Мандраик Људмила
Вит, суве су тренутне (САФ-момент), додајте их у брашно, а ту је, на пример, САФ-левуре, суво печење активно, сипајте их у течност. У упутствима на кесама написано је како и где сипати.Ако га сипате у течност, тада би температура течности требала бити најмање 20 г, према мом искуству. Тада они, већ на изједначавању температура, почињу полако да оживљавају и раде.




А такође тачно таква порозност можда неће радити, уосталом, псиллиум - прашак за пециво побољшач и даје хлебу мало гуме, али арома и укус биће исти
Вит
Буттерцуп, а из вреће се може сипати једноставан прашак за пециво?

🔗
Мандраик Људмила
Вит, пробајте, само не целу кесу, већ са 0,5 тсп. то не би угњетавало квасац, смокве знају како ће утицати на квасац, по правилу су ова средства за квашење алкална, а квасац воли кисело окружење. Напокон, сода је присутна у рецепту за исландски хлеб, мада нема обичног квасца .. О, Ваталии, не улазим у такву џунглу ... Лакше ми је, псиллиум је сипан и све је проверено , без мина Треба да сипате псилијум
$ ветЛана
Мандраик Људмила, Луда, хлеб ми није устао. Нисам погледао на време. Није било довољно пробног времена за раж. Имам и непроверено брашно.
Умро, јадница, не знајући пунолетство
Сачекаћу ваш проверени рецепт.
Мандраик Људмила
$ ветЛана, извините, кад то радим на стандардном режиму ражи, сада растварам квасац у топлој сурутки, они почињу да раде током изједначавања температуре и још увек посматрају пораст, ако не и довољно, додам сервисни режим, па зато не саставити рецепт, све је под контролом испада. Или можете да ставите „ражено тесто“ на програм и на сигнал проверите јачину звука, ако није довољно, додајте режим услуге и тек онда пеците. Квасац сигурно можете повећати, али ја то не желим
Струк
Цитат: Мандраик Људмила
уосталом псиллиум је прашак за пециво
Псиллиум НИЈЕ прашак за пециво !!! већ ПОБОЉШАЧ ПОБОЉШАЊА / СНАГЕ. Псиллиум формира гел који може заменити / ојачати глутен, односно појачава задржавање гасова насталих ферментацијом квасца или гасова из реакције сода.
Љутиче, не заваравајте људе. То је попут позивања гњечења гњечења
Прашак за пециво / сода и псилијум НИСУ једнаки и НИСУ заменљиви.

Прашак за пециво / сода бикарбона у тесту квасца делује као омекшивач глутена.
Струк
Важно је да га ОДМАХ правилно именујете, јер назив пушта корен и одражава деловање производа. А пошто је псиллиум нови производ, још увек нема пуно искуства и знања о њему, морате бити посебно пажљиви на дефиниције, како не би ставио у употребу погрешно име... тако да се у почетку сви навикну на исправан, а затим не сломе мозак, избацујући одатле грешке.




Цитат: Мандраик Људмила
још увек псилијум - прашак за пециво , и даје хлебу мало гуме
И тако: прашак за пециво даје тесту порозност, а не гуме.
Мандраик Људмила
Натасха, Не спорим, управо је негде написано да псиллиум делује као прашак за пециво. Такође га додајем у тепсије са скутом, потпуно без брашна, уместо соде. Псиллиум даје и порозност и гуменост. Уопште се користи без брашна, уосталом, као прашак за пециво, то сигурно можете назвати и другачије, али немам довољно маште
Вит
мучио ме све ...
Мандраик Људмила
Принцип отпуштања, односно формирање пора „соде“ и псилијума је различит, „сода“ емитује угљен-диоксид и формира „поре-мехуриће“, псилијум је влакно које набубри водом и даје волумен „ производ ".Нећемо псиллиум звати прашак за пециво, али у мрежи се зове управо тако, немам никакве везе с тим, искрено, искрено бојим се да се грешке не могу избећи




Ох, шта сам још пронашао на нашем форуму Кување са псиллиум-ом (продорно дијетно печење) # 28
Струк
Цитат: Мандраик Људмила
негде је писало да псиллиум делује као прашак за пециво.
Овде негде. Постоји ли гаранција да се тамо нису погрешили? Логично, тамо су погрешили или, баш као и ми, нисмо могли да пронађемо тачну дефиницију.
Буттерцуп, Такође не могу да пронађем тачну реч, али супстанца која ствара слуз не ствара гас, већ задржава гас, или испарења или шири кисеоник ...

Цитат: Мандраик Људмила
Ох, шта сам још пронашао на нашем форуму

Ако је печење квасац, додајте течност (1-2 кашике по литру течности) псилијум у течност и оставите да одстоји 10 минута. Када смеша постане желе, додајте остатак састојака. Када користимо псилијум, смањујемо потрошњу брашна за 10-30%.
Ако печете са прашком за пециво, онда
помешајте псилијум са брашном, (1 кашичица за 3 дл брашна).
Па, оно што овде видимо: псилијум не замењује прашак за пециво (квасац / прашак за пециво), већ се додаје као замена за део брашна.
Мандраик Људмила
Натасха, Донео сам ово да бих разумео пропорције. И на тему соде и псилијума заједно. И уопште, никад се не зна ко жели да студира. Не инсистирам на имену прашка за пециво, већ сам о томе писао, али како другачије назвати супстанцу која повећава запремину и порозност, не знам. Написаћу само - псилијум.
Струк
Цитат: Мандраик Људмила
Само ћу написати - псиллиум
Вероватно је боље на овај начин.
Буттерцуп, Само не желим да научимо погрешно. Док не пронађемо тачну дефиницију, само напишимо - псиллиум.

Мандраик Људмила
Па, за консензус!
Вит
Који је консензус Збунило све
фффунтиц
Псиллиум је глуп појачивач- згушњивач, односно слуз која набубри постаје врло вискозан медијум који задржава све врсте гасова и влагу у хлебу. Псиллиум није извор гаса, па се не може назвати прашком за пециво, али без обзира на то промовише опуштање, стоји помоћник било ког прашак за пециво.
И поред тога, она набрекне, чувајући влагу, тј промовише високо сочност од хлеба.
Односно, свуда је асистент - побољшач, који доприноси свему добром.

Односно, ако користите лековита својства псиллиум-а, онда бисте требали заменити део глутена или пшеничног брашна њима.
Ако користите само побољшање сочности, можете једноставно додати.
У раженом хлебу делује као алтернатива додатку целог глутена, испуњавајући своје функције у раженом хлебу.
У почетку набрекне попут врло јаког желеа, у коме ће се заглавити гас који отпушта квасац и део влаге. А када је хлеб спреман, овај желе се нежно згусне, дајући соку и снагу хлебу.
А ако је физички исправно .. средство за згушњавање гела, из низа десни. Они раде добро, готово исто.
$ ветЛана
Наташа можда не зна: ово је здравица из филма Посебности националног лова. Наташа, уклони га касније
Мандраик Људмила
Овде у граду видео сам довољно скоро свих „карактеристика“ на ТВ-у, мада више не гледам политику и не гледам је. Можете уклонити непотребна и наша размишљања, како људи не би збуните се, ту је наша црвенокоса. А Лена је дошла и све написала тачно, њен пост и одлазак.
фффунтиц
И даље..
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=470527.0
Ако је печење квасац, додајте у течност псилијум (1-2 кашике по литру течности) заједно са квасцем и оставите да одстоји 10 минута. Када смеша постане желе, додајте остатак састојака. Када користимо псилијум, смањујемо потрошњу брашна за 10-30%.
Ако печете са прашком за пециво, онда
помешајте псилијум са брашном (1 кашичица на 3 дл брашна).

па, шаманизам, девојке и дечаци.
Па, замислите да сте хлебу једноставно додали вискозни скроб који ће се набубрити у густ желе, а затим очврснути у још гушћу, али ипак нежну структуру налик гелу.
Зашто тамо дехидрира)))? Оно што је узео на себе, то је држао у хлебу.Воде само за њега и за све остало треба бити довољно))))
Зашто га намерно додавати у течност, натопити квасцем - па, то су потпуно непотребни гестови))), ово вам вероватно компликује живот)))
Уобичајени адитив. Можете га ставити и, као и увек, заједно са брашном ће се сам надути, квасац ће, док делује, акумулирати гасове у насталом желеу. Само пазите да лепиња први пут није пресуха.
Ставите квасац или соду као и увек. Псиллиум заробљава њихове гасове и не једе их)))

Редовни адитив и радите с њим као обичан суви адитив. Само мало додатне воде да је залихе и бркове.
Струк
Цитат: фффунтиц
Псиллиум није извор гаса, па се не може назвати прашком за пециво, али унаточ томе поспјешује растресање, дјелује као помоћник било којем прашку за пециво.
Глутен такође помаже / поспешује отпуштање / задржавање гасова / стварање пора. Али глутен се некако не приписује прашку за пециво. То је вероватно исти псилијум.
Цитат: $ ветЛана
Тасха, можда, не зна: ово је здравица из филма Посебности националног лова.
Знам филм, видео сам га. Али некако не желим да прегледам и памтим здравице из ње, нисам филм Луде речи узео за себе као потврду узајамног пристанка.
фффунтиц
Глутен је само еластична гумена структура која може да зароби гас и тај гас спречава његово скупљање. Али када је спреман, глутен постаје врло јак - костур за хлеб. Стога они говоре само о његовој творбеној функцији.
То не доприноси отпуштању, потребно га је опустити и истезати, иначе ће торта бити. Не отпушта, већ затеже структуру у сировом стању.

А псилијум, ако замислите да у тесту уопште нема гаса, претвара се у дебео деликатни водени гел, омекшава текстуру хлеба. Чак и "подмазује" овај густи глутен, ако постоји, делује као буцмасто мазиво. То јест, у потпуном одсуству гаса, псилијум ће омекшати структуру, учинити је мекшом. Делује као одстојник који спречава да се мочваре глутена или раженог теста згусну. Тада ће се после печења и псилијум згуснути, али и даље нежнији од глутена. Чува, попут ваздушног јастука))), више влаге.
Стога је псиллиум сам по себи нежан и негумаст, и чак може задржавати гас, повећавајући запремину и снагу као омекшивач структуре.

Промовише опуштање са свих страна. Сувише је деликатно да би се након стврдњавања препознало као веома важно, мада је и присутно. Али управо је омекшавање и помоћ у опуштању оно што је најхладније.

Знате, десни се већ стврдњавају у снази ближе глутену. О њима се већ говори као о творбеним. Такође су еластичнији, и они се, попут глутена, морају сами опустити.
Мандраик Људмила
Цитат: Струк
Људине речи сам схватио као потврду заједничког пристанка
Све сам добро разумео Натасха, Управо сам изразио идеју као на филму, тако да су сви у праву!
фффунтиц
У ствари, ако је директно педантно, онда све има своја имена, која одражавају тачну функцију и својства.
Псиллиум је бистро средство за згушњавање. Све.
Не глутен, не прашак за пециво. То није сол, није протеин ... то је нешто шкробно. Односно, хемијски је то врло посебан елемент.

Функција је да се згусне, формирајући водени гел.
Даље, у поређењу са другим згушњивачима остаје само јачина згушњавања и чврстоћа заосталог гела.

Глутен је протеин, прашак за пециво је сол, мешавина соли. Дакле, ако је сасвим строго .. онда је „доприноси“ већ уметничка дигресија.
Мандраик Људмила
Јуче сам пекла чисту раж, Светоцхка, није ми добро дошао. Али испоставило се да је хлеб мекан и укусан. Имам идеју да га је потребно испећи на 300г брашна, тада лакше нарасте, само му је лакше подићи и задржати масу. Јуче је, поред стандардног програма за ражено тесто, још око сат времена био у сервисном режиму и даље рупе нису исте
Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4)

Света, али како сте то урадили у погледу мекоће?
$ ветЛана
Мандраик Људмила, Људа, тачно кажу: „У поређењу се све сазнаје“
Испада да мој није толико лош као што сам јуче мислио. Згодан, могло би се рећи

Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4)

Мекан изнутра (за чисту раж мислим да је то нормално). Јуче је кора била врло тврда. Данас, након лежања у врећи, кора је мекана.
Мандраик Људмила
Светлана, испало је врло добро, можда сте чекали резултат као код пшенице, али ту нема чуда.веће рупе могу се постићи повећањем количине течности и смањењем количине брашна, тренутно најоптималнија опција је 300 мл течности + 1-1,5 сата. л. псиллиум за 300 г брашна, хлеб ће се показати малим, али највише перфорираним и, сходно томе, меканим.
фффунтиц
Луда, па, ви то замишљате као мочвару тако вискозну, вискозну, у којој се гас од квасца глупо заглави. Неки део се пробије и оде, а део заглави. У печењу мочвара се сабија и заробљени гас рахли тесто.
Из овог морала: бит ће мало квасца, мало успона.
пуно квасца - исто може бити и мала запремина, јер ће се сав гас попут куглице пробити кроз густину теста и одлетети. Притисак квасца не сме бити прејак.
Односно, са квасцем морате наћи консензус. Равна туника до тунике. Штавише, што је мочвара гушћа, то ће задржати више бензина. То јест, технички, боље је не сипати га за ражену воду.

Погледајмо сада мочвару у смислу њене тежине. Што је већа његова запремина, теже је постићи равномерну расподелу гаса током времена. Гас јури према горе и тамо се акумулира више на врху него на дну, али у погледу задржавања, само док гас не дође до врха, остаће још.
То јест, велика запремина и тежина доприносе неравномерном опуштању.

Најважнија ствар је вискозност мочвара, што је она већа, што је гушћа, то ће дужи и тежи гас пролазити горе. Више тога ће запети.
Односно, за запремину морате више гледати ка повећању густине и повећању количине квасца.
Можда има смисла ставити више псилијума - то ће повећати вискозност, али нежно, и мало више квасца, или повисити температуру ферментације, генерално, дати више гаса, али не превише.
$ ветЛана
Мандраик Људмила, Луда, исправи ако грешим: мале погаче немају довољно топлине у ХП-у
Мандраик Људмила
Цитат: $ ветЛана
нема довољно топлине
Када, на забави или печени? Иако нисам приметио ни у једном случају, печем све ситно и са тим немам проблема.
Лена, јасно је, генерално, пракса то потврђује
$ ветЛана
Цитат: Мандраик Људмила
или пецива?
Пецива
Мандраик Људмила
Света, када печете мале количине, врх се нормално пече, сетите се мојих багета, добра кора, потребно је чак и мало смањити време печења, у односу на стандард у француском режиму.
$ ветЛана
Цитат: Мандраик Људмила
када печете мале количине, врх се нормално пече
Захвалити.
фффунтиц
Луда, да, и ја, ражени хлеб сада мирно проучавам, али не волим укус само домаће ражи, нема шансе. Ни чврсто ни мекано .. ниједно.
Свиђају ми се они у продавници који су кремасти и сви имају гомилу адитива
А од куће само помешана пшеница-раж и слатко, попут бомбона, од које нема пуно користи.
Здрав животни стил је ужасно тежак

Такође гребем репу у тешким мислима, шта још има да додам за мекоћу, тако да постане бар мало попут уобичајених пахуља.
Мандраик Људмила
Лена, ставите још меда, мој муж воли такав хлеб, на ивици медењака Не штедите ким и коријандер, тамни слад даје истом укусу пријатан. Генерално, укус се временом развија, па се навикнете. Мој хлеб је увек благо посољен, сол увек преполовим, за ненавикнуте - исто чудно. Овде, у рецептима, пишем стандард, али ни сам не попуњавам
ладномарина
Цитат: фффунтиц
Редовни адитив и радите с њим као обичан суви адитив. Само мало додатне воде да је залихе и бркове.
Одговорио сам веродостојно!
фффунтиц
када хлеб планирате за сваки дан као радни тренутак, онда све додатне муке некако нису баш пријатне.
Ако има довољно времена и расположење, тада можете дочарати, намакати и активирати. Али ако желите брзо и бесно, онда је сасвим могуће поједноставити свој живот и испоставило се да није ништа горе.
Сада планирам дуго пријатељство са псиллиум-ом, хвала, девојке, на тако неопходном открићу, без њега не бих уопште ишао на ражени хлеб, тако и са живим квасцем, али нећу сметати ни једном ни другом.
$ ветЛана
фффунтиц, Лена, покажи свој хлеб од псилијума
фффунтиц
Да, набавићу пристојну раж. За сада сам само студент. Сада то никако не одговара ни по укусу ни по изгледу. Али без меког адитива сигурно не бих ни покушавао. Полажем велике наде у псилијум.
$ ветЛана
фффунтиц, хоћеш ли га прво намакати?
фффунтиц
на сл .. Одмах сам га ставио и у брашно и квасац, само у брашно. Али не волим саму мрвицу. Тешка и сирова.
А такође нема жеље да се петљате ни са квасцима. Серум није радио, а јака киселост је досадна.
Покушаћу да променим брашно у мање активно и да повећам количину псилијума, постоји идеја да експериментишем са малим додатним додатком гуме као замене за глутен.
Али можда ће то бити глупост за укус. Много је мисли - мали експеримент. Пријатељство са ражи још нисам успело.
$ ветЛана
Добио сам не-киселу. Серум је био свеж. Али укуси свих су различити
фффунтиц
код ражи је луда зависност од брашна и даље веома досадна. Купио сам „активни“ и хорор филм по укусу. А узимајући у обзир чињеницу да тек учите и, можда, негде саму криву руку, онда погодите .. колико сте криви, а колико брашно.
Тада је теорија добра, али у пракси треба ухватити прави тренутак када треба да зауставите ферментацију и време је за печење.
Засад мрзим ражена пецива. Питања је више него одговора и вештина.
Мандраик Људмила
Цитат: фффунтиц
треба да ухватите прави тренутак када треба да зауставите ферментацију и време је за печење.
Па, ово је наоко, људи некако одсеку брашно, не знам како, само гледам, оно се повећа и до 1,5 пута и испече, ако из неког разлога дуго стоји и не нарасте, као јуче пљујем по свему и печем. Па 3-4 сата ферментације нису за мене
фффунтиц
Луда, тако да сам потпуни дилетант са раженим брашном, цео живот бежим од њега.сада са раженим хлебом све је у забуни, од исправног колобока до готовог теста. Све радим, па, изгледа да је у реду. Укус и изглед су бесмислице. На аутоматском програму (помислио сам, шта ако је машина паметнија - уопште, добија се нешто ужасно неукусно) је такође бесмислица.
У теорији, схватам, на пример, да је запремини потребна вискозност. Али ако не додате воду, вискозност се повећава, али мрвица постаје крајњи ужас.
Оптимална количина - која се сада чини таквом, не одговара у смислу запремине и укуса. Руком посеже за додатком пшеници
Али имам мало псилијума за експериментисање и немам гуму. Купићу га и покушаћу да наставим у правцу повећања разблаживања раженог брашна, односно још увек желим да се приближим имитацији раженог пшеница у конзистенцији због корисних адитива без глутена.
Па, треба размислити о томе како сте писали о побољшању укуса. Сада изгледа празно.
Такође ћу покушати да решим проблем са киселином мекшим серумом.
Милена Кримова
Цитат: фффунтиц
Сада планирам дуго пријатељство са псиллиум-ом, хвала девојке, за тако неопходно откриће, без њега не бих уопште ни ишао на ражени хлеб
Придружићу се теми!
Како сам временом упао! Управо сам налетео на теглу псиллума која је стајала у фрижидеру годину дана.
Позадина: Печем своју омиљену раж и полураж две године: прво у рерни, затим у Панасику. Заправо, не ценим бели хлеб; Волим раж, тачка! Зато сам морао да се прилагодим.
Покушавајући да дам лакоћу и прозрачност полураженом хлебу (па, знате на шта мислим), купио сам ову звер - псиллум. Сећам се да сам га једном додао - али резултат није био импресиван. Или псиллум није био довољан, или нешто друго. Пријатељство није успело.
сада желим да направим други покушај.
Пратићу Људмилине препоруке и видећу шта ће се догодити.
Цитат: Мандраик Људмила
најбоља опција је 300 мл течности + 1-1,5 сата. л. псиллиум за 300 г брашна, хлеб ће се показати малим, али највише перфорираним и, сходно томе, меканим.

Ја имам различите склоности: за 400 г воде - 300 пшенице и 300 ражи + за додавање и + 30 г течне квасине
2 кашичице Има ли довољно псиллума?
Обично ми је са таквим саставом лепиња густа и пластична и не размазује се у канти због стр. уља.




Цитат: Мандраик Људмила

Јуче сам пекла чисту раж, Светоцхка, није ми добро дошао. Али испоставило се да је хлеб мекан и укусан.
Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4)
Пронашао сам своје фотографије прве ражи печене у Панасику пре 2 године. На закаваска. Изгледа мало влажније. Тежина векне је 1100. Људмила, изгледа?

🔗


🔗

Мандраик Људмила
Милена Кримова, да, изгледа, али мој је сув или тако нешто, као да не посеже за ножем, већ је посечен готово као пшеница. Овде сам имао фотографију и рецепт за ражену пшеницу Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4) # 5595
Цитат: Милена Кримова
за 400 г воде - 300 пшенице и 300 ражи + за прелив и + 30 г течне квасине
2 кашичице Има ли довољно псиллума?
Да, ја бих само 2 кашичице. и спустио га, али направио бих више воде до 0,5 литара и прехрамбени режим

Леноцхка, све је у нашим рукама, сад свугде истискујем исти псилијум и није увек успешан, овде тепсије са једним псилијумом испадну лепе, мирисне, али укус гриза није довољан, син није завршио, донео сам храните га псом попут слаткиша, пас воли
Цирре
Цитат: Мандраик Људмила
пас воли

Добијате производњу без отпада
Мандраик Људмила
Да, сад му одговарају сушени хлеб и пите, људи кажу да су изгледа постали здравији, али на томе нема ничег сувишног
Милена Кримова
Цитат: Мандраик Људмила
да, изгледа, али мој је сув или тако некако, не посеже за ножем, али сече се готово као пшеница. Некада сам имао фотографију и рецепт за хлеб од ражене пшенице Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4) # 5595
Цитат: Милена Кримова од Данас у 19:52
за 400 г воде - 300 пшенице и 300 ражи + за прелив и + 30 г течне квасине
2 кашичице Има ли довољно псиллума?
Да, ја бих само 2 кашичице. и спустио га, али направио бих више воде до 0,5 литара и прехрамбени режим

не, Људмила, нисам посегнула за ножем, али ни он није био попут пшеничног. Очигледно је грбач био посечен вруће - како бих могао то поднети, ово је ПРВА РЖА у Панасики коју сам имао!
Па ипак - кисело је тесто! у то време вероватно нисам чуо за панифарин!

дијететски режим
Мандраик Људмила
Цитат: Милена Кримова
Практично не печем на аутоматским програмима.
Па, ово је како желите, ако дозволим тесто, а пола дозволим, печем на машини, али са чистом ражом, по правилу, у ручном режиму. На чистом раженом тесту нема колобока и овај пластелин се мора мешати и обликовати шпатулом. Нисам терет, али овде је главно да се не ометам ...

Сви рецепти

Нови рецепт

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба