Изваљено бесквасно тесто за печене пите и ваш омиљени надјев од бундеве

[Јулија]

Јулија, Захваљујем вам још једном на рецепту! Такође сам данас пекла коверте са бундевом у самсушници. Диван резултат! Јако волим укус теста, хрскаво је, укусно. Врло брзо и лако, не треба ни вајати. И што је најважније за мене, није било потребе да возим рерну. Рецепт за мене је универзалан! Захвалити!

[Марина]

Марина, Хвала на савету! Такође ми је драго што тесто није пропало у овом уређају! Чини ми се да би могао заменити купљени пуфф! Осим тога, већ дуго немам поверења у себе!

И што је најважније за мене, није било потребе да возим рерну.

Дакле, освојило ме је!

[Јулија]

Јулија, пре неколико година директор пекаре рекао је мом мужу о ватросталном маргарину који се користи за припрему лиснатог теста.То тесто никада нисам купио и нећу га купити.
Веома сам задовољан пецивом од цхоук-а, посебно током периода поста, често пуно печем на њему. А сада је у Самсушници апсолутно лепота. Од остатка теста испекла сам коверте са смрзнутим шумским јагодама. Парадисаиц одушевљење

[Иулииа К.]

Иулииа К., Била сам супер, како ми се свидело ово тесто за Самсушке! Да бисте то брзо урадили, производи су једноставни, тесто се разваља до стања листа папира, али се не ломи, након печења пријатно хрска на ивицама.

[Катерина]

Катерина, Ура !! Веома ми је драго што ми се тесто допало и у раду и у укусу!

[Иулииа К.]

Иулииа К., Јулиа, хвала ти на тако једноставном и занимљивом рецепту! Једном је прошао поред мене, тек данас сам га видео приликом ажурирања теме.
Такође желим да покушам да печем са кромпиром и луком, а моје питање је: да ли ће кромпир поруменити након трљања на ренде? Моја боја се увек мења. Шта је најнежније учинити да се ово избегне?

[Тиркизна]

ТиркизнаОл, наравно, зависи од кромпира, али она је већ одавно приметила, како на палачинкама од кромпира, тако и на пуњењу од кромпира, да га нарибани лук не потамни и чак посветли већ помало затамњени чипс. Стога га трљам на грубо ренде довољно брзо и одмах тамо, такође на великом луку. Прво можете нарибати лук, а онда је кромпир већ у њему, онда је ефекат још бољи.
Фил од кромпира овде

[Јулија]

Јулија, Захвална сам и од ћерки на рецепту за тесто! Обоје на њему пеку пите, воле да није масно и брзо меси.

[Марина]

Марина, хвала, драго ми је то чути !!

[Иул]

мамадар, колико је уља исцурило са бочних страна самшушнице .. Смањићу количину уља у тесту на 1/4 воде.

Иул, па сте променили пропорције у тесту да бисте га користили у тигању. Како? Колико теста треба припремити за један језичак пита у самушници, да би тако требало да буде. нема остатака или несташице?

Наташа, још нисам пробала са смањеном количином уља. Покушаћу да се одјавим!

[Струк]

Струк, Наташа, увек месим 2 порције, разваљам је врло танко, имам довољно теста за 2 сампсушнице. Ставио сам путер у 100 мл, за 2 порције и сода за гашење 0,5 тсп. Пекао сам га много пута, нити једном нисам растопио путер.

Увек месим 2 порције, разваљам врло танко, имам довољно теста за 2 узорка.

Односно, с обзиром на то да желим да тесто и надјев буду приближно уравнотежени, треба ми 1,5 порција по 1 картици пита у чинији.

Хвала девојке, пробаћу две могућности: и са содом / прашком за пециво; и једноставно прерачунавањем смањења нафте.

[Струк]

Струк, Имао сам 1 део за обележивач и 3 комада за други обележивач. Узео сам око 30 мл уља

[Катерина]

Катерина, а колико воде?

Направио сам 1,5 норме са конверзијом: вода: уље = 4: 1. Прокувала га је на шпорету и скувала кључалом водом.

Овај рецепт има своју формулу, тако да је памћење пропорција врло лако. Вода у уље - 3: 1, брашно у вода са уљем - 1: 1.

И испоставило се да је слој теста прилично добар. Али чињеница је да уопште није реаговало, остало је само кувано тесто: није набрекло, није се раслојило и није поруменило, иако су преграде пржене.

Седим и мислим: Шта сам погрешио





Жариште је дно, бледо врх.

[Струк]

Струк, сипао око 30 мл уља у чашу и сипао кључале воде до 250 мл. Моје тесто одмах након печења није било попут куваног, већ прилично пријатно печено. Охладило се - постало је мекше, наравно. Врућа свежа има бољи укус. А шта није црвенило, па нема шећера, зашто посебно црвенило? За лепоту сам врх подмазала размућеним јајетом (истовремено сам залепила семе сезама)



Ваше месо је тако лепо постављено, сјајно.

Ваше месо је тако лепо постављено, сјајно.

Катиаиаиаиаиаиа Ово је воћно пуњење И истина је да, ако не знате, можете размишљати о месу / млевеном месу.

Имам пуњење од јабука и брусница, припремљено овако

Воћно пуњење за пите (анг-каи)

На тесту: Кувао сам воду и путер на шпорету и сипао такав заокрет у брашно. Односно, вероватно је превруће, јер ако у чашу ставите уље собне температуре, а затим кључалу воду, тада ће се свака кипућа вода охладити.

Прокувао сам воду и путер на шпорету и сипао такав заокрет у брашно.

Наташа, покушај да у уље додаш кипућу воду .. Тако и радим, али у оригиналном рецепту је назначен управо начин натапања кључалом водом, па сам у рецепту назначио обе методе! Али зашто уопште нисте поцрвенели? Загонетка ..: гирл-к: Добила сам јако пржене сушке, горњи део је разумљив - намазала сам га јајетом, али дно се тешко разликовало од горњег.

[Јулија]

Јулија, Покушаћу поново. Тесто је лагано, једноставно.

[Струк]

Струк, Наташа, ИМХО, немаш довољно пуњења. Види Иулина празнине... Конвексни су + пуњење задржава облик загревањем.
А ваше пуњење се шири, па се загревањем дистрибуира и по угловима. Горње тесто тоне и уопште не контактира плочу.
Знам да је пуњење бобица проблематично. Али ипак вам треба више (додајте још скроба, на пример, за заштитну мрежу) или узмите тесто које расте приликом печења.



Ипак ћу додати.
Када се загреје изнад температуре желатинизације, структура скробне пасте се уништава и течна је. Што је паста у почетку тања, тај процес се брже одвија.

Желатинизација скроба. Загревање скроба у присуству воде доводи до његовог желатинизирања. односно уништавање структуре зрна скроба, праћено отоком. Као што је већ поменуто, скробно зрно је сложена биолошка формација, која се састоји углавном од два полисахарида: амилозе и амилопектина. Амилоза даје растворе ниске вискозности, а амилопектин бубри и даје желе.

Процес желатинизације можемо поделити у две фазе. У првој фази зрна скроба још увек не губе структуру, а у другој фази се претварају у мехуриће. Љуска ових везикула састоји се од амилопектина, а унутра се налази раствор амилозе. Због апсорпције воде, раствори скроба постају вискозни.

Прва фаза желатинизације постиже се загревањем скроба на 100 Ц са малом количином воде (до 100% тежине скроба) или загревањем велике количине воде до температуре желатинизације. Ова фаза се постиже приликом печења производа од брашна.

Друга фаза желатинизације одвија се загревањем скроба са великом количином воде на температуру изнад температуре желатинизације. Ова температура није иста за различите врсте скроба: кромпир 62-68, пшеница 53-57, кукуруз 64-70 Ц. Када се достигне друга фаза желатинизације, зрна упијају значајну количину воде - 200-400% .Неједнака количина упијања воде скробом одређује различите приносе мрвичастих кашица направљених од различитих врста житарица.

Са продуженим загревањем малих доза скроба са великом количином воде (желеа), зрна скроба набрекну, многоструко се повећају у запремини и резултирајући мехурићи са растворљивом амилозом у њима се уништавају. Растворљива амилоза иде директно у пасту, њен вискозитет нагло опада. Ово објашњава течност желеа са малом количином скроба током дужег кључања. Киселине, посебно лимунска киселина, доприносе уништавању структуре зрна скроба.

Стога, идеално, пуњење кувано скробом не треба подгревати на температуру изнад 50-60 ° Ц, у зависности од врсте скроба који се користи (кукуруз је мало постојанији од кромпира). Односно, што се тесто брже припрема (што се чвршће пријања за плоче у случају посуде за капање и сличних уређаја), то је већа шанса да се надјев згуснут скробом не загреје до степена „бекства“ (уништавање пасте). И, наравно, држите такве производе дуже од минимално потребног и довољан јер спремност теста (не због лепоте!) време не вреди. Али пошто и даље желимо лепоту, или подмажемо врх и / или узмемо тесто са печењем.

Када се загреје изнад температуре желатинизације, структура скробне пасте се уништава и течна је.

Лан, ствар је у томе што се у овом пуњењу на чудесан начин не проређује! Заиста ми се свидео управо због његове топлотне стабилности!
До сада сам с њом пекао само у рерни на 200 Ц, ништа није излазило и почетна дебљина фила била је и у врућим и у хладним питама.
Са кајсијама овде показао.
Али и количина попуњавања рупа код Наташе такође ми се чинила недовољном .. Пуњење је врло добро. густа, може се сигурно положити клизачем.
Још нисам испробао опције бобица са њом, направио сам их само од кајсија и шљива.

[мора]

Иул, нема чуда. У овај фил се не додаје вода, па је скробна паста густа, топлотније стабилна него што јесте, али течна.
Осим тога, течни је на одређеној температури и треба му одређено време. Стога, ако се пуњење не загреје до ове температуре (температура уништавања пасте) (и слатке пите са танким тестом - зашто тамо пећи!) Или је на тренутак на овој температури, мора остати исти!

[Јулија]

Поздрав свима, данас сам тестирао рецепт у самсусхници.
Кувала сам са два надјева која је препоручио аутор.
Сирови кромпир са луком:

И воће (јабука):

Јулија, шта да кажем? Осим:
Из норме рецепта добијено је 55 кокоши.
Тесто је прхко. Од самосушки пуњених кромпиром, осећај да једете пржени кромпир у чипсу. Врло укусно!

Са јабукама, тесто је танко и хрскаво. Пуњења има пуно:

Алла, хвала на узорцима !! Изашле су веома лепе пите! Драго ми је да нам се свидео укус!

[Иулииа К.]

Иулииа К., Јулија,
Поздрав поново. Данас смо се припремали за корпоративну забаву са Смуглианоцхком. Свеобухватна заснована на рецептима. Кували су пите од самсе и јабука. Мали извештај

Тесто сам направио овако:

Некад сам правила ове пите од другог теста. Такође је врло једноставно: 200 г растопљеног маргарина + 200 г воде + брашно 2,5-3 шоље.

Млевено месо: сецкани пилећи филе, кромпир, лук, паприка, сол:

Довољно за 82 суве кокоши.



Уз јабуке, наслоните се (на крему), а не (на самса тесто).


На цхоук пециву:

[Марисиа27]

Марисиа27, Алла, немогуће је не дивити се твом труду !! Немам речи!! Хвала вам на дивном фото извештају и примерцима друге верзије теста!

Некад сам правила ове пите од другог теста. Такође је врло једноставно: 200 г растопљеног маргарина + 200 г воде + брашно 2,5-3 шоље.

У свом арсеналу имам и ово тесто са путером! Користим га углавном за штрудле.
А ово тесто може да се направи и у кремшниту, зауставио сам се на њему! Прво се путер (маргарин) меље са брашном, са прстохватом соли (ако је путер) и кува кључалом водом.

Данас сам пробао пуњење бундеве, исекао огромну "кочију". У фил сам додала мало нарибаног сира, свидео ми се. Тесто је направљено псеудо-слојно.

[Мисхел0904]

Мисхел0904, Татиана, хвала на пажњи према мојим рецептима !!

[Иулицхка]

Поздрав свима и срећних празника
Иулицхка данас сам са Смуглианоцхком на цхоук пециву припремио свечани доручак са јабукама и циметом (без шећера, скроба и кључања); скут без шећера; млевено месо.

Верзија верзије:



Резови:

Аллоцхка, и срећан вам празник! Укусне паузе, лепото! Предиван свечани доручак!

[Иулииа К.]

Иулииа К., Веома сам захвалан на рецепту за невероватно лагано и подједнако укусно тесто
И посебно велико хвала на чињеници да сам, потпуно неочекивано за себе, био прожет и заљубио се у тикву у пуњењу И зира
Дефинитивно нисам могао да очекујем такав нежељени ефекат.

И ево их, јунаци моје прославе

[Хелена]

неочекивано за себе, прожео сам се и заљубио у тикву у пуњењу

Хелена, Ура !! Откривање новог укуса је сјајно !! Како је лепо чути да ми се свидело и тесто и мој омиљени надјев !!
Хвала на фото извештају! Сјајне пите!

Девојке, можда сам нешто пропустио. Можете ли напунити кувани кромпир или пилетину? Додајте путер ако. Или са динстаним купусом?

[Натасха]

Можете ли напунити кувани кромпир или пилетину?

Натасха, наравно, можете и са куваним кромпиром! Само што је код сировог кромпира надјев укуснији! Такође волим пуњење младог купуса маслацем - сецкани млади купус се баца у вруће растопљени путер, меша, додаје се сол, поново меша и охлади. Управо сам са овим пуњењем први пут пробао такве пите.

[Иулииа К.]

Иулииа К., хвала још једном на рецепту. Супруг уз прасак једе пуњење бундеве. Ускоро ћу пробати са младим купусом

[Наталија]

Наталија, Веома ми је драго што је надјев од бундеве био по мом укусу! Мислим да би и са младим купусом волео!

Јулиа, такође носим захвалност за дивно тесто
Направио сам 1,5 порције за 2 обележивача у самушници:
45 мл уља
280 мл кључале воде
360 г брашна
со
Мојем брашну увек треба мало мање воде.
Месите мешалицом пар минута.
Тесто се савршено разваља. Свима се код куће свидео укус.
Пуњење: свежи козји сир са кимом

Пуњење: парадајз, паприка, ћурећа соус виде нитритом. Све сам пресекао алигатором за 6, плус сир, со, бибер.

[Лисицхкалал]

Лисицхкалал, Светик, испале су цоол пите! Хвала на фото извештају !! Веома ми је драго што ми се тесто допало и у раду и у укусу!

Свидело ми се! Хвала Вам много!

[Иулииа К.]

Иулииа К., Јулија, још једно хвала за рецепт за тесто! То ми се много допада!
Данас сам додао јаје и мало маслиновог уља. Резултат је премашио моја очекивања, показало се да су самосусхки хрскави, врло - врло укусни.

[марика33]

марика33, Марина, Веома ми је драго што је тесто са јајетом показало одличан резултат! Треба пробати!

[Иулииа К.]

Иулииа К., Јулија, хвала на тесту.
Урадио сам нешто попут штрудле са џемом од рибизле. Испало је хрскаво, укусно

[Олга ВБ]

Олга ВБ, Оленка, драго ми је што ми се свидело тесто за штрудле!

[Иулииа К.]

Иулииа К., Јулија, Иулецхка! И може ли ово тесто одмарати у фрижидеру један дан?

[Мирабел]

Мирабел, Вика, ради се тако брзо да некако нисам имао такву потребу .. Али мислим да може! Као и бисквит. Може ли вам једна од девојака сигурно рећи?

[Мирабелусхка]

МирабелусхкаМожда. До 3 дана

Истина, попут бисквита може доћи и мало путера. Онако:

Према томе, поспите мало брашна одозго:

Мешајте постепено:

[Марисиа27]

то је готово тако брзо

да наварганила 2 порције и вишак.
Марисиа27, Хвала вам! мирно нека сутра чека у фрижидеру.
И питаћу, зашто се тесто понекад ломи по шавовима? како се добијају полуотворене пите? Како се можете носити са овим?

[Мирабелусхка,]

Мирабелусхка, Направио сам ово тесто само у самсузхенки и у лајсни сличној фотографији из Јулијиног рецепта. Изгледа да говорите о традиционалном пециву. Ако се добро сећам, онда у теми о бисквитном тесту Ира-вернисаг написао да са таквом формацијом таквог теста могу настати неке потешкоће, непријатности или последице-последице.
Ево једног објашњења:

Правио сам и мале пите, само што их је тешко извајати, тесто је врло масно, пузеће. Боље једна велика пита.

[Иулииа К.]

Иулииа К., Јулија, Иулецхка! Хвала вам још једном на овом тесту и рецептима са њим!
Делициоус. брзо, без мрље. и по цени, готово бесплатно!

мајчин рад се не рачуна

Из другог дела испало је 2 обележивача у сушки и пита са кромпиром у ала-цртаном филму.
Ово последње је направљено за доручак, наравно, то није било довољно. Онај ко је раније устао, јео је, други су само покушали и наредили да се то понови пре.

[Мирабел]

Мирабел, Вика, Драго ми је што волим тесто !! И моје пите од њега са кромпиром такође воле не мање од самосусхки од меса !!