Свежи сир са орасима и пискавицом

[Карамелко]

Карамелко,

Да, имам једног. Иначе су и њих двоје. Мислим, две врсте. Један са тамним инклузијама, други - са црвено-ружичастим нечим, више се не сећам шта.

Заиста ми се свидео рецепт. И његова једноставност израде и доступност производа.
И сигурно сам знао да имам пискавицу.
Дошао је Кс-сат: Сакупивши све састојке, испекавши орахе, посегнуо сам за зачинима и онда ... Сетио сам се да су ми семена изгледала превише храстова и самелио сам га у смислу пискавице на кафу брусилица .... доврага ... Па, ко ће то зауставити?!
Све сам радио строго према рецепту.
АЛИ опет. Немам посебну униформу. Наоружала се пластичном ствари за виљушке, кашике (било је пуно рупа), неколико слојева газе, а на врху торањ њихових врећа наоружала је шећером и сољу. Али, ипак, нажалост, мој скут није стекао изглед готовог сира. ((((
Заиста ми се свидео укус и да ... сад имам нову листу жеља!


Хвала пуно на рецепту. Чим купим образац, сигурно ћу припремити још.

Иначе су и њих двоје. Мислим, две врсте. Један са тамним инклузијама, други - са црвено-ружичастим нечим, не сећам се чега.

Тражиће! (од)

[Инноцхек]

Инноцхек,

Гостионици је вероватно требало мало дуже. Било би и са врећицама. Још само мало.

[Страшило]

Страшило,
Рекла је и учинила ...
Хвала вам на рецепту, врло је једноставан, али колико забаве ..., да, пола је отишло ... ...штавише, то разумете у једној особи

[марланца]

марланца,

Да ли си добро стиснут, Гал? Ипак, Тескомино пролеће је моћно, изгледа ...

[Страшило]

Страшило,
Нат, стиснуто је, то је неопходно ...., ..... свеједно тамо је извор ...

[Инноцхек]

Инноцхек, Страшило, девојке, судећи по фотографији (показао овде), Добио сам приближно исти резултат као и Инна. И држао сам га у ствари Тескомовског најмање један дан. За себе сам претпоставио да је скут недовољно куван.

протеини су се згрушали (згрушали), али је део воде остао у њима у везаном стању, па се притиском не може уклонити. Да би се протеини више дехидрирали, потребна је виша температура и / или дуже време загревања

Следећи пут ћу детаљније погледати жито. Овај пут је дефинитивно било лабавије него чак и када сам само правио скуту. И дошао сам до закључка да је у овом случају погодније користити грејање на шпорету, а не у мулти (поступак је бржи, можете стајати на пећи од 5'-10 ', контролисати процес. Али ви неће пропустити тренутак и нећете га добити раније.).



Галина, схов, пзхлст, цут, иф поссибле!

[Страшило]

Страшило,
Уживати ....






Постигнуће,
Лан, вероватно сам и ја недовољно куван, али укуснооооо ... само ...

[марланца]

марланца,

Какав папагај !!!))) И он је укусан))

[марланца]

марланцаКакав папагај !!!))) И он је укусан))

Да није укусно, не би јела .. .., (врло селективна девојка у храни) Ставила сам вам фотографију као специјалисту, како је укусна за обоје, уз кафу, са лимуном -џем од наранџе, фантастичан је ...

[Страшило]

Страшило, Ната, и јавићу вам. Дуго сам шпијунирао овај рецепт и чак сам му купио ствар Тескомовског.
Пар пута сам то радио по рецепту из књиге са сирћетом. Испоставило се да је сир прилично густ, могли бисте га резати без проблема. Али код куће нико није био посебно импресиониран мном и напустио сам овај посао. И ево вас са вашим одвојеним рецептом - одлучио сам да покушам поново.
Направљено од ферментисаног печеног млека и печеног млека, обоје 4% масти. Загревао сам га на шпорету, чак мерио температуру у тигању, све је као велико
Донео сам га на 75 степени и померио са горионика.Бацио сам га за 20 минута.Уопште, све је како треба.
После 12 сати рада под масом, маса је и даље била прилично мекана, није задржала облик. После 24 сата догодило се следеће:


"Каша" је потпуно кремаста (и у боји и у конзистенцији), практично се не сече, ломи. Врло укусно!
Одлучио сам да немам довољно киселине за густину. На крају, са сирћетом је све испало баш као на вашим фотографијама. А ферментисано печено млеко је било нежно, практично није било кисело. Па, садржај масти такође вероватно игра улогу, јер је маснији скут увек мекши.
У сваком случају, заиста ми се свидело, експериментисаћу са различитим млечним производима и пунилима. А вишак сира радне колеге једу са задовољством, производ се неће изгубити!
Хвала на магичном ударцу!

[СветаИ]

Укусно укусно! И шта имаш тамо? Сува кајсија?



СветаИ, према мом искуству - садржај масти не утиче.
Киселина

помериће пХ на изоелектричну тачку - коагулација ће започети на нижим температурама. Да, степен хидратације такође треба да се смањи.

.




Ната, можеш ли да пробаш следећи пут? Сумњам да је 75 ° неко потцењивање стварности. Цртани филм ставио сам на 75, мерио сам светло термометром. Не, сећам се да сте написали да вам се чини да је око 75, али ми се водимо овим. И недовољно кувано.

Укусно укусно! И шта имаш тамо? Сува кајсија?

У тањиру? Ово је џем од лимуна-наранџе ...

У сиру!
Желела сам то да урадим са сувим кајсијама и орасима, али мој супруг је пуњен њоме од детињства, не може да поднесе суве кајсије. Морао сам да се ограничим на орахе. Сад је видим свуда и сада!

[Постигнуће]

Постигнуће,

киселина

помериће изоелектричну тачку - коагулација ће започети на нижим т °

А то значи да ће за 75 степени процес ићи даље. Или погрешно размишљам?

Страшило, али вероватно можете да направите десертни сир? Засладите мало и додајте воће / сушено воће. Тачно, не волим слаткише, али људе на послу је већ занимало ...

[Постигнуће]

Постигнуће,
Ааааа, ставио сам тамо пар кашичица са зачинима за брускете овако:

Волим ово зачињање и гурнем га свуда ...

[СветаИ]

СветаИ,
Наравно. Можете имати пуно скуте, можете само сир. Заиста волим масу скутног сира од њега, посебно од домаћег скутног сира: густ, мастан, каква год пунила желите.
Постигнуће,

Да, у реду, покушаћу да га измерим, можда сам стварно потценио процес. Ја то радим на око, чим се добро и самопоуздано одвоји, серум постаје прозиран (па, релативно, наравно) - све завршим.

Сумњам да је 75 ° неко потцењивање стварности

Направио сам од млека (3.2) и ферментисаног печеног млека / варенета (4) и довео температуру до 75 ', мерио је термометром. Ноћ у фрижидеру, сир је тесан, ево остатака

Генерално, са млечним производима је увек све врло занимљиво, јер нису потпуно идентични. само ако је из једне серије, вероватно .. Различита фаза ферментације, количина накупљене киселине, садржај протеина и садржај масти итд. Код њих је све некако релативно. Ја имам млеко / скут од исте краве у различито доба године, делује, не иде.

Загрејао сам тачно на 75 грама, сурутка је почела да се одваја на око 60 грама, млеко 4%, кефир 2,5%, сир средње густине, а у средини је био готово кремаст, вероватно не притиснут, сурутка је мутна.

[него киселе сировине]

, сир средње густине, а у средини је готово кремаст, вероватно не притиснут, сурутка је мутна.

ИМХО, не!

А то значи да ће за 75 степени процес ићи даље. Или погрешно размишљам?

Тако тако.
О киселости

На изоелектричној тачки (ИЕП) протеин је максимално дехидриран и максимално нестабилан за загревање. ИЕП за казеин при пХ = 4,7.
Са практичне тачке гледишта (преведено на руски), то значи да:

1. него киселе сировине _{(што је пХ киселости ближи ИЕП-у)}, што мање воде буде у коначном производу, то ће сир бити сувији, а сир тврђи;
2. што је киселија сировина, то ће нижа температура почети да се сири _{(протеин ће почети да се коагулише)}.

Нажалост, у стварној кућној ситуацији не знамо киселост киселог млека _{(колико је пХ нашег млека / кефира, итд. близу ИЕП казеина)}, можемо ценити само укус „кисело / мање кисело“.

О температури
Верује се да је већина протеина денатурисана на т = 50-60 ° Ц. Али у практичном смислу, занима нас више од пуког увијања _{(денатурација)} протеина, а такође и његова дехидрација. Овде је образац следећи: што су температура и време загревања веће, скут / сир је сувији (што је више протеина дехидрирано).

Као резултат имамо: што је киселија сировина, то ће брже и на нижим температурама достићи тражено стање.

Утолико што

Генерално, са млечним производима је увек све врло занимљиво, јер нису потпуно идентични. само ако је из исте серије, вероватно .. Различита фаза ферментације, количина накупљене киселине, садржај протеина и садржај масти итд. Код њих је све некако релативно. Ја имам млеко / скут од исте краве у различито доба године, делује, не иде.

, тада је било само једно мало питање: како одредити жељено стање?
Усклађеност са технолошким препорукама (т = 75 °), као што видимо, не може да гарантује конкретан резултат из горе наведених разлога.

Видим 2 опције
1. Одредите стање емпиријски (као и НатаСтрашило ) да не могу сви због недостатка знања како би то требало изгледати;
2. Фокусирајте се на замућеност серума. Ако је филтрирана сурутка мутна _{(казеин је почео да денатурира, али степен денатурације и коагулације није био довољан, делимично је остао у серуму)}, кувати поново. Надгледамо температуру (у смислу - сећамо се шта је!), Кувамо још мало; сетите се како изгледа жито; акумулирајући искуство, делећи се са друговима!


Додаћу, за сваки случај, о бесплатној и везаној води.

бесплатно воду уклањамо прво вагањем, а затим притиском. Сходно томе, ова вода са супстанцама раствореним у њој је серум.
Везани вода је укључена у структуру протеинског молекула. Не може се уклонити притиском или вагањем. Што више воде има у скути / сиру, то је више пластике. Управо ову воду уклањамо загревањем на довољној температури током довољног времена. И ово је вода на коју мислим када говорим о степену дехидрације _{(степен дехидрације)} протеина и сувоће сира / скуте након уклањања серума.

[Постигнуће]

Постигнуће, Хелена, Шокирано! Дакле, да би се све раширило, неопходно је бити у могућности.
Захвалити!

[Хелена]

Хелена, захвалити! Следићемо.

Наташа, хвала ти на сиру. Докази испод спојлера

Домаће млеко са обраном павлаком. Чувајте кефир 3,2% и 1%. Мало киселог млека исте врсте. Нема довољно запремине. Додао пар кашика павлаке 20%.

Могу ли ставити и својих пет центи о температури?
Двапут сам кувала сир. Први пут до температуре од 75 степени. Било је домаћег млека са обраном павлаком, кефир из продавнице 1 и 3,2%. Ово сам имао у тигању



Очигледно прекувано. Моцарелу је већ било могуће ролати)

Други пут сам га кувала на температури од 60 степени. Резултат испод спојлера је већи. Зрно је изгледало овако.



Сирено на температури од 50 степени. У мом случају, било је потребно одмах искључити да би се добио сир веће конзистенције сирнице. Искључио сам га и нисам га држао у серуму, већ сам га одмах исцедио.
Притиснуто 12 сати. Сир је готово попут топљеног сира, а обрађује се и прва верзија. Додао сам му суву аџику. Са задовољством смо јели и ово и оно. Сутра ће бити ново млеко и спровешћу експеримент, загревајући га само до 50 степени.

Наташа, хвала још једном. Укусно и једноставно)

Ангел, зашто си сакрио такву лепоту испод спојлера?! Извуците га хитно !!!
Млеко са кефиром у којим размерама? Пастеризовано млеко или сирово млеко?

[Постељина,]

Постељина, Да, дешава се да фотографија у темама тада погреши. Према томе, испод спојлера. Ако Наташа жели да је извучем, уклонићу је.

Млеко са кефиром у којим размерама?

Милк литар. А све остало до другог литра је мешавина булдог са носорогом све кисело млеко.

Пастеризовано млеко или сирово млеко?

Сирово млеко. Не пастеризујем га за сир. Имам доказане хостесе.



Заборавио сам да напишем. Када се притисне, сурутка уопште није изашла. Можда трећина кашичице, ако не и мање.

Натасхик, дошао сам да ти кажем огромну количину сира. Пошто уопште нисам произвођач сира, за тест сам купио јефтиније млеко и кефир. Мислим да ако не успе, неће бити штета да се то баци. Али испало је тако укусно, појео сам један за 2 дана. Испоставило се само пробијање: неправилно сам убацио опругу, односно спуштену саму опругу. Испоставило се да је таква кошница, али врло укусна. Следећи пут ћу то сликати. Срећна закаснела.

[кирцх]

кирцх,

Луда, јеси ли тамо нашла пискавицу без икаквих проблема?

Да, Наташа, нема проблема. На тржишту где се зачини продају у чашама, али је пискавица била у затвореној врећици. Сад сам попио кафу и већ је повлачење почело без сира. Много ми се допао

Честитамо на заслуженој победи на такмичењу "Најбољи рецепт недеље"

[Ната]

Ната, Честитамо на победи! Такође сам обележио сир. Покушаћу чим нађем пискавицу.

Еј, хвала! Леп. Веома веома))).

Натус, са још једном медаљом за тебе!

[Ната]

Ната, честитамо на заслуженој победи !!!

Натус, победом на Меладсу!

Да, да, јесам, похвалите ме!))

Не стидим се сира! Он је добар. Тачно кажем.)))

[Ната]

Ната, са медаљом! Све генијално је једноставно! Захвалити!

Такође се придружујем честиткама, још нисам пробао, у фрижидеру је! Мислим да сам ставио пуно соли, кашичицу

[маха и]

маха и,

Није чињеница. Много оли се споји заједно са течношћу.

Нешто имам чашу течности, вероватно треба да пробам, какав је укус, ако се слано мора поново ставити у сирутку: гирл_мад: Ово је заправо мој први сир

[маха и]

маха и,

Једноставно сте морали много да окусите. Завртите га сада и пробајте. Иако је маса већ пристојно стиснута, унутра је нећете превише испирати))). Али мислим да ће све бити у реду!

Најлепше хвала Наташа !!! : гирл_цлапинг: Испробала сам, све је дивно, соли су баш како треба! Хвала на помоћи и пажњи! Имаш златне руке: росе: Већ је тако укусно! Пискавица је скоро омекшала (ставила сам две кашике пудера)

[Страшило]

Страшило, Ната, уз награду! Заслуженом победом! Инспирација!

[Ната]

Ната, Честитам вам на заслуженој награди!

Девојке! Данас сам га добро испробао, пискавица није омекшала до краја, местимично је тврда, можете ли је намакати унапред? И?

[маха и]

маха и,
Колико си сира имао? Остави мирно. Већ без пресинга. Ово ће бити "намакање".

Мање од једног дана, скинуо сам штампу, сипао мало серума на врх, вреди: гирл-иес: Сачекајте, ставићу га поново, али већ дуплирам: гирл_данце: А шта је најбоље млеко направити?



Ујутро сам натопио кашику поопера, сачекајте, пробао сам део меког дела тврдог, резултат је стари производ!

Сутрадан сам такође наишао на тврдо семе. Мислио сам да нисам добро ољуштио орахе. А дан касније омекшали су

Налази се у једноставној торби, са мало новца, али како ми се свидело! Нестао у једном тренутку, па се поново појавио. Вау, откуцао сам себи пакет 4))).

Где се купује? Само ме је пријатељ лечио, довео са Крима. Допало ми се. Ово не продајемо у продавницама ...