Палчица
Раж на раженом квасцу
Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4)

Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4)
Мандраик Људмила
Испао је згодан човек Палчица, је ли то чиста раж?
Палчица
Буттерцуп, чиста раж, 100г ољуштеног и 300г целог зрна
Мандраик Људмила
Испала је добра мрвица. Ипак, код киселог теста сила подизања у раженом хлебу је већа.
Палчица
Још увек имам младо кисело тесто, мислим да ће временом бити боље.
Мандраик Људмила
Имам фотографију свог непоновљивог ремек-дела на квасцу, већ сам је овде показао, печену у другој пећи, имао сам прву пећ Мистери, била је добра, мада јефтина, али сада их више нема. И више се не препуштам квасцу
Тако да ће заиста бити још боље када квасац сазри.


Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4)


Палчица
Буттерцуп, класа, да ли је крема судећи по сјају?
Иринап
Мандраик Људмила, класа!Палчица, врло добар хлеб, али само ја једем чисту раж, а понекад морам да узмем у обзир и мишљење других
Мандраик Људмила
Олга, Скувала сам само слад, већ се не сећам тачног рецепта, а затим сам га пекла на око киселом тестом. Готово увек сам се добро сналазио и мислио сам да ће то увек бити тако. Тада се мистерија разбила и купио сам Редмонд и трпео било какво пециво док нисам купио Панасик. Али Панасик је и даље нежан за раж. Ражени хлеб воли високу температуру на почетку печења, наравно, Мистери на почетку није дао потребних 220-240 степени, али очигледно се брже загревао, и успео је да ухвати спољну кору, попут оквира, тако да хлеб се убудуће не би срушио
ладномарина
Цитат: $ ветЛана
зашто није успело?
Сама је била изненађена зашто то није успело. Често сам пекла у Редмонду, јако ми се свиђа. И интегрално и француско. Висок хлеб, пухаста, танка кора, једва приметна арома јабуке. У почетку је лепиња мало сува, а до средине серије то вам треба. У панасику на целом зрну је густо, влажно. Морамо покушати поново у другом режиму
Татиана100
Не могу да добијем француски хлеб - на првом програму хлеб је један и по пут већи. Разумем да је брашно слабо?

Сада је испекла француски хлеб са француским брашном.
Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4)
Испало је у реду. Али сада су на врху мехурићи, а на боковима чворови. Може ли се ово поправити?
Мандраик Људмила
Татјана, нешто је пошло по злу, судећи по приливу, тесто се подигло чак и више него што је испала шипка и залепило се за странице канте, из чега мислим да је закључак да је тесто течно, лепљиво ... Који сте рецепт користити?
Ево фотографије два моја хлеба у француском режиму, оног који је вечерас печен више по рецепту из упутства, мањи је јуче, рецепт је виши

Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4)

Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4) # 5803

јоша
Татјана, Имао сам га једном. Тада нисам пријавио сумњу на влагу и квасац. Ишло је супер горе, а кад сам извадио кору на врху, она се, као, одвојила од самог хлеба




Натасха, Узећу комад, врло је апетитно. А онда моја још није печена.
Татиана100
Мандраик Људмила, рецепт из књиге за произвођача хлеба (ја имам европског). Тамо је рецепт за само 300 г брашна, 220 г воде, ставио сам 11 г пресованог квасца, 1 тбсп. л. шећер и 1 тсп. со.
Увек ставим мање воде, јер је наше брашно слабо. И овај пут, рачунајући на брашно из Француске, ставио сам га по рецепту.
Нисам пратио процес, ставио га са одложеним почетком и кренуо на посао. Дошао сам и узео хлеб 5 минута раније.

Што се тиче притицаја - прочитао сам у Сергејевом дневнику (немам право да дајем линкове) - то су приливи теста, односно то се догодило током гнетења. Ту је и фотографија. Сергеј говори о хлебу Бородино у производњи хлеба, тамо је тесто више течности. Према томе, заиста имам пуно течности.Можда мехурићи одозго због овога?
јоша
Татјана, пуно квасца. У рецепту је довољно само 3/4 кашике сувог квасца, пресованих 6 грама, па, 8 је максимум, поготово што је пораст у француском дугачак.
Мандраик Људмила
Татиана100, па, гледај, тесто је замењено и да је остало на ивицама које нису помешане, било би брашно. Са квасцем мислим исто, у принципу је све у реду (дефинитивно недовољно), хлеб је нормалне висине за 300г.
И из неког разлога се испоставило да је тесто воденасто, било је успона, добро се дигло, па згњечење, пало, али се залепило за ивице, ивице су се очигледно залепиле - лепљиво, лепљиво, највероватније постоји пуно течности и можда уље није довољно.
А у европском изгледа нема француског режима, постоји италијански. Ја нисам Европљанин, она има француски рецепт за 400г брашна + 1 кашика. суво млеко, 280 мл воде и 15 г путера, квасац 1 кашичица ..
Оно што ми још увек није јасно: испада да се у средњим надокнадама тесто више дизало него у последњем успону пре печења. Шта то значи: последњи успон је прекратак у времену? Тада се испоставља да је то у програму. Генерално, чудно је ...
Сачекајмо, можда ти Лена каже, она је наш гуру према технологији




Иако овде размишљам о квасцу. Ако је превише дозхзха, онда су само јели на почетку и у првим успонима подигли тесто више, а онда, нема довољно брашна, само 300 г, и већ су имали мање хране, али у последњем успону су није подигао тесто на његову претходну висину, са „глађу“, али истовремено се испоставило да је тесто и воденасто, иначе би се месило са зидова.
Татиана100
Покушао сам да ставим мање квасца - лоше се диже, морам га неколико пута искључити док стојим 7,5 минута (мој штедњак се више не сећа). Ти и ја смо различити квасци. Иако су сада били најсвежији.
У европском нема кнедли, све остало је ту - имам 33 програма.

Морамо покушати поново са праћењем колобока - још увек је остало мало брашна за један пут.

Са квасцем - волим ваздушни хлеб. Бојим се да ставим мање квасца. Онда ћу пробати на свом украјинском брашну.
Мандраик Људмила
Цитат: Татиана100
Ти и ја смо различити квасци
Мислим да не толико да би то било потпуно другачије, добар квасац и добар квасац у Африци, поготово што већина наших руских девојака пече на турској пакмаји.
Цитат: Татиана100
Морамо покушати поново са праћењем колобока
Веома тачна мисао. Нажалост, немају сви и немају увек времена за ово, али кад год је то могуће, боље је пратити нове рецепте. Понекад устајем ноћу да видим како ствари стоје, међутим „параноја“
јоша
Татјана, Такође имам и европски квасац Пацмаиа. Према упутствима за европског, квасца је мање, али то је зато што је квасац другачији, ставим га као и ми. Украјински може бити још слабији, није пробао. Негде сам наишао да људи бацају аскорбинску киселину у украјинско брашно да дају снагу. Не сећам се детаља
асена
Убацио сам фотографију у галерију)
Први хлеб:
Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4) Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4) Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4) Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4) Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4)
Бородински:
Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4) Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4)
Лепиња према ГОСТ-у:
Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4)
Италијан:
Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4) Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4)
Кнедле:
Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4) Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4)
Вишезрнасто:
Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4) Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4) Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4) Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4)
Све испада врло укусно! Добијам право задовољство) Сада подстичем своје пријатеље на ХП)
$ ветЛана
асена, ево извештаја
јоша
асена,
Занимало ме је вишезрнасто. Из упутства?
Мандраик Људмила
асена, лепото, толико и све је супер!
Струк
Цитат: Татиана100
рецепт из књиге за произвођача хлеба (ја имам европског). За све постоји рецепт
300 г брашна
вода 220 г,
Ставио сам 11 г пресованог квасца,
1 кашика кашике шећер и
1 кашичица со.

Увек ставим мање воде, јер је наше брашно слабо. И овај пут, рачунајући на брашно из Француске, ставио сам га по рецепту.

11 грама компримованог квасца је пуно за 300 грама брашна. На ту количину брашна ставио бих свој пољски живи квасац -7г.
Цитат: Татиана100
Покушао сам да ставим мање квасца - лоше се диже, морам га неколико пута искључити док стојим 7,5 минута (мој штедњак се више не сећа). Квасац је код вас другачији. Иако су сада били најсвежији.
Ливе дроезхзхи хировит за ХП. Морате научити како их правилно користити. Ако печете без одлагања, тада треба активирати живи квасац како би имали времена да ојачају и правилно раде на време, погледајте овуда... Све се савршено уклапа у оквир аутоматског програма.
На ком језику имате упутства? Мој ХП је такође европски, али тамошњи француски рецепти су потпуно другачији
Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4)
Цитат: Татиана100
Нисам пратио процес, ставио га са одложеним почетком и кренуо на посао. Дошао сам, узео хлеб 5 минута раније.
Ако се пећ покреће са одложеним покретањем живог квасца, прво је потребно пратити и извести формулу за услове (време кашњења, количина живог квасца, температура хране, начин полагања живог квасца).
Цитат: Татиана100
У вези са приливима - читао сам у Сергејевом дневнику (немам право да дајем линкове) - то су приливи теста, тј. то се догодило током гнетења. Ту је и фотографија. Сергеј говори о хлебу Бородино у производњи хлеба, тамо је тесто више течности. Према томе, заиста имам пуно течности. Можда мехурићи одозго због овога?
Сергеј је описао гњечење бородинског хлеба од раженог брашна, а ти си испекао хлеб од пшенице... Пшенични хлеб не даје такву журбу приликом гнетења, јер пшенично брашно има добар глутен и савршено сакупља тесто у лепињу без размазивања по зидовима.
До попуштања је дошло током сојења, мислим због велике количине квасца: током прве пробе тесто се дигло тако високо, а после гњечења и током последње пробе квасац није издржао. Због тога је у одложеном произвођачу хлеба лакше пећи сув квасац - резултат је предвидљив.
јоша
Струк, такав рецепт у вишејезичној инструкцији, постоји управо такав француски рецепт. А у упутствима за УК има већ више и уопште других.
Струк
Прецизније, у вишејезичном упутству постоји рецепт без шећера, на пример, са маслацем

300 гр брашна
1 кашичица соли
20 г путера
220 мл воде
3/4 кашичице (0,75 кашичице) сувог дролжија.

Татиана100
Талија, урадио сам то према овом рецепту.
Иринабр
Цитат: асена
Убацио сам фотографију у галерију)
асенакакав фини момак! И испали су сви сјајни хлебови!
Чавка-врана
Цитат: СветаИ
За љубитеље раженог хлеба уместо меда / шећера можете у исте количине ставити џем од јабука или га делимично заменити. Овде хлебу заиста даје дивну арому и посебну структуру мрвица.
Пекла је чисти ражени хлеб. Саветом СветаИ, у тесто додао џем од јабука. Нисам приметио неке посебне промене у структури хлеба, али укус је постао интензивнији! Следећи пут ћу заменити сав шећер џемом!
јоша
Галина,: маил1: И ја ћу покушати. Тачно, џема нема, али џема има. У реду је?
Чавка-врана
Цитат: иосха
Тачно, џема нема, али џема има. У реду је?
Ако је џем од јабука, онда, вероватно, то ће учинити, мислим. Морате да пробате.
јоша
Џем од јабука. Мешајте га блендером. Е, баш сам данас испекао хлеб, сада треба да сачекате да пробате.
фффунтиц
Луда, ваше јединствено ремек-дело не дозвољава ми да спавам много, много, много месеци. Имам опсесиван сан да добијем тако лепу мрвицу + заобљени уредан кров.
Ох, згодни. На радној површини држим његову фотографију како бих могао да видим чему треба да тежим сваки дан.
Недостижни сан. Моји избледели наказе не стоје поред њега

И оно што видим од оног тонућег хлеба са рупама испод крова. Ја нисам технолог, тако да је ово само лично мишљење.

1. Пропадања. Светле су боје, а не смеђе. Да су пржени од првог минута печења, били би тамне боје и врло пржени-суви.
Овде нису имали времена за заваривање, из чега закључујем да није било улегнућа, ово тесто на почетку печења било је веће од нивоа који се показао као резултат.
То јест, испоставља се да је тесто нагло пало у фази печења.
Питам се у којој фази. Опет .. ако би одмах коре биле тамније. Односно, тесто је током фазе печења потонуло довољно касно.
2. Рупа испод крова. Неуједначена ферментација. Максимални гас је био испод крова. Што је тесто тање, гасови се лакше пењу. Тако је до печења тесто и даље било врло мекано у течности и већи део гаса није био расподељен у њему, већ се пењао горе. Зашто? јер је био велики притисак.
Два су фактора: има пуно квасца или њихов неравномерни рад, на пример, спавали су, спавали и изгарали из печења свом снагом. Али француски режим је дуг. То је мало вероватно, али вишак квасца - да, изазваће прекомерни притисак и пораст гасова испод крова са врло мокрим тестом.
3.Из онога што изводим закључак: дошло је до прекомерног раста управо у фази печења. Највероватније је тесто у време печења било високо-високо са максималним притиском гаса испод крова. Уз споро загревање, квасац из пужа наставио је са радом и тада тесто није могло да стоји. Отпао је, али оно што се загрејало на зидовима тамо се заледило, кров је успео да се упори и сама мрвица је отпала.

То је, по мом мишљењу, главни разлог превише влажно тесто. Квасац је ту на ивици, јер се проблем јавља управо на пецивима.
Можда је то нормално, али можда би требало и мало смањити.
Очигледно прекомерни раст у фази печења.



То јест, поремећен је однос квасца и влаге (највероватније су обоје покушали да покваре хлеб). Неопходно је или то или оно - променити. Тако да је пораст хлеба био мањи.
Али дефинитивно бих смањио влажност, из разлога што опуштање на зидовима указује на ниску кохезију хлеба ако тако лако оставља комаде. Односно, тесто се једва држи. А ово је неред.
Могло би да потоне усред печења, а било је и глупо јер се предуго загревало при високој влажности.
Па, пошто смањујемо влажност, онда квасац вероватно треба мало исправити
ка смањењу њиховог броја.

И тако. Ако бисте пратили лепињу, тада би морале бити све фазе ферментације. Погледајте има ли мочвара у канти пре печења? Ако постоји добро еластично тесто, крив је квасац. А ако постоји мочвара, онда је потребно смањити влажност, а затим надгледати квасац.




Ја ћу ти рећи шта. Овде свако од нас ради оно што је погодније. Живе мрвице квасца бацам директно у брашно. Признајем мисао да када их активирате, можете их узимати мање. А можда ћете морати и да промените конзистенцију теста. Јер квасац-влага = раван сноп.
Односно, треба разумети где је пункција управо уз одабрану личну стратегију.

Сада 11 г на 300 г брашна = по мојим стандардима, тако да су очи упрте у чело. Ставио бих 4 г и промућкао. Чини се невероватна количина.
Али хлеб је испао и без прекида и, уопште, мекане мрвице, а тамо је, по мојим мерилима, зарастање требало давно било.
Али тога нема. Хлеб и пекарски производи добро су расли.
То јест, у стварности овај хлеб са квасцем не значи да га је превише.
Колико сам разумео, ово је због чињенице да је било много, много, много мокрог теста.
И усуђујем се да претпоставим да је дошло до пуњења са довољно хладне воде. Чак и након стајања, квасац је радио у хладним условима, односно у полурадном ритму.
Сада, да је преливање било вруће, могуће је да би до зарастања дошло раније и да не би било прилива, већ једноставно срушеног хлеба.

Односно, може бити пуно личних фактора.

Са нормалним колобоком и водом собне температуре, у фабрици тестенина може доћи до експлозије)))) са 11 грама на 300 г брашна. Чак и слаби квасац за очи износи 8 грама, а мој јак 4 грама.
али смокве знају какав квасац постоји, колика је температура воде при изливању.
Ја бих лично сада смањио влажност, свакако бих проверио лепињу и за почетак узео 8 грама квасца. Па, доследно бих постизао добар резултат својом личном стратегијом.




из забаве, волео бих да то видите. Пшенични хлеб расте у рерни.

Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4)
🔗



Нинелле
Цитат: иосха

Струк, такав рецепт у вишејезичном упутству, постоји управо такав француски рецепт. А у упутствима за УК има већ више и уопште других.

Девојке, можете ли да преузмете рецепте из приручника које ми немамо?
Татиана100
Лена, хвала на коментарима.
Сутра је слободан дан, покушаћу да смањим квасац и течност и да пратим лепињу. А био је само један језичак француског брашна. Али и даље желим да разумем у чему је ствар.


С тим у вези, имам питање: да ли француски хлеб треба да има обичне лепиње? Воде је више према рецепту него обичне беле воде.
И у којој је фази какав колобок?
Испада да је мој француски увек нижи него иначе - такође парадокс.Већ почињем да размишљам, можда нешто није у реду са шпоретом.
Чини се да је квасац свеж, а квалитет треба да буде нормалан.

јоша
Татјана, у европском језику ми се свидео италијански режим, још нисам пробао француски, па не могу ништа да кажем (још нисам користио уобичајени режим). Можда је Тхалиа пекла на француском?




НинеллеПробаћу увече. Али има много табака. Пре куповине, преузео сам упутства за европско на веб локацији Панасониц, бирајући регион Велике Британије. Постоји одељак Подршка. У овом одељку сам изабрао помоћ на мрежи, а затим преузмите приручник. Међу предложеним одабрао сам категорију Кућни апарати, Хлебери и жељени модел (СДЗБ2512). Тада ће се појавити гомила упутстава, али морате узети први модел у Великој Британији (21 МБ) и други (ово је вишејезично). У вишејезичном, сва упутства су иста, само на различитим језицима (чини се да само немачки језик има мало више рецепата). Рецепти на енглеском у вишејезичним упутствима и у упутствима за Британију су различити
Иринап
И јуче сам добио циглу, али слатку и укусну, али знам зашто - престала је. Генерално, претјерао сам - кувао сам пшенично брашно и ражено брашно, након посљедњег одлагалишта увијек га калупим лопатицом. Пре печења, мислим да за 2 минута да погледам, а онда .... мама драга !! опет згужвано тесто и облик је нејасан шта
асена
Хвала свима на лепим речима
Цитат: иосха
Занимало ме је вишезрнасто.
јоша, мултиграин и Бородински пекао сам из паковања. Иако се бојим да експериментишем са раженим брашном, али већ сам купио пакет))
Мандраик Људмила
Цитат: Татиана100
Да ли француски хлеб треба да има обичну лепињу? Воде је више према рецепту него обичне беле воде.
Са нама смо о томе разговарали са девојкама, на рецепту са 400г брашна, лепиња испада намазана, сукњом, до самог краја шарже
фффунтиц
Татјана,

Што је влажна лепиња која се размаже, хлеб ће бити нежнији и већи. Стога, ако брашно издржи, онда идеално

Цитат: Мандраик Људмила

Са нама смо о томе разговарали са девојкама, на рецепту са 400г брашна, лепиња испада намазана, сукњом, до самог краја шарже
али у пракси је живот показао да то зависи од брашна.
Тада тачно до краја шарже имамо уредну куглу, брашно то увек издржи. Па, што се тиче укуса и успона, мало грубље и мање.
Али када до краја гњечења имамо зарез, залепимо се за зид, увијамо се, један крај се држи шпатуле, тада већина брашна такође савршено реагује на ово, а хлеб је мекши. За мене је ово моја омиљена врста колобока.
А најопасније је када се на крају серије налази локва испод лопатице чак и за Французе. Овде се кров већ може срушити.
Истовремено, понекад се кров сруши, али врло укусно.
Односно, тешко је дати директну препоруку. Свака опција даје своју нежност.
Једино када је очигледно погрешно је ако брашно не издржи ову локву испод лопатице и хлеб не само да се сруши, већ је и без укуса.

Управо сам погледао и однос брашна и воде у рецепту 300 г брашна -220 г воде, то је 220/300 = 0,73 - никада нисам имао брашно које би могло толико да издржи.
Имам стандард од 0,65 или 0,71 - моје ограничење воде за брашно високе чврстоће. Односно, моје ширење на води било би 195г - 210г. Почео бих да тестирам француски са 200 г.

Са квасцем - волим ваздушни хлеб. Бојим се да ставим мање квасца. Онда ћу пробати на свом украјинском брашну.
тада морате гњечити лепињу на самој граници влажности. Мораћете да рачунате у пракси. Почните са мало локве на крају.
Што је лепиња на крају серије влажнија и нежнија, то је хлеб прозрачнији.
Али код квасца треба схватити да се опуштање од њих може добити на два начина: гурнути их више и пустити гомилу да ради половично, или можете дати мање, али како их оживети.
Ови случајеви ће се разликовати по укусу. Да сам на вашем месту, послушао бих савет Наталие за ревитализацију квасца, испробати опцију када је активност квасца велика, не због њихове количине.
Такође треба схватити да температура пуњења водом утиче на активност квасца. То јест, ако сипате из фрижидера или на собној температури, резултат ће такође бити другачији.
Односно, може да покуша да стави мање квасца, а заливање учини топлијим и погледа резултат - одједном ће му се више свидети.






Овде га не могу наћи, негде се постављало питање зашто би хлеб могао бити нижи у француском режиму него у главном.

Разлога може бити више.
Постоји врло лош разлог: прекомерна понуда квасца. Тада, у некој фази, долази до прекомерног раста и на крају глутен више није у стању да издржи пуно гасова. Али ово би требало да утиче на грубу мрвицу.

Друго, режим је дугачак и шећер тамо није обезбеђен, па можда квасцу глупо недостаје на крају оброка и успорава његову активност у последњој фази. Стога не би шкодило да рецепту дате мало попут ароматичног додатка ЦЗ-у или купите незаслађену меласу, малтозни сируп. Односно, обогатите брашно посластицом за бактерије квасца.
Трећем, прилично слабом брашну, отпорност на гас смањује се пред крај. Овде је боље дати врло аскорбинску киселину да ојача глутен и као резултат повећати задржавање гаса до самог краја.
Четврта, врло густа серија. Неопходно је повећати влажност колобока. Француски режим је дуг и тамо, ако брашно дуго бубри, до краја постаје гушће него на уобичајеном, и као резултат, смањена запремина.

То је, у теорији, за француски хлеб, ако желите да имате добар пахуљаст, увек ће бити корисно обогатити и побољшати брашно и месити на ивици максималне влаге.

Мандраик Људмила
Овде сам пекао раж са јабуком, стварно ми се допао резултат. Већ дуго имам нешто попут џема, од колача из соковника, додато мало воде, само мало шећера и шака брусница по литри тегле, и тако је ова „торта“ додала 60 грама на течни рачун.

Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4)

уосталом, наша веб локација је врло груба, показало се да су рупе глатке и сјајне, мало су притиснули одоздо, мени и мужу се свидео резултат За ражени хлеб, мекан, не мокар, исечен другог дана, не држи се ножа.


џем од комине јабуке 60г
серум - преливен у торту до 300 мл
псиллиум 1 кашичица
ражено брашно 310г
црвени слад 1 кашика
сол 1 кашичица
квасац 1 тсп

СветаИ
Цитат: Мандраик Људмила
рупе су испале глатке и сјајне,
Скоро, сјајне рупе управо се добијају од џема од јабука. Веома апетитно!
$ ветЛана
Увек је занимљиво научити нове и необичне начине печења хлеба. Данас то
Хеиди хлеб је најбељи хлеб

Хлеб са невероватном причом (цитат):

Овај хлеб сам видео код пекара Хонеи бои на његовом блогу Цоси Баке. Пише да га је печењу научио јапански пекар који је био веома импресиониран дирљивом причом испричаном у јапанском анимираном филму [阿尔卑斯 山 少女. У причи је дечак Хеиди сачувао меке и врло беле лепиње за стару баку. Тада сам покушао да пронађем овај рецепт на сајтовима на руском језику. Успео сам да га нађем само од алла_дј, врло страственог пекара. Медени дечак овај хлеб пече у облику лепиња, хлеба у облику алла_дј.

--------------------------
Аутор рецепта је Људмила лаппл1.
------------------------------------------------
У рецепту се користи умерено млеко (Луда га препоручује за печење КУЛИЦХЕИ-а):

Поред тога, млеко сам припремио на посебан начин - ** темперирано, односно прво сам га довео до кључања, а затим држао 30 минута на 90 * Ц. Луда је писала о овој методи у свом ЛивеЈоурнал-у. Пекарски производи на бази каљеног млека су високог квалитета, имају дуг рок трајања и не застаревају. То је због чињенице да млеко садржи супстанце - тиоле, који инхибирају стварање глутена. Када се млеко држи на 90 * Ц 30 минута, тиоли се уништавају, а тесто се обогаћује аминокиселинама, шећерима, протеинима и мастима које садржи млеко. Ову технику сам први пут користио приликом печења колача. И била је уверена у валидност Лудиних запажања. Показало се да су колачи били врло бујни, високи у поређењу са колачима са обичним млеком и дуго нису застајали.
______________________
Прочитајте остатак врло занимљивих тачака у самом Темку.
Влад
Молим вас детаљније ако је могуће на штету млека ... испада да ли ће нешто попут печеног имати укуса?
(Заправо не знам много о овоме)
Мандраик Људмила
ВЛАД, не, укус куваног, 30 минута за 90 степени неће дати грејање. Покушао сам да добијем печено млеко у цртаном филму на млечној каши, држао сам га 4 сата, више је имао укус куваног, боја се можда мало „омекшала“, али можда сам стварно желела да верујем
Палчица
Тврдоглаво настављам да прилагођавам квасац Панасику, уместо квасцу, а испало је не лоше, квасац свакодневно прераста у бес. Сад их имам две и за ражени и за бели хлеб.
Хлади се доле

Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4)
Мандраик Људмила
Олга, испало је прелепо, структура-образац коре - јасно се види како се то разумело, испекло и само желите да одломите комад
Влад
Људмила, Захвалити
јоша
Увек правим ускршње колаче са куваним млеком, традиција попут ове (у кући моје мајке пре Ускрса постојао је читав ритуал, пошто је и за мене Ускрс празник породичне традиције, такође то радим). Тада сам прочитао Лудино објашњење Љ и рецепт за колаче се практично поклапа




$ ветЛана, занимљив бели хлеб. Кад имамо времена да испечемо све што смо планирали, код куће тако полако једемо хлеб. Означићу
$ ветЛана
Цитат: иосха
$ ветЛана, занимљив бели хлеб. Кад имамо времена да испечемо све што смо планирали, код куће тако полако једемо хлеб.
: Пријатељи: И немојте ми рећи, такође имам гомилу рецепата за хлеб у својим обележивачима. Али с временом сам схватио да неке од њих нећу испећи. Тако да с времена на време из обележивача избришем оне које више нису занимљиве.

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба