колач од беланаца

[Хуски]

Хуски, код куће има влаге ...

Да бисте припремили безе, морате узети однос протеина: шећера - 1: 2. За 100г протеина, 200г шећера. Иначе, то је протеински омлет. А ако је код куће такође влажно, онда наравно још брже постаје мекано. И даље. За безе је боље користити шећер него шећер. прах.
Прочитајте први пост на ову тему. И пређите преко садржаја. Постоје везе до питања која вас занимају.

[Хуски]

Хуски, захвалити

Молим вас реците ми како можете обојити безе. Покушао сам да осушим хелијум и налепим боју. Резултат је исти - пуцају уздуж и попријеко и са мрежицом. Некад сам пекао у плинској рерни - мислио сам да је температура висока. Покушао сам данас у електро на 80 и 90 са конвенцијом - и они су пукли.
И врло дуго се пеку са бојама. Данас сам у електро сушио 5 сати.
Можда их уопште не можете сликати?

[Олга_З]

Олга_З, Олиа, ниједна беза се сигурно не може тонирати. Урадио сам то неколико пута. Све функционише одлично. Увек тонирам руском гелском бојом. Никада беза није пукла од овога. Не могу ни да претпоставим зашто то радиш. И ваша уобичајена бела беза не пуца? Обично се на безе појављују пукотине при сушењу ако је температура висока. Време сушења и за обичне безе и за обојене је исто. Која је твоја гел боја? Можда садржи састојке који нису погодни за протеине?

Девојке, добар дан, нова сам, нисам код креде, треба ми помоћ, хитно! Желим да скувам торту и да ставим безе унутра, треба да печем безе на гомилама или у неком равномерном слоју и да ли је такав слој погодан за доњи слој? Хвала унапред!

[Хуски]

Хуски, Људмила, хвала на одговору. Бели не пуцају. Сликао АмериЦолор, Сугарфлаир, Украса. И пуцају са свима. Када треба да их додате? На почетку или на крају?

[Албинцхик]

Албинцхик, можете испећи целу торту жељене величине. Не знам за слој у доњем, нисам пробао.

[Правим безе, али шећер у протеинима се не раствара у потпуности.]

Девојке, потребан је хитан савет. Правим безе, али шећер у протеинима се не раствара у потпуности. Победио сам га у Кешу 25 минута. Шта може да се уради? И колико је критично ако се никада не раствори? Никад се то није догодило, али купио сам нови шећер и сада ...

ОДГОВОР

да, све ће бити у реду, ни за мене се не раствара, у готовој безе је све ок

Јасно је да ћу је онда већ испустити.

Сл @ валл @, Написао сам у теми беза више пута да никада нисам тукао док се шећер потпуно не раствори. И ништа не успева. Беат након додавања шећера не више од 1 минута, можда највише 2 минута.

ставите безе унутра, треба да печете безе на гомиле или у неки равномерни слој, и да ли је такав слој погодан за доњи слој?

Може се пећи као један колач или у одвојеним безесхки. Више волим да печем са једним колачем. То ће потрајати дуже од малих безе.
Користим безе у доњим слојевима. Ништа му се неће догодити ако користите систем подлоге - цеви.

Када треба да их додате? На почетку или на крају?

Олиа, додајем их сировим протеинима када их умутим. Иако је било случајева да сам је додавао у већ размућену масу шећером. Ништа стратификовано. Може зависити од боја. Из њиховог састава?

[Хуски]

Хуски, Људмила, хвала на савету. Покушаћу

девојке, ставите у три реда у електрични Босцх штедњак, са конвекцијом. да ли мислите да ће се осушити?

[олесиа32]

олесиа32мора се осушити
Реците ми колико је сушено и на којој температури?

девојке, слатке, нова сам овде. реците ми зашто шећерни сируп почиње да тече изнутра у безеу? Печем на 80 степени без конвекције.безе од швајцарске безе, нема зрна шећера, све се раствара, чак ни шећер, већ прах, радим то на праху. део протеина чине 2 дела шећера у праху. Печем око сат времена, у зависности од величине, искључим рерну и оставим да се унутра охлади
стварају се мале капљице. овако се све пече, безе остају снежно беле боје, али ове капљице ми не дају одмор
помоћ, реци ми

Нећу рећи ништа за швајцарски безе, не правим безе од тога. Зашто не покушати сушити безе од сирових протеина?
Ако правите од сирових протеина, карамел указује на високу температуру. Шећер се топи и карамелизира. Али на швајцарском не могу да кажем. Могу само да претпоставим да је протеин са шећером у праху премали, а на тако ниској температури није имао времена да се стврдне и раслоји.

хвала, Хуска, пробаћу на сировој безе веверици. које пропорције правите? а временска температура је оптимална? Бићу захвална на одговорима !!!

[белка-летјага]

белка-летјага, за безе је однос протеина и шећера 1: 2. Односно, узима се 200 г шећера на 100 г протеина. Ако нема тежине, онда за 1 протеин 3 кашике. кашике шећера. Температура сушења 100⁰... Али све је врло индивидуално за сваку плочу. Моја беза се суши на 120⁰ на новом шпорету. На старом је пекла на 100 ⁰

На старом је пекла у 0

Колико, колико?

[дегтева]

дегтева, исправљен !! На 100⁰ печена на старом шпорету.

[белка-летјага]

белка-летјага, за безе, однос протеина и шећера је 1: 2. Односно, узима се 200 г шећера за 100 г протеина. Ако нема тежине, онда за 1 протеин 3 кашике. кашике шећера. Температура сушења 100⁰... Али све је врло индивидуално за сваку плочу. Моја беза се суши на 120⁰ на новом шпорету. На старом је пекла на 100 ⁰

Људмила, не знам колико брзо ћете видети моју поруку, безе је већ у рерни, слој за торту, да ли треба мало отворити врата у близини рерне или није потребно за торту?

Одговорио сам бисквитом, али сада ћу свој пост пренети на ову тему.

[Не знам шта да радим, покушај 2 поново није успео, само превод производа 🔗]

Не знам шта да радим, покушај 2 поново није успео, само превод производа 🔗

[Не знам шта да радим, покушај 2 поново није успео, само превод производа]

Не знам шта да радим, покушај 2 поново није успео, само превод производа

Испоставило се безе и бебе печурке

светлост, и како разумети ову вашу изјаву? "Није успело, само је превођење производа успело. Хура беза је успела."

светлост, и како разумети ову вашу изјаву? "Није успело, само је превођење производа успело. Хура беза је успела."

Људмила, поново сам притиснула погрешан смер, прво ништа није успело, а затим сам подесила рерну и све је успело на средњој полици

Девојке, помозите! Да ли је неко размутио беле шећером за блендер блендер (постоји млазница за диск)? Преведено два дела хране: (само од електричних апарата МикСи.
Прво се све умути и не испадне из посуде, а после друге кашике шећера маса исплива и, колико год да је бијете, не згусне се - тече и то је то! Шта да радим? Победите почетну фазу блендером, док шећер не добије, а затим ручкама помоћу метлице? А онда шећер можете заменити прахом? Или додати шећер одмах, а да протеине не умутите до те мере?

Никад нисам успео да бичем подметнем диск на безе, међутим, у другом кул уређају сам га додао ...

Јуче сам направио безе од преосталих 5 протеина. Бичевана у Кеши, то је само бајка !!!!
🔗

[Натусицхка]

Натусицхкакакав укусан

Натусицхка, какав укусан

Зхениа, хвала ти!

донео моју захвалност!
Ево шта се догодило, посадио сам га различитим млазницама. изнутра сува, плинска пећ, измучена подешавањем температуре

Какви безески !!!!!!! Браво !!!!

Девојке, могу ли да вам се обратим са својим питањем? Није први пут да печем безе и све је увек добро успевало. А онда је ћерка затражила да испече обојене за украшавање колача. Ево их у мојој рерни и видим да су многи напукли. Зашто би ово могло бити? Од боје? Била бих захвална на одговору, савету.

А која је била боја? Да ли је разблажен водом?

Натусицхка, хвала на одговору. Боја није била разређена, то је био гел ЦХЕФМАСТЕР (моја ћерка њиме фарба мастик итд.)итд.). Али сада већ сумњам да је то зато што сам га одмах ставио у рерну загрејану на 120 степени, болно су брзо попуцали (((. Генерално, на крају: па, скоро све је пукло, добро се осушило, укус је био врло пријатан, али гушће него обично. Штета што не знам како да приложим фотографију, можда би им изглед нешто сугерисао. Ех, неће ме ни одвести као шегрта код посластичара ((((Данас бих требало поново да печем, али нервозан сам, одједном више неће успети ... Упомоћ ...

Па, наравно, 120 би било превише за то ...
Све ће успети, не бојте се! Учини то смело!

Хвала вам на подршци))) А пре тога сам пекао по 100, зашто сам био преплављен? Па, ништа, покушаћу ...

Чекамо извештај !!!

У трећој пећници (садашњој) имам програмирану. Сада печем на конвекцији при 120 * два сата, ни мање ни више. Ја печем у горњем положају рерне.
И сваки пут након куповине нове рерне, прилагодио сам се свакој од њих. Моја безе је и изгорела и пропухала се карамелом, и испрва пукла. Полако сам се навикао на њих и тражио прави положај и програм печења, у којем је испала безе.

Људмила, имам питање за тебе!
Пуцао сам да научим како да печем Бизет торте за Флигхт торту.
Печено јуче на 100 степени на програму 3 д. Не знам, можда грешим, али да ли је овај програм Конвекција или није?
Торта је испала са мало карамеле и чинило се да је пропала кад сам је извадио 2 сата касније ...
Да ли је потребно пећи укључивањем горње и доње топлоте ...... Не разумем на ком програму пећи?
Била бих вам захвална за наговештај!

[3 д]

Печено јуче на програму на 100 степени 3 д... Не знам, можда грешим, али да ли је ово програм Конвекција или није?

Лилиа, не знам такав програм.
Да ли је на вашој фотографији врх или задњи део? Ја не могу да разумем. Могуће је да је ваша пећница дуга 2 сата, јер изгледа изгорела у вама. Односно, шећер је већ почео да се карамелизује.
Тачно сте истакли мој цитат и видите да сам се прилагодио свакој рерни. Раније су други пекли на 100⁰, и мање времена. И увек је мењала полице, у једној је пекла на врху, у другој на доњем нивоу. А некад сам имао пећнице без конвекције. Према томе ... свој режим печења можете одабрати само експериментално.
Да ли ваша рерна тачно приказује температуру? Можда их има више од 100⁰, карамела и сируп се добијају на високим температурама. Шећер се топи уместо да се суши. И даље. Какву пропорцију сте урадили?

Ирина је направила торту Полет по Цхадеикином рецепту.
Тродневни син јуче је рекао да је ово начин конвекције.
Ово је дно, јер сам га окренуо и лагано је пао.
Бизе са кикирикијем.
Да, чини се да је све исте температуре. Проверите данас

А у ком режиму је пећница? Можда је врх дно топлоте?

[Хуски]

Хуски, Лиудоцхка, молим те реци ми најбољи начин бојања беза, којом бојом? Променивши суву боју, мало сам је разблажио водом и додао мало, још увек погрешног компота, рељеф је пливао

[Лили]

Лили, Погледао сам Цхадеикин рецепт. У њеном рецепту нема довољно брашна. Барем у мом упутству, рецепт укључује брашно у лету колача. Могу само да предложим да поново испробате печење у другом окружењу. Од безе са орасима, онда они можда играју неку улогу. Иако се добро осушим орасима.

Раиса, сада се не сећам тачно, али чини ми се да сам спроводио експеримент. Само сам сипао суву боју у бело и умутио. Без брашна. То би требало видети у теми. Али обично безе сликам обичним гел бојама руске производње. Мерингуе вода није препоручљива.

Променивши суву боју, мало сам је разблажио водом и додао мало, још увек погрешног компота, рељеф је пливао

ако постоје само суве боје, могу се разблажити буквално у капљици протеина, онда добро боје и не садују безе ... најзанимљивије што је човек научио!

[Хуски]

Хуски, Ирина, као у вашем рецепту, молим вас напишите.
Торта ми се јако свидела сада желим да подсетим на печење колача.

Данас сам кувала.Веома сам се плашио да то неће успети. Кувао сам 1 сат са конвекцијом. Ниједна реч није укусна.

Покушаћу и овај рецепт)

Девојке, СОС, молим вас хитно! Да ли се несушени протеински колач може вратити у рерну када се већ охладио? Не знам како да га спасим (((

[Стракосха]

Стракосха, нажалост немам одговор на ваше питање. Никад ово нисам радио. Шта не значи суво? Догоди се да када је још топло, унутра може бити вискозно. Али када се охлади, онда изнутра постаје жилаво. Да ли је то погрешно са тобом? Ако се не и потпуно се охладио, али је остао мекан, онда не знам да ли се може поново ставити у рерну и да ли ће бити резултата. Ја то нисам имао.

Хуски, колач је хладан, али изнутра и даље мекан. Сушио сам га на 120 степени 2 сата, а затим држао сат времена у рерни и још увек ... Напољу је све било у реду, у близини су се исушиле тестне безе, окренуо колач и видео да није потпуно осушен. Сад се други осушио, желим да вратим првог у рерну, али бојим се да не погоршам ...