Суфле "Птичје млеко"

Сипала је у директно кључање (то јест, скувала је сируп, затим је почела да туче беле, они су се брзо размутили, а затим буквално на неколико секунди укључили ватру под сирупом - то је било сјајно и са суфлеом, и са крема коју је очигледно пробавио - није била смеђа, али укус карамеле се мало осећа !!!!! Генерално, ово је деликатна операција ..... Некако морате да измислите свеже прокувани кључали сируп у бунар. претучени белци, иначе се брзо згусне, мало охлади, да више агарима .....)

Али моја птица је у посеку, пола је отишло

Јесам, не знам шта се дешава, ставио сам је у фрижидер. Сируп је куван 15 минута. на мом термометру испало је 114 степени. Након сипања сирупа, било је потребно кашиком уклонити из мућке, а ни тада није био тако добар, а након додавања уља + кондензованог млека постао је мало ређи. Хоће ли се смрзнути?

[тетка Бесја]

Јесам, не знам шта се дешава, ставио сам је у фрижидер. Сируп је куван 15 минута. на мом термометру испало је 114 степени. Након сипања сирупа, било је потребно кашиком уклонити из мућке, а ни тада није био тако добар, а након додавања уља + кондензованог млека постао је мало ређи. Хоће ли се смрзнути?

Возио сам касно, тетка Бесја!
Па, за будућност. Када сам правио сируп, проверавао сам га дувањем на виљушку (осећам пост где пише о виљушци). После 120 степени спуштао бих виљушку и пухао на њу свака три минута. И у једном лепом тренутку линија куглица око метар израсла је из виљушке, закопала се у судопер и нестала. Температура је била око 137 степени, ако се не варам.
Мислим, мислим да нисте скували сируп. А соуффле тешко да ће задржати облик ... Штавише, нисам га скувао ни на тврду куглу. Има -118-120, али претпостављам да постоји грешка у бројевима. Не би требало да их буде мање од 125. И не знам колико тачније.

Што се тиче маслаца и кондензованог млека, прво сам га држао на собној температури, а затим га умутио миксером. Али када се дода протеинима, онда кашиком. Ако мешате путер или кондензовано млеко (било шта масно) миксером, протеини ће се слећи. Једном сам бацио тако млевене орахе.

Каква штета што сам закаснио ...

[Бесиа]

Бесиа, драга !!! Јесте ли стигли до суфлеа? Срећно!!!! Судећи по вашим описима, све имате онако како сам се мало узврпољио, да сте размишљали да додате путер мешачем за кондензовано млеко, али на време су вам натакнули силиконску шпатулу: ДУХ, успело је! Мислим да ће вам се све паметно смрзнути, припремити шлаг и камеру. Па, скухајте чај, данас је велики дан птица у вашој судбини! Дан превазилажења страха и неизвесности. Све је успело и добро сте урадили! Поносан сам! Отпремите фотографију, ставићу вам + за марљивост. А муж ће пољубити љубавницу
Светл @ нка , одличан резултат! Дакле, без икаквих торти, подлога, облика итд ..... Браво! Било је укусно? Шта мислите да треба исправити? Тако чист, уредан рез на суфлеу. погледајте девојке! Па, само паметно!
Укосница, остави на страну панику !!! недовољно кувани сируп у Бирд-у није толико критичан. као у протеинској креми. Агар надокнађује вишак влаге суфлеа. Везаће влагу и неће ништа замаглити. Следећи. наравно наравно. Тетка Бесја, користиће „тестере за виљушке“, али чај, камера и шмек од њеног мужа нису отказани. СВЕ ЋЕ БИТИ У РЕДУ! Твоја бака Ванг Торта

А чаша је уклоњена са планете? Ја тако кувам! Истина, од 5 пута се показало да је прави само један! Почнем да тучем веверице у мировању, након што се изгубе, преместим је на средњу брзину и јурнем до шпорета да кувам сируп. Кад је сируп готов, јурим с њим до миксера, сипам сируп, поново га укључим великом брзином, али не скидам поглед.Затим укључим помоћни миксер, брзо извучем посуду са кремом и јурнем до судопера претходно напуњеног водом. И сада, у судоперу, чекам да се охлади, радећи помоћно.

Ово је некако непродуктивно (н) Да ли Цаке заиста тако трчкара у својој посластичарници ???

Не! Добро! Управо сам то тако описао. У ствари, напротив, док миксер туче протеине, ја мирно кувам сируп. А уливање сирупа је врло згодно, јер су обе руке слободне. И довршим антиквитете у судоперу, јер је стационарна штета, у то време је већ јако вруће. А ако се ваша не загреје јако, онда не можете повући целу посуду у судопер, већ сачекајте док се потпуно не охлади помоћу непокретне. Иначе, крема се врло брзо хлади и без принудног хлађења!

[Анаел]

Анаел, ако је птица слатка за вас, онда предлажем овај излаз: количину протеина повећавате за трећину, количину сирупа и степен његовог кључања остављате једнаком, количина лимуна остаје иста, количина агара је 30-50% више. Прерачунајте свој рецепт према овој шеми. Шта имамо после тога? У односу на. мало је сирупа у протеинској маси (сходно томе, мало је слаткоће), али протеин треба поправити нечим, иначе ће суфле бити лабав и нестабилан. За ово смо повећали количину агара. Потопите га у још мало воде (док не добијете „кашу“) и добро га прокувајте са припремљеним сирупом, па, уопште, како је описано у рецепту. Агар ће протеине сачувати од сирупа (влага протеина је веома висока!) А суфле ће се показати белим и прозрачним (пуно протеина), благо слатким (мало сирупа) и гуменим - пуно агара. Све што смо желели. пробајте!

Торта се вратила, ура !!!!!!!!!!!!
Хвала на савету, следећи пут ћу.

[Елена ц @]

Елена ц @ хвала на фотографији звона. Баш су дивне. Касније ћу погледати страницу да видим колико кошта.
Овде сам са извештајем о птици.
Укосница, Не пријављујем се за награде: (Све што имам није тако лепо и коректно као ваше.
Али снимио сам фотографију, па ћу је показати. А ви ћете, моји старији и искуснији другови, указати на моје недостатке.

Испекла сам бисквит од 6 јаја. Испоставило се бисквит. Пекао сам је у једином облику који имам са подигнутим дном (увек се сећајући птице Схпилкин, печене у тако лепом облику). Торту сам пресекао на три слоја.



Овде су потешкоће отишле даље. Мислим на суфле. Поставио сам сируп да се кува у 2 шоље шећера.
Сетио сам се да нисам натопио агар. У журби је почела да сипа топлу воду. Ухватила се, додајући већ хладноћу. Али ево питања. Да ли вам треба вода? Рецепт каже, сипајте малу количину. Да ли је ово лопе? Односно, агар је натопљен 30 минута, као у рецепту, али колико дуго је сируп куван, односно 10 минута.
Сируп је прокувао, бацио прстохват лимуна. Из неког разлога, као и увек, кристали се нису растворили.
Ставио сам агар, брзо га промешао. На дну је нешто почело да се лепи за кашику.
Победите белце. Сипао сам сируп у протеине, мешао неколико минута. Ево шта се догодило



Додала је уље и промешала.



Суфле сам поделио на два дела, а у један додао какао. Слој сунђерастог колача ставите у фрижидер да се охлади.



Извадила га је из калупа.


Направио глазуру од 200г чоколаде и 100г путера. Торту сам прекрила глазуром. Гладенко је изашао из страха, јер са Стилетто нисам успео (у памети држим њену птицу).



Каква је то срамота испала! Одлучио сам да све то покријем велуром који сам данас купио. Генерално, ни велур није помогао. Укратко, ево мог крајњег резултата.



И овде је рез.



Али уз сву ову срамоту, могу вам рећи, торта је необично нежна и укусна. Моја ћерка и ја смо већ радиле кусман. Без чекања на вечеру !!
Чинило ми се да нисам успео у суфлеу до краја, јер није изгледало као да има еластичност. Иако ... може бити од нафте. Ево! Све!

[Елена ц @]

Елена ц @ Хвала за подрску!!
Девојке које имају искуства у кувању „Птичица“, молим вас да одговорите на моја питања која сам имала током прављења ове торте.
1. Колико је воде потребно за намакање 4-5 кашика агара?
2. Зашто се кристали лимуна не растварају у сирупу?
3Да ли је могуће мешати их заједно пре увођења лимуна и агара? (Можда ће се тако лимуни брже растворити у течном агару).
4. Какву конзистенцију треба да добије соуффле када је агар уведен и помешан са протеинима? Добио сам соуффле који можете лако одабрати кашиком. Односно, не држи облик круто.
Торта... Данас сам купио још једну лименку од велура, браон. Покушао сам, управо на чоколадној риби на птици. Генерално, резултат је одвратан. Прво, уопште нема неравнина. Друго, боја чоколаде претворила се у прљаву боју. Ох како !!

Покушаћу да одговорим из свог искуства.
1. Воду узимам оком, главно је да је направим „кашом“, рекао је Тортизхка негде да ће додавањем агара сирупу који кључа на високој температури вишак влаге брзо испарити. Осим тога, још увек морате да га кључате док се "капица" не слегне након увођења агара.
2. Не знам, нормално се растварају.
3. Мислим да није. Поред укуса, лимун је потребан и да шећер не би кристализовао назад, постоји и нека врста процесне хемије.
4. Суфле сам имао унутар обода и одатле сам га покупио ножем. Било је прилично стабилно. Али након додавања кондензованог млека са путером, „плутало“ је, али након ноћи у фрижидеру се предомислило и у колачу се понашало савршено.

Сада ћу у фази пронаћи фотографију миксера, сируп је уведен и мућен неколико минута. Показао сам овде ...

[Елена ц @]

Елена ц @ Хвала за подрску!!
Девојке које имају искуства у кувању „Птичица“, молим вас да одговорите на моја питања која сам имала током прављења ове торте.
1. Колико је воде потребно за намакање 4-5 кашика агара?
2. Зашто се кристали лимуна не растварају у сирупу?
3. Зар не можете да их помешате пре увођења лимуна и агара? (Можда ће се на овај начин лимун брже растворити у течном агару).
4. Какву конзистенцију треба да добије соуффле када је агар уведен и помешан са протеинима? Добио сам соуффле који можете лако одабрати кашиком. Односно, не држи облик круто.
Торта... Данас сам купио још једну лименку од велура, браон. Покушао сам, управо на чоколадном слаткишу на птици. Генерално, резултат је одвратан. Прво, уопште нема неравнина. Друго, боја чоколаде претворила се у прљаву боју. Ох како !!

хаски, кад једном питате, одговорићу на ваша питања.
1. За намакање 4-5 ст. л. агару треба 4 пута више кашика воде (односно 16-20 кашика). Али овај износ вам је довољан да направите 10 колача од птичијег млека. То је пуно за једну торту.

2. Сипати мало сирупа након сипања лимуна. Држао бих га мало дуже, па чак и промешао чистом кашиком и све би нестало.
3. Агар са лимунском киселином не треба мешати - агар у киселини ће изгубити својства желирања. Мешајте лимун у води ако се бојите да се неће распршити у сирупу.
4. Ваши проблеми са соуффле-ом су САМО због чињенице да сте прекршили технологију. У почетку сте „заборавили, нисте имали времена, наточили сте касније ...“, односно направили сте низ очигледних грешака. и онда сте изненађени што вам резултат није пријао. Ако одлучите да поновите производњу суфлеа. затим поново пажљиво прочитајте мастер клас, направите себи план тезе шта за шта учинити, како не бисте ништа заборавили или пропустили. ставите ове „белешке“ испред себе у кухињу и поново пажљиво поновите. Требало би да успе. Гриз уместо соуффле-а је брак, хаски! Рез треба да буде чист, „чист“, суфле треба добро да задржи облик и да се не размазује по уснама и устима.
Посебна захвалност што сте показали лажни чоколадни велур. Ружноћа! Не знам где је у овој боји .... Извините на новцу .. Можда. можеш ли смислити нешто друго ...

[Торта]

Јуче сам покушао да направим суфле ... Није ми се свидео. Испало је као прљава продавница. Негде сам видео Тортижкинине одговоре на такве довратке, али не сећам се одакле, немам пуно времена и забринут сам ... Схватио сам да сам узео пуно агара. А онда су питања:

1. У којој количини воде треба намакати агар?
2Ако су, приликом кувања сирупа, након изливања каше од агара, на дну почели да се стварају угрушци - шта је ово? и шта је требало учинити с њима?
3. Вероватно сам узалуд узимао веома охлађене протеине ... после уливања сирупа све се „заграбило“ и било је проблематично месити путер са кондензованим млеком.
4. И што је најгоре - у смрзнутој креми било је малих капљица смрзнутог агара.
Нарочито ме занима стр. 4. Дефинитивно је било инфе, али провукао сам се кроз њу - нисам веровао да ће се таква реткост као што је агар појавити тако брзо.
И још једно питање: да ли птица агар има гуме? Пре тога сам пробао 4 г желатина са желатином по 1 протеину. Мирис и укус желатине су ме сигурно убили (нисам могао да га прекинем ни ванилијом ни додатком путера). Али муж је био одушевљен доследношћу, а онда му се свидео укус (генерално, сам је јео). Тамо се испоставило тачно гумена пена: када повучете ивицу ове пене на комаду торте и пустите је, она одскочи.

Ево како је било
Хтео сам да направим птицу за 6 јаја, али била су мала па сам узела 7 комада. укупна тежина 405г.
Одлучио сам да има превише шећера (први експеримент са желатинозном птицом) и узео сам 350г.
Желела сам да мој муж добије гумену конзистенцију, а не знајући који је агар моја снага, узела сам 5 тсп. Намочио сам је у пет пута већу количину воде, али затим додао још мало (испала је превише стрма каша). Скувао сам сируп на тврду куглу у хладној води. Сипао сам прстохват лимуна, промешао и додао агар кашу. Почео сам снажно да га мешам ... пена се није одмах дигла, већ после ... можда пола минута. Затим, док сам мешао на дну, осетио сам стварање угрушака ... чинило се да се мешају, а затим поново створили.
Генерално, одлучио сам да не ризикујем да добијем карамел и искључио сам гас.
Туците 4 минута хладним белцима до јаке пене. Муж је сипао сируп. Али на дну се све није излило и зид од 4 мм је остао.
Још сам мало бичевао, осетио да је раствор постао густ ... Венчићи су се извукли остављајући јасан траг.
Тада сам једва помешао 150 г путера и 1 кашику кондензованог млека. л. Набијен на бисквит у калупу и на хладном. Сат времена касније, преливена глазура. Изгледа да је то то ...

Торта Можете ли ми рећи зашто се мој агар није растворио у сирупу? Разумем да је ово један од угрушака агара, сломљен миксером, расути у ситним капљицама на соуффле-у и смрзнуо

Која ноћна мора! Управо сам савладао кулинарске трикове-1 !!!! И ево већ имате таквих ремек-дела !!!! Заостао сам !!!! Безнадежно !!! Али данас сам направио своју прву "Птицу" у свом животу !!! Поносан сам на себе до срамоте, истина, нисам баш почео да га украшавам. Радио сам са садржајем, да тако кажем Да! Између осталог! Направила сам трикове са залеђивањем! Упалило је други пут. Морао сам да разблажим, иначе је одбио да се попне из торбе. Али онда се брзо смрзнуо и постао тврд. У почетку сам се плашио да га узмем у своје руке, а онда сам схватио да га није било тако лако разбити, тако да данас имам 2 кредита




Извињавам се због квалитета фотографија ... Снимио сам га телефоном и изабрао најбоље од оних које су биле

Девојке! Реците ми, Тортизхка је писала о могућности додавања пунила у суфле "Птичје млеко", укључујући чипс од чоколаде .. Ко је то учинио? Каква фракција треба да буде мрвица? У ком тренутку треба да га додате? Захвалити!

Тетка Бесиа, нисам пробао Тортижкинову птицу, правим птицу за лење. па је најбоље додати један до два минута док се потпуно не скува. то јест, готово све је спремно, а последњи додир је додати пунило и умутити искључиво за ефекат мешања. али о разломку ... па, не бих уопште сипао прах, а веома велик такође није баш добар. обично. Надам се да сам бар мало помогао, како кажу, него што сам могао

Направио торту са птичјим млеком. Одлучио сам да не тражим једноставне начине и направим Птицу у силикону у облику Зимске палате. Испоставило се скоро. Као што се и очекивало, образац је уљном сунђером прошао кроз све углове.
1. Упркос замршености форме, лети са праском.
2. Како нисам потискивао мале кавирине, ипак сам остао, мало нанео и пажљиво га натампао, али ...

[ОВДЕ]

Нећете је сипати чоколадом?

А чоколада би требала бити, требала би бити. попуниће и затворити „рупе“ !!!!

Готова торта ОВДЕ

Лика, прелепи суфле!
Јеси ли то урадио са маслацем? Занима ме укус. Урадио сам то неколико пута, са путером. Укусно, али након додавања уља, конзистенција се погоршава. Желим да пробам без уља.

Не, никада не додајем путер и кондензовано млеко, само ароме или ванилин шећер у сируп, пре него што га сипам у протеине.

[Торта]

ТортаПуно вам хвала на технологији прављења агар суфлеа. Управо сам пажљиво прочитао вашу мајсторску класу дан раније и ево резултата (направио сам пола порције са маслацем и кондензованим млеком)

Слушајте, баш сте паметни !!! Било ми је драго што сте „врло пажљиво читали дан раније“, јер се код нас често догоди да у почетку „о, нисам уопште ништа научио“, а затим „прочитао сам и испоставило се да је то мој сопственом грешком "Извините на храни! А ваш редослед акција довео је до одличног резултата! Молимо вас да објавите ову фотографију са коментарима (шта и колико) у ККС-3, иначе мање девојака долази овде, а ваш резултат ће сигурно бити занимљив многима. Суфле је предиван! Да ли сте уживали у укусу?

Укус је врло, веома задовољан! Нежно, умерено слатко, суфле се топи у устима!

Ох, могу ли добити питање о кексу? У жуманце (3 комада) сам додао једно цело јаје, 75 г шећера, умутио га у кремасту масу и помешао око 60-65 г брашна. Резултат је богати жути бисквит који мирише мало јаја.
Да ли је могуће заменити цела јаја жумањцима и / или беланчевинама и у којим размерама?
(Можда је о овоме већ разговарано, али још нисам пронашао?)

Одлучио сам да моја вољена мумија, која воли слаткише „Птичје млеко“, направи пријатан соуффле по вашем рецепту.
Већ сам се бавио протеинском кремом, а сада + агар - и суфле је спреман.
Нисам планирао да додам путер и кондензовано млеко, али опет сам претерао са лимуном - морао сам да додам, али само мало (2 кашике оба).
Иначе, у почетку сам пробао само кондензовано млеко у малом делу - укус је превише забаван. И са кондензованим млеком и путером оно што вам треба. Питам се зашто је то тако?
Дакле, ево резултата

[Аниутоцхка]

Аниутоцхка сјајно! Показало се да су пите биле врло апетитне.

Такође желим да покажем свој суфле. Напокон сам се дочепао агара. Испало је врло укусно. У суфле је додат само путер. Следећи пут желим да пробам са маслацем и кондензованим млеком да бих разумео колико је укуснији.
У соуффле сам додала желе од брескве и чоколаду.
Торта на резање.


Цела торта се види овде

[Торта,]

Да ... врло примамљива Темка. Девојке, сви имају тешке фотографије: једите очима!

Када сам то учинио први пут (за 6 протеина), посуда миксера (Кенвоод 266) је била препуна (суфле се наслонио на поклопац, попео у наставак млазница). Али ја помешано технологија: прво ставите агар, а затим лимунску киселину. Суфле је био прозрачан, али без гуме, мало лабав, иако је задржао облик.

Други пут јесам за 3 веверице и мало свари сируп: омео ме телефонски позив у најбитнијем тренутку: температура је достигла 120 степени и појурила више. Ставио сам лимун, али пошто је шећер већ почео да бели, добро сам промешао сируп, држећи га на ватри. Као резултат, сируп је поново постао прозиран, али је стекао лаган укус сагоревања (доброта не сме да се изгуби - прокувала сам га до јантарне боје, додала воду и изгорела - додаћу крем бруле).
Почео сам да правим нову порцију сирупа, све је било како треба (а веверице су већ биле претучене - посуда од 4,3 литра била је скоро напуњена до врха, али нисам искључио миксер да се не би слегли, Једноставно сам смањио брзину). Агар је одлучио да стави 3 кашичице (под претпоставком да би разлог неуспеха први пут могао бити у њему).
У протеине сам увео сируп са лимуном и агаром и добила се ох-врло густа маса (Торта,да ли је могуће да сам убио веверице?).
Схватио сам да је не могу ставити на торту (узео сам готову чоколадну). Морао сам нешто хитно да укапим - 1/3 шоље кондензованог млека је загрејано у микроталасној пећници и уведено у соуффле.Овде сам се поново преварио: морао сам да користим кашику (! Како је учила Картижка) и користио сам миксер. Као резултат, маса је постала мало мекша (и мало се слегла), распоредио сам је по колачу, притискајући доле да попуним празнине. Врх - растопљена горка чоколада у микроталасној пећници и помешана са маслацем. Испало је тако укусно ... Хвала Тортизхке опет! Послужити се:


И даље питање: ако је ароматизовано ванилом или ванилин шећером: када га увести?

[залина74]

залина74, одличан суфле !!!
Обично су ваши бели бичеви - миксер је предиван! У производњи се постиже управо таква доследност, тако да сте „у теми“
Препоручљиво је да не прекидате веверице и да заиста не будете ометани када су „пресудни тренуци“ Али све је у реду. који се добро завршио и торта вас обрадовала.
Унесите све ароме одмах након сипања шећерно-агарског сирупа.
Зашто. Сирови протеини могу отпасти. ако је мирис течан или на бази алкохола, или постоји нека врста непознатог смећа, у шмрку се праве за тренутак и тада се ништа не може подићи, па је боље не ризиковати.
Након сипања сирупа, мешамо соуффле врло кратко, не доводимо га да се охлади, па, чак и имајући у виду да укус испаравањем загрева, додајте (улијте) одмах након кувања. У супротном, једноставно неће имати времена да се нормално распореди по соуффлеу.

Питање је да ли ће протеини остати напола печени након кувања. Не, пиво у потпуности убија све патогене бактерије у јајету. Редовно достављам узорке на анализу и никада нисам имао притужби. а у посебној литератури потврђена је бактериолошка сигурност.

Много притужби на оно што је преслатко суфле... Можете га учинити мање слатким, али рећи ћу вам само технологију - тачне пропорције мораћете сами одабрати.
Поента манипулације је да нам треба мало шећера, али довољно воде (тако да се сав протеин скува). Тада ће сируп бити течан. Ништа лоше. Али тада ће суфле бити превише мокар и течан. Можете се борити против овога. ако додате још агара.

Дакле, ако вам је потребан соуффле мање слатки, онда кувамо исту количину сирупа, али са мање шећера кувамо га много мање. и ставите око 2 пута више агара. него стављен у „класичну“ верзију. И последња нијанса. Овај суфле чува се мање од правог (мало конзерванса и пуно везане воде) и има више „гумени“ укус. Куповина, једном речју.

Много питања како заменити агар ... Девојке, агар у соуффлу нема чиме да замените. Или га потражите или немојте ни узети. Домаћих рецепата је много - на желатину, на гризу ... има смисла бавити се њима. Али одмах будите спремни да то неће бити „не исто, већ мање или више слично“. Права птица је само агар.

[залина74]

залина74, и по ком рецепту је печен бисквит? Апетизирајућа птица

Дакле, ако вам је потребан соуффле мање слатки, онда кувамо исту количину сирупа, али са мање шећера кувамо га много мање. и ставите око 2 пута више агара. него стављен у „класичну“ верзију.

Овај суфле чува се мање од правог (мало конзерванса и пуно везане воде)

Алина! Прво питање се односи на кључање. Колико мање кипимо, на коју температуру?
Друго питање је колико се онда (соуффле) може чувати?

[Торта]

Торта, хвала на детаљном одговору и лепим речима.
Такође, било је занимљиво сазнати о још једној „тајни“ продавнице суфлеа - још увек сам размишљао зашто га имам сувог, али мокрог у продавници. Биће занимљиво експериментисати ...

колинусха, захвалити . И нисам пекао колаче, купио сам готове колаче специјално за „Бирд“ и замрзнуо их. Ако на ову торту ставите суфле од 6 протеина, биће генерално одличан (уклапају се у подељену форму од 26 цм).

[залина74]

А данас сам направио и суфле у силиконској брави ... испоставило се соуффле-цреме брулее 2 у 1 Сируп се скувао тако брзо да сам док сам читао шта даље треба хитно предузети акцију. Штета за сируп и одлучила сам да дођем шта могу! Ударен нормално. Плашила сам се да се сируп не стврдне док победим беле.Покушао сам да је ароматизујем румом, али карамела је толико тврдоглаве тежине да је ништа не може прекинути. Овог пута додато уље. Није волео. Незнатно решен. Истину умутио миксером, али не и рукама. Али мислим да не би равномерно успео са мојим рукама, маса је велика.
Сутра бум покушај
залина74 , а шта сте изрезали тако лепу звезду? А у сендвич сте убацили крему између торте и суфлеа?

[залина74]

залина74 , а шта сте изрезали тако лепу звезду? А у сендвич сте убацили крему између торте и суфлеа?

Све је једноставније - то су остаци торте исечене на ромбове. Торту нисам подмазала ничим (знам шта је потребно, али ... оставила сам је такву каква јесте).

Све је једноставније - то су остаци торте исечене на ромбове.

ндааааа .... све генијално је једноставно!
Затим још једно питање .... имате соуффле у контексту валовитог ... како се то постиже?

[и]

Такође је једноставно - ножем са зубима (па, знате, ови са плавим пластичним или дрвеним дршкама) резиЛа торта покретом не горе-доле, као и обично, већ само према себи: - да бисте добили чисти рез (без чоколадне масти).

Ово је мој суфле (уопште не жели да се приказује)

Баш дивно !!!! Ипак, силиконски калупи су сјајан изум човечанства! Да ли ћете је дорадити одозго или ће тако функционисати?

Већ нема шта посебно да се финализује
И даље желим да нагласим да ако је сируп мало прекуван (имао сам одличан карамел за бомбоне на штапићима), онда га не би требало бацати, већ треба наставити. Испада крем крем суфле, врло оригиналан и не мање укусан!

Ово је ако је сируп ЛАКО прекуван и има јантарну боју. Ако је „мало“ већ завршено и преостао је само „сварени сируп“, онда све (не само шећер, већ и протеини. И агар) на гомилу смећа: НЕМОГУЋЕ је јести. Горко и јако мирише на сагорели шећер

Па, тада сам имао среће и интуиција ме није разочарала. Иначе, сируп се врло брзо стврднуо и плашио сам се да се не претвори у камен пре него што стигнем да победим беле.

Какав укусан суфле бруле!

А данас сам узео и соуффле. Остала су 4 протеина и нема шећера. Узео сам џем од кајсије, додао меласу (зашто не питам, не знам ни сам, мислио сам да ће бити слађе и онда сам пробао). Направила сам сируп. Са агарима, ствар је генерално неразумљива - за 6 протеина колач полаже 3-4 кашике, узео сам 2,5-суфле, смрзнуо ми се пред очима. Савршено је размућен - с обзиром да није имао ко да сипа сируп, једном руком сам га додао у кашичицу, а другом држао миксер. Додао сам лимуне на врху ножа у сируп, узео облик (по савету другова) „браву“ - генерално, ево резултата:





Ако је неко заинтересован за понављање
4 веверице
450 мл течног џема од кајсија
2,5 кашичице агар
лимун. киселина на врху ножа
и 2 кашике. л. меласа (али мислим да можете и без ње)

Сад шта даље са овим - то је питање, повећана је гуменост, на врх можете сипати глазуру - па ће се слика сакрити.

повећана гуменост

Све је у мармелади, јер већ садржи средство за желирање - пектин.

Овде је упарен са агаром и даје такву гуменост.

Ако га покријете танком течном глазуром, онда олакшање неће нигде отићи.

Светлост пада тако ниско да се чини да џем није био кајсија, већ боровница

[лесик_л]

Алина! Прво питање се односи на кључање. Колико мање кипимо, на коју температуру?
Друго питање је колико се онда (соуффле) може чувати?

Кувамо „танку нит“ до узорка и чувамо не дуже од 36 сати. Увек имајте на уму да је у хемијској индустрији агар желе стерилна подлога за узгајање бактерија и протозоа. дакле само на хладном и само дан и по! (јесте ли правилно написали?)
лесик_л , у целој историји прављења суфлеа на Ските Бреад Макер-у, ви сте први који се жали на повећану гуменост, остали тугују због „точења и сипања, али и даље као каше“. Љуљек је тачно рекао - пектин је одиграо своју улогу у кајсији. И даље. можда имате јак агар (на етикети не стоји 1200 или 1500?) обично су чилеански или немачки јачине 900 - ово се сматра „универзалном“ снагом (то јест, иде у већину посластичарница), али може бити јачи. Можда имате управо то.
Напуните своју лепоту чоколадно-чоколадном меком глазуром и имаћете један велики ЗЕФИРИН за радост деце)))

[Хуски]

Девојке, реците ми, замољен сам да направим торту за годишњицу. Зато сам одлучио да себи олакшам живот и направим кекс са птицом и све ово украсим протеинском кремом.С тим у вези постављају се питања:
1 - да ли ће протеинска крема лежати нормално на птици агару или јој се тамо неће свидети и покрити је бисквитом?
2 - Желим да направим 2 слоја птице. Један са бананом (испробана комбинација), а други ... препоручите комбинацију ... можда са какаом. Хуски да ли сте пробали, поделили утиске, да ли сте тамо само сипали или кували прах?
Свидео ми се и суфле са нарибаном кајсијом и бољи без уља (мада у основи волим кајсије)

[Ната333]

Ната333 Покушао сам да ставим протеинску крему на птицу, она се омекшава од ње, клизи - па, укратко, ништа добро. Уз ивице, где је протеинска крема лежала на бисквиту, добро је задржала облик и мало се осушила, а на суфлеу је била нејасна течност.

А са какаом сам вам саветовао да будете опрезни ако га додате само мало. Генерално, волим соуффле, па сам га прерадио у различитим варијацијама. Недавно сам направила воћну торту са класичним суфлеом и са чоколадним суфлеом (сирупу сам додала чоколаду). Чоколадни суфле у потпуности је надвладао све остале укусе.

Недавно сам направила воћну торту са класичним суфлеом и са чоколадним суфлеом (сирупу сам додала чоколаду). Чоколадни суфле у потпуности је надвладао све остале укусе.

Ох, и могуће је детаљније, додали су директно плочицом или већ растопили, а колико има чоколаде за порцију од 6 протеина? Да ли је додато после агара?
То је занимљиво

[Торта]

Можда је неко заинтересован, смањим количину шећера у суфлеу са 400 на 300г. Све остало је у истој пропорцији према упутству. И даље испада слатко, али у торти је то већ прихватљивије.
Измерио сам температуру у суфлеу температурном сондом након уливања сирупа и пар минута мућења - 50 * Ц. Дакле, термичка обрада је нормална.
Ста је укусно !!! И што је најважније, врло брзо се кува и поприма разне облике (силикон). Много помаже у украшавању торте.
Торта, још једном огромно ХВАЛА

Поделимо овде опције за пунила за овај соуффле, можда неко још није нешто пробао, али је укусно
На пример, свиђа ми се комбинација соуффле-а са бананом: банана се исече непосредно пре полагања птице да не постане црна. Суфле са маслацем.
Покушао сам да додам и нарибану кајсију, али истовремено нисам исцедио течност из ње, па се показало да је суфле превише деликатан (додато је „пуно“ течности, а није било довољно агара да га веже) . Направио сам 2 опције са кајсијом са маслацем и без њега. Више ми се свидело без уља. Окус у суфле марелицама и врло пријатне киселости

[Ната333]

Цитат: Волцхебница из јуче у 20:28:53
Недавно сам направила воћну торту са класичним суфлеом и са чоколадним суфлеом (сирупу сам додала чоколаду). Чоколадни суфле у потпуности је надвладао све остале укусе.

Ох, и могуће је детаљније, додали су директно плочицом или већ растопили, а колико има чоколаде за порцију од 6 протеина? Да ли је додато после агара?
То је занимљиво

Ната333 Нисам направила суфле од 6 јаја, јер моје домаћинство не дели моју љубав према суфлеу, па се препуштам малим порцијама. И наравно, не могу без експеримената. Такође смањујем шећер, не волим кад је врло сладак.

Направила сам овај чоколадни суфле:
1. Растопљена чоколада у води. купка, дода се мало млека, тако да постане тањи.
2. Такозвани сируп прављен је и од млека са шећером.
3. Сиру додала растопљену чоколаду.
4. Чоколадном сирупу додан агар.
5. У комбинацији са протеинима.

Још једном посебно сам експериментисао са оптималном комбинацијом за 1 јаје и 1 фигурицу од чоколаде.

Испада врло укусно, али могуће је само да употреба млека скраћује рок трајања, мада користим пастеризовано млеко, а суффле ми дуго није устајао.

Ево шта добијате:


Ната333 о бананама: да ли се стављају на бисквит и прекривају суфлеом одозго или се комбинују са суфлеом?

[Волцхебница]

Волцхебница, захвалити !
Ипак је било питања
Колико тежи једна животиња од чоколаде? Ми то немамо, разбио бих плочице.
Да ли је млеко са шећером такође прокувано на 127 * Ц?
Да ли је било лимуна?
До сада сам покушао да додам банане у само две верзије: или умешајте мале коцкице у масу или их брзо обручите на намоченом бисквиту и на врху суфлеа. Али стварно желим да покушам да блендам банану и умешам је у масу. Следећи пут ћу покушати

[Ната333]

Ната333 немате фигурице од чоколаде, а ја немам кухињску вагу и термометар. Дакле, све радим на око, а ослањам се и на своју интуицију

Направио сам ова мерења, можда ће помоћи бар у нечему.

Ево, седим на послу и размишљам .... зашто је сируп на млеку да не бацате путер?
Вероватно ћу за сада пробати сируп на води и бацити кашику какаа пред агар. Е, хајде да се надимамо са мојим мужем током експеримената

На млеку, јер сам се плашио реакције чоколаде са водом.

Када топите чоколаду у воденом купатилу, можете је разблажити млеком или кајмаком; вода се згусне и извије из воде.