Мандраик Људмила
Цитат: Иринап
Али провера очигледно није довољна,
Иринап, сервисни режим ће вам помоћи. Ако раж није имала времена да се дигне колико ми треба, укључим режим грејања и чекам потребан ниво подизања теста
фффунтиц
Цитат: Иринап

Јуче сам један од првих испекао хлеб из упутстава за ХП. Садржи 80% пшеничног брашна и 20% ражи. Чинило ми се да ће ипак бити потребно удаљити се. А питање је. Ако увече направите младо тесто од квасца, а ујутро ставите пећницу за хлеб на 01 главно?
ако је за ову, онда је 20 посто ражи

веома мало. Овде можете применити све трикове за пшенични хлеб.
Ако желите да лутате мало дуже, направите наш омиљени класични предмеш: помешајте кнедле у кашу (не треба месити, само умешајте у једну масу), узмите воду која није јако хладна, али не и топла, држим боцу прокуване воде у фрижидеру на горњој полици, а не смокве пре времена да би почеле орати квасац, а глутен да се развија у врућини и поставили дугачак програм - дијететски или француски (овај још дужи).

Погледати овде. Прво, током поступка пре гњечења, брашно ће набрекнути, а на главном ће почети мешање глутена, што ће такође дати елегантнији укус хлеба, а дужи програм ће дати дужу ферментацију.
А у хлеб можете да додате и мало киселог теста, старог теста и других укусних ствари, али без глутена, за разлику од теста (у тесту је глутен жив и с њим се мора поступати с поштовањем, али у киселом је већ смоква. .) утиче и даје укус. То већ ћутим у овом саставу хлеба серума биће добро равно до места са свих положаја




са додатком укусног можете седети на главном програму, чак и без претходног мешања, иако то никада не боли. И прочитао сам је од Луде пре неки дан, али је још нисам применио, јер сада не печем често.
Желим да купим малтозни сируп за додавање у брашно уместо шећера. Бактерије и квасац су му веома драги и ферментација им се невјероватно побољшава, а хљеб постаје богатији по укусу.
Не знам зашто овде не можете једноставно убацити везу. На Иандек-у је потребно откуцати „Мириси квасца и теста квасца марианна-иеах“

Иринап
Лена,фффунтиц, Покушаћу на француском. Додала сам мало јогурта, само мало, више сам се плашила. Кисели хлеб је по принципу привремено одвојен. Желим да разумем бар мало теста од квасца, а онда ћу се вратити на квасац, иначе нисам имао времена да купим ХП и скоро одмах ударио у квасац.
фффунтиц
Па, нема смисла да и ја држим квасац. Постоје и други слаткиши без киселог теста, извори МКБ

А мислио сам мало другачије када сам говорио о квасцу. Не хлеб од киселог теста, већ кисели као додатак. Уз старо тесто, само мали додатак ароме, додатни извор ИЦД за укус хлеба.
Сада ћу обратити пажњу и на малтозну меласу, уместо на шећер.

Не разумем баш зашто да се плашим киселине кад у саставу има раженог брашна. Ражено брашно "обожава" млечне киселине. Њима је немогуће покварити ражено брашно))), ражено брашно у присуству киселине претвара се у добро и не квари пшеницу.
У исто време јогурт и сурутка извор су укусних бактерија које обогаћују укус хлеба.
Чега се треба бојати?
Ако је ЦХ брашно толико активно, разумем. Али у В. од. + раж = ово је композиција која воли кисело млеко.

Према теорији печења, 15-20 процената тежине брашна лако се замењује сурутком за нормално брашно в. од. По саставу је празан и ништа му се неће учинити. А ражено брашно може се обуздати само киселим млеком.
Сурутка заиста може променити слику само у тесто или у активном брашну као што је ЦЗ током дуге ферментације - само овде се тога може плашити.

$ ветЛана
Цитат: Доротеос
Хоћу црни хлеб !!!
Држи се. Једноставно, можете пећи на машини. Имајте на уму да ће бити мала, тешка цигла.
Хлеб само на раженом брашну (вестфалски тип) (Аутор Косх)




Линк до рецепата за хлеб од раженог квасца.
Хлеб од раженог квасца
Доротеос
Захвалити! Видела сам овај рецепт, још не могу да купим ољуштено ражено брашно ... Нисам погледала слад, али нисам га видела у пару
фффунтиц
Цитат: $ ветЛана

Држи се. Једноставно, можете пећи на машини. Имајте на уму да ће бити мала, тешка цигла.
ако не заборавиш да додаш преко потребан Ектра-Р и корисно опуштање псиллиум, то можда уопште није цигла

шта ако Гастроинтестинални тракт домаћинстава дозвољава, тада такође можете повећати запремину панифирином (тема описује додавање глутена-глутена-панифирина), али само псиллиум је веома користан.
Доротеос
Да ли сте пробали раж без квасца?
фффунтиц
Цитат: Доротеос

Да ли сте пробали раж без квасца?
нема раженог хлеба без квасца.

Тада то неће бити ни цигла, већ само глинени ђон.
Постоји хлеб са доминацијом најјаче пекарске културе квасца, који је свуда око нас, али њихов концентрат можете и да узгајате индустријски, купујемо га у продавници. Или са гомилом разних „дивљих“ квасаца, укључујући пекарске, али не у водећој количини, то су они који живе у домаћим стартер културама, које се погрешно називају „без квасца“.
Али хлеб узгајају усеви квасца.
Предност стартер култура над концентратом квасца у продавници не лежи у врсти квасца, ово је само њихова слабост - дивљи квасац је слабији и непредвидљивији у дизању, већ у присуству узгајаног концентрата МКБ - бактерија млечне киселине , који обогаћују укус хлеба и чине га корисним.
Стога на питање о хлебу без квасца у КхП одговарам на следећи начин:
ручни хлеб од киселог теста у нашој фабрици већ дуго се прави са великим успехом, али није лако. Све зависи од снаге културе коју сте узгајали. Из тог разлога је кисело тесто једноставније користити само као додатак за укус, а успон хлеба регулисати додавањем индустријског квасца. Али хлеб са додатком добре квасине увек ће бити врло укусан, богатији укусом него само квасац.
Али онда треба да се позабавите теоријом дизаног хлеба. Гајити добру почетну културу. Па, овде можете видети рецепте почетног типа. Али понављам да је боље са киселом тестом, али уз додатак квасца. што ће вам омогућити да хлеб имате у аутоматском режиму, а не у потпуности ручно



$ ветЛана
Доротеос, Купио сам слад у Ауцхан-у.
Доротеос
фффунтиц, захвалити!
$ ветЛана, а додатни п се тамо не продаје случајно? На интернету сам га пронашао само из других градова.
$ ветЛана
Доротеос, нисам видео . Панифарин купљен од Ашана.




Цитат: Доротеос

Да ли сте пробали раж без квасца?
Ако без киселог теста, онда сода. Нисам пекла.
фффунтиц
Цитат: $ ветЛана

Доротеос, нисам видео . Панифарин купљен од Ашана.



Ако без киселог теста, онда соде, нисам пекао.
да .. сода на Интернету се такође хвали. И дефинитивно је без квасца.

Заправо, панифирин је глутен, глутен = то је попут додавања јаког пшеничног брашна. Даје костур, али смањује корисност хлеба.
Данас је захваљујући овој преписци откривена здрава замена, мада скупља од глутена - псилијум. И по укусу је неутралан, односно не смањује укус ражи. Можете га чак купити и у апотеци, иако уз преплату.
Ово је такође слуз која делује као панифирин. Корисно - корисно.
Погледајте га изблиза.
Овде су ме научили како да брзо купујем и пробам, и седим тако захвална
Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4) # 4754
ако вам се свиђа, онда постоји само препорука како касније наручити са попустом на аицхерб

додатни р - добар јер постоје ензими који помажу раженом хлебу да изнутра не буде мокар и досадан. Ектра-Р је само возило хитне помоћи када нема квасца. АЛИ .. и истисните П и кисело тесто замењује присуство киселине у раженом хлебу.
Ставите тамо стари кефир или сурутку, то јест нешто кисело и са ИЦД-ом и добићете баш тај екстра-Р

Наравно, добра кисела теста за ражени хлеб је ван конкуренције. Али сада су Ектра-Р и Кефир обично заменљиви))), само ће кефир дати киселост.

Али слад, који се може заменити сетом за квас, већ је потребан за одређени укус. Овај се мора купити без грешке, његов укус је врло специфичан заједно са мирисом.


Цоунтриман
Цитат: фффунтиц
нема раженог хлеба без квасца.
Али вафли су једноставни.
фффунтиц
Добро окрњен, овде сам сугласник, па, потпуно сам заборавио на соду, или са прашком за пециво и слично крекерима.
Интерно их чак и не сматрам хлебом, кифлама и колачима ..
Хлеб .. ово је ХЛЕБ .. мора лутати
Мандраик Људмила
Управо је Лена са Камчатке изнела рецепт за ражено-пшенични хлеб на сода
Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4)Исландски црни хлеб (без квасца)
(Елена_Камцх)

Тешко да ћу пећи, али занимљиво
фффунтиц
па, он је колач, а у Африци (Камчатка) колач.
Можда је врло укусно, али ближе је нечему кондиторском. Квасни хлеб затворених очију, па чак и са штипаљком на носу, не можете ни са чим збунити.
Мандраик Људмила
Лена, ово није цупцаке, али не можете јести хлеб са кавијаром.Да, и три десертне кашике сирупа, у принципу, за укус за такву количину брашна на колачу за слатко не вуче
фффунтиц
не .. нећете убедити. Ово је слани колач
биће мрвица за колаче

ецлаирс такође могу бити ресторани, али нису лепиња)))
Мандраик Људмила
Добро, Хелен, ти имаш колач, ја имам хлеб, али нешто је сумњиво 800 мл течности на 650 гр. брашно .... нема псллиума Изгледа да тесто није течно ... Идем код Лене са Камчатке да питам
Струк
У теорији би требало да постоји слана торта. Чак је и према технологији гњечења - приближите колач!
Збуњен чистим резом
фффунтиц
Цитат: Мандраик Људмила

Добро, Хелен, ти имаш колач, ја имам хлеб, али нешто је сумњиво 800 мл течности на 650 гр. брашно .... нема псллиума Изгледа да тесто није течно ... Идем код Лене са Камчатке да питам
заиста постоји врло специфичан рецепт. 4 сата у рерни на ниских 100 степени. Истовремено, има пуно кефира или киселог млека. Штавише, избор киселог млека биће веома важан.
Ако се изабере кефир, за 4 сата у рерни на 100 степени почеће да се загрева врло споро, у кефиру има кефир квасца, за 4 сата приметиће се ферментација квасца, а кефир квасац је на другом месту по снази након печења квасца .
Дакле, на кефиру ће то заиста бити хлеб, али ако је са сурутком, онда ће то имати потпуно другачији ефекат. На топлим температурама воле интензивно да сарађују са ИЦБ-ом, али неће бити приметне ферментације.
Као кисело тесто, али без квасца.
Колико сам разумео, велика количина кефира ће само ферментирати, одложити печење, а затим испарити током дугог загревања.
Нека врста соус видеа у пецивима

Пристајем да признам да грешим. Овај рецепт треба да даје хлеб ако је јогурт доступан. Без њега .. смоква зна. Најинтересантнији
Мандраик Људмила
Пише на јогурту и користи мед. Још нисам одговорио на питање о пропорцијама
фффунтиц
Па гледај. Узимамо смешу брашна + киселог млека + соде.

у. од. - одмах одбацујемо. Ово не доприноси ничему. Штавише, немешани глутен поједностављује укус производа. Овде ово брашно иде само на терет.
Али раж садржи гомилу дивљег квасца + микроорганизама. Киселина у облику киселог млека треба да заустави негативну флору и омогући нормалну флору да се размножава. Истовремено, он сам садржи МКБ, односно акумулација корисних киселина ће ићи у топлоту.
Улога соде - па, да, тамо ће дати гас, и то прилично брзо у топлоти и киселини. Овај гас ће се заглавити без мешања у слузи ражи.
ако нема квасца, он ће деловати као главни прашак за пециво.

Али хлеб са квасцем није само киселина из бактерија, већ је и хемијска метаморфоза самог брашна као резултат изложености квасцу и киселинама.
Са квасцем испада процеђено, ако нема кефира, мада дивљи квасац и бактерије у брашну ... смоква зна како да ради сат времена за 3 сата.
Немам довољно квасца за потпуну ферментацију, колико ја разумем, али можда грешим. У тако доброј топлини у принципу може и јесте нормално.

Окус хлеба треба да се увелико разликује у зависности од киселог производа који се користи.

Мандраик Људмила
Слажем се да ће без киселог млека бити сасвим другачији „позивалац“. У оригиналном рецепту има млека, требало би да се укисели за такво време и да делује „скраћено“ за мене у млеку
фффунтиц
не ... то није сода хлеб. Ово је тако незгодна ферментација у рерни под врло топлим условима.

И ту је главно да кад се ражено брашно накваси, добијемо почетак ферментације, као у класичној квасини. Отуда захтев високо количина течности.
То је ражено брашно које садржи за ферментацију све неопходно. АЛИ и добро и лоше.
И сада мора да буде садржан лош део микроорганизама. За ово вам требају само сода, мед и, идеално, кисело млеко. Али слатко окружење + сода + добра топлота је генерално довољно за почетак нормално процес ферментације.
То ће учинити да брашно ферментира како треба, мед + сода, чак и без киселог млека, функционисаће као стерилизатори или нешто слично. Ако је безобразно.
Штавише, у овом аспекту млеко је још боље. Касније ће се киселити и хлеб ће бити слабијег киселог укуса од држања топлог кефира или сурутке 3 сата. Штавише, сода овде делује као неутрализатор киселине, омекшава кисели укус.
Сода, с друге стране, убрзава омекшавање глутена из пшеничног адитива.
Дакле, сода је овде потребна са свих страна.

Због тога за ферментацију кисело млеко није најпотребније у рецепту. Пожељно је јер ће интензивније ферментирати и укус хлеба ће постати богатији, али истовремено може бити и врло кисел.




није џаба што постоји потреба за брашном. ЗХ брашно је најбогатији састав за сврхе ферментације. На празном семену или ољуштеном смећу може се испоставити. За убрзану ферментацију потребно вам је брашно богато храњивим састојцима и микроорганизмима.



Ово није хлеб без квасца. Ово је хлеб са убрзаном ферментацијом на сопственом квасцу и МКБ у присуству соде.
И млеко ће се сигурно укиселити, како започиње ферментација. Тамо ће почети да се стварају њихове киселине и започиње ферментација ферментисаног млека, што ће сигурно проузроковати кисело млеко. Штавише, тачна укусна киселост. Па, као кад се у млеко баци кора раженог хлеба. Најчистији МЦБ ће закиселити млеко, множећи се.




Генерално, врло лукав рецепт. До краја нема довољно знања да би се разумеле све нијансе.
Када узгајамо почетну културу, у почетку се развија штетна фауна, која се замењује добром, а ова добра фауна акумулира киселине, у њој се размножавају добри дивљи квасци и ЛАБ.
Али ако одбацимо прву фазу са лошом фауном и одмах пређемо на фазу ферментације и акумулације укуса, онда је то оно што се опонаша у овом рецепту.
Применом врло топле температуре ферментације + неутрализација вишка киселине сода + слатки медијум као конзерванс.
Колико снажно делује сваки од ових фактора и колико је хлеб здрав, без акумулација штетан микроорганизми - не могу да проценим, нема довољно знања.
У којој мери се ова ферментација може упоредити са класичном по ефикасности, такође не могу да је проверим.
Затим следи загревање. Унутрашњост хлеба треба да се загреје на 94-96 степени за сигурно кување. Питам се да ли хлеб достиже ове температуре без исушивања?

Генерално, не могу у потпуности да ценим ову технологију. Можда је ово супер-дупер знање како је укусно, или се тамо може сачувати нешто што није потпуно сигурно.

$ ветЛана
Мандраик Људмила, Људочка, негде си дала рецепт за хлеб са псилијумом. Поке,
Доротеос
фффунтиц, само купите пар хлебних пумпи без квасца ... нешто. Изгледа као мала цигла којом можете закуцати ексере. Као!
мамуси
Цитат: $ ветЛана
Људочка, негде си дала рецепт за хлеб са псилијумом. Поке,
... мислим да и мени треба. Покушати. Али псиллиум-а нема.
$ ветЛана
Цитат: мамуси
Мислим да и мени треба. Покушати. Али псиллиум-а нема.
Ни ја га нисам имао. Људочка, љубазна душа, дала је и мени и Гаљи псиллиум да покушамо. Данас ћемо завршити мог вољеног Бородинског Ритоцхкина (Ритуел -) и пећи раж са псиллиум-ом.





Цитат: Мандраик Људмила

Лена, за тест, можете попут мене да купите у било којој апотеци фитомуцил, 10 пакета од 300 рубаља, узми најјефтинији, то је исто псиллиум, 1 пакет = 1х. л... Прво сам пробао фитомуцил у акцији, затим сам схватио шта ми се свиђа, затим су Аниа и девојке договорили заједничку куповину и позвали су ме у њу, што је више људи, то је испорука јефтинија .. Највреднији псилијум, то је трпутац, али само се увози, ми немамо своје
Рита, ево замјене за псилијум.




У Санкт Петербургу, еко-продавница продаје псиллиум 100г. нешто више од 500 рубаља.
сазалектер
Алексеј, Пумперницкел, дивљи квасац

Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4)Пумперницкел
(Гала)


На културном квасцу, у производњи хлеба

Ражени хлеб - Пумперницкел (Аутор Зарина) у производњи хлеба
(Лола)
$ ветЛана
сазалектер, Александар, хвала за Пумперницкел. Прва је квасна, нема киселог теста, али друга је квасна - морате пробати
Мандраик Људмила
Светочка, Риточка, Не сећам се где, напишимо то овако, али радим на овом рецепту, па се сећам, написаћу 2 опције, псиллиум салт, мед су идентичне количине за обе опције


ражено брашно 300г (400г)
серум 300мл (350мл)
псиллиум 1х л
сол 1 кашичица л.
мед 1.. л.
квасац 1 тсп л. (1,5 х. л.)

$ ветЛана
Мандраик Људмила,
Цирре
Мандраик Људмила, Лиудоцхка, а мед се може нечим заменити. Шећер ће ићи? И ја желим да покушам
Мандраик Људмила
Галиа, наравно, можете заменити мед шећером, исте 1 кашике
Цирре
Цитат: Мандраик Људмила
мед можете заменити шећером,
$ ветЛана
Ставио сам га у раж са псиллиум-ом. Слад је ставио 2 с. л.
Луда, треба ли ти уље?
±+++++++
Ко ће пећи: не заборавите да ставите чешаљ
М @ ртоцхка
Светлана, на режиму ражи? Или ће бити на сервисном лифту?
Занимљиво је видети како то радите!)
Мандраик Људмила
Светоцхка, уље није потребно ако желите 1 ст. л. сипајте поврће, волим ароматични сунцокрет.
$ ветЛана
Печем на ражи. Нисам имао времена да додам уље. Без нафте данас. Никада нисам користио сервисни режим. Данас ћу видети како ће то функционисати, па ћу онда можда и упалити.
До сада могу да кажем да је тесто порозно и врло лепљиво.
Мандраик Људмила
Пекла сам јутрос, супруг је устао у 6 сати и ја сам заједно с њим обукла сиви хлеб са псилијумом и отишла у кревет. Није помогло, није пратило
Пажња, брашно 50на50 пшеница и раж, пржећи не на режиму ражи, већ на дијететским, лопата за раж.

Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4)


пшенично брашно 1 разред 200г
ољуштено ражено брашно 200г
серум 280мл
псиллиум 1 кашичица
сол 1 кашичица
мед 1 кашичица
квасац 1 тсп
биљно сунцокретово уље, б / з 1цл.л
Испало је цоол колобок, лако можете имати више течности до 300 мл, мислим да ће чак и 330-350 колобок бити добар

мамуси
Цитат: $ ветЛана
Рита, ево замјене за псилијум.
Аха, машем на бркове! Питаћу и у апотекама.
Вит
Покушаћу овај. Али прво питање. Да ли је могуће без псилијума?
Мандраик Људмила
Вит, Шта причаш? Ако је мој рецепт већи, онда 260 мл течности није више, а квасац не мање од 1,5 сата. л., а можете пећи на дијети




Да, и праћење за сваки случај
Вит
: росе: Да, Буттерцуп, о вашем. Тако је досадан на слици !!!
---------------------
Ох! А највиша оцена нема шансе?
Мандраик Људмила
Вит, можете и највишу оцену, не бојте се, све ће бити онако како је заиста укусан
Да напишем да се не збуним


200гр пшеничног брашна
200гр ољуштеног раженог брашна
260 мл течности, имам серум, можете воду
1х л. со
1х л шећер
1,5х л. Квасац

Програм дијететског хлеба

мамуси
Вит, а затим Таква кришка људског хлеба и са тањиром Винаигретице!
Вит
"... 1,5 кашичице. Квасац тренутно... "- који су суви?
мамуси
Цитат: Мандраик Људмила
200гр пшеничног брашна
200гр ољуштеног раженог брашна
260 мл течности, имам серум, можете воду
1х л. со
1х л шећер
1,5х л. Квасац

Програм дијететског хлеба
И ја...

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба