Суфле "Птичје млеко"

Направио сам суфле са какаом
За један слој суфле направила сам део од 3 протеина. За њих је довољна 1 кашичица. са брдом какаа.
Сећајући се да боју можете какаом „исцедити“ било у масноћи или на високој температури - растопио сам 80 г путера (следећи пут ћу узети 50 г), сада га загрејем пре него што га додам у суфле, тамо се и даље топи, и већ је спремна топла локва. Какао се сипао у путер. А затим следите упутства. Испоставило се визуелно исто

Цитат: Волцхебница из јуче у 20:28:53

[Ната333]

Ната333 Покушао сам то да радим и на води са какаом. Боја је иста, а постојаност такође - признајем. Али укус су потпуно два различита суфлеа.

Такође сам покушао да направим суфле од банане кроз блендер, што сам извукао из њега:
1. банана је ипак помало постала песерелл, мада сам јој чак додала и лимунов сок.
2. Прво сам скувао сируп, затим сам додао пире од банане, па агар.
3. Испоставило се да је суфле течнији, мада чак стављам више агара него иначе (обично ставим 1,5 кашичице за 3 протеина и једва имам времена да разложим суфле у облике, а затим ставим 2 кашике - суфле се сипа) .
Као резултат, слој суфле од банане смрвио је слој бисквита, поравнао се преко ноћи, нисам ухватио укус банане у торти ... овде.

[Ната333]

Ната333 Покушао сам то да радим и на води са какаом. Боја је иста, а постојаност такође - признајем. Али укус су потпуно два различита суфлеа.

Одушевићу се, мораћу да пробам са чоколадом рано

Такође сам покушао да направим суфле од банане кроз блендер, што сам извукао из њега:
1. банана је ипак помало постала песерелл, мада сам јој чак додала и лимунов сок.
2. Прво сам скувао сируп, затим сам додао пире од банане, па агар.
3. Испоставило се да је соуффле течнији, мада чак стављам и више агара него обично (обично ставим 1,5 кашичице за 3 протеина и једва имам времена да разложим соуффле у облике, а затим ставим 2 кашике - соуффле се сипа) .
Као резултат, слој суфле од банане смрвио је слој бисквита, поравнао се преко ноћи, нисам ухватио укус банане у торти ... овде.

Засад је закључак: кувана банана.
Искрено, хтео сам да је пуним сирову заједно са маслацем. У теорији, пире од банане може се мешати у течно топло уље, можда неће потамнети без ваздуха. У петак ћу пробати „веверицу“ и пријавићу
Волцхебница, хвала пуно на експериментима

[Волцхебница]

Волцхебница, Извештавам
Покушао сам да блендам банану, помешам је са течним уљем и умешам суфле.
Свидео ми се укус ... али било је много недостатака:
1) тамо још расте банана, док се испостави да је соуффле сив
2) колико сока није видљиво у банани, али испада да је суфле превише нежан
Генерално, превелики недостаци. Задржавам се на могућности месења коцкица банане у суфлеу.
Доњи слој је направљен чоколадом
Па, врло укусан соуффле
Истина је користила другачију технологију. Прогонили су ме бичевањем белица са нечим масним у сирупу (какао / чоколада / млеко ...). Када сам први пут тренирао, ипак сам сипао кашику какаа у сируп. Какао се не само да се није растворио у готово карамелном сирупу, већ и када је сипан у протеине, уместо да се повећа обим као и обично, протеини су мало отпали.
Други пут сам већ додао масноћу у масноћу (путер у какао).
Ово мислим, нисам желео да додам ништа масно у сируп.
Генерално, правио сам соуффле са сирупом као и обично, а растопљену чоколаду са малим комадом путера (највероватније без путера) помешао сам кашиком.
Боја, укус и конзистенција су потпуно задовољство.
Ако некоме треба пропорција (у недостатку чоколадних животиња), користио сам 2/15 (2 квадрата од 15) од 100 г плочице, тј. 13 г чоколаде за 1 протеин
Фотографисаћу се други пут, када ћу то учинити опуштено за себе.
ВолцхебницаЈош једном хвала на идеји о чоколадном суфлеу

[Ната333]

Ната333 Видим да сте и ви експериментисали

Једноставно нисам разумео шта би било тако страшно ако белце победите млеком и чоколадним сирупом. Овај експеримент је за мене био веома успешан.

Прогонили су ме бичевањем бича са нечим масним у сирупу (какао / чоколада / млеко ...).

Мислио сам да када умућеним беланчевинама додате стандардни сируп (шећер, вода, лимун, агар), они (протеини) повећавају запремину за 1,5 пута. А у случају када сам сирупу додао какао, протеини не само да нису повећали запремину, већ су и мало пали.
И лакше је умешати растопљену чоколаду већ у пени и не загревати је поново. Па ово је ИМХО
Иако можда не постоји укупна разлика у запремини. Биће неопходно урадити обе опције и упоредити јачину звука. Дефинитивно ћу се надути
Ако се појави више опција за комбинације, делите

[Ната333 Волчебница]

Девојке, веома узнемирене! Добио сам агар од Лили, па, хајде да одмах савладамо ове птице! Била сам сигурна да ће то успети, јер сам већ била помало упозната са протеинима (додуше без агара) Узалуд! Суфле чак ни издалека није у праву. врло пухаст, иако задржава облик. Можда сте погрешно наквасили агар? Визуелно, није мало набрекао (или не би требало?) Или је можда мало ставила? За 3 веверице, 2 кашичице. Ната333 Волчебница реци ми !!!!! Већ сте професионалац у овом послу !!!!!

„Веома пухасто“ је боље него што сам први пут имао „дрвени“ са гуменим капљицама агара.
Шта је пунило?
Ако је нешто течно (нарибана кајсија, блендана банана), тада у уобичајеној дози (попут ваше) агар није довољан.
Али ако је то само путер (помешан, а не умућен са пеном), онда би требало да буде у реду, ако је само агар слаб ... Нисам га узео од Лили, па теоретски може да се разликује од нас
Такође ме је занимала фраза „иако задржава облик“ - како то? Односно, одсечете танку кришку и она нормално задржава облик? Онда је у реду. Суфле је, у принципу, врло нежан. Сасвим упоредиво са натопљеним бисквитом.
Ех, испало је неуредно ...

[Ната333 Волчебница]

Девојке, била сам јако узнемирена! Добио сам агар од Лили, па, хајде да одмах савладамо ове птице! Била сам сигурна да ће то успети, јер сам већ била помало упозната са протеинима (додуше без агара) Узалуд! Суфле чак ни издалека није у праву. врло пухаст, иако задржава облик. Можда сте погрешно наквасили агар? Визуелно, није мало набрекао (или не би требало?) Или је можда мало ставила? За 3 веверице, 2 кашичице. Ната333 Волчебница реци ми !!!!! Већ сте професионалац у овом послу !!!!!

Чим сам добио агар од Лили, прво што сам урадио је направити птицу. Испоставило се да је и суфле нежан и лепршав, а не гумен. Као што ми је касније објашњено, мало сам прокувао агар, треба дуже.

[Морковоцхка]

Морковоцхка, Стављам агар на 4 јаја 2 тсп. без клизача (али агар може бити различит, а такође и јаја, па треба прилагодити). Када га напуните водом, он набрекне (наравно не као желатин), то је посебно приметно ако воду додате буквално 2-3 кашике. л. - претвара се у густу кашу. И такође се слажем са ирзада треба да прокувате мало дуже, сируп постаје густ и мала зрна агара треба да се растворе.

Срећно!

Здраво свима! Дошао сам овде са новим експериментом. Направио суфле са карамел сосом (који за крем бруле торта). Испоставило се да је укус суфлеа мртав, врло, врло укусан.
Направио сам суфле за узорак од три јаја, 1,5 тсп. агар.
Кувао сам карамел сос на 100 г песка.
Агар је уведен у умућене протеине, као и обично са шећерним сирупом (само је стопа сирупа преполовљена).
Умућен путер сам додала сос од карамеле, и поново све добро победила.
Уље је било негде око 70-80 г, немам вагу. Једино што мислим је да следећи пут у сос од карамеле додате мање млека (кајмака), како би било гушће.Испоставило се да је суфле прозрачан, иако је добро задржао облик.
Комбиновао сам агар сируп са протеинима, а затим додао путер са укусом крем брулеа.
Испоставило се да је суфле врло нежан и врло укусан.

Колико занимљиво.Једно питање - колико је било нафте? А онда максимално (ако додам само уље) за 3 протеина 100 г уља. Али ако са неким другим пунилом ... од 0 до 100г. Па се питам: колико је било потребно за „укусно“

Девојчице, мој путер се растопио и тада су у птичјем млеку биле жуте траке путера

[Антоновка]

Антоновка, уље се мора растопило! При кувању протеина сирупом температура је око 50 * Ц. И чињеница да нисте потпуно промешали растопљени путер у соуффлу ... Као што је гола гола гола говорила у детињству. Генерално, претходно растопим уље у микро и већ умесим топлу локву у суфлеу.

[Ната333]

Ната333,
Нисам успео да га правилно умешам - док сам се борио са течним уљем, прозрачност је нестала, и даље је испало врло укусно, али за мене је било мекано. У наредном. још мало агар-агар додаћу

[Волцхебница]

Наравно да је нестало, јесте. Било која маст штеди протеине. Али ометали сте га кашиком, а не миксером.А кад се сипао сируп, запремина се повећала ?. Имам отприлике колико запремина расте, то јест колико се спушта из уља. Да бих скратио време мешања, загрејем и уље
На штету агара, закључак је тачан. Све емпиријски
Волцхебница, хвала на детаљима које ћу покушати
Можда је сос боље да дуже врије? Једном сам одлучио да га прокухам да постане гушћи ... па након хлађења нисам могао да га умешам у уљу - висили су чисто комадићи карамеле.

[Ната333]

Ната333,
Искрено, не сећам се да ли се запремина повећала када је сируп сипан. Генерално, песма ми се догодила са сирупом - или сам је сварио, или је лимунској киселини истекао рок употребе - након додавања сируп је постао кристали. Купио сам нову кесу, покушаћу поново - захтевају домаћи. Питам се које температуре треба да буде сируп?

Ја радим 127-130 * Ц. Мјерим га мултиметром (одузео сам га мужу), јер сонда за температуру лежи.
Једном сам и кристалисао сируп. Али грешим због чињенице да сам лончић лоше опрао од претходног пута и да је било око чега да се искристалише. Ово би требало да муче хемичари (шта шећер у кипућем сирупу треба да кристалише). Али тада се то више никада није поновило.

[Ната333]

Ната333,
Немам мултиметар, али сонда за температуру је декларисана до +200. Колико лажем, не знам, и мене су водиле ове бројке.

Девојке! Јуче сам радила „Птичје млеко“ и није успело! Тачније, више је имао укус протеинске креме и није се смрзавао после ноћи у фрижидеру. Ни пенушав, ни гумен. Додао сам мало лимуна по укусу и врло слатко. Колико лимуна додати основном рецепту? И након сипања агара у кипући сируп, пенушава капа се није подигла. Шта сам погрешио? У један део сам додала маслац са кондензованим млеком, у други сируп од јагоде, а трећи сам оставила тако. Које уље са згушњавањем. има укус кремастог суфлеа, али не и птичјег млека, и без адитива, протеинске креме и то је то. Помоћ !!!

[Надјушаплус]

Надјушаплус, Не знам ни шта да вам саветујем. Можда је ствар у агару? На три јаја стављам 1,5 тсп. Покушавам да ставим агар и суфле у форму, трчећи равно, смрзава се тренутно. И после пола сата у фрижидеру, извадим га из калупа, а затим украсим торту (тада је суфле положен у слојевима између бисквита). Све је баш дивно.
А што се тиче слаткоће, лично стављам мање шећера него што је назначено у рецепту, па, не волим кад је преслатко.

Ставио сам 3 кашичице на 5 протеина. агар. Стога, очигледно, агар није поента. Па чак и сада сам добро окусио суфле, осећају се зрна агара. Намочено у води на собној температури 30 минута. Ипак, шта сам погрешио? Торта, ај!

Ако се зрна агара осете у суфлеу, онда постоји само један одговор - не кува се у сирупу. Било је потребно пустити да агар сируп још мало крчка.

[Надјушаплус]

Надјушаплус, да ли је било довољно воде да натопи агар? На крају намакања, ако кашиком закачите дно посуде за агар, да ли бразда остаје или је скоро равна?
И наравно довољно је кувати.

Колико агар сируп треба да прокључа? Потопио сам 3 кашичице. агар у 1/3 шоље хладне воде. И, као што сам већ написао, после додавања агара у шерпи није било пенасте капице.

Колико агар сируп треба да прокључа? Потопио сам 3 кашичице. агар у 1/3 шоље хладне воде. И, као што сам већ написао, после додавања агара у шерпи није било пенасте капице.

Пустио сам да кључа сигурно 3 минута, како би било јасно видљиво шта је кључало, а ја сам се умешао, умешао ...

Суфле од имеле за 3 протеина је урадио ово:
Имам велика јаја - по 65-75 грама.
3 веверице су тукле до стрмих врхова, док су шибале, кувале прелив према Тортижки - шећер 1., вода 1/4, лим. до-те 1/4 тсп. и на крају 2х. л. агар разблажен у 4ст. л. вода, када сам овај прелив сипао у размућени снег од беланаца, још увек докрајчио мине. 3 и тек онда нежно умешати у потпуно омекшали путер 75г. помешано са 1 5 тбсп. л. кондензовано млеко. Испало је изврсно, јер сам први пут направио соуффле, прво сам прочитао лекције Тортизхки - врло информативне Пекле у великом цртаном филму

Заборавио сам да кажем да сам дрвеном шпатулом помешао путер са кондензованим млеком одоздо према горе, а протеини су остали скоро исти густи и одмах их вруће распоредили по колачима

[орах]

ораххвала што сте показали торту

и на крају 2х. л. агар разблажен у 4ст. л. воде

Ја ћу, наравно, ићи и читати Тортижкинове лекције, али за сада ћу питати: могу ли додати желатин уместо агара? Или ће ефекат бити погрешан?

биће погрешан ефекат. Неће добро држати облик и лагано ће се ширити.

Девојке драге, помозите! Где купити агар? Нигде га немам у малопродаји, звао сам велетрговине, продају само кесе. ВРЛО ЖЕЛИМ СОФЛЕЈ ОД ПТИЧЈЕГ МЛЕКА !!!

[ЕлвисМел]

ЕлвисМел
Ова интернет продавница на нашем форуму продаје агар и многе друге ОВДЕ

Девојчице су одлучиле да покушају да направе птичје млеко ...)) Све састојке сам припремила унапред, натопила бисквит. Све је ишло како треба док нисам почео да проверавам сируп ... Када сам кувао, правио сам тест на виљушци. Када је пухало, уместо нити, мехурићи су почели да се надувају и из њега излете.Чекао сам још мало, вероватно пар минута, куван. Свеједно, исти мехурићи су излетели. Такође сам покушао да направим тест на лопти, али све време кад је капала у чашу воде, потпуно се растварала одмах у води ... Веома сам се плашио да је сварим .. Па, генерално, одлучио сам да сируп је био готов и ставио је лимун, а затим агар (4 кашичице. л. без слајда натопљеног у 16 ​​кашичица воде). Али написали су да би сируп тада требало да нарасте са шеширом. Чинило се да се прилично попео, прекинуо сам га на 20 секунди и искључио. Тада је урадио све како треба. Али када сам га држао у фрижидеру, суфле је био нешто између суфлеа и креме. Некако је дебељушкаст, али не и гумиран како би требао бити. По жељи се може размазати. Али генерално је испало укусно.
Питања:
1. Зар није успело јер нисам скувала сируп? (реторичко питање)
2. Када сам умешао агар, сируп је престао да кључа. Да ли је вредело чекати док не прокључа? На крају крајева, његова својства се откривају тренутном брзином. изнад 100 Ц.
3. Када сируп почне да кључа, треба ли смањити топлоту на минимум? Смањио сам га да га не сварим.
Изгледа да је то то. Онда ћу објавити фотографију.

[Шум]

Шум
1. Нисам скувао сируп, лопта у чаши и даље треба да испадне.
2. Када додате агар у сируп, треба да пустите да прокључа да би се потпуно растворио (пустио сам да кључа око 1 минут). Након додавања агара, сируп треба да буде прозиран, хомоген, без зрна, густ када се гледа на кашику - то значи да се агар растворио.
3. Када сируп почне да кључа, смањим ватру на минимум, али тако да полако кључа.

Након додавања агар сирупа умућеним протеинима, суфле већ почиње да се стврдњава на собној температури.

Надам се да ће моје изјаве помоћи да се разуме суштина овог питања.

Срећно!!!

[Волцхебница]

захвалити Волцхебница
Ево фотографије, као што је и обећано, мог „Птичијег млека“


И још једна фотографија))) Моја сестра је управо сликала торту. Одлучио сам да се нашалим. Ово је слика Пацмана из рачунарске играчке, ако неко зна. Некад ми се свиђало као дете))

и можете појаснити: може ли се Агар заменити желатином или не?

[Татјанка_1]

Татјанка_1, ево шта Тортизхка каже о овоме:
"Пуно је питања о томе како заменити агар. Девојке, агар не може да се замени у суфлеу. Или га потражите или чак немојте узимати. Много је" домаћих "рецепата - на желатину, гризу. .. има смисла имати посла са њима. Али одмах будите спремни што неће бити „исто, већ више или мање слично.“ Права птица је само агар.
Али ако и даље одлучите да агар замените желатином, онда сам пронашао пропорције које је дала и Тортижка, али не и за суфле.хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=30252.0

хвала хаски

Добио сам образац, добио агар, случај се појавио.
А сада контролна питања.
Из Зимске палате, да ли треба да буде подмазан растопљеним путером пре ширења суфлеа? Или како?
Да ли се од дела 6 протеина само уклапа у калуп или још треба припремити посуду?
Свима који су се одазвали, хвала !!

[занатлија]

занатлија, Лика вам може тачно одговорити на ово питање. Направила је птицу у овом облику. Пронашао сам њен пост, погледајте шта она пише. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=45282.0

Људочка, на основу овог поста сам питао .... Нисам разумео какво уље треба тачно размазати и да ли то треба учинити или не ...

Поново сам прочитала основни рецепт !! Проблем са уљем је уклоњен !!!! Ох, ова непажња је моја!

[Торта "Птичје млеко за Алу"]

Торта "Птичје млеко за Алу"



Ево га! учинио! Идеја је била да се у року од годину дана стекне овај облик и направи птица. Па, боље је прошло са формом, дали су је ... али са птицом ...
Укусно, али овде осећате неку пудерастост, или нешто слично ... Реците ми, да ли је то могуће због чињенице да су веверице убијене?

Катастрофално је недостајало времена за украшавање, па су коришћене празнине лептира, које су мало побелеле ... Али слављенка је била срећна!

[Господарице]

Господарице, испао је врло кул дизајн! Црно-бела комбинација изгледа врло стилски, али углавном не причам о апетитима.
Што се тиче прашкастости, као што пишете, склонији сам томе да овај агар није прокуван и није се довољно растворио. Када сам први пут срео агар, имао сам сличан ефекат.

[ирза]

ирза, захвалити! па .. и још детаља, молим. Мој сируп је био беличаст ... колико тада треба да кувам и у којој мери?

(рођаци су торту звали Мономахинијев шешир)

(рођаци су торту звали Мономахинијев шешир)

не, Мономахинијева капа - то је за мене другачији облик ...

[занатлија]

занатлија , ово је соуффле !!!!!!!!

Упадљиво!

[занатлија]

занатлија, да ли се питате о пудерастости укуса или структури суфлеа?

Сируп мора да се кува до пунашне куглице, капље у хладну воду и прстима опипа куглицу, урадио сам то и све је успело, али око агара, натопљени агар бацили су у сируп који је већ био куван да стање лопте и брзо, брзо, жустро је помешајте, испрва ће то бити пена, али ми се мешамо, затим ће се пена слегнути и сируп ће бити готово прозиран - све је спремно, треба око минут да се интервенише агар - па сам ово урадио Без зрна или нешто треће
Господарице, реци ми како си испекла торту, испало је болно лепо

[ирза]

ирза, захвалити! па .. и још детаља, молим. Мој сируп је био беличаст ... колико бих тада требало да кувам и у којој мери?

Оксана, на 13. страници ове теме био је разговор о недовољно куваном агару.

[занатлија]

занатлија Аеробатика као и увек

Оксанка, ово је чудо !!! Научи ме како се то ради у униформи? Не могу да замислим...