Хлеб од пшенице и хељде

[505]

Инспирисао сам се и одлучио да то учиним. Користио сам главни рецепт, али прилагођен шећеру као у 6. посту.
Одмерио сам шољицама и кашикама. Прво сам узео 340 мл воде, додао 6 тбсп. л воде - то је и даље врло тесно тесто (неће бити лепиња), било ми је жао шпорета и месио сам тесто рукама + још 5 тбсп. л. воде. Испоставило се да је то слатка лепиња, врати је у канту. Додала је матице на сигнал.
Бројао сам. Добио сам 340 мл воде + 11 тбсп. л. = 340 + 165 =505 мл воде
Сада чекам резултат (додуше дуго) - дакле без фотографије.
Биће неопходно спровести експеримент - 500 мл воде одједном - и видети шта ће се догодити.
Можда моје хељдино брашно није такво? (хељдино брашно, према ТУ 9293-003-51560870-2001, производи ООО "Фабрика прехрамбених састојака" Кашевар "за ООО" балтичка намирница ") - испоставља се да врло фино млевење врло снажно упија воду.

[Гин]

Гин, Имам питање. Какво брашно и колико сте ставили у тесто?

А како сте га мерили и са чиме?

Хељдино брашно је само 60 грама, додатно ће му требати вода, али не и канта. Ако се мери у шољицама, 330 грама пшеничног брашна је само 2,2 шоље + 0,4 шоље храпавог хељдиног брашна

Нешто неупоредиве бројке добијају се са водом и брашном.
Не може 390 грама брашна - 500 мл. воде, па чак и уља и друге течности ... То је много.

О односу брашна и воде прочитајте овде.

Вода као компонента теста
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=7208.0

Интеракција различитих врста брашна са течношћу
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=4234.0

Количина брашна и осталих састојака за прављење хлеба различитих величина.
„истражни експеримент“ са запремином и тежином воде.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1625.0


Стално печем ражени-хељдини хлеб - према мојим запажањима, хељдин хлеб не воли врло мекану лепињу, кров се сруши при печењу, лепиња би требало да буде мало чвршћа.

Сачекајте резултат да вам са печењем све пође за руком!

[600]

ЛТД !!!! Разумем!!!
ево рецепта (врло први пост)

Хлеб од хељде. аутори Стоматолог и Белло4ка

За 1 средњи хлеб:
315 мл. (1 1/3 шоље) воде (додане су још 2 кашичице - тесто није желело да се сакупља у лепињу)
3 кашичице меласа (замењена са ¾ кашике меда - па, ја немам меласе)
2 кашике кашике л. маслиново уље или уље ораха
425 г (3 3/4 шоље) брашна од белог хлеба
75 г (3/4 шоље) хељдиног брашна
1 1/2 тбсп. л. млеко у праху
1 1/2 тсп со
3/4 тсп Сахара
1 кашичица суви квасац (додао још ¼ кашичице. - Плашио сам се да то неће бити довољно)
50 г (1/2 шоље) ораха (није, муж не воли орахе).

Све састојке мерила сам у грамима и милилитрима.

Невероватно нежног укуса и врло неупадљивог мириса хељде. Ја то апсолутно волим!

брашно од белог хлеба - 425г !!! а у заградама - 3 3/4 шоље !!!
Нисам бројао, узео сам 3 3/4 шоље. али испоставља се ако у једној шољи има 160 грама псх. брашно, затим 3 3/4 = 160к3 + 120 =600гр !!!!!
и плус још хељдиног брашна - 3/4 шоље
Још увек не бих имао довољно воде

хлеб се сада попео на сам врх. печење треба да почне за око пет минута. радујући се
* * *
Ура! печена! Пресећи ћу га након што се потпуно охлади. а напољу - ево га, згодног (наменски упалим упаљач)

[600]

ЛТД !!!! Разумем!!!
ево рецепта (врло први пост)
али испоставља се ако у једној шољи има 160 грама псх. брашно, затим 3 3/4 = 160к3 + 120 =600гр !!!!!

За информацију: фокусирајте се на количину пшеничног брашна у шољи од 150 грама.

И хлеб је испао предиван, захваљујући лепињи. Сада разумете шта је колобок и зашто вам је потребан.

Срећно!

Други пут кад печем такав хлеб, мало сам повећао количину хељдиног брашна (на рачун пшенице), а уместо шећера или меласе ставио сам хељдин мед ... Укус - без речи! Генерално, једем врло мало хлеба, ако не и рећи да уопште не једем, али овај је сјајан! Једини проблем је што не могу да постигнем предиван врх, он пада током печења, знам да има пуно воде, али лепиња изгледа као тесна, бојим се да је ставим превише ... Али Надам се да ће све успети са искуством. Хвала вам свима на овако дивном сајту !!!

Данас сам пекла хељдин хлеб по рецепту Стоматолога и Белло4ке.
Укусно, али врх је мало улегнуо и чинило се да је лепиња чак мало затегнута Реците ми, могу ли то поправити?

Данас сам пекла хељдин хлеб по рецепту Стоматолога и Белло4ке.
Укусно, али врх је мало улегнуо и чинило се да је лепиња чак мало затегнута Реците ми, могу ли то поправити?

Здраво Ирен_Адлер, можда нисам на правом месту, али обраћам вам се као сезонски пекар. Купио сам фитнес за хељду. Да ли сте пробали да печете с њим? Ово је од компаније Хоусе-Бреад и из неког разлога не дају савете како да користе њихове смеше. Био бих веома захвалан ако би неко нешто предложио.

[рит37,]

Здраво Ирен_Адлер, можда нисам на правом месту, али обраћам вам се као сезонски пекар. Купио сам фитнес за хељду. Да ли сте пробали да печете с њим? Ово је од компаније Хоусе-Бреад и из неког разлога не дају савете како да користе њихове смеше. Био бих веома захвалан ако би неко нешто предложио.

рит37, Нисам користила такву смешу, али чини ми се да можете безбедно да испробате овај рецепт ако вас привлачи. Колико знам фитнес мешавине, тада се брашну додају мекиње. Једино је пазити пунђу током гњечења. У овом рецепту повећао сам количину воде на 250 мл. (послушао је савет из ове теме). Овај хлеб је један од омиљених у нашој породици, понекад га печем без ораха.
Покушајте, све ће успети!

[рит37,]

рит37, Нисам користио такву смешу, али мислим да можете безбедно да испробате овај рецепт ако вас привлачи. Колико знам фитнес мешавине, тада се брашну додају мекиње. Једино је пазити пунђу током гњечења. У овом рецепту повећао сам количину воде на 250 мл. (послушао је савет из ове теме). Овај хлеб је један од омиљених у нашој породици, понекад га печем без ораха.
Покушајте, све ће успети!

Ирен-Адлер, хвала на брзом одговору. Можда сутра ризикујем да користим овај рецепт и додам кондицију. На паковању пише да смеша не сме бити већа од 20%, па ћу покушати. Могу пријавити резултат.

Срећно!

Срећно!

Тако је добро што постоји таква веб локација и таква заједница добронамерника! Шта бих без њега ?! Хвала вама и свима који сматрају да је потребно да се одазову и помогну утопљенику.

Заиста желим данас да испечем такав комад хлеба, али не могу да одлучим који начин да поставим - главни 3 сата, или режим целог зрна у 4.20 и са предгревањем од 30 минута? Молим за савет

Заиста желим данас да испечем такав комад хлеба, али не могу да одлучим који начин да поставим - главни 3 сата, или режим целог зрна у 4.20 и са предгревањем од 30 минута? Молим за савет

Иулиа, не могу да ти кажем, јер имам Панасониц 255, све је другачије. Али већ сте пекли у својој рерни, требало би да осетите у ком режиму је пећница. Гледате успон колобока и ако је до почетка печења већ добро нарастао, пустите га да се пече. А ако се није довољно дигло, онда искључим рерну, пустим да се тесто дигне, а затим укључим режим печења. Одлучите се и пеците. Хлеб је укусан. Срећно

Иулиа, не могу да ти кажем, јер имам Панасониц 255, све је другачије. Али већ сте пекли у својој рерни, требало би да осетите у ком режиму је пећница. Гледате успон колобока и ако је до почетка печења већ добро нарастао, пустите га да се пече. А ако се није довољно дигло, онда искључим рерну, пустим да се тесто дигне, а затим укључим режим печења. Одлучите се и пеците. Хлеб је укусан. Срећно

Хвала, покушаћу

Током поста кувао сам хељдину кашу, уморио сам се од ње, покушавао сам да додам кашу у тесто, мислим да није испало горе него код хељдиног брашна. Крупица и вода - брашно и вода која је разлика? брашно се меље од житарица или жита

Хлеб-супер испао Захваљујући ауторима

Пекао сам у Кенвводу 450 у главном режиму, додао сам воду која прелази норму - све док душевна лепиња није успела. Ипак, вероватно зависи од брашна. Векна је изашла на 865 грама!

Поздрав свима!
Већ дуго печем овај хељдин хлеб - рецепт је одличан! И оно што ме посебно запањује је ово невероватно својство овог хлеба да не застаре. Трећег дана имам свеже печену, како се испоставило. Невероватно! Имате ли и ви ово?

Поздрав свима!
Већ дуго печем овај хељдин хлеб - рецепт је одличан! И оно што ме посебно запањује је ово невероватно својство овог хлеба да не застарева. Трећи дан га имам као тек печеног. Невероватно! Имате ли и ви ово?

Судећи по комаду који сам управо јео са млеком, неће преживети 3 дана

[Иулиа.Иалта]

Иулиа.Иалта И догоди ми се да остане и трећи, али само из разлога што супруг и ја волимо раж, а син нам је хељда или парадајз. Тако да за треће обично остане бар нешто

Хлеб-супер испао Захваљујући ауторима

Честитам! Видите, ризиковали смо и све је успело. А хлеб изгледа врло апетитно. Срећно

Честитам! Видите, ризиковали смо и све је успело. А хлеб изгледа врло апетитно. Срећно

Захвалити! Биће ми један од омиљених. Већ постоји мали комад

Захвалити! Биће ми један од омиљених. Већ постоји мали комад

Иулиа, то је укусно, зар не? Али, ништа што се радо једе, онда је све добро. Али ја и даље више волим крем од ражи са коријандером! ММММММ, задовољство. Направила сам (пита се код куће) крем од ражене креме мало слађе, ставила суве кајсије, суве шљиве и суво грожђе. Раж је дала мање од целог зрна. Па, сада мојој ћерки не треба ништа друго за чај. Срећно

Поздрав свим пекарима! Желим да поделим са вама рецепт за хељдини хлеб, који јако волим. Купујем хељдино брашно у "АСХАН" 🔗

КОНЧАН ХЛЕБ
Квасац 1,5 тсп
Пшенично брашно 400 г.
Хељдино брашно 100 г.
Сол 1,75 тсп
Шећер 1,5 тбсп. л.
Уље расте. 1,5 кашике. л.
Панифарин 1 тбсп. л.
Вода 430 мл

Имајте на уму да хељдино брашно узима пуно воде, па 430 мл није грешка у куцању. Режим печења је главни.
Желим вам угодан апетит, ако имате питања, радо ћу вам одговорити.

Украла сам рецепт. Печем хељду са раженим брашном. Међутим, хировит је.

Рецепт је одличан, овај рецепт печем већ годину дана, по мом мишљењу аутори су му Дентист и Белло4ка - хлеб је увек висок, румен, хрскава кора и арома. У мом албуму су фотографије !!

Па, извините ако сам поновио туђи рецепт. Заправо, сам сам је измислио експериментално. После 2 пута печене „ципелице“ Претходно сам користио инстант хељдину кашу, није захтевао повећање воде у рецепту. А хељдино брашно воли воду како се испоставило. Једите у своје здравље.
Имам још неколико рецепата, поставићу га понекад.

и пекао сам без икаквих измена у рецепту, али према првом. и испало је врло лепо и укусно
ево, процените сами
Извините, заборавио сам да окренем фотографију

Поздрав свим пекарима! Желим да поделим са вама рецепт за хељдини хлеб, који јако волим. Купујем хељдино брашно у "АСХАН" 🔗

Ствар је укуса, наравно, али хлеб са раженим брашном волим много више, па сам узео Админ рецепт за раж-просо-хељду и мало променио пропорције. И испоставља се готово као у овом рецепту, само што укупно добијемо 400 г: 200 г ражи + 200 интегралне пшенице, а све остало је готово као у овом рецепту. Али течности је превише. Дајем 360 мл, додам још млевеног ланеног семена, Ектра-Р. Печем у програму Раж и нема проблема. Савршено печен хлеб, ароматичан, укусан.

Оксана, користиш претрагу и пронађеш рецепт за сенф од ражене пшенице од Админ-а. Она има друге пропорције и све је детаљно дато, можда ће вам више одговарати око печења. Имам Панас 255 и постоји режим ражи, ако имате другу машину, можда требате следити њене савете за печење. Али нисам пронашао хирове ни на страни хељдиног брашна, ни на страни ражи. А овај хлеб је код нас најпопуларнији. Успех

Овај хлеб ми је најдражи. Само што купола раније није испала испупчена, али сада се испоставило. Криво, јер је лепиња влажнија него што је потребно. Али тако ми се свиђа. Десет пута сам поновио количину воде.

[Укосница]

Укосница, направљен по вашем рецепту, само је мокри квасац заменио оним што је био - сув, кесица саф-момента за пицу (па, друга је била готова) уместо меласе - смеђи шећер, и морао сам да пошприцам мало воде - лепиња се испоставила болно хладном и на крају - тако се добро дигла, тако лепа купола је била мекана, глатка и .. почела је да отпада пре почетка печења, укус је краћи, боја и мирис одличан, али темељито је сео и уместо куполе је равни квргави кров
основни режим, М-ка, лагана кора .. шта није у реду?

[Цхантал]

Цхантал!
Тешко је нешто саветовати с обзиром на различите врсте брашна, одсуство меласе (мада не знам какву улогу игра) и сувог квасца ...) ... Дакле, смањите воду и кору просек.

Драго ми је да ми се свидео укус!

девојке, направљене већ неколико пута од пшенице-хељде са луком. само супер! мирис у кухињи је невероватан, мислим. али данас сам то урадио, али он није устао
мрвица је влажна и хлеб једва достиже половину канте. иако укусна. тестирани квасац, хељдино брашно такође. али је донела пшеницу од моје баке. узела је у млину. тако да не знам ни врсту ни врсту брашна :) и чинило ми се да је брашно превише влажно. посејано некако с муком. можда од овога? а шта радити са брашном? а можда сам ипак бацио пуно лука? Па може ли утицати?

посејано некако с муком

Цело моје жито се с муком сеје. Она има различите пропорције. За цела зрна узимам или 20% више брашна, или 20% мање воде. Па, то је отприлике.

не, није цела зрна. уобичајено.

Можете ли ми, молим вас, рећи који начин рада треба да поставим у Панасониц-овој производњи хлеба за овај хлеб ?? Чини се да сам поново прочитао целу тему, али нисам одлучио ... Да ли је могуће користити режим француског хлеба ??

Већина режима је Басиц. Јасно. Али да ли је француски могућ или предуг ?? Идем да покушам ...

Данас сам испекла овај дивни хлеб.Све је било постављено као по рецепту са прве странице, само што сам додала мало воде да добијем лепу лепињу. Хлеб је укусан :)
Ево фото репортаже:
🔗 🔗

🔗 🔗

Одлучио сам да изведем експеримент и уместо обичне воде додао сам Ессентуки бр. Па шта да кажем ... Укус је ок, али хлеб уопште није нарастао! Не знам зашто ... Генерално, то се не може урадити са минералном водом. Међутим, то може бити случајност. И није била судбина да тог дана добијемо хлеб.

Немогуће је не са минералном водом, али НЕ и СА СВАКОМ минералном водом, ИМХО Покушао сам и са „Јессентуки“ - превише је алкалан за хлеб и у њему има пуно соли, а соли не доприносе квасцу радити

[Тетка Бесја]

Тетка Бесја, захвалити. Овај рецепт није дозвољен ?? А онда француски са Ессентукијем добро, испада тако дивно.
ПС Супруг пита (не проналазећи свеж хлеб): „А шта је са нама, директор пекаре је отишао на одмор?“

и увек точим пиво уместо воде

[Кхимицхка]

Немогуће је не са минералном водом, али НЕ и СА СВАКОМ минералном водом, ИМХО Покушао сам и са „Јессентуки“ - превише је алкалан за хлеб и у њему има пуно соли, а соли не доприносе квасцу радити

Кхимицхка! Преведи молим те. У супротном, и даље ћу наручити траке са индикаторима. Можда ће њима бити лакше утврдити колико је минерална вода добра, а која није.

Тетка Бесја! Па ако ме привлачи експериментисање са минералном водом, испијам чашу минералне воде?

Укосница! Неопходно је да Кхимицхка покуша. Нисам сјајан стручњак за хемију, али Есентуки, посебно 17 (чак и у поређењу са 4), је јако алкалан. Пијем га за потребе стомака, а такође сам покушао да га прилагодим хлебу - резултати су тужни. Мислим да ће то учинити воде са мање израженим укусом, као што су Саианскаиа, Борзхом итд.

Већ сам више пута написао да је тврда вода боља за хлеб.

Висок садржај соли у води, а посебно соли магнезијума, омекшава тесто, шири се пекарски производи

Хвала свима на укусном рецепту за хлеб! Није било хељдиног брашна, па сам покушао да направим нордијски са хељдиним пахуљицама. Испало је врло укусно (и) Одлучио сам да не купујем хељдино брашно, али ћу га увек пећи са пахуљицама. Покушајте за поређење.

Хвала вам на рецепту. Чиним га једним од најуспешнијих. Тек након варијација зауставио сам се на следећем броју састојака.

350 мл. воде
3 кашичице меласа
1,6 тбсп. л. маслиново уље или уље ораха
330 г брашна од белог хлеба
60 г хељдиног брашна
1 кашика кашике л. млеко у праху
1 кашичица со
0,6 тсп Сахара
1 кашичица сувог квасца
Програм за тесто + раж

После одушевљених рецензија гостију, Шпилка је одлучила да проба хељду према њеном побољшаном рецепту.

Али брашно је, вероватно, потпуно, потпуно другачије, па сам морао да додам чак 70 грама пшеничног брашна (а онда је изашла лепиња).

Али испоставило се да је хлеб добар, са нежном чипкастом мрвицом и врло мирисан и уредан са кровом.

Половина је већ отишла у посету!

[О томе]

Рачунајмо:
Суви састојци - брашно 390 грама, млеко у праху 10 грама = О томе 400 грама (млеко ће се растворити у зноју)
Течне компоненте - вода 350 мл, биљно уље 24 мл, меласа 15 мл - О томе 390 мл.
Према шеми за 400 грама брашна, требало би да додате О томе 280 мл. течности.

Не претпостављам да судим о аутору рецепта и онима који су пекли хлеб користећи га - управо сам направио анализу односа брашно / течност и можда одговорио на питање зашто се добија тесто.

Хлеб од пшенице и хељде са луком, белим луком и копром
Квасац Саф-момент - 2,5 кашичице.
Пшенично брашно Макфа В / С - 500 гр.
Хељдино брашно - 100 гр.
Сол - 2 кашичице
Шећер - 2 кашике. л.
Сушени лук - 2 кашике. л.
Сушени копер - 1 кашичица
Суви гранулат од белог лука - 1 кашичица
Маслиново уље - 2 кашике л.
Вода - 390 мл.

Положите редоследом којим сам написао. Пећи у основном режиму, средње коре. Можда нема довољно воде - током процеса гњечења треба да погледате, то зависи од квалитета брашна. Ако тесто изгледа стрмо, можете додати 10-20 мл. Не претјерујте само! На крају успона теста премажите га водом и поспите сезамом. Пријатно!
Мирис печења одузимао је дах! А укус се не може упоредити ни са једним Асхановским!

Хвала на рецепту! Испоставило се да је хлеб веома леп, а пробаћемо када се охлади.