Слатки хлеб за машину за хлеб

[ОСИМ уља и квасца]

Слатки хлеб за машину за хлеб

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
печено млеко	280гр
јаје (без љуске)	50гр
брашно највишег степена, добро, хлеб	545гр
шећер	50-60гр (шта год желите)
со	2 кашичице
путер (боље - гхее)	35гр
корица од 1 средње наранџе
сувог или пресованог квасца	2х л. или 20гр

Метода кувања

• Појео сам много хлеба. Било ко. Нарочито од ХП-а. Много је испробано, нешто одбијено, нешто прецртано и понекад (само понекад, често не може))) неки рецепти „пуцају“. Овде нам се свиђа! Чврст, свестран, суптилан. Овај хлеб ме је, упркос својој једноставности, јако импресионирао. Његова богата-кулицхни ароматична пулпа, неупадљивост, недостатак хрскавости. Али најважнија ствар у његовом наступу је ТЕХНОЛОГИЈА !! Ако одступите од технологије, преварићу вас рибљом чорбом, како је моја бака говорила!)))
• За власнике Панасониц пећница, рецепт је боље поделити на приближно 400г брашна, јер ће отићи у стратосферу - векна је заиста велика (у то се и сами можете уверити по броју састојака) и заносно расте) ) ... Имам машину за хлеб са две мешалице Зодзхирусхи за заиста велику векну и тамо се овај хлеб повремено наслања на поклопац излазећи из канте (можете га видети у облику комада))). За узорак, рецепт се вероватно може поделити са 2. Печено млеко можете заменити обичним млеком, наранџином кором - лимуновом кором, али наранџа звучи занимљивије.
• 
• Дакле, здраво, здраво, нативна аутолиза, о којој сам већ много пута писао и говорио. Стога се нећу понављати 100 пута и једноставно ћу рећи да је фаза бубрења брашна у овом рецепту строго обавезна !!
• Сви састојци ОСИМ уља и квасца ставите у апарат за хлеб и изложите било који програм у вашем апарату за хлеб који се само меси. Не пуни циклус, не комплетан програм, већ буквално 7 минута мешања и то је то. Не треба нам потпуна једнообразност, довољно нам је да се све само мање-више помеша и прекине програм. 30-40 минута - тесто само лежи, а ви га не додирујете и не држите се. После овог времена, здробите пресовани квасац на врх (ја печем само пресовани квасац), додате уље за рецепте и подесите програм у својој Машини за хлеб, који је Басиц / Басиц. Све. Уживати.)))

Белешка

Овде све делује на квалитет мрвице: стадијум бубрења брашна и, без присуства масти, жуманца лецитина, својства беланца. На излазу ћете добити сјајну мрвицу, уверићете се и сами. Пробајте. Лако је, али ефикасно!

И!! И!!!!! Ово је најприкладнија технологија за тесто за колаче, које је богато пекарским производима и мастима. А Ускрс је пред вратима. Тренирајте на свакодневном хлебу, схватите и видите разлику, а затим га примените на ускршње колаче. Даре који је био надахнут.

Како израчунати рецепт за потребну количину брашна:

На пример, треба ми векна брашна од 400 г. Израчунава се коефицијент: 400 г траженог брашна: 545 г рецепта = 0,73. Ово је коефицијент. Сада, и овај коефицијент се помножи са свим састојцима рецепта:

јаје (без љуске) - 37 гр
врхунско брашно, добро, хлеб - 400 гр
шећер 37-44 гр (колико желите: умерен или слађи)
сол 1,5 кашичице
путер (боље - гхее) - 26 гр
3/4 корице средње наранџасте боје
сувог или пресованог квасца 1,5 кашичице. или 15 гр
печено млеко 205 гр

О аутолизи:

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=18396.0

О ТОМЕ! Јесам ли први? Идемо у рерну!

[Ната]

Ната, па ти си супер жена, имаш времена за све ... леп хлеб ..

[кристина1]

кристина1,

Овај ХП управља свим!)))

А.ленка,

Па, хајде, молим вас!))) Сачекаћу и уздахнути)).

Пролеће међутим! Све оживљава, обнавља, појављује се! Сјајно!

Ох, каква лепота!
Натус, чујеш ли наранџу јако? Цхизхало замислите)))
И каква мртва природа са црвеним кавијаром
драга, ммм на теби !!!
Доведите га на такмичење за пинсес

изглед: имате симетричне бројеве који означавају +1 поруку

[око]

око,

Хитно не симетрично))).

Наранџасту боју је врло лако осетити. Пеците једном - схватићете колико вам је лично потребно.

Камчатски кавијар, без обзира на све. Ружичасти лосос)).

Камчатски кавијар, без обзира на све.

Иначе, о кавијару. Овде сам, не Камчатка, али највише, то није ни Рублевскаја-Московскаја

Стога, као интерна (у смислу осећаја) плавуша и ученица Ц из математике (јер смо имали разредног математичара и све време полазили са часова да бранимо част школе на такмичењима читалаца и плесача;) ), Питам: ко је први који је овај хлеб избројао са 400 г брашна - немојте га држати за себе, поделите овде. Ово ми је преко потребно:

путер-кулицхни ароматична пулпа, неупадљивост, недостатак хрскавости.

Остало (посебно у вези са јајетом - без љуске) сам сам разумео !!!!

Ната, могу ли твоји ученици рачунати код куће? И? Па, као предах од лекција?
У међувремену ћу средити картице и седећу овде, у заседи, сачекаћу ...

[Икра]

Икра,

Ти си моја душа ... Троецхнаиа!))) Израчунај коефицијент: 400гр тражено: 545гр рецепт = 0,73. Ово је коефицијент.

Сада, и овај коефицијент множи све састојке рецепта:

јаје (без љуске) - 37г
врхунско брашно, добро, хлеб -400г
шећер 37-44г (шта год желите: слађе или умереније)
сол 1,5 кашичице
путер (боље - гхее) - 26г
3/4 корице средње наранџасте боје
суви или пресовани квасац 1,5 х. л. или 15гр

[Страшило]

Страшило, ишла си у школу већ три пута, а четврти ћеш ићи, а ја ... Мајка-кукавица: бака је држала часове са сином. А о мојој математици ... Па, рекао сам вам)))
Е, сад је супер !!! Хвала вам. И шо, желите да кажете да је овај хлеб са мона кавијаром?

[Икра]

Икра,

Наравно! Ово није векна или колач. Ово је ипак хлеб. Волим кавијар / кобасицу са благо слатким хлебом.

[Страшило]

Страшило, Такође. Добро! А онда недавно, стално мало сићушног хлеба. Покушаћу да савладам вашу аутолизу.

[Ната]

Ната, ооох! Чекали смо рецепт. Већ сте делили ову технологију, али још увек није постојао чисто рецепт (или је нисам видео)! Захвалити!

Реците ми, молим вас, како бисте још увек окарактерисали колобок пре одмора (аутолиза) за 30-40 минута? А на одласку? Имам другачије брашно у погледу упијања влаге, па морам да се снађем

[Ната]

Ната, Твој сам заувек
Па, било је потребно ову магичну фразу „печено млеко“ ставити у први ред ..., онда не можете читати и не залазити у њу. Урадићу то ујутру))
Захвалити)

[Светленки]

Светленки,

И зато што је аутолиза техника. Односи се на било који рецепт са значајном количином пшеничног брашна.))

Човек од медењака после гњечења делује густ. Не густо, већ прилично густо. После старења мало више набубри, постаје „гуменији“ (брашно набубри и лецитин веже вишак влаге). Јер у њега треба да уђе још 35 грама масти, а ово је течно са становишта печења. Течност је могуће прилагодити током гњечења НАКОН додавања масти и квасца. Медењаци би требали бити класични за пшенични хлеб, мекани са одређеном еластичношћу.

Додато у недељу 12. марта 2017. 09:10

Зханнптица,

Да? Такође љубитељ печеног млека?)))

[Страшило]

СтрашилоЈа нисам фан, ја сам мушкарац
И ја такође имам питање
Бацамо ли квасац заједно са маслацем?

[Зханнптица]

Зханнптица,

Ставио сам путер у један угао канте (имам гхее за овај рецепт), у други здробим квасац.

[Страшило]

Ово је најприкладнија технологија за тесто за колаче, које је богато пекарским производима и мастима.

СтрашилоНаташа, сада се стално служим овом вашом технологијом - хлеб је заиста престао да се распада, једе се само двоструко брже! Немам времена за печење ... Али како да га користим у ускршњим колачима? Можда постављам погрешно Темко питање? Ускршњи колачи су, заправо, углавном тесто са квасцем?

И зато што је аутолиза техника. Односи се на било који рецепт са значајном количином пшеничног брашна.))

Наташа, у рецепту за твоје пите прочитала сам пуно о аутотоли ентот-а и одлучила да пробам. Имамо такав рецепт за лепињу од Пина Цоладе на ХП-у, она је посна, често је печем за пост. Готово увек сам прекидао програм јер нисам добро устајао пре печења, иако је квасац увек свеж. Овог пута сам је једва ухватио, изгледао добро рано, морао сам да је пребацим на Мирацле. Сад ћу то увек радити. Сутра ћу вам испећи векну, преполовити рецепт, иначе ћемо деда и ја имати много.

[анави]

анави,

Тесто се може направити од минималне количине течности и брашна, а остатак се може месити одвојено од теста и док тесто ферментира, пустите да тесто сазри. Без масти !! Укратко, схватићу. Желим да направим свој шафран на павлаци са аутолизом.

[Страшило]

Страшило, Уђите, Наташа, размислите - сачекаћу, јер је технологија једноставно прелепа!

Наташа, има хлеба у рерни, већ пече. Почео сам да радим све као у рецепту, односно укључио сам основни режим пола сата након почетне серије. И тек тада сам схватио да имам Панасониц са одложеним почетком печења. Такође прво, на одређено време, изједначава температуру производа у њему. Испада да сам морао да укључим програм одмах након серије?

[Тверицханка]

Тверицханка,

Да, за Панасониц можете ставити програм одмах након серије. И сам имам Панасониц и радим управо то. И у Зодзхирусхи исти алгоритам рада. Стога је за нас углавном једноставно: не морамо ни да потрошимо 30 минута, време за откривање, па да бисмо касније нешто додали))). Али у већини осталог ХП одмах почиње да се меша, па људима нисам разнео мозак са дугим објашњењима)).

ХП је управо сигнализирао да је мој хлеб спреман. Укусно мирише ... Прелепо-златно (не устај ... мој таблет претворио је реч златно у „Шпанци су ушли.“ Добро је што сам приметио). Једино је кров напукао. Изгледа да се квасцу нешто није свидело ...

Додато у недељу 12. марта 2017. 17:55

Какав мирис .... Чини се да хитно морамо да побегнемо од куће. Желео бих да га сада исецкам и поједем. Већ се стомак извија.

[Тверицханка]

Тверицханка,

Како си устао?

Печено по стопи од 400 грама брашна. Попео се скоро до ивице канте. Али купола. Тада ћу видети шта ће се догодити у контексту. Чини ми се да је квасац био „неразвијен“ ... Било је потребно или узети суви квасац ... или некако активирати пресовани раније.
Ја ћу додати. Рез ... Хрскава кора и најнежнија пухаста мрвица. Унутра се подизао потпуно равномерно. Само што имам још једну грешку. Морао сам да ставим лагану кору, а ставио сам средњу. Пржено мало јаче него што бих желео.
Мој муж се вратио са риболова и рекао да је мирисао на хлеб чак и испред улазних врата. ...
Наташа, драга, хвала ти рецепт. На њему ћу сигурно пећи више пута.

[Хелена]

Да, за Панасониц можете ставити програм одмах након серије.

И тако сам то и урадио. Пеци, сад постаје хладно. Мирис је невероватан! Али мало сам одступио од рецепта. Заменио сам 50 мл млека са истом количином сока од поморанџе - штета је било бацити.

Додато у недељу 12. марта 2017. 19:13

Тада ћу видети шта ће се догодити у контексту. Чини ми се да је квасац „неразвијен“ ...

Исто тако. Печено на сувом за печење.

Додато у недељу 12. марта 2017. 19:14

Морао сам да ставим лагану кору, а ставио сам средњу. Пржено мало јаче него што бих желео.

Аха !!!
ХеленаПа зашто не прочитам ваше коментаре пре печења!

[Тверицханка]

Тверицханка,

Веома сам задовољан замишљеним тестером)).
Пукнути кров је недостатак ширења или прилично уска лепиња, па када започне печење, нема довољно еластичности за истезање. Зар није недостајало влаге? Јер инхибиција непропусности теста и корекције (чврстоћа је јака - ефекат гуме). Ако не, играјте се квасцем.Ставите више на мрвицу, излијте мало млека и мали део брашна и направите својеврсно „тесто“ да бисте им дали „старт“. И тек онда сипајте / истресите ову мешавину у умесено тесто. Ако вам се заиста свидео укус / конзистенција, сасвим је могуће прилагодити га вашим захтевима. Уопште не додирујем боју коре колико година на ХП))). Ово је увек подразумевани просек. Да, богати хлеб се јаче пече - нигде се не иде.

А.ленка,
Веома ме занимају утисци о конзистенцији мрвица.)) Ако покушате, напишите искрено.))

Додато у недељу 12. марта 2017. 19:22

Исто тако. Печено на сувом за печење.

Лена је пекла на прешаним. Лично са њима не радим ништа пре печења. Само га размрвим у канту и то је то. Али можете покушати и некако "активирати".))

[Страшило]

Страшило, Наташа, још увек се хлади. Али мрвица је можда мој зглоб - вага је смеће. Стога сам пратио колобок и додао кашику брашна како се не би размазао по дну. Можда је ова кашика била сувишна, можда - баш та ствар! Ако га пресечем, сазнаћу.

🔗

[А.ленка]

А.ленка,

Да ли сте такође пекли за 400г? Изгледа предивно. А боја коре је, по мом мишљењу, врло добра. Бледоћа се не слаже баш са печењем (по укусу). Али ово је моје лично мишљење)).

Да ли сте такође пекли за 400г?

Аха !!! Могло се направити још мало брашна.
И каква светлост! И мирисна !!! Сједим, миришем ...
Али уопште ... Желим да испробам овај рецепт у великој нордијској.

Наташа, тесто у фази гнетења било је слично твом опису на почетку теме. И мислим да ћу следећи пут сачувати млеко за почетак квасца. Ова мисао ми је и сама пала на памет. Дакле, дефинитивно морате покушати.
И највероватније ће овај следећи пут бити ускоро, јер више од половине векне више нема. Са маслацем и медом ..... одлично се слагао са мојим људима. (И пред нама је цела ноћ.)

[Нат]

Нат, а јаје се лако може изузети?

Ја, после твог поста у пите од купуса посвећен јајима), трудим се да ово последње што више искључим из теста од квасца ...

Запамтите, тамо сте написали да се тесто са јајима брже стврдњава ...

Па, ако има времена, наравно ...

Или сам шта забрљао?

[Страшило]

Страшило, Ната, хвала на рецепту, посебно на 400 грама брашна. Данас сам већ испекао други хлеб. Делициоус.

[Црумб]

Црумб,

Данас сам ти одговорио у јајету !!!
Нисам ли га послао? Ин, цлуг ...

Јаје је тако мистериозно)) .. теоретски се верује да производи од јаја успоравају стајање. Стајинг није сушење као такво (тачније, у основи није то), већ промена скроба. Дакле, верује се да производи од јаја успоравају овај процес. Али искрено, не видим то. Према мојим утисцима и осећањима - управо супротно. Са јајима печени производи постају густи. И нисам једина са тим утиском. Али масти маскирају овај процес. Они га не успоравају, већ га маскирају, дајући мрвици „сочност“. А ту је и пристојна количина масти. Стога - одаберите оно што више одговара вашем искуству: додајте или не))).

Олга,

Опенворк !! Само супер!

Е, није успело избушено као на почетној фотографији, али хлеб је испао врло укусан! Управо савршена комбинација са уљем

[ртрц]

ртрц,

Шта је био квасац? Да ли је медењак био претесан?

[Страшило]

Страшило, квасац саф тренутка, отворен непосредно пре печења. И лепиња је била гушћа него обично. Вероватно је било потребно додати млеко, али док сам размишљао, тренутак је нестао

[ртрц]

ртрц,

Мислим да. да је утицала густина колобока. Ово тесто је, узимајући у обзир аутолизу, гуменије. Због тога треба да буде довољно мекан како би гасови имали довољно снаге да га истегну и надују.

Фуј, крњи, мој тест је на аутолизи. Веома је вруће видети крајњи резултат.

Хехе. Моја је већ печена))).

[Страшило]

Страшило, Натус, моја лепиња је била размазана по дну и морао сам да додам кашику брашна. Па, да, брашно је у нашој плавоокој никакашки

И морам да повећам млеко, иако је у почетном рецепту било 270г. Наше брашно је суво. И било који произвођач.

Два пута заредом сам испекао захвалнице .... Стварно, стварно ми се свиђа резултат. Сада желим да применим аутолизу на све рецепте, тако да ми се свидео резултат

[Биака закалиака]

Биака закалиака,

И то с правом. Јер аутолиза није рецепт. Ово је техника за рад са тестом. И морамо то применити.

[Страшило]

Страшило, док сам навијао у Витебску, пекао се мој хлеб. Носим слике док нисам пробао - чекам апетит, како би се уклопио сендвич са димљеном скушом са чајем, иначе сам стигао - добио сам голубове, али није остало места за остатак собе Истина, нешто што је моја камера доле јако искривила, на фотографији се показао некакав лагани хлеб, заправо оно што вам треба.



Наташа, и ако печеш ускршње лепиње у ХП-у, да ли је и то слатки хлеб? или било који (основни, француски)?

[Орсханоцхка]

Орсханоцхка,

Испоставило се да је мрвица одлична! Честитам! Равна чипка. Ово сам желео))). Колико је ово грама брашна? 400?

Ускршње лепиње или колачи прилично су богата пецива и боље је користити режим предвиђен за такво печење (попут слатког хлеба) ако постоји у вашем ХП-у. Режими се разликују у подешавањима за одређене карактеристике хлеба: ражени, интегрални, слатки (путер) итд. Једноставно немам режим „слатки хлеб“ ни у једном ХП-у и само печем на Басиц / Басиц.

[Страшило]

Страшило, Да, Наташа, на 400. Па, као што сте саветовали, тако сам и учинила, али сада знам да можете безбедно да положите строго према свом рецепту.
У ХП-у имам слатки хлеб - на њему се пекао, али уз ваш савет о аутолизи. Сада ћу све пекарске производе испећи са аутолизом (тим речима сам покупио паметне)

Додајем: хлеб је предиван, мрвица се топи у устима, рибљи сендвич је врло укусан. Један је мало горак, али ово је мој довратник, гурнуо сам корицу од две велике мандарине. Следећи пут ћу бити опрезнији. Па хвала!

[Орсханоцхка]

Орсханоцхка,

Да, мандарине имају пристојан укус. Мандарину сам некако напунио у патку уместо поморанџе (добро, није било поморанџе или лимуна, али требало је нешто цитруса). Као резултат, месо у стомаку, у близини мандарине, на месту додира имало је мало горак укус. Дакле - будите опрезни са мандаринама))).

Али француски хлеб на прешаном квасцу у ХП. Рецепт је другачији, техника је потпуно иста. Део воде је по рецепту замењен пуномасним млеком уместо млеком у праху. И пристојан додатак ЦХ брашна, што заправо отежава тесто. Међутим, хлеб је бујан, гуменаст и врло нежан:

[Страшило]

Страшило, и тако сам јуче изашао до бутика (до једног регионалног центра имамо 6 км, а до другог 10) до најближег регионалног центра, али тамо нема поморанџи, већ само мандарине. Сада сам, из личног искуства, био уверен да не треба да се петљате са мандаринама

Француски хлеб је прелепо нежан, упркос додавању брашна од целог зрна. И увек, ако рецепт садржи млеко у праху, замењујем га пуномасним млеком. Мој први ХП појавио се 1996. године - Голд Стар. Ево тамо рецепата - увек се све успело. И све је у мерним чашама, а не у грамима. Никада није било тако нешто да је пропао кров хлеба или нешто друго. Да, тада нисам ни размишљао о томе: све сам бацио у канту и отишао да послујем. Тај ХП је одавно умро у вагону. А онда сам отишао до мајке да по њу узмем куварице - нашао сам књигу корисних савета из 1959. године. у. Дебљине 10 цм, домаћа кухиња 69г. у. и гомилу свакаквих књига, и ето, нашао сам књигу (прилично часопис) од моје Златне звезде. Дакле, тамо у рецептима свуда постоји само млеко у праху.
Јуче сам такође себи задао задатак да купим брашно 1. разреда и интегрално зрно - али нетути. Па, ништа - сутра ујутро, док на пијаци нема пуно људи, возиће се до Орше - тамо ћу сићи ​​у куповину