Ускршњи колач „Сан“ и желатинска глазура

Време је да размислимо о кулицху))
Баш данас у знак захвалности подсетили су ме на ово, хвала

[Масинен]

Време је да размислимо о хладњаку

Масинен, да време је. Мислим да ове године и сањам да покушам. Масинен, да ли мислите да ће се Кенвоод са великом посудом носити са тестом за 1,5 или чак 1,6 кг брашна (наравно, издржаћу у лонцу)? И још један захтев за вас (савршено разумем - уочи празника, пуно брига и гњаваже) не остављају нас да печемо, посетите сајт, плиз.

[Петер Пусх]

Петер Пусх, ох, хвала на лепим речима
Овде сам, не идем никуда, можда ми нешто недостаје, али ипак покушавам да останем у току
Кенвоод са великом посудом треба да обради 1,5 кг брашна. Али овде морате додати остатак састојака, а у кулицх-у их има пуно)
Чак и са 1 кг брашна добијате пуно колача и пуно теста))

[Масинен]

Масинен, хвала, то и разумем - ефикасност! Сада није страшно пећи - ваше раме је близу! Покушаћу од 1,5 кг, немам пуно колача, те године сам пекао за Велики дан по 3 рецепта + један за комеморацију. А „Сан“ сам видео касно ... али сам га одмах копирао у белешке, јер често наше фотографије временом нестану.

импресиониран, покушаћу

[Новајлија]

Новајлија,

[Масинен]

Масинен,
Марија, добро веце. Реците ми, могу ли да месим и месим рукама? Нема произвођача хлеба, а нема ни комбајна ...

[Масинен]

Масинен, Занима ме ваш рецепт, пробаћу ове године, направићу пола порције и вероватно изузети орашасте плодове .... навикли смо да у колаче не додајемо ништа осим ванилин и грожђице. Хвала на свим детаљима! Испећи ћу!

[Лили]

Марија, добро веце. Реците ми, могу ли да месим и месим рукама? Нема произвођача хлеба, а нема ни комбајна ...

Оксана, генерално, можеш, али мислим да ће бити тешко. Све зависи од тога како сте навикли и колико теста месите одједном.
И тако је све могуће, ствар је навике.

Лили, Лена, пробај, можеш и без ораха! Затим још грожђица
Зар не додајете кандирано воће?

[Масинен]

Масинен,
Марија, хвала ти. Покушаћу ако смањим део.

Зар не додајете кандирано воће?

Не, ми то не додајемо ... Имам „штетну“ породицу ако воле нешто да промене невољно. Моја мајка је пекла укусне ускршње колаче и породица сада жели само бакино пециво (а садрже само суво грожђе и ванилин). .. али желим и друге ...

[Марија]

Марија, Објаснићу вам мало ваш рецепт за Петер Пусх и за ручну израду

1. Дивна позорница Опаре. Као и увек овде се морате прилагодити брашну и јачини квасца. Тесто је стандардно, конзистенција густе павлаке. Узмите квасац за печење да одстоји. Млеко мора бити кувано.
У тесту постоји велика количина шећера, тако да квасцу није толико потребно, већ их напротив потискује. Са нормалном количином шећера, квасацу би било лакше да ферментира и бактерије би брже деловале.
Али ако желите да сачувате идентитет рецепта, онда смокве пустите да седе у сирупу. Замесите жељену конзистенцију. Добро умесити да се квасцу дода кисеоник.
и сачекајте да тесто постане као на фотографији, све тако мехурасто. Истовремено, не бојте се да га гнетете током ферментације, ако почне да расте пре времена. Немогуће је дозволити максималну јачину звука падом. То значи да сте уништили глутен у тесту.
Тесто је боље ферментирати у топлој соби.
2. Ако се тесто припрема у Кенвоод-у, премлаћивање маслаца са јајима је врло контроверзан корак. Резултат ће зависити од квалитета брашна. Желите да дате превише кисеоника тесту.
Све ове батине биле су релевантне за ручно гнетење, када дршке нису могле месити тесто као добро машином.
А код машинског бичевања, ове акције у 99 случајева од 100 су непотребне, ако не и штетне.
Када се туче машином, довољно је додати маслац на комаде и у тесто нежно додавати једно по једно јаје.
Такође морате тачно да схватите у коју сврху желите одмах да ставите маст у тесто, чак и пре него што месите глутен будућег колача.
Ова техника инхибира глутен и квасац и приближава торту верзији муффина. Ако брашно није јако јако, тада ћете добити колач.
2.
Ако желите деликатну торту, онда има смисла да месите своје тесто и брашно, сачекате мало док вам брашно не набубри и почнете да месите постепеним додавањем свих јаја до почетне фазе развоја глутена, тј. зидови миксера. Или одмах убаците сва јаја и одмах их месите. Јаја су сва масна. Стога нудим две могућности.
Тесто би у овој фази већ требало да буде врло мекано. Ако није, исправите куваним млеком. Обавезно прокувати.

Али тек након што развијете глутен, можете да направите избор: пустите да тесто ферментира, а затим месите у маслацу, више не месите, већ само умешајте, или можете одмах умешати маслац. Као што можете да замислите, тест је одмах тежи.
Уље инхибира развој глутена и квасца.
Ако одлучите да додате шећер не тесту, већ тесту, додајте га заједно са маслацем у облику финог кристалног, или још боље праха. Тако да грануле не разбију глутен.
Исто се може рећи и за суплементе. Зашто тесто тесто ферментира са њима, отежавајући успон глутену? Зашто не умешати ове адитиве пре последње пробе.
3. Сада око пет удараца. Није ствар у броју удараца, већ у дугој ферментацији, која акумулира укусне супстанце и развија глутен. Према томе, можете држати тесто док не смрди врло, врло укусно. Али у процесу дуге ферментације, ни у ком случају не сме бити дозвољено да се глутен разбије. Видите да је тесто два пута нарасло - одмах се месило. Не сме се дозволити максималан пораст са падом.
Количина гњечења зависиће од јачине квасца и температуре у кухињи.

4. Ако се ова торта прави ручно.
Ако то радите најбоље, тада умесите тесто као у рецепту за конзистенцију густе павлаке, пустите да мало набубри и затим избаците ручним миксером, око 300 покрета, ако је кашиком са дршкама.
Нека лута.
Припремите јаја. Можете их правилно победити миксером док не постану глатке. Можете само оставити путер у комадима. Комаде је лакше мешати.
Масу од маслаца и јаја можете направити као у рецепту, али неће бити лако умешати је са дршкама, а заправо није нарочито критично.
Затим направите шаржу теста и брашна и део јаја не баш меког теста, средње конзистенције, као и обично. Оставите да набубри и нарасте. Затим, након подизања, замените ово стандардно тесто дршкама као некада, док се не одлепи од зидова посуђа и тек онда донесите јаја и по потреби кувано млеко до меке конзистенције и оставите да поново нарасте, а затим лагано месити, а затим, у последњем завоју, само умешати путер или путер са шећером, оставити да нарасте. И пустите да нарасте до укусног мириса, али гледајте га и месите на време, колико је потребно.

Опцију гњечења можете учинити радно захтјевнијом и тежом за глутен. Али у исто време.
Умешајте тесто и брашно и део јаја не баш меког теста, средње конзистенције, као и обично. Оставите да набубри и нарасте. Затим, након дизања, замените ово стандардно тесто дршкама као некада, док се не одлепи од зидова посуђа и тек тада одмах донесите јаја и по потреби кувано млеко до меке конзистенције месити док се не скине и одмах умешајте уље.

То јест, са ручним гнетењем, боље је распоредити снаге. Прво умесите уобичајено тесто и пустите да набубри и да се глутен очврсне без вас, а затим месите у почетној фази развоја. Нормалну конзистенцију ће вам бити лакше да месите. Затим омекшајте тесто.Оставите да одстоји, пустите да се глутен стврдне без вас, па месите док се не скине. Умешајте муффин (путер или путер и шећер) и пустите да ферментира. Током ферментације можете једноставно да се згужвате или да га извучете још неколико пута и пресавијете у коверту. Ово је за развој глутена, ако се не гнетете добро ручкама.

Уклоните пре последње пробе. Плати и поспи адитивима. Уврните колут, смотајте у куглу, куглу у комаде у калуп и проофер. Или распоредите сваку будућу торту, поспите адитивима, у колут, у куглу и у калуп.
Тако ће вам бити лако да умешате адитиве.

Додато у недељу, 26. марта 2017. 12:11

Домаће кандирано воће, које је мекано, нежно и непријатно, ситни комадићи ... ммм, ово је ужитак у кулицху. Свима се свиђа. И не волим купљено кандирано воће ... без њих је заиста само боље.

зашто само кувано млеко?

јер сирово млеко садржи агресивне ензиме који инхибирају глутен. Када кључамо и полако хладимо млеко (односно дуготрајно излагање топлоти), убијамо их. Ово у великој мери побољшава квалитет теста.

Здраво Марија. Први пут ћу бити Пес кулицх. И одмах ћу поставити најглупља питања ... Где могу купити живи квасац ?? А која су кандирана воћа овде погодна ??

а нисте написали одакле сте. Ако су из Русије, онда се продају на пијацама, у великим супермаркетима, где постоје одељења млекаре са фрижидером (пет, раскрсница итд.), Питајте тамошње продавце.
Али живи квасац може се заменити јаким инстант квасцем. Само погледајте да ли је на крају истека рока употребе, а то је написано за печење. Односно, за висок садржај шећера. Често узмем тренутак у кафићу за печење са златном етикетом.

Хвала Вам много. Ја сам из Красногорска. И у ком пропорцији заменити суви квасац ?? Узмите и 50 грама ??

Узмите и 50 грама ??

Не 1 до 3, треба да поделите 50 са 3, односно 16 грама.

захвалити!!

50 г је општа цифра. Нисам пекла овај, већ онај онај који једе месо, исту масноћу, узела сам свежи живи Луке 30 г и био је довољан за очи, јер су то били они живахни јаки. Да бисте тачно знали стопу тачно купљеног квасца, морате направити пробно печење и проверити могућности квасца или потражити у коментарима ко је тачно врста вашег квасца користила.

Ако бих пекао ову торту, онда бих опет узео 30 - 35 г живог луксуза или врећу ЦАФ-Момент за печење са златном траком, једну врећу (12 г) за пуну норму такве торте. Али .. у златном сафу постоје адитиви за ароме, не свиђају се свима. А код мене је обрнуто. А златни саф није једноставан, већ тренутни - врло јак.
Стога не можете само узети и користити само бројеве за сав квасац. Када купите одређени квасац, онда интензивно потражите на форуму ко га је тачно користио за колаче.
Живи квасац обично одговара свима.

И реците ми, молим вас, печем 27 минута на 180 степени, али врх је пукао изнутра, и даље је воденаст, мада је веома подсећао. Зашто је могао да пукне? Ставио сам је у хладну двкховку

[Марисхок1]

Марисхок1, Добро вече, није смело да пукне, током пробе могла је да се створи кора, они се намотају и тада је колач почео да расте у рерни и да пуца због овога.
Смањите температуру за 170 грама и пеците.

А како пожељети да се не стварају коре ??

[Марисхок1]

Марисхок1, потребно је покрити колаче филмом, или посебне вреће са гуменим тракама, добро, или навлажити пећницу из бочице са распршивачем, створити пару)
А можете и посути воду из распршивача на врх торте, ако је ветровит, довољан је 1 добар пух.
Топим се у рерни са упаљеним светлом и никад се не проветри, већ напротив, у пећи се ствара влага из теста.

Захвалити!

[Марисхок1]

Марисхок1Хвала вам што сте испробали мој рецепт !! Надам се да ће вам гомила укуса одговарати 100 посто))

Да ли је било недовољно печено или пуно брашна? Тешка

[Марисхок1]

Марисхок1, Требало би да буде мокро и тешко, а не празно и лагано и суво))

Реците нам да ли сте радили све по рецепту?

Фотографија није била у прилогу (((све према рецепту, само мислим да нисам претерао са брашном. Писано вам је да када додате све брашно одозго, требало вам је сто грама.

[Марисхок1]

Марисхок1, не треба вам ни пуно брашна. У процесу дугог натапања и неколико пута спуштања теста, оно постаје нелепљиво и савршено се одмиче од зидова посуде. Али ни ту не би требало бити теста, али ни тесто не треба да чецате брашном))
Морате се водити брашном које користите.

Експериментишемо даље. захвалити

[Марисхок1]

И реците ми молим вас, печем 27 минута на 180 степени, али врх је пукао изнутра, и даље је воденаст, мада је веома подсећао. Зашто је могао да пукне? Ставио сам је у хладну двкховку

Марисхок1, извините ме што сам ушао, али највероватније је колач пукао због недостатка стајања, колико има у вашем калупу пре печења? Обично, ако сачекате пораст од 2-2,5 пута, добијају се идеалне куполе, ако мање, онда ће бити пукотине, ако више, онда ће се са великом вероватноћом врх испоставити раван. А ако је врло црвенило, али унутра је влажно, врх можете прекрити влажним пергаментом или фолијом.

[Марисхок1]

Марија, али чини ми се да Марисхок1 проблем са температуром у рерни. Раздеран одозго, али унутра је врло влажно. Истовремено, није писала о помамном расту колача у пећници.

Мислим да је Масинен ближи одговору. Током доказивања, кора колача би могла да се намота и осуши.
Или у пећници има јаке топлине изнад главе. Кору је покупио пре времена.
Масинен је дао савршен савет против овога. Такође бих саветовао да одвојено надгледате температуру.

[фффунтиц]

фффунтиц, за тачан одговор може бити мало информација.

Девојке, разлога може бити много))
Нисмо видели цео процес својим очима, па, претпостављамо, заједно

Марија, колико пунила стављаш (грожђице и слични њима)? Моји све време траже више, а ја имам више од 300 по 1 кг. Бојим се да ставим

[Евгенииа]

Евгенииа, а ја по виђењу, такође волим све више и више разнолико)

Хвала на одговору. Наставићу да експериментишем

Марија, реци ми, молим те, да ли је ова количина глазуре довољна за колаче печене од 1 кг брашна?

Заиста ми се свидела ваша технологија месења теста - сада печем (део је већ спреман), међутим, према сопственом провереном рецепту, али урадила сам све тачно онако како сте написали, а користила сам и ваш наговештај са куркумом. Хвала ти

[ЛиудмиЛка]

ЛиудмиЛка, да, доста, само за ову количину ускршњих колача. Обично печем три велике или 4, а остале су мале.
Чини се да је на фотографији низ ускршњих колача.
Али глазура почиње брзо да се згушњава, можете је мало разблажити кључањем воде))

Хвала, схватили - за серију од 2 килограма направићу 2 порције одвојено, иначе ће се ова количина брзо згуснути.

Домаће кандирано воће које је мекано, нежно и непријатно

Да ли говоримо о наранџиним корама? или нешто друго?

да, о њима. Али тако да нису тешки. И требало би да буду мекани и врло ситни.

[фффунтиц]

фффунтиц, Хвала пуно, покушаћу

нешто што такође желим да ризикујем да ове године печем Машине колаче

[Хелена]

Хелена, пробајте!
Искрени пионир, врло укусан и не мрви се)

[Масинен]

Масинен, Масх, имам проблем - не могу да добијем слатку торту. то је све ок. и пухасто и богато, али не баш слатко. Тантсиа ми је прошле године рекла да се предомишљају.
али твој рецепт ме је освојио глазуром. онда се обавезно одјавите !!!!!!

[Хелена]

Хелена, овде због слаткоће, овде због укуса и боје)
Изгледа да је моја ускршња торта слатка, али за сваки случај додате шећер))

440 г на 1 кг је пуно шећера. Нека погледа однос шећера и брашна у прошлим колачима и мало га промени. Али сумњам да ће бити више од 440 г по 1 кг.
Сируп у кулицх-у је такође лош

[фффунтиц]

фффунтиц, Лена, моја слаткоћа је одлична, али ја уопште не једем супер слатко пециво.
Обично смањим шећер и ставим мање од онога што је написано у рецепту)