Вишенаменско слатко тесто Петер Реинхарт

Анис, хвала на испуштеним везама. Покушаћу да смислим нешто куповином преко Амазона. А према рецептима које сте поставили, циљао сам на пшеницу 50% 50. Рећи ћу вам како је испало у релевантној теми.

[Твист!]

Твист!
Добар избор! Ово је за мене најчешће коришћени рецепт, вероватно га печем чешће од других, волим укус овог хлеба! Сачекаћу ваше утиске, врло занимљиво!
Срећно !!!

[

Хвала аутору на рецепту.
Ево такве лепоте. Ово је једна и по порција, на два лима за печење из рерне. Правила сам масенкие пите - набрекле су два пута током мазања и печења. Сада ваше белешке - још увек треба да ставите сол у тесто. И само тесто је погодније за слана пуњења, моји са кромпиром су врло укусни. Неке пите сам направила са џемом - ето, изгледало је тако укусно. Записао сам рецепт у свеску, стално ћу га користити.
Мој муж је, у радосном утиску пита, био спреман да овде стави читав исечак фотографија ...
Фотографије су његов допринос.

[Флаксиа]

Флаксиа Лепота !!! Разумем вашег супружника, такође бих сликао такав шарм из свих углова ... И ТАКО волим ово тесто, користим га само у последње време! Флаксиа, испале су тако сјајне за вас! Како сте их подмазивали?

[Флаксиа]

Флаксиа
дивне пите имате, диван призор! Руке посежу за монитором иза себе))).
Предиван извештај!

Што се соли тиче, аутор је има у рецепту у количини од 1,5 кашичице, али волим кад је тесто благо слатко, чак и ако су то пите са незаслађеним пуњењем, па често смањујем његову количину, мада је ово погрешно. Још увек се морате придржавати рецепта главног аутора, тј. П. Реинхарта!

Јаје умутите блендером јуче, преко ноћи јаје се згуснуло и потамнело. Па сам их намазао питама. И тако се то догодило ...

Испало је сјајно

Анисе! Хвала вам пуно на рецепту! Укусно тесто. Остварио се мој сан о хладном тесту. Али показало се да моје лепиње нису толико бујне као ваше, а тесто се појавило око 2 пута у гребену. Али сада покушавам да печем са свежим квасцем, а они су били из замрзивача. Такође је ставила шољу теста на доњу полицу фрижидера и мало разваљала тесто. Ја сам неискусни пекар: (Реците ми, молим вас, да ли је боље на којој полици то сместити? И још једно питање, али у року од 4 дана колико је у ормару, да ли би и даље требало да стане? И наручио сам ову књигу на Озону .ру, ако је неко потребан, ту је. Узимајући у обзир испоруку из Амазона, то је оно што долази до тога.

[Кисиа!]

Кисиа!

Ставио сам тесто на "најтоплије" место))) у фрижидеру, на полици изнад поврћа.

Имам најдужи рок трајања овог теста - 2 дана, могу да кажем да више него што је порасло првог дана, није порасло, али није ни отпало, као да га је одржавало топлим, тј. задржао максималну запремину.

Добро је што је књига о озону, честитам вам на успешној куповини! Сигуран сам да вам неће бити жао због ове дивне књиге са сјајним рецептима.
Срећно и укусно пециво!

Захвалити! Друга половина теста протекла је уз прасак! Само сам испекао кифлице без свега, разваљао их на дебело, дао пробни тест 1 сат. Закључак: дивили су се дивно, врло - врло укусно тесто и лагано! Ћерке похваљене! Сад је ово мој омиљени рецепт! Много вам хвала !!!

[Анисе]

Хвала ти, Анисе, одлично за рецепт и за "хладан" начин !!!
Сада смело стављам тесто са квасцем и тесто од киселог теста у фрижидер и не бринем да ће с њим нешто бити лоше (можда, наравно, ово није погодно за било које тесто, али ...)!
Данас ми је овај метод спасио хлеб од киселог теста !!!

Преузео сам „Бакер'с Аппрентице“ на Интернет, и седим и схватам ... Задовољан као слон

Здраво! Хвала вам пуно на рецепту. Данас ћу покушати. Реците ми, пре печења, након што извадите тесто да се загреје, морате га одмах разваљати? који слој? Извините, идем да кувам први пут
А реците ми како разумете књигу, да ли је вероватно све на енглеском?
А такође, може ли се ово тесто пржити? или је то само за печење?
Хвала унапред

[Белокс]

Белокс, Одговарам на ваша питања:

Тест пустите да се загреје око 20 минута, према савету аутора рецепта.

Разваљати густу 0,7-1,2 цм (У просеку 1 цм). Подмазати површину путером, посути шећером и циметом, додати сецкане орахе и суво грожђе, смотати у ролат. Исеците ролат на комаде од 2,5 цм и ставите их на лим за печење на растојању око 4 цм један од другог. Оставите на даљину (1-2 сата). Ово је ако кувате лепиње са циметом.

Књиге на енглеском, да, преводим помоћу речника, јер је мој енглески, на жалост, на нивоу разговора, тако да траје пуно времена, али вреди и све ми је то врло занимљиво.

Не могу ништа да кажем о томе да ли се ово тесто може пржити. Поуздано знам да је ово основни рецепт за слатко тесто у наведеној књизи, поред онога што је приказано у првим постовима теме, може се користити и као основа за прављење лиснатог теста (за кроасане и слично ). Белокс, ако ћете правити тесто, можете покушати да обликујете неколико пита и пржите, зашто не? Сретно у печењу! Поделите своје утиске касније, ако је могуће.

[Анисе]

Анисе пуно хвала на одговорима. Било је још неколико питања.
Реците ми да ли је 337 грама воде 337 мл или не?
Да ли постоји разлика ако се додају различита уља? маслинасто / кремаста?
Шта покрити? Пешкир или пластика?
Колико ванилина додати? Додао сам 2 кесице од 1 гр. Али то не изгледа довољно.
Чак и сада гледам како је тесто порасло већ 2 пута, мада је већ прошао сат времена 3. Може ли се током поступка испитивања пребацити у велику посуду?
Хвала унапред.

[Белокс]

БелоксПретпостављам да сам закаснио са одговорима, али данас сам тек сад стигао до Интернета.

- Што се тиче воде, 1 мл тежи 1 грам, није битно да ли одмераваш воду или је мериш. Све вагам на ваги, тако ми је згодније.

- Увек користим маслиново уље из здравствених разлога и има добар укус. Са кремом ће највероватније бити још укусније. Можете следећи пут покушати да промените уље на другу, одлучите које вам се највише допада.

- Тесто обично покријем поклопцем, пошто га стављам у велику шерпу за одлагање, можете га затворити филмом, али не пешкиром, иначе ће се површина преко ноћи исушити у фрижидеру.

- Обично користим 1 пакетић ванилин шећера, али из неког разлога тесто до јутра практично не мирише на ванилу. Аутор препоручује ароматизирање теста корицом лимуна, па кад има лимуна и расположења за трљање корице, придржавам се савета аутора и кувам са лимуновом корицом уместо ванилином, тесто испада занимљивог укуса, препоручујем да пробате то и чинећи то.

- Ако тесто не стане у пробну посуду, пребацио бих га у велики, али вероватно сте се већ некако извукли из ове ситуације.

Срећно!

[Анисе]

Анисезахвалити. Већ сам направио гомилу грешака.
Мама ми је рекла да на крају корицом покријем пешкир. Шта ћемо да радимо? Поред тога, тесто је почело да пада, шта је разлог? Јуче је замало погодио ивице, а данас је на дну.

[Белокс]

Белокс, уклоните осушено тесто са остатка и баците, неће успети. А остатак исеците како желите, пустите раздаљину и испеците.
Зашто вам је пало тесто - не знам.

[Анисе]

Анисе и скинути је сада или пре печења?
И трљати зест директно кожом?

Управо сам ставио тесто, морао сам да додам 2,5 кашике. л. брашно, мада су сви производи мерени на ваги. Свеједно, чини ми се да воду треба мерити у мл, а не у грамима. Ставио сам корицу лимуна, мирис је сјајан.

[метел_007]

метел_007 али како мерити 337 мл у мл?

[метел_007]

... Свеједно, чини ми се да воду треба мерити у мл, а не у грамима.

Мислим да не знам са сигурношћу: 1 мл воде = 1 г воде. Друга ствар је тачност уређаја за вагање који користите. Код куће је тачније мерити воду у мл.

метел_007 Али како можете измерити 337 мл у мл?

Мерна чаша од 300 мл + 2,5 кашика
У 1. год. л. 15 мл.
У продавници "Кхлебоград" видео сам на продају такве пластичне чаше, и велике и мале. То би за њих било најбоље. Изгледају као мале торбе на бази са ознакама. Мораћу да их погледам боље.

[само два]

Мислим да не знам са сигурношћу: 1 мл воде = 1 г воде. Друга ствар је тачност уређаја за вагање који користите. Код куће је тачније мерити воду у мл.

Само обратите пажњу на тачност означавања различитих мерних чаша.

Имам њихов вагон и малу колица различитих, али исправних (где 100 мл дозираног тежи 100 г) само два.

Може се само нагађати како различити произвођачи могу произвести тако исте г ... али.

То је врло лако објаснити. Неко то ради у складу са ГОСТ-ом и селективно проверава, док неко то ради не проверавајући какав је резултат. То се односи и на увезена јела, не само руска.

Тачност очитавања вага може се проверити подешавањем фармацеутских тежина на њима. Вага се правилно приказује, а затим можете проверити волуметријске посуде на њима. Ставио сам чашу на вагу, спустио њену тежину на „0“. Тада сам измерио 100 грама воде (пожељно ваздух и температура воде 20 степени Целзијуса). Преко чаше је повукао неизбрисиву линију која се подудара са доњим менискусом течности и написао 100 мл. Када цртате линију, држите је у нивоу очију, а површину држите строго водоравно. Затим наставите у истом духу. Калибришите цело стакло и добићете тачан мерни инструмент за воду.
По потреби бисмо могли да одрадимо и мастер клас.

[метел_007]

метел_007 али како мерити 337 мл у мл?

Можете га измерити мерицом из ХП-а, али генерално можда имам такво брашно да сам морао да га додам

[Анисе]

Анисе и скинути је сада или пре печења?

Белокс, вероватно, пре него што направите нешто од тога, не знам ни тачно шта је боље, извините. Колико дуго је тесто у фрижидеру?

Сада о корици лимуна. Желим да вам скренем пажњу на то да током гњечења треба да га ставите у тесто, сада не треба ништа да додајете. Ароматизовао си је ванилом? За сада је доста. Следећи пут, ако желите да печете, пробајте са лимуновом корицом. Ја бих то препоручио.
Корица лимуна је танка жута љуска која прекрива лимун, то је она која се мора пажљиво обрисати дуж читавог обода плода. Испод ње ће бити бели слој - често даје лимунову горчину, па треба покушати лимун нежно утрљати у ову белу љуску да не падне под ренде. Даље испод беле љуске налази се сочна пулпа, у овом случају ни она нам није потребна, па, за овај одређени тест. Односно, у тесту користимо само лимунову кору, ону која је жута.

Можете ли да ми кажете да ли је могуће да не прекинем програм „Тесто“ у производњи хлеба? Шта се догађа ако то оставите на увид до краја?

[Анисе]

Можете ли да ми кажете да ли је могуће да не прекинем програм „Тесто“ у производњи хлеба? Шта се догађа ако то оставите на увид до краја?

Па, чини ми се да ако не прекидате програм, након завршетка програма треба да обликујете производ, пробу и печење. И само вероватно може бити на хладном. Овако сам правила тесто за хлеб. Ово ће нам рећи боље Анисе, љубавница рецепта.

[Снег]

Снег, ако не прекидате програм, пустите да се тесто потпуно удаљи, тада ћете одмах морати да печете. Само што је ово друга прича, другачија нијанса укуса.
У овом рецепту, главна ствар је направити тесто и одмах га ставити у фрижидер на сазревање. Ако постоје проблеми са апаратом за хлеб, можете га месити рукама, одлично функционише.

Хвала на рецепту!

Хвала на одговору. Само се бојим да самостално прекинем рад ХП-а.
И пите су изашле изврсно, иако је до јутра тесто у тигању испало. А било је и потешкоћа са пуњењем пита.Све време су се трудили да се „отворе“))))) Покушаћу поново.

["Анис"]

У фрижидеру је тесто од јуче увече, односно дан.
"Анис", да ли је за мене све тачно? Или је тесто мало танко?


Тесто је тек замењено.


Ставио сам је на хладно.


Поглед за 1 дан.




То су мехурићи на њеној површини.

[Олга из Вороњежа]

Олга из Вороњежа, чини се да је са тестом све у реду и „мехурићи“ су добри))). И чини се да га немате у течном стању. Ако га упоредимо са житном жемљицом за печење у производњи хлеба, онда је, по мом мишљењу, нешто мекша и као резултат тога, пецива су нежнија. Реците нам касније како ће испасти, врло занимљиво.
Срећно!

Направио ролат са маком



Тесто је укусно, пухасто, лагано, прозрачно. Мало брашна би било боље. Мотао сам ролну, а затим се пожурило да се пребаци у облик - раширио се, образац није издржао. Али ово је већ - ко има неку врсту брашна. Дно није изгорело. То су латице бадема.

Хвала на рецепту! Свакако ћу поново кувати.

[Олга је из Вороњежа!]

Олга је из Вороњежа!
Како су добре ролнице! Аппетизинг! Лепа! Имате супер извештај! Хвала вам, са задовољством сам погледао фотографију.
Следећи пут, ако кувате, немојте додавати брашно преко рецепта, боље је да воду не сипате одједном, оставите мало, током процеса гњечења додаћете тесту жељене конзистенције.
Срећно!

[Олга је из Вороњежа!]

Олга је из Вороњежа!
... Следећи пут, ако кувате, немојте додавати брашно преко рецепта, боље је да воду не сипате одједном, оставите мало, током процеса гњечења додаћете тесту жељене конзистенције.
Срећно!

Свакако ћу се користити вашим саветом!

[само два]

Само обратите пажњу на тачност означавања различитих мерних чаша.

Имам њихов вагон и малу колица различитих, али исправних (где 100 мл дозираног тежи 100 г) само два.

Може се само нагађати како различити произвођачи могу произвести тако исте г ... али.

Такође сам приметио да је у различитим мерним чашама количина течности различита
Стога сам купио обично млеко за бебе у мерној бочици (ко је старији нека се сети совјетских бочица са храном за бебе). Јачина звука је тачна!

Хвала на рецепту, данас сам размазила своје људе

[АнЕС13]

АнЕС13, добродошли на форум! Хвала вам на повратним информацијама, лепо је што вам се свидео рецепт!
А шта је тачно печено? Пите или кифлице? Или можда нешто своје? Реците ми ако можете, занимају ме детаљи.

И ово је моје данашње дело: на табаку који је изашао из рерне, на тањир, мало сам га посипао прахом. Искрено, мислио сам да тесто неће изаћи јер је целу ноћ стајало у гребену и само се мало повећало , темпо. у холу + 2 *, ујутру у 7-00 извадио сам и ставио посуду преко батерије и овде је поплавила, после 2 сата почело је сечење - пуњење за багелс - мак, шећер и крем сир Алметте

[Нут!]

Нут!
Какво дивно пециво имате, то је празник за очи! Пуно вам хвала што сте „лечили“ укусно и лепо! Лепо је што ми се свидео рецепт!
Занима ме пуњење, нисам чуо за ово, реците нам детаљније или делите везу до њега, будите тако љубазни!

[Анисе]

Анисе , пуњење је одавдехттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=137870.нев#нев , само што га нисам размазао, већ сам ставио пуну тсп. а кад сам направио први завој, прстима сам притискао тесто са бокова

[Нут]

Нут, пуно вам хвала на детаљима припреме и линку!

Хвала, пекао сам лепиње и пигтаиле, а следећи пут ћу фотографисати још лепиња са јабуком (нарибаном), овај пут нисам успео

[АнЕС13]

АнЕС13, имате велики асортиман! Ако је могуће, понесите фотографију. Чак и само гледање пецива је задовољство!

Колико дуго треба да буде тесто? А онда ми лепиње нису баш добро пристајале. Можда нису мало стајали? А где још бранити? Држао сам га у врућој рерни. Можда погрешно? подучите почетницу, није баш пријатна према пецивима и пецивима.

Колико дуго треба да буде тесто? А онда ми лепиње нису баш добро пристајале. Можда нису мало стајали? А где још бранити? Држао сам га у врућој рерни.Можда погрешно? научите почетницу, она није баш добра пријатељица са тестом од путера и његовим пецивима.

Квасно тесто не треба загревати изнад 45 степени - квасац успорава развој. Квасац умире на 50 степени
Оптимална температура за испитивање је 30-40 степени.

[Елен13]

Колико дуго треба да буде тесто? А онда ми лепиње нису баш добро пристајале.

Елен13, За сваки случај ћу одговорити детаљније. После гњечења, ово тесто се ставља у фрижидер у обичној комори (ни у ком случају у замрзивач). Чува се најмање преко ноћи (ово је 8-10-12 сати) и тамо се може чувати до 4 дана.
Извадите из фрижидера, пустите да се загреје око пола сата на собној температури. И тек онда формирајте оно што желите од њега (лепиње итд.).
Даље, фокусираћете се на приближно повећање производа један и по до два пута... Али сада их треба пећи у рерни већ загрејаној на 180 Ц.

А где другде бранити? Држао сам га у врућој рерни.

У врућој рерни тесто не сме да стоји. Било би исправно то радити у пећници. са само позадинским осветљењем, без грејања... Када је тесто довољно добро, извадите лим за печење са лепињама из рерне, укључите ватру на 180 Ц и оставите да се загреје 15 минута. У овом тренутку лепиње подмажите жуманцетом да порумене. И тек онда их пошаљите да се пеку.
Још једна добра опција провере помоћу електрична грејна подлога (ако постоји). Ставите лим за печење са лепињама на грејну подлогу (ни овде не претерујте са грејањем! Укључим свој за 2 од 4 степена грејања).
Било које место у кухињи је погодно за пробу, уколико је топло и без промаје.
Обавезно покријте лим за печење пробном фолијом (платнени пешкир, ...) како се лепиње не би исушиле пре печења. Затим га уклоните.
Кад су печени производи спремни, извадите их из рерне и док су врући премажите их парчетом путера. Кора ће бити мекана.
Ако имате било каквих питања, спреман сам да помогнем на било који начин.
Све ће се средити! Желим вам добра и укусна пецива!

[Елен13]

Елен13, За сваки случај ћу одговорити детаљније.

Обавезно покријте лим за печење пробном фолијом (платнени пешкир, ...) како се лепиње не би исушиле пре печења. Затим га уклоните.

Нисам ништа покривао, плашио сам се да се пешкир не залепи.
Желим да вам се захвалим на детаљним упутствима !!!!! Све ми је пошло за руком !!!! Лепиње су укусне, нежне !!! У исто време, рецепт ми једноставно одговара, јер је тешко петљати са малом децом са лепињама, али овде један дан направите тесто, а следећи (или кад вам одговара) печете. Стоји у фрижидеру, не тражи храну.