Пшенични ражени хлеб

Пшенични ражени хлеб

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
ОПАРА
кисело тесто (имам хмељ)	25г
хв. брашно	130г
воде	240г
ТЕСТО
пшенично брашно. 1. разред	270г
путер, путер	10г
со	8г
душо	10г
млеко у праху	7г

Метода кувања

• Увече месите тесто. У 25г киселог теста додајте 240г топле воде и 130г раженог брашна. Вода у тесту иде у потпуности према рецепту, стога се назива ова опција - без пуњења, односно даље, када се меси тесто, вода се више не додаје. Тесто се ставља 10-13 сати на собну температуру.
• До јутра је тесто све у мехурићима.
• Ми месимо тесто. Уводим све састојке одједном, само не додам мало брашна, додам када месим по потреби. Потребно ми је 270г, али брашно је другачије, па не би требало сипати све одједном. Тесто ће бити прилично густо, треба да ухватите тренутак када вам добро лепи из руку, али немојте га превише загушити брашном.
• После сат времена провере на топлом месту, приметно је, али неће много расти.
• Сада обликујемо тесто и стављамо га у подмазан облик, шаљемо га на топло место док не нарасте до ивица облика (имам облик Л7). Треба ми 1,5 сата на топлом месту.
• Шаљемо загрејане на 220-240 гр. пећница. Првих 15-20 минута. не смањујте ватру, а затим је спустите на 200 гр .. Укупно време печења је 40-45 минута, али наравно треба погледати своју пећницу и по вољи (мање или више пржено).
• 
• Током обликовања остао је ваздух - видљиве су рупе.

Јело је дизајнирано за

1 лепиња са циглом

Белешка

Дуго сам тражио свој рецепт за пшеничну раж за рерну. Нешто ми се свидело, нешто не баш много. Желео сам да додам или одузмем нешто по укусу, у својству мрвице. Зато сам одлучио да створим хлеб у складу са својим жељама. Однос брашна - из једног рецепта, принцип припреме теста - из другог, количина меда, соли и млека у праху - према вашим жељама. Такав је мешани хлеб. Сад га печем викендом, задовољан сам резултатом.

Не би требало да месите ово тесто у апарату за хлеб, биће јој тесно. Ручно месим око 8 минута, не треба много да месите. Тесто се лако држи лепљивих руку, подсећа на вајарску масу, која ми се свиђа. Без стругача, без подмазаних руку, све је врло лако.

Леп хлеб. Могу ли добити кору са маслацем?
Док сањам о хмељевом квасцу, а не о добром хмељу.

[Татјана]

Татјана, Да хвала! , Нисам похлепан. У ствари, мислим да можете користити другачији предјело, али можда мало другачији укус ... можда чак и бољи, као било ко. Волим хмељ због одсуства киселости и његове реактивности. Иако блага киселост понекад не шкоди.

а где држимо тесто до јутра?

[Хелена]

Хелена, На собној температури. Само га остављам на столу у кухињи.

[Људмила]

Људмила, хлеб 🔗
Како разумети назив рецепта "без залива"?

[Људмила]

Људмила, а ражени кисели тесто ће радити?

Печем са квасом од грожђа, такође желим да испробам овај рецепт.

[Албина]

Албина, без залива - значи да је сва вода према рецепту у тесту. приликом месења теста не додаје се вода.
Хелена, моја хмељна кисела теста је само раж. Ако вас занима вечита раж, нисам на њој пекао овај хлеб. Мислим да можете користити било коју киселу тесто коју користите, укус хлеба који волите. Једино што се провера може мало повећати, али не могу са сигурношћу знати, брзина квасца је код свих различита. А можда и мало киселости, у овом хлебу, чини ми се, неће наштетити.

Објављено субота 11. фебруар 2017. 11:09

Никусиа, наравно пробајте, напишите касније како се то догодило.

[Људмила]

Људмила, мени, љубитељу пецива од киселог теста, рецепт је изгледао врло добро. Користим „вечни“ и сигурно ћу га испробати.
Захвалити!!!

[Натасха]

Натасха, Добродошао си! Надам се да ћете уживати у хлебу!

Надам се да ћете уживати у хлебу!

Чак ни не сумњам.

[Луда]

нема залива значи да је сва прописана вода у тесту. приликом месења теста не додаје се вода.

Луда, назив рецепта је нетачан
Прво, без пуњења, у коментарима без доливања ... Прва реакција приликом читања назива рецепта, можда се вода не сипа на палету током печења?

Једноставније је само узети реч „Без залива“ из имена и дати детаљан коментар у самом рецепту о чему се ради, можете чак и нагласити ову поенту

[Татјана]

Татјана, можда нисам у праву, наравно, али мислим да име није тачно. Укратко даје идеју о технологији рецепта - са тестом и без залива. За оне који не познају овај концепт, у рецепту је дато објашњење, које заправо њиме почиње.

Укратко даје идеју о технологији рецепта - са тестом и без залива.

Поред тога, ако уђете и распитате се о заливу / доливању, испада да је то исто
И како то правилно назвати, ако узмемо тачно „технологију печења“, а није написана. Али било би неопходно ако ћемо научити људе како правилно пећи хлеб

Ауторских технологија сунђерастог теста, има их довољно

[Татјана]

Татјана, реч „залив“, сам концепт „без залива“ нисам измислио ја. Нећу никога да научим. И сама увек имам шта да научим, што стално радим. Није тешко питати ко је заинтересован. Није занимљиво - нико не форсира.
Уклонио сам га из имена. Сад је ћелав, не говори ни о чему. Овај хлеб нема никакво „име“.

[Лиудмила_К]

Лиудмила_К, Имао сам хмељ од киселог теста и друге. Хмељ је најдражи од свих. Посебно у њему ми се свидела његова реактивност и прозрачност хлеба))

[Татјана]

Татјанасем хмеља имао сам вечног. само један хлеб на вечном волим. И волим све на хопу. Стварно реактиван Нисам пробао ниједну другу почетну културу. Било је то у плановима, али је некако нестало. Да, и нема потребе за узгајањем другог, ако је све са хмељем тако једноставно у свом понашању, одржавању и хлебу је веома драго.
Овде сам писао о томе како водим свој квасац хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=475497.0 пост 9. Врло је једноставно (волим да поједноставим)
Постоји проблем са хмељем. Наручујем 2 паковања (по 30 г) из Интернет апотеке., Довољно је дуго, ако 10 г по 1 литру. узми.

Људмила, стварно ми се свидео твој хлеб. И одлучио сам да започнем хмељево кисело тесто. Некад сам имао вечну раж, али била ми је врло кисела. Започећу супу од хмеља, а затим вам испечем хлеб.

[Хелена]

Хелена, Хвала на лепим речима! Култура стартера хмеља се лако узгаја и одржава. Када се обнавља сваке 1-2 недеље, хлеб увек успе. Да, и живи у фрижидеру, без муке.

Девојке, не грдите „вечито“ ... Са њом такође нема проблема ако се правилно побринете за то. Моји „вечни“ - бели и црни - већ трећу годину живе без неуспеха.

[Натасха]

Натасха, нико је не грди. Хлеб ми се допао и на вечном, када сам га обнављао сваки други дан. Али не једемо толико хлеба, а моја рука се не подиже да бих бацила вишак, јер је хмељ мени лично згоднији. И тако сам читао о разним квасацима, када воде на собној температури, хлебови су врло мирисни, али ово једноставно није моја опција. Овај је опетовано горио. Он је једини који ми се заиста допао на вечном.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=265294.0
Али опет, ако бих квасац држао на собној температури и пекао га 2 пута дневно, квасац би постао бржи и занимљивији по укусу.
Полазим из погодности, посла, бриге ... Желим то једноставно, згодно, корисно. овако нешто. Свако проналази најбољу опцију за себе.

[Људмила]

Људмила, Храним киселом тестом отприлике једном у пет дана.
Штавише, додам само 25 мл. воде и 25 г брашна. Све! Једва да икад стигне у банку. Имам тамо само 2 цм нивоа.Чувам мали волумен, па га никада нисам морао бацити.

[Натасха]

Натасха, Трудио сам се да храним ређе и такође задржавам мању запремину, некако ми то није ишло. Пшеница у мом фрижидеру губила је снагу већ при другом храњењу. Можда у киселом тесту имате јаке бактерије и квасац, али нисам имао среће. Ипак, с вечним сам започео и мој први позитиван утисак о хлебу са киселом тестом настао је управо на вечном. Тада сам од њега направио хмељ и тако га печем. Хмеља некако није било, поново је постао вечан, онда сам пронашао рецепт који ми се свидео. Појавио се хмељ, поново пребачен на хмељ. Нисам се зауставио на вечитом, јер и даље постоји разлика у укусу. Чак ми се и допало. Такав мало осетљив „сираст” мирис и чини се да није кисео, али ни неукусан укус. Али мојој деци се то није свидело, иако су јели, нису били одушевљени ... векне уопште нису биле тако вруће. затим почео да пече скоковито. Можда да имам вечну пшеницу, онда не би било проблема, али она је одбила да живи у мом фрижидеру и нема жеље за храњењем 2 пута дневно. Развио сам „нежни“ однос са хмељем, због његове једноставности и погодан је за свако печење. а векне су углавном укусне. Раније сам био потпуно равнодушан према хлебовима, али сада се бојим за фигуру. Такође је постојала мисао да се грожђани квасац тестира, такође без киселости, али моје руке га нису достигле.

[Људмила]

Људмила, на срећу моји почетници су били захвални становници фрижидера. не закисељавати и не бити хировит.
И хлеб прија у сјају. Домаћи људи су се одмах заљубили у укус ових киселих теста, наиме у киселост. Постоји само један хлеб којег се намерно решавам киселости (сода) - то су римски цхириоли.
Генерално, ради правде, морам да кажем - КОЛИКО СМО, ТОЛИКО УКУСА. Стога информације о ОСТАЛИМА увек прихватам са занимањем и поштовањем. Ни на који начин не покушавам да намећем и позивам на употребу „вечног“. У томе је лепота избора.
Не могу ни да гарантујем да неће доћи тренутак када желим да испробам друге почетнике. На томе стојимо))))

[Натасха]

Натасха,