али безе се показао невероватним !!! Можда не савршено глатко, не супер лепо, АЛИ структура је супер !!! То су заиста кристали ветра - нежно се топе и шушкају! Кућни љубимци су дивље одушевљени! Сад ћу сигурно купити млазницу за садњу безе ... Извадио сам је из вреће, пререзао рупу прешироко и беза је била толико густа да није желела да се одвоји од укупне масе, због ове, такве испале су чауре ...

Ове кристале већ правим левом ногом (комбајном) - тукао сам 2 веверице (Ц0) са 3 кашике воде, чим маса ојача, сипам 3 кашике шећера (испада само на један лист). У опису рецепта постоје суптилности, о леденој води, о континуитету ручног бичевања, сипању воде у благо размућено бело, о шећеру и шећеру у праху ... Прекршио сам скоро све препоруке и тукао миксером наизменично, и Немам прах, а вода је додана умућеним протеинима - свеједно, испоставља се врло прозрачна, мрвичаста безе! Не знам ни ШТА треба урадити да се ти „кристали ветра“ не испадну))) Крем боје, вероватно због високе температуре, али у електричној рерни на 75 ℃ безе су биле кремасте.

[Вера]

Вера, одличан резултат. Иако безе има прилично кремасту нијансу.
Да ли желите да издате засебан рецепт за такав начин бичевања и печења протеина?
Ово је потпуно другачији рецепт. И веома се разликује од уобичајеног рецепта за безе.
Ако нешто није јасно, спреман сам да вам помогнем око рецепта.
Можда постоји неколико фотографија.

Људмила, хвала на похвалама! Ако рецепт треба објавити у посебном посту, направићу фотографију и забележити је сутра.
Слажем се, боја је тамна, АЛИ укус ... Укус овог беза је заиста некакав неземаљски! Оно што највише изненађује је елементарна припрема, никакво „плесање уз тамбуре“. Нова бензинска рерна ме је такође погодила, нисам очекивао ТАКВУ безу од ње. Али, као што сам већ написао, пре тога сам сат времена кувао у електричној рерни на 75 степени, и даље је кремасто! Следећи пут ћу одвести термометар на дачу, можда термостат лежи.

[Вера]

Вера, безе је прелепо. Радујем се рецепту! Јако волим колаче од безе.

[две веверице, три кашике хладне воде, три кашике шећера!]

Ана, рецепт за примитивност је негде поред печене репе:
две веверице, три кашике хладне воде, три кашике шећера!
Покушаћу сутра да снимим видео - обожавам једноставност у кухињи!

Вера, али није ми лакше како да направим редовни безе. Оно на шта смо навикли од детињства. Али неко други има пуно питања о њему. Иако, по мом мишљењу, тамо нема шта да се ради.
Стога, ако постоји прилика да током процеса припреме направите неколико фотографија и изложите засебан рецепт, биће сјајно !!
А видео је потпуно ван царства фантазије !! Бићу вам веома захвалан и мислим да нисам сам !!

Људмила је, како већ кажем, прочитала Темку и уплашила се - толико је непола печених комада))) у детињству никада није успела безе, али чини се ... Добро је што нема проблема са безе у Ауцхан-у, али овде је завршила далеко од Ауцхан-а и поред електричне пећи. Наишао сам на „молекуларни безе“, у критикама о њему није било ни једног неуспеха, па сам помислио - можда ћу успети и, ето, успело је!
Савршено разумем да ви, као особа пријатељска са класиком, заправо не разумете моје одушевљење. Можда, ако се прихватим класичног рецепта, и ја ћу се вежбати, али дефинитивно ми се више свиђа укус, укус овог „јаја са водом и шећером“ него купљене безе. А пропорције су тачно на табли за печење, свидело ми се. И ове примитивне две веверице + три кашике + три кашике ... Једном речју - моје!

[Вера,]

Вера, Да ли сте већ објавили свој рецепт за безе? Ох, све, нашао сам! Хвала Вам много! А видео је само класа !!!!

Девојке, молим вас реците ми шта да радим да се готова беза не би смочила с временом! Кувам у рерни 2 сата на 110 степени, извадим, а после пола сата лук је мокар и лепљив на мени. Већ сам ставио још лимуна и шећера и још увек таква прича!

Лена, ово је од влаге. Могуће је да имате високу влажност код куће. Иако се сада батерије греју, напротив, влажност треба смањити.
А кад га само извадите из рерне у безе, на сухо? Зар не траје?

да суво! не траје! крхко је како треба! Тако желим да постигнем такав безе укус, какав се некада продавао у пецивима!

Сто година нисам радио безесхек, одлучио сам да то учиним и то је неуспех ... штета је излити неуспели, може ли неко да ми каже шта се може урадити са течних 6 протеина са 2 чаше шећер?

Додајте жуманце, добро умутите, додајте једну и по или пар чаша брашна, поново умутите и испеците џиновски сунђер! Коју, ако нема никога, можете смрзнути!

[Месечина]

МесечинаКакав неуспех? Шта није успело и из ког разлога? Реци ми како си ...

коју је лакше сипати?

Зашто сипати? Можете покушати да направите мокру безу ...
Али треба да пронађете грешку ...

након читања ваших дискусија, схватио сам да сам направио гомилу грешака! Прво, жумањак је ушао, а друго, крајње је време да купите нормалну мешалицу ...

[Дама са @]

Дама са @ Мокра безе - како је?

Онда је разумљиво .... У овом случају онда стварно испеците бисквит ..... Али за 6 јаја 2 шоље шећера је превише, наравно .... можда тада у кључање умесите двоструку порцију ваниле воде и пеците у облику 28-30 или у плеху ...
А мокри безе је овде ... хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=79532.0
Само ако сте добили жуманце, ово је такође празна идеја ...
Али тако, за будућност .... девојке, остаци мокре безе су сушени и попут обичне безе у рерни. и на собној температури ...

[Дама са @]

Дама са @, и рецепт за кувану воду од ваниле?

[Месечина]

Месечина, Ево га хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=84460.0

Хвала, куваћу ...

Девојке, реците ми, желим да купим добар миксер, једном сте разговарали о Боцху 4427. Колико сам разумео, ово је комбинација?! Како је бољи од миксера? Не требају ми електричне ренде итд.

Ви сте у Темку "Идеална техника за посластичара"

: иахоо: Напокон смо купили нормалан миксер, сутра ћу покушати да кувам пчелице ... Желим да направим своју омиљену торту до 14. фебруара !!!

Па ево мојих безесхки

Напукао, шећер се није потпуно растворио, али за мене је ово већ резултат. Пре тога, безе је углавном отпадало. Колико дуго тучете да бисте растворили шећер?

[девојке!]

Ја сам своје бичевао 15-20 минута. Испоставило се врло квалитетно безесхки, апсолутно се не чују зрна шећера, иако је било велико ...

При руци није било пекарске торбе, па сам је истиснуо кесом.

Између осталог, девојке! Имао сам најједноставнији миксер! Без икаквог хвалисања. И размућено - баш цоол! Стога, мој савет: ако требате бичевати чисто, немојте тражити „хладне“ мешалице, купите најједноставнији како би брзина била добра и то је то (а то је лако проверити укључивањем).

Да ли сипате шећер у неколико пролаза? Пошаљите моје дегустаторе, свидело им се

Иначе, девојке! Имао сам најједноставнији миксер! Без икаквог хвалисања. И размућено - баш цоол! Стога, мој савет: ако требате бичевати чисто, немојте тражити „хладне“ мешалице, купите најједноставнији како би брзина била добра и то је то (а то је лако проверити укључивањем).

Потврдићу. Имам једноставну мешалицу Страуме, стару око 25 година, која савршено шиба беле.

девојке, здраво! реците ми како то да безе не буду мокри од креме ??? колико сам урадио, након сат и по постаје влажно

Здраво, можете ли да ми кажете да ли се безе може обојити у боју пре печења? веома је потребно за дечји ДР. А ако јесте. онда у ком процесу то учинити? Имам течну боју.

[Гулнаро4ка]

Гулнаро4ка, Могу да поделим само своје лоше искуство. Торту украсио зеленом протеинском кремом (обојену гелском бојом). Остаци су отишли ​​у безе. Боја је била прљаво сива, нејасна, не можете то ставити на сто. Потражите рецепте са макаронима, јер су нечим нијансирани.

[Торта]

Торта, девојке, први пут сам добио људски безе на овом мк, хвала! Раније сам то покушавао неколико пута, стално смо добивали неразумљиве колаче, али овде, наоружани новим миксером и овим рецептом, изненађујуће је све успело! До сада сам то радио само два пута - за оброк и колач, али сигурно ћу поновити. Нема фотографија, додуше ... али следећи пут ћу покушати да пријавим. Суши се у електричној рерни на 100г око 2 сата.

Девојке, могу ли да вам кажем своју технологију кувања безе, поново сам прочитао Темку и никада нисам срео тако нешто.
Узимамо протеине са шећером у омјеру 1 до 2 (за 100 г протеина - 200 г шећера). Лагано промешајте у металној посуди и ставите у водено купатило. Протеине загревамо шећером на благо вруће стање (некоме то можда не делује хигијенски, али ја само умочим мали прст у протеине и оријентишем се додиром). У процесу загревања протеина, повремено мешајте. Након што се протеини загреју, сипајте масу у посуду миксера и почните да тучете до стабилних врхунца. Имам непокретни миксер, можете ручно да тучете белце у истој посуди у којој су грејани. Готова маса се испоставља рељефном (главно је добро победити!), Дебељушкаст, благо вискозан и сјајан. Садимо безесхки и печемо као и обично. Овако испадају

Реците ми да сте сушили безе, од три јаја, за торту пречника 27 цм, овај део ми је био довољан за једну торту, да ли је то нормално? И како га равномерно распоредити?

[лаванда38]

лаванда38, Ирина, управо сам видео ваше питање. Ако безе печем са колачем, тада је висина колача 1,5 - 2 цм.За овај пречник колача имам негде 2-2,5 протеина. Да би торта била уједначена, мора се у облику размазати палетом (шпатулом) нацртаном на папиру. Ако се показало да је безе густо приликом бичевања, онда га можете полако размазати. Неће више бити одсечено.
Цртамо круг потребног пречника.
Простирамо масу протеина у средини круга.
Уз помоћ шпатуле почиње да повлачи масу од средине до ивица. Сваки пут заглађујући масу одозго.
Када се маса распореди на ивицу узорка, такође пролазимо лопатицом дуж обима торте, као да је са стране. Тада је ивица глатка, не заглађена.
Ево неколико фотографија како правим безе од природних протеина.



У овој фази додајте шећер у неколико корака, без престанка мућења.
Побијте кратко. Мој шећер се не расипа у потпуности.

[Хуски]

Хуски, пуно хвала, мојима се овај слој у торти заиста свидео, а деца сама једу безесхки са задовољством. Ни ја нисам у потпуности изгубио шећер, сада морам да научим да га изравнавам.

Анцхик, какав прилог користиш? Реците ми молим вас) склонили сте безе))

[Хуски]

Направио безе према рецепту Хуски, само за 4 протеина. Нажалост, тек сада читам о поравнању. Само сам га размазао по нацртаном квадрату. Шећер није био потпуно распродат (такође сам тек сад прочитао да је тако и за Хуски-ја), па сам га ставио у купатило и тукао (тако да имам мокри безе). Сушено 2 сата на 110 степени. Кад је завршио, није се сломио као сув, већ пресавијен. Није више желела да се осуши, јер је желела безе-карамеле. Комади који су се развлачили имали су карамелне нити, али јаааако нежне. На дну није било карамеле. Све је суво. Хвала на рецепту. Врло укусно

И ево мојих безесхки

Девојке, зашто безесхки (комад, величине малог јајета) пуца? Није да су потпуно "пукли" .... једна танка пукотина на читавој бешешки. Посадио сам два облика, округли и са штапићима, други су били нетакнути, само су они округли пукли. Иначе сам задовољан резултатом, бели, „звучни“, без мрља и карамеле

И ја такође имам питање, Лиуиуиуд и Лиуд?)))))))
Зашто је такво дно изашло из безесхнои слоја? Бело је почетак мазања чоколадом. Али зашто је цело дно карамелизовано и неравномерно? Унутра је све суво, ништа не траје, односно све је у реду. Конвекција печења 150 ^{О томе}