Свињски лунгић "Сто"

[Валерка]

Валерка, ух, док нисам прочитао до краја, мислио сам да ћу умрети. У реду, мислим да је време, па, у смислу да се упуцаш. А онда сам се осећао боље.
Зачини, бели лук, све је то индивидуално. Желимо више, стављамо више. Моја љубав је што укус није јак, са призвуком од Ц. Сол је такође ствар укуса. И, иначе, првог дана ми делује слано. Стога могу издржати два-три дана. То је већ постало и ја се придржавам ове шеме.

И какав красан рецепт? Нада и за нас!

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @, Ксенија, с обзиром да је форум најбољи са рецептима са фотографијама, са којима уопште нисам пријатељ, одбацићу га лично вама, са свим описима. И тестираћете га и уметнути у одговарајући облик. Пре неки дан. Послаћу га следећег викенда.

Пре неки дан

Нууууу како неки дан? За отприлике три недеље. Летим ујутро на море.

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @, како кажу, главно је закукати, а тамо бар не сванути. Тада ћу имати времена да представим роман. Послаћу вам, а ви шта год желите.
И што је најважније, потпуно се одморите! А тада сам релативно недалеко од океана и последњи пут сам био тамо пре три године.

[Валерка]

Валерка, хвала, покушаћу да одем за двоје.

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @,
и шта може заменити нитритну сол?

[Светлост]

Светлост, по својствима - ништа за заменити. А ако за укус соли, у одсуству нитритне соли, ставимо целу запремину обичне соли. Али не гарантујем резултат!

Ксениа, скувала је слабин по вашем рецепту, маринирала према формули (било је килограма меса итд.). испало је врло лепо, густо, танко резано, али немам довољно соли. Урадио сам то јуче, однео сам га директно на балкон и узео узорак ујутру. Можда ће лежати у фрижидеру и укус ће се мало променити.?

[Надати се]

Надати сеПа, 2% соли на 2 кг меса је стандард. Очигледно сте љубитељ сланог. Затим додај. Али успут, да, укус се временом мења. Покушајте сутра, можда и хоће. Затим одлучите да ли ћете сол додати следећи пут или не, али боље је кувати дан или два раније.

Ксениа, мислим да ћу поновити више пута, верујем вашим рецептима у потпуности и потпуно, први пут сам направила месо за нову годину, прочитала сам да се укус мења па сам то учинила унапред. Увек посолим мало хране. Генерално, срећна Нова година! Здравље, срећа, срећно вама и вашој породици

[Надати се]

Надати се, срећни празници и ви!
Срећа, срећа, доброта вама и вашим најмилијима!

Хвала на рецепту.
Покренућу тему.
Колика је вероватноћа прекомерног сушења производа током кувања, посебно ако је рерна са конвекцијом?

[мурт]

мурт, ако то радите термометром, онда га немојте исушивати, амбасадор је практично мокар. Из мојих фотографија је јасно да уопште нема темперамента. Кувам са конвекцијом.

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @, па ме изненадило да нема ћудљивости. Мислио сам да недостаје једна фотографија - у фолији. Да ли имате конвекциону пећ? Дува током кувања?

[мурт]

мурт, да - да са конвекцијом. У овом рецепту не користим фолију. Поштено.

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @, захвалити. Ја ћу кувати.

[мурт]

мурт, Надам се да сте задовољни.

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @, Ксениа, врло апетитно месо, однесите га у своје обележиваче!

[Евгенииа]

Евгенииа, захвалити .

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @, Ксиусха, које марке је твоја рерна? Нема свака рерна или мини рерна грејање од 50 *. Не можете подесити тако ниску температуру у мојој мини пећи. Мораћемо да набавимо Хоттер Аирфриер и да покушамо да испечемо корен у њему. Хвала Ксиусха на рецепту за овако невиђену лепоту!

[Валентиново]

Валентиново, Имам Елецтролук. Само термостат почиње од 50 степени.И о аеро-фрајтеру

Карбонада "За ужину" 2 опције: слатка и зачињена (аерогрилл) (Ксиусхк @ -Плусхк @)

Можда ће бити корисно.

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @, Здраво Ксиусха! Отишао сам на вашу везу и био сам пријатно изненађен да ми начин кувања одговара према параметрима мог Аиргрилла. Купио сам метални шприц на Алију. Веома сам задовољан што је и већи и лакши за употребу и да има 2 прилично дебеле и дуге игле дизајниране за различите врсте маринада, како обичних, тако и маринада са грубим зачинима и сломљеним белим луком. Нитритну сол користим готово свуда, осим пилећих кобасица и кобасица за пржење. Без нитрита. сол ми није укусна, а о сивој боји меса да и не говорим.

[Валентиново]

Валентиновонаписан попут уџбеника.
Сад се надам да нема проблема са апаратом за ваздух. Заиста ми помаже у врућини. Не, али зашто би уређај требао да мирује.

Ја то радим. Али ја имам неку врсту дугог процеса, температура никада неће достићи 73 степена. Да ли нешто није у реду са рерном? Унутар рерне температура је 90 степени, на површини меса (ласерским термометром) - 75, а унутар меса - 65. Сат и по времена температура никако не може да порасте, једва да расте. Иако сам све радио према ТС упутствима, постепено сам повисивао температуру, а пре тога - три сата на собној температури, месо је лежало после фрижидера ... Бојим се да ће се на крају осушити због конвекције . Можда би у некој посуди са поклопцем било потребно све ово урадити?

[мурт]

муртколико је дебео комад? Можда је то случај? Или је то карактеристика ваше рерне? Обично кувам 5,5-6 сати. Да, процес није брз.
Ако се бојите да се не осуши, ставите посуду у рерну са водом. Иако у почетку јесам, али онда сам престао.

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @, комад слабине укупно пола килограма, масноћа је углавном одсечена, па није густа, попут ваше. Купио сам са ребрима, исекао ребра за супу, па шта остане, минус вишак масти. Једина ствар - за разлику од вас, ипак сам је везао кулинарским концем, пошто сам неравномерно резао ребра, нитима подрезивао крпе од меса. И, плус то - с обзиром да нема решетке, кувао сам је на дрвеним ражњићима, положеним са бочних страна посуде. То јест, ражњићи су на ивицама тигања, а на њима је комад меса. Можда још увек имате грејање из металног роштиља?
Генерално, у пећници сам једва достигао 72 степена на 105 степени. Спаковао сам га у пергамент, после ноћи у фрижидеру видећу шта се на крају догодило. Вероватно ћу га следећи пут спаковати у фолију, ако ми тренутни резултат не одговара.

[мурт]

мурт, наравно, заправо, прилагодите га себи. Ноћу ћу се бринути, како се то на крају догодило. Покажи бар и реци ми како да сечем.

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @, сложили смо се!




Ево шта се на крају догодило:

Прва палачинка, ако не грудваста, онда још увек са грудицама.
Испало је укусно, али неочекивано зачињено.
Па ипак, нешто сам погрешио: на крају се испоставило да је месо прилично суво, али ово уопште нисам желео. Разумем разлог - повисио сам температуру у рерни на 105 степени или нешто слично (плус, током дугог времена кувања једноставно сам је проветравао - конвекциона пећ), али зато је температура у месу на температури рерне око 80 степени уопште није могло да порасте изнад 68 - не разумем. Можда заиста треба да ставите комад меса на металну решетку или да користите фолију?
Експеримент ћу поновити за недељу и по или две.

[Надати се]

Надати сеПа, 2% соли на 2 кг меса је стандард. Очигледно сте љубитељ сланог. Затим додај. Али успут, да, укус се временом мења. Покушајте сутра, можда и хоће. Затим одлучите да ли ћете сол додати следећи пут или не, али боље је кувати дан или два раније.

Ваш рецепт каже свињски бут без коже и костију 1 кг
Сол (нитрит + кухињска со) 10 + 10 г (2 мас.%)
Значи 2% соли на 1 кг меса или 2 кг? ...
Може ли се ракија заменити вотком или је то важно?

[Лора]

Лора, 2% соли на 1 кг меса. Рецепт је тачан. У наводнику постоји грешка у куцању. А коњак се може потпуно искључити. Може се заменити водом, уљем. Главна ствар је везати мало зачина и распоредити их по површини.



мурт, управо сам видео ваш фото извештај, извините.

неочекивано оштар.

Имате такав слој зачина на кори ... добро. Да ли је паприка заиста слатка? Јесте ли га случајно помешали?
Изгледа као врло хладна слабина. За сувоћу је познат узрок. Јесте ли пробали још експериментисања?

Можда комад меса заиста треба ставити на металну решетку

Ово је најисправнија одлука. На роштиљу се загрева много равномерније.

на температури рерне од око 80 степени, никако нисам могао да се попнем изнад 68 - не разумем.

Па, 68 ° је температура спремности сецканих и ситно сецканих млевених кобасица. Мислим да за комад слабине тежине 0,5-1 кг неће бити критично да се не загреје до 73 °. Усољена је нитритом. Ако није, онда је већ опасно.
Напишите ако сте и даље кували.

Хвала вам још на тако брзом одговору! .. Надам се да ће ми све успети! ... Желим вам здравље Ксиусха и ваше вољене! ...

[Лора]

Лора, Хвала Вам много . И све најбоље за вас!

Ксенија, можеш ли заменити нитрит обичном сољу? (па, не свиђа ми се).
Разумем да неће бити тако лепо. Али биће исто)
Колико узети у односу на нитрит? Један на један?

[Ирина]

Ирина, можете га заменити. Али! Имајте на уму, ово ће већ бити сасвим друго месо. Укусно, али другачије. И мораће да се пече под различитим условима, на различитој температури, у различито време и на другој температури изнутра. Да, и сол, мислим, онда можете да пробате, не придржавајући се формуле. Иако можете покушати.