Ролна "Кошејева смрт"

[у зеца - патка]

Ролна "Кошејева смрт"

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Састојци
Зечје месо (млевена маса)	450 грама
Пачје месо (млевена тежина)	450 грама
Нитритна сол	2 к 4 грама
Кухињска со	2 к 4,5 грама
Мешавина зачина * за млевено месо зеца **	1,5 грама
Мешавина зачина од млевене патке ***	3,5 грама
Вода	2 к 45 мл
Додатно:
Колаген филм за ролнице
Мрежа за обликовање Д = 10 цм
Канап

Метода кувања

• Сетите се како бајка каже: „Постоји острво на мору на океану, на том острву је храст, под храстом је закопан сандук, у сандуку је зец, у зеца - патка, у патки - јаје, у јајету - смрт Косхцхеи-а “. Тако ћемо имати колут меса од зеца и патке, тачније, у зецу ће бити патка.
• Хајде да почнемо:

• Ручном или електричном млином за месо правите млевено месо одвојено од меса патке и зеца. Уврнуо сам млевено месо кроз најчешће решетку од 5 мм.

• Ово су два млевена меса која бисте требали добити.

• Меримо сол у два различита контејнера (мешавина нитрита и куване масе је 8,5 грама за сваку врсту млевеног меса - ово је за наш укус, количина се може повећати, али не више од 2% тежине меса ). Такође одвојено меримо мешавину зачина. И у два различита контејнера меримо исту воду, по 45 мл.

• У млевено месо за зече додајте мешавину соли и зачина. Добро мешајући, додајте воду у деловима. Мењам миксером, кукама за тесто.

• Такође млевену патку додајемо сол и смешу зачина и мешамо додавањем воде, док се не формирају карактеристичне нити белог меса.

• Поставите колагени филм на чист и сув сто, одсекавши комад жељене величине. Зелену млевену масу распоредите на половину филма, набијајући и дробећи да бисте се ослободили празнина, дебљине око центиметра. Не долазите до ивице филма најмање 2-3 центиметра.

• На врху зеца, распоредите млевену патку, такође сабијање, дебљине 1 центиметар.

• Почевши од најближе ивице, увијте чврсти колут, савијајући ивице и влажном руком навлажите слободну ивицу филма.

• Ставите мрежицу ​​за обликовање на ролну. Крајеве мреже завежите канапом. Пошаљите колут на хладно, на пример, ставите колут у фрижидер 6-8 сати, не више.

• После овог времена, извадите ролну из фрижидера и оставите сат времена на собној температури. Затим ставите решетку и пеците у рерни на температури од 85 * Ц, све док температура унутар ролне не достигне 70-72 * Ц. Зависно од дебљине ролне, ово траје 80-120 минута. Готов ролат охладите под хладним тушем (можете користити лед у врећи) и пошаљите га у фрижидер 6-8 сати.

• Нарезани колут послужите као међуоброк.

• Испоставља се прилично дијететски колут. Врло укусно.
• 
• Пријатно!

Белешка

* Можете да користите било које зачине по свом укусу. Када пресавијате ролну, унутрашњи, структурни зачини се такође могу користити за занимљивији и лепши рез.
** Састав мешавине зачина за „бело“ месо, која се користи за млевење њихових зечева: млевени црни бибер, мајоран, мушкатни орашчић.
*** Састав мешавине зачина за „црвено“ месо, која се користи за млевење патке: млевени бели бибер, ким, паприка, кајенски бибер.

Ксиусха, каква лепота! Обријао рецепт!

А када и где ставити игле?

[Лена,]

Лена, захвалити . Послужити се!

Максим, не, не, нећемо стављати игле.

Ксиусха, какав занимљив колут, мада унутра без јаја и игала, у обележивачима, одједном ће пасти зец и патка одозго, а онда постоји рецепт. Хвала на рецепту!

Унутар малог јаја од инћуна уместо игле

[Вика]

Вика, захвалити !

Хелена, препеличја јаја су готова, иначе би била умотана унутра.

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @, Ксиусха, ово је ролна !!! Ремек-дело !!!)

[Наталија]

Наталија, Хвала Вам много ! Збуњен.

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @Оригинални рецепт, хвала!

пеците у рерни на температурама док температура унутар ролне не достигне 70-72 * Ц.

Ксениа, И на којој температури пећи?

[Хелена]

Хелена, захвалити !
Додала је о температури. Данас не разумем како је то - цело вече део текста ту и тамо нестане.

Хвала вам пуно, једноставно. Згодан нема речи и желим да боље упознам његову „смрт“

Ксиусха, одличан рецепт! Волео бих да поновим. Никада нисам користио мрежицу ​​за калупирање. Да ли је погодније са њим него са љуском? И још једно питање, да ли се филм увија у месу? Да ли се онда тамо раствара? Да ли је ово некакав посебан филм? Имам омот од колагенске кобасице, могу ли да га користим сечењем? Извините на гомили питања, али ваша ролна је врло апетитна!

[Хелена]

Хелена, ИринаХвала вам пуно на захвалности.

Ирина, што се тиче филма - ово је посебан јестиви филм за ролнице. Током кувања набрекне и претвори се у желе, али чешће се не осећа унутар ролнице. Мрежа помаже у формирању ролне, задржава облик и помаже да се слојеви производа држе заједно.
Кућиште за ролну, мислим да неће успети, јер за ролну дужине 20-25 цм потребан вам је филм пререзан око 30к40 цм. Кућиште неће дати такве димензије, зар не?

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @, Ксиусха, хвала на идеји))) Направио сам патку са свињетином, али патку са комадом и млевено свињско месо са комадима. Занимљиво је чисто млевено месо. Морамо то учинити. Има пуно зечева, а патки је још више, а препеличја јаја леже наоколо у свим угловима
Само не много сув дијететски вежбати ?? Зец није нарочито сочан))

[Јеанне]

Јеанне, изненађујуће, уопште не излази сув. Сухоћа се ипак очекивала. Наши зечеви се очигледно разликују у садржају масти, то се види из структуре млевеног меса. Генерално, ја и моја породица смо били задовољни исхраном. Ако уопште имате зечеве гонер дијететски, можете додати маст, није забрањено.