Грчки чебуреци (цхир-цхир)

[За тест]

Грчки чебуреци (цхир-цхир)

Категорија: Посластичарница

Кухиња: грчки

Састојци
За тест:
млеко	0,5 л
жуманца	3
пшенично брашно, врхунска оцена	3,5-4 кашике.
коњак	3 кашике л.
За млевено месо:
Месо (говедина, јагњетина)	1 кг
лук	2-3 главице лука
ферментисано печено млеко или јогурт	1 чаша
сол и црни бибер	опционо

Метода кувања

• Припремите тесто.
• У дубокој посуди комбинирајте млеко, жуманце, ракију и брашно док се не добије мекано тесто. Оставите да седи 15 минута, а затим исеците на комаде за пасте.
• Уваљајте сваки комад у флагелум, обмотајте га око прста, извадите и пустите да лежи, покривен посудом. Затим разваљајте комаде на равној дасци и сложите 10-15 комада један на други.
• Припремите млевено месо: исперите месо, одлепите филмове и тетиве и прођите кроз машину за млевење меса са малом решетком. Додајте ољуштени и ситно сецкани лук, со, црни бибер, ферментисано печено млеко и темељно промешајте ручно. Требали бисте добити сочну масу.
• Ставите малу количину млевеног меса на колач од теста и залепите тесто тањирићем. Уверите се да у њему нема рупа. Пржите тестенине у великој количини загрејаног биљног уља док не омекшају.
• Послужите са ферментисаним печеним млеком.
• Тесто се може правити у ХП на режиму кнедли. Ферментисано печено млеко може се заменити јогуртом или кефиром. Уместо ракије, можете додати вотку.

Слични рецепти

Чебуреци "Кримски" (Фрекен Боцк)

Чебуреци (Лиулек)

Чебуреци са месом и сиром (татиана5417)

Јако волим пастете, сигурно ћу испробати овај рецепт, а шта значи лепити тесто тањирићем? Увек вајам рукама. Научите како је - тањирићем.

Јако волим пасте, сигурно ћу испробати овај рецепт, а шта значи лепити тесто тањирићем? Увек вајам рукама. Научите како је - тањирићем.

Ово, када тесто преклопите на пола, прошетајте ивицом тањира по ивици - приљуби се чврсто, али онда то поправим и рукама.

Сваки комад разваљајте у флагелум, обмотајте га око прста, извадите и пустите да лежи, прекривен посудом. Затим разваљајте комаде на равној дасци и сложите 10-15 комада један на други.

Можете ли дати овај тренутак детаљније?

Можете ли дати овај тренутак детаљније?

Аха, и по могућности на сликама, попут мајсторске класе. А онда такође нисам разумео принцип чебурека омотаних око прстију

Аха, и по могућности на сликама, попут мајсторске наставе. А онда такође нисам разумео принцип чебурека омотаних око прстију

Недавно сам био у кући чебурека, коју чувају Грци, у Доњецкој области. Желео сам да их замолим за политички азил - то је просто невероватна сласност коју добијају !!! Питала је за тесто, наравно - смеју се, кажу, све је сасвим једноставно, сол, брашно, вода, и то је то, без вотке-коњака! Аха, тако су ми све рекли ..
АЛИ - Већ сам чуо за бичеве ивицом уха ...

А ми у Коктебелу смо јели пасте који одузимају дах. тесто је танко и као да се љушти .... можда због чињенице да се савија попут бичевића.

Аха, и по могућности на сликама, попут мајсторске класе. А онда такође нисам разумео принцип чебурека омотаних око прстију

Подржавам у вези са сликама. и тада ми је мосК прокључао, али још увек нисам разумео ко да изврће и шта ваља. а рецепт је врло занимљив, хвала!

Скоро, и чини ми се да нешто разумем ... па, биченик на прсту, испашће као опруга када га уклањате, разваљајте - испашће као спирала, али зашто онда ставити 10 -15 комада заједно ... онда сам пао у омамљеност. Дакле, појашњење је хитно потребно.

[Андреевна]

А ми у Коктебелу смо јели пасте који одузимају дах. тесто је танко и као да се љушти .... можда због чињенице да се савија попут бичевића.

Да да да! Управо због чињенице да тесто прво разваљам са таквим пужем (или опругом), а онда се разваља тек ово пролеће и приликом печења тесто добија ефекат ламинирања, односно као да печем од лиснатог теста . Ово није први пут да се сусрећем са овом методом сечења теста.
Девојке, којима је то мало нејасно, док не дође аутор теме, овде у овом рецепту можете имати неке моје фотографије хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=6610.нев#нев погледајте-постоји сличан начин сечења. Већи су само пужеви (спирале).

Андреевна
И они су преклопљени на гомилу само због погодности. На пример, никада не разваљам све торте одједном, већ једну по једну. И погодно је да неко развуче 10-15 одједном, како каже аутор рецепта, преклопи га на хрпу, а затим узме ваљани колач са гомиле и формира чебуреке.

[Анастасија]

Анастасија
Али постојала је таква мисао да због погодности, али мислим зашто 10-15. Сад је све јасно, хвала.

И они су преклопљени на гомилу само због погодности. На пример, никада не разваљам све торте одједном, већ једну по једну. И погодно је да неко развуче 10-15 одједном, како каже аутор рецепта, преклопи га на хрпу, а затим узме ваљани колач са гомиле и формира чебуреке.

и мислио сам да хрпу треба још једном смотати у танак слој. Па, ово је, мислим, снага која вам треба да бисте смотали такву гомилу. Ја сам копиле, укратко.

[Анастасија]

Анастасија,
Хвала за одговарање! Све је тачно тако - поставићу фотографију касније.
Када се омотате око прста, добијате нешто попут пужа. Ставим ове пужеве у посуду, покријем их да не вјетрови, а затим их разваљам и ставим на гомилу. Али не морате да се мучите са хрпом - као што сте навикли.
У чему је трик - наслада пасти у соку, који настаје током пржења и не истиче. Када се тесто припреми на овај начин, уз помоћ пужева оно истовремено постаје мекано и чврсто, што спречава истицање сока.
Цаприце,
али неће бити рођака ........

[Андреевна]

Андреевна
аутор рецепта је написан, савити га на гомилу, а затим из гомиле узети ваљани колач и формирати чебуреке.

О-о, нисам аутор овог рецепта, али сам велики љубитељ пастета! Веома дуго их правим, попут перемиацхија. Мене је веома занимало порекло овог јела, а у Анапи сам пробао грчка. Почео сам да тражим рецепт, и ископао сам га на Интернету, пробао сам код куће, јако ми се свидео, сада то једноставно радим!

Тако да, коначно, могу да ставим фотографију - па, заправо, екстремну - држим је једном руком, а другом фотографишем!

Здраво! на основу тога што сам Гркиња, могу вам објаснити да вам се мајсторице са чебурека нису смејале! тесто је заиста бесквасно (брашно, вода и сол). истина је! и рецепти са млеком, јајима итд. само отежавају тесто! алкохол се ставља у тесто на захтев радника !!! Ја га лично не стављам! тајна укусних пастета је у томе што их праве две особе. једна особа прави пастете, а друга стоји на шпорету и пржи их !!!!! Слажем се са вашим млевеним месом, али опет има пуно опција! тесто при ваљању треба да буде танко, али не до крајњих граница! Предност дуетног кувања је у томе што једна особа неће имати времена да направи пуно пастета - једноставно ће плутати и распадати се током пржења и пуцати у кипућем уљу !!!! зато су људи на покретној траци!

Карелске пите попут вицкетс-а или иазенетс-а такође се врло танко „обраде“ и слажу у гомилу: тако се празне површине мање исушују док се не напуне надјевом

Живи и учи!!! Хвала на рецепту! Врло занимљиво !!!

[Чебурек (од кримског мачка Цуберек, тур. Циг борек;) је кримско-татарско национално јело приморске кухиње. То је пита од бесквасног теста пуњена млевеним месом са љутим зачинима, пржена на уљу.]

Здраво! на основу тога што сам Гркиња, могу вам објаснити да вам се мајсторице са чебурека нису смејале! тесто је заиста бесквасно (брашно, вода и сол). истина је! и рецепти са млеком, јајима итд.е само отежати тесто! алкохол се ставља у тесто на захтев радника !!! Ја га лично не стављам! тајна укусних пастета је у томе што их праве две особе. једна особа прави пастете, а друга стоји на шпорету и пржи их !!!!! Слажем се са вашим млевеним месом, али опет има пуно опција! тесто при ваљању треба да буде танко, али не до крајњих граница! Предност дуетног кувања је у томе што једна особа неће имати времена да направи пуно пастета - једноставно ће плутати и распадати се чак и кад се пржи и пуцаће у кипућем уљу !!!! зато су људи на покретној траци!

Чебурек (од кримског мачка Цуберек, тур. Циг борек;) је кримско-татарско национално јело приморске кухиње. То је пита од бесквасног теста пуњена млевеним месом са љутим зачинима, пржена на уљу.
Односно, ово јело у принципу није грчко. Било које тесто, уколико није квасац, а надјев је такође било који, месо.
Грчки - вероватно од начина сечења теста - спиралама.
Лако их правим саме: док се готови прже, следећи се разваљају и уштипну.
Тесто брашно + пржена вода не волим; ни кућним љубимцима се то не свиђа. Размажени!