Суфле "Птичје млеко"

Па сам и ја размишљао о овоме. Да ли је важна температура сирупа када се сипа у размућени снег од беланаца? Можда је пас овде сахрањен? Скувао сам сируп и почео да тучем белце док је сируп још врео. И сипали беланче врућим сирупом.

И вруће ми је ...

........ Искључио сам сируп и око 1 мин. -1,5 је победило беле до стајања.
Кад почну да ме питају како сам то учинио 1 пут - сећам се свега, али како ме питају поново ... почињем да сумњам ...

Све!!! Мисли су ми пресушиле !! За сада ми је глава празна зашто би се ово могло догодити.
Можда ће се неко други сада повезати и затражити.

[Шпилека, Хасочка]

Шпилека, Хасочка, ЗАХВАЛИТИ!!! Завршићу једну торту ... и вероватно ћу се одлучити за још један покушај ... Требао бих имати времена.

[Прича]

Прича Јесте ли сипали сируп на венчиће?

[Прича]

Прича Јесте ли сипали сируп на венчиће?

Разумео сам само за Лиљу. Још нисам комуницирао са њом. И скувао сам сируп у посуди од нерђајућег челика и одмах га помешао виљушком, па кашиком.
Главно је да је још један покушај успео! Хвала што сте убацили мозак !!! Фотографија ће бити касније. Ако је данас све хитно, онда суфле неће бити на бисквиту, већ на чоколади. У силици. образац се смрзнуо, сада ћу покушати да направим чоколадно дно.

Бајка, и којим си млазом сипао сируп у протеине?

[Прича]

Прича , и одмашћено посуђе? Можда је ипак нешто масно ушло у сируп? Од овога ће веверице тренутно седети ...
Кувам воду у посуди за сируп и исцедим је - будите сигурни! Кашика за мешање, метлице, посуда за протеине - пре употребе је боље поново је опрати врелом водом и детерџентом ... Да бисте избегли инциденте са скупљеним и протеинима ...

Девојке, хвала свима на одзиву. Мислим да је моја грешка недостатак агара. Ево покушаја да следите ваше упуте. Одмах сам стрпао сав суфле у калуп и дајмо му кашику кашичицом и ујутро. У наредном. једном када прво покушам да кашиком испуним све рупице, а затим распоредим остатак ... па, нисам могао добити такве комаде.
А ово је само позната пријатељска посластица за чај. ... Надам се да ће укус надокнадити изглед.

[Торта]

Здраво свима!
Потпуно сам заборавио да извештавам о теми профила, иако ме је наш старешина, најљубазнија душа, унапред ујединио.
Ево мог најуспешнијег покушаја:



И то први ОВДЕ
Заиста, ако разумете принцип, испоставља се брзо, једноставно, јефтино, али врло, врло укусно.
Торта ставите подебљани знак плус за чињеницу да је моја дотсиа коначно научила укус правог „птичијег млека“. Тачно, питала је зашто има тако мало кекса ... Па, покварили смо се, нема шта да се уради. У мом детињству основа је била сићушна ...

Хвала свима! Супер сам и успео сам

Први пут сам подтакао агар (грешка бр. 1) и мешао кондензовано млеко миксером (грешка бр. 2). Други пут, након што сам пажљиво испитао разлоге грешака, учинио сам то! Вечерас ћу направити исечену фотографију!

Направио сам ову птицу

И имао сам питање.
Реците ми, вишак агара може соуффлу дати најлакшу горчину? Толико лагано да ми се чини да је мало горкастог окуса, а онда изгледа да не осећам ништа.
Чињеница је да сам намочио 4 кашичице агара, такорећи, на основу 6 протеина, и направио суфле за 4 протеина. И на крају крајева, схватио сам да има пуно агара за 4 протеина, али мислио сам - постојаће јачи суфле. Заиста је изашао прилично пролећно, врло брзо се смрзнуо, па није имао времена да га забије, па је на лопти било трагова. Али ова горчина ме збуњује. Да ли је неко ово имао?

Луда, зар не може бити сируп ??? Сећам се да је протеински крем сируп сварен ... горчина је ужасна!

Сируп је био бело провидан. Стално сам покушавао на лопти. И појео сам све што је извађено из кашике. До самог краја нисам осетио горчину.Али када сам додала агар и он је нагло нагло закухао и прокључао, нисам ни пробала.

За мене само прекувани сируп даје горчину. Па чак и након додавања агара, можете да пробавите ... Агар сам по мом мишљењу не може имати горак укус ...

Па да, наравно да сам и ја скувао сируп заједно са агаром. Можда се истина у овом тренутку сварила. Истина, чинило се да је боја сирупа још увек бела. А било је горчине или није.
Хвала на саветима. Мислим да ће са вежбањем све доћи.

Пошто је горчина лагана, онда је у сирупу нисте могли ни да приметите ... А у протеинима се појављује одмах))) У почетку сам све време пробављао ... И сад мислим - па, како сам снађи се. Једном сам победио протеине, а другом ометам сируп, проверите! Како сам научио)))

Глава се не кува добро ... можда је неко свежији. Реците ми, које температуре треба да буде сируп пре него што му додате агар?

[занатлија]

занатлија негде сам прочитао 120 степени

[Шаргарепа!]

Шаргарепа!

[сируп треба да буде 122 степени]

Глава се не кува добро ... можда је неко свежији. Реците ми, које температуре треба да буде сируп пре него што му додате агар?

ово наравно није за вас (), већ за све ... Прочитао сам у књизи да сируп треба да буде 122 степени.

[127]

ово сигурно више није за вас (),

МЕНИ!!! Али ја јесам 127

Желим да вам кажем како је тешко покварити птицу овим рецептом.
После Ускрса имам врло добро. пуно протеина. Због тога је одлучено да се направи птичје млеко

[127]

МЕНИ!!! Али ја јесам 127

у принципу, попут мене - иако књига каже 122, али ја из неког разлога тврдоглаво радим 127

Ево моје следеће „птичице у целости“:

Изнад и испод су бисквитне торте. На доњи, пре сипања, ставио сам мало црне рибизле. Чоколадну глазуру сам сварила, јер сам то урадила други пут у животу. Последњи пут, некако нисам. Она је категорично одбила да маже и ухватила се за кору. Да бих некако сакрио ову ствар, само сам целу ствар посипао какаом.

У суфле сам додала маслац и кондензовано млеко. Кондензовано млеко ливанул "на око", вероватно 3-3,5 тбсп. л., али узалуд. За мој размажени укус требало би да даје само благи афтертасте, а не да доминира.

А са какаом је вероватно укусно! У последње време заиста волим ову какао горчину

Глазури је требало додати мало путера или павлаке како би се раширила

Имам агар. и одмах је одлучено да се направи птица. али у почетку сам прочитао тему, али нисам могао много, нисам имао довољно стрпљења, док је вода кључала у шерпи, одлучио сам да видим шта је мудра Тортижка написала о агару, а када сам видео фотографија са њеним агару, ентузијазам се смањио у чињеници да је била попут пудера, али није ми се свидело јасно је то, погледајте

али једном када је случај покренут, одлучио сам да видим шта ће од тога бити. Скувао сам сируп, додао лимнку и додао неразумљиву смешу воде и овог агара, зрна након кратког кувања нису се разишла и такав мирис пчела ...
сипао ову смешу у протеине, мало је претукао, додао путер + кондензовано млеко, помешан кашиком, али зрна су остала, као и мирис. раширите, чекам ...

можда имам некакав брак, а не агар ??? а ако га самељите у млину за кафу, вероватно бисте требали добити прах. већ мирис

Изгледа застрашујуће .. А у којој сте је продавници узели?
Тренутно сам погледао у мрежу о агару - можда сте добили низак степен, па, можда је то заправо лажњак. Ево шта пишу о ниским оценама:

Домаћи агар агар е406 (е406) обично представља плоче или зрна која морају бити подвргнута операцијама намакања, прања и бубрења како би се уклониле лоше мирисне и бојене материје, као и убрзало растварање. За прање и отицање, ваздушно суви агар агар е406 (е406) се одмерава у оброцима од по 500 г у вреће од белог каликона или газе (у два слоја) и ставља у каду са текућом водом на температури од 15-25 ° Ц за 1-3 сата Трајање намакања агар-агара е406 (е406) зависи од степена боје агар-агара е406 (е406) и температуре воде.Након што агар агар е406 (е406) набубри, вреће са агар агаром е406 (е406) се уклањају из купатила и оставља се да вода одлази 15-30 минута. Затим се агар агар е406 (е406) додаје у воду и кува док се потпуно не раствори.

[Шум]

ШумХвала вам на информацијама које су вам потребне !!
Неко са таквим агаром се с времена на време стално појављује на форуму.
И започиње још један експеримент са овим агару. Сада ће бити бар неке јасноће.

Миша, хвала на информацијама!

[цхадеика]

Данас сам направио соуффле користећи мало другачију технологију. И испало је баш дивно! (и) Опростите ми што немам фотографију, али Птице више нема.
У Љ на цхадеика ( 🔗) постојале су такве информације: Као основа за суфле користе се умућени протеини кувани са агар-сирупом-сирупом. Кува се на температури од 117-118Ц, охлади и сипа протеине, као у припреми италијанске безе. Истина, у италијанском меренгуеу, сируп се загрева на 120 ° Ц, али у нашем случају агар губи способност желирања на овој температури. Пошто је готово немогуће добити скробни сируп (каква совјетска реч, авај!), Можете га заменити шећером. Шта ће се променити? Само што је сируп спречио да се сируп ушећери, а без меласе на 118Ц брзо се кристалише и, на жалост, соуффле може испасти са зрнима. Стога ћемо само кипети до 110Ц.
Одмах желим поново да кажем да се шећерни сирупи кувају на средњој или јакој ватри, шећерни агар - на средњој и уз стално мешање. Агар се мора претходно натопити топлом водом, а затим кувати док се потпуно не раствори. Шећер омета растварање агара, па према томе у готови раствор се додаје шећер.

Истина, њен рецепт за 2 протеина је 460г! Сахара. Урадио сам то као и обично, за 3 протеина - 200,0 шећера. Али само агар (4,0) је натопљен сат времена у 140 мл воде. А онда, као цхадеика. Сируп је прокуван до 110 ° Ц, чинило се као да се испоставило да је нешто другачије. Савршено је смрзнуто! Структура - њам! Сада ћу радити само на овај начин, мало ћу експериментисати са укусима, количином агара, уља и кондензованог млека.
Надам се да некоме помаже у постизању жељеног резултата.

Направила сам и суфле од птичијег млека према рецепту из Цхадеике. У почетку сам се уплашио тако велике количине шећера -460 гр. само два протеина, али су одлучили да не одступају од броја састојака назначених у рецепту, осим тога, Шумилкина у уџбенику Посластичар има исту количину (шећер-308, меласа-155 = 463гр). Али сируп сам прокувао на 120 степени (термометром), није кристалисао и у суфлеу није било зрна - испало је чак и густо суфле. Агар је такође намакао око 40 минута.Сам суфле, наравно, испао је веома сладак, али када га помешате са маслацем (нисам додао заслађено кондензовано млеко изнад крова), управо је такав укус врло птичје млеко којег се сви сећамо. И у резу, тачно онако како је то урадио Цхадеика - глатког реза, соуффле је дебељушкаст, благо спужваст, не распада се, не вати, већ се топи у устима. А торту је прекрила слагом од хаскија (ТартПрага), на чему јој пуно хвала, шлаг је чудо, сад га користим свуда, боље од било које чоколаде.

Покушаћу и са толико шећера. Мора се набавити меласа, стварно ми се свидео сируп! 110Ц је довољно. А некада сам мислио да ми је агар лош
Да, сипао сам још мало лимуна у веверице, 3,0 на 3 веверице
Са горком чоколадом -

Да, и додао сам још мало лимуна. Мислите да је 110Ц довољан? Требали бисмо покушати следећи пут.

Мислите да је 110Ц довољан?

Да, сасвим је. Урадио сам то већ два пута. Добро!

Поздрав свима! Постоји мало питање, у садржају о томе нисам нашао ништа: да ли је неко правио птичје млеко користећи меласу? Ако неко јесте - молим вас напишите да ли је добро функционисао, какву сте меласу користили?

Направио сам суфле од нормалног агара. све је у реду, само што нисам ставио маслац или кондензовано млеко, већ сам успорио. и сада суфле мирише на агар и има укус. већ нема шта да се ради?

Уз овај суфле - ништа, осим што га има сваки други дан - мислим да ће се, баш као и у мармелади, овај афтертасте смањити ...

Уз овај суфле - ништа, осим што га има сваки други дан - мислим да ће се, баш као и у мармелади, овај афтертасте смањити ...

хвала, већ сам схватио да ништа
ни данас мирис није баш добар, нећу јести
а чињеница да није довољно гумена, није довољно агар или сируп није куван?

а чињеница да није довољно гумена, није довољно агар или сируп није куван?

Како си то урадио? Покушајте прво да прокувате агар, а затим додајте шећер.

Можда је агар недовољно куван - радим онако како је Тортижка учио. Кувам сигурно 5 минута.
Можда је агар био такав, први је дао снажан афтертасте (нестао је са кондензованим млеком), а други сам купио - никакав афтертасте!

Покушајте прво да прокувате агар, а затим додајте шећер.

и како онда знати да ли је сируп довољно прокуван?

Морате капнути кап кипућег сирупа у шољу воде и окусити прстима - ако добијете густу масу, попут меког пластелина, онда је сируп спреман.

па, свеједно, пластелин је еластичан концепт, лакше ми је да скувам сируп на тврду куглу

Можда је агар недовољно куван - радим онако како је Тортижка учио. Кувам сигурно 5 минута.
Можда је агар био такав, први је дао снажан афтертасте (нестао је са кондензованим млеком), а други сам купио - никакав афтертасте!

и како онда знати да ли је сируп довољно прокуван?

Урадио сам пола порције, односно 3 протеина. агар ставите 2,5 кашике. Кухао сам сируп на лопту, али можда га нисам кувао неколико секунди.
али о квалитету агара: добио сам га тако тешко (у нашем граду га нема), ретко га користим. а ако заиста даје смрад, онда је то срамота
увече ћу покушати поново, већ са маслацем и кондензованим млеком

Након додавања агара, покушајте да га дуже прокувате и не заборавите на кондензовано млеко + путер + ванилин!)))

И продајемо у пакету од најмање 1кг по 900р, морао сам да потрошим новац)))

вау, испада да је 100 г 90 р, а наручио сам 100 г за 160 р.
опростите модераторима због поплаве

да, али морао сам да купим читав килограм))) Пре тога, готово годину дана ми је било довољно 500г, али печем пуно колача)))

Урадио сам пола порције, односно 3 протеина. агар ставите 2,5 кашике. Кухао сам сируп на куглу, али можда се није кухао неколико секунди.

На шест протеина ставио сам 12 г агара - три кашичице. Управо како би се арома свела на минимум.

[нианце,]

и како онда знати да ли је сируп довољно прокуван?

Врети на 110 степени. Пробајте. У фабрике се шећер уводи након што се агар потпуно раствори.

нианце, Ставио сам 3-4 грама за 3 протеина. У једној тсп. (испод ножа) - 2 грама.