Апарат за хлеб Делта дл-8007б

[Фантаста]

Фантаста... Следећи пут, за неколико дана, испећи ћу ражени пшенични хлеб са 1,0-1,2 кашичице. уља. Писаћу о резултату.



Ражено-пшенични хлеб 60% / 40% за 450 г.

Подешавања произвођача хлеба: програм 4 ражени хлеб, тежина 450 г, средња кора

Укупно брашно 270 г.
Ражено брашно - 162 г (60 мас.% Целокупног брашна) пекара ољуштено
Пшенично брашно - 108 г (40 мас.% Укупног брашна) пекарске премије
Сушени квасац - 2,9 г, растворен у 100 г куване воде 35-38'Ц
Вода - 73 г, квасац се раствара у 100 г воде, тј. испоставило се да је укупна вода 173 г
Сунцокретово уље - 21,5 г.
Шећер - 14,4 г.
Сол - 7,0 г.

30 минута пре краја печења температура у тесту била је 99,6 ° Ц; искључио произвођача хлеба и извадио хлеб.
Тежина врућег хлеба 449 г, охлађеног испод платна 441,3 г.


Кров је овај пут нераван не зато што сам га поново згужвао. Била је таква. Овај пут нисам пратио формирање колобока, а када је гнетење завршило и започело успон, колобок је из неког разлога био нераван и није био у центру. Исправио сам га према центру, а површина након подизања испоставила се неравномерном као и колобок.


Мој утисак: ако престанете да печете на температури у средини мрвице, око 86 ° Ц, тада сазревање хлеба траје дуже, а затим се стврдне дуже. На вишој температури мрвице, на пример 99'Ц, хлеб је готов одмах или готово одмах.
За мој укус, што је хлеб свежији, то бољи, чак и не сачекавши сазревање после печења.

[Алек1597]

Алек1597, по вашем рецепту, добио сам хлеб као на вашој фотографији, са истим кровом.

[Лагри]

Лагри, Алек1597, постоји осећај да за 60% ражи нема довољно силе подизања или је потребно дуже да стоји

[Лагри]

Лагри Колико сте килограма направили хлеб. Раније се за тежину од 680 и 600 г кров добро подигао. Када сам овај пут исправио пунђу на почетку успона, била је благо лепљива, мутна и није имала облик лопте, а у претходним случајевима, када је кров био леп, лепиња је била потпуно лепљива и доброг округлог облика. Можда сам погрешио или се са малом количином теста лопатицом не меша добро. Овај пут нисам пратио формирање колобока. У будућности ћу то схватити, али не врло брзо, јер последњих дана водим седентарни начин живота, апетит ми је опао и хлеб се троши много спорије.

Фантаста Вероватно неће шкодити ако га дуже одмрзнете, али кров се није срушио, пулпа је прозрачна, није налепљена. Са ружним кровом полако ћу то схватити, али, заправо, то ми не смета много.

Изглед ми не смета много, све док не говори о кршењима технологије, односно све док се кров није срушио и пао, а пулпа је прилично прозрачна и није запечена.

[Алек1597]

Лагри Колико си тежине направио хлеб.

Алек1597, Пекао сам хлеб лакше тежине, за 240 г брашна, бројао сам рецепт, помноживши са 0,6. Све је прошло у реду, али кров је био ребраст. Па ипак, сипао сам квасац Саф-момент на брашно одозго, без растварања у води.

Са ружним кровом полако ћу то схватити, али, заправо, то ми не смета много.

И ја волим прелепи конвексни кров, а ребрасти или удубљени кров ме помало нервира.)

Лагри, Алек1597, постоји осећај да за 60% ражи нема довољно силе подизања или је потребно дуже да стоји

Надине, на пример, понекад додам време доказивања (раж-пшеница је увек мање по висини од пшенице), и подижем тесто по потреби, само што се кров ражене пшенице ретко испостави да је лепо испупчен, обично равномерно или ребрасто.



Опет сам испекао исту пшеничну раж (60% / 40%) као што је приказано на горњој фотографији и поново додао време провере, пре печења, 30 минута. Ево га са избоченим кровом. Напротив, ништа.)

[Лагри]

Лагри

... пекао сам хлеб лакше тежине, са 240 г брашна ...

Тада изгледа као да знам у чему је ствар. Када се тесто дигне, прво се шири на боковима, на боковима колобока, како сам приметио. Када са бока не остане простора, онда одрасте.Према томе, ако тесто није довољно, за 450 г хлеба, тада има довољно простора за ражено-пшенично тесто на бочним странама колобока, нема потребе да оно одрасте. Пшенични ражени хлеб се више диже, чак и са количином теста за 450 г хлеба, нема довољно места са стране, а он одраста.

Дакле, да бисте добили леп кров са малом количином ражено-пшеничног теста, лепину након гњечења треба пребацити у посуду за печење мање величине од канте и уместо канте ставити овај облик у машину за производњу хлеба. Или пеците хлеб веће тежине.

Што се тиче времена провере, да, требало би га мало повећати. Кров ми се не откида, али пукотина испод крова или је потпуно одсутна, некад благо оцртана, некад сасвим уочљива, али, по мом укусу, не изгледа ружно. Ако нема довољно времена за испитивање, кров треба срушити. Колико знам, ражено-пшенично тесто се мање диже од пшенично-раженог у било које време пробе.

[Марија]

Марија, и како додати време провере у програму Раж?

[Алек1597]

То значи да, да би се добио леп кров са малом количином ражено-пшеничног теста, лепину након месења треба пребацити у посуду за печење мање величине од канте и ставити овај облик у машину за производњу хлеба уместо у канта. Или пеците хлеб веће тежине.

Алек1597, добро, радио сам и радим ово, ставио сам га у алуминијумску тепсију и увек све функционише како треба, али такође желим да печем ражену пшеницу са лепим кровом у канти. Увек га имам само у Панасоницу и све успева.)

Марија, и како додати време провере у програму Раж?

Надине, па, постоји дугме Пауза, где је Старт / Стоп, па га требате користити. То јест, током режима ражи, неколико пута укључите Пауза док тесто не нарасте на жељени ниво. Урадите ово ближе Печењу. Или искључите апарат за хлеб 3 пута по 10 минута. Само искључите апарат за хлеб не помоћу дугмета Старт / Стоп, већ извуците утикач из утичнице. У мојој производњи хлеба је лакше, овде постоји режим ферментације и могу да зауставим програм и држим тесто у овом режиму док не затреба, а затим да укључим печење.

[Марија]

Марија, читава наука! захвалити!

Нема на чему.

[Лагри]

Лагри У канти са малом количином теста, овај хлеб, очигледно, неће извући леп кров.

Што се тиче квасца: растворим га у топлој води и пустим да одстоји 30 минута јер је то написано у њиховим упутствима. У почетку сам их изабрао јер излазе 3 пута јефтиније него са сувим квасцем, који не треба растворити. Прво растворим квасац, затим измерим брашно, промешам, просијам, одвагам све остало и време пролази. Док ми не досади, досади ми - повешћу и друге.

Данас сам пекао 60рзх / 40псх за 600гр - кров није радио :(
Штавише, 20 минута пре почетка печења, погледао сам - било је округло, а у процесу печења постало је равно и некакве избочине

[Срећан Ускрс свима!]

Срећан Ускрс свима!
Надине, тако да имам исту причу са овом раженом пшеницом

пре печења сам погледао - било је округло, али у процесу печења постало је равно и некакве неравнине

Моћи Алек после ће смислити нешто.)

[Марија]

Марија, срећни празници !!!
А ја сам га пекао јуче, а данас ме је чекало непријатно откриће - хлеб је устајао и распада се, као да није стар 12 сати, већ недељу дана.
Не знам ни да ли бих више требало да патим са раженом пшеницом и да печем са превладавањем пшеничног брашна, или да тражим свој идеалан рецепт. Тешко некако

[Фантаста]

Фантаста, Лагри... Једино што сам смислио било је да ти и ја испечемо овај хлеб од потпуно истих састојака, а затим упоредимо.

Шта имам на лагеру:

• Ољуштено ражено пекарско брашно "Столицхнаиа Милл" је локална производња, у свим оближњим продавницама постоји само ова марка раженог брашна. Вероватно га немате.
• Пшенично брашно "Макфа" пекара премиум. Произведено од ЈСЦ "Макфа" Москва. Адреса производње Чељабинска област
• Сунцокретово уље "Златно семе" рафинисано дезодорирано. Производња Белгородска област.

Шта могу да купим у специјализованој продавници, бићу у овој продавници за пола месеца:

• Пуномасно ражено брашно „Гранат“. Производња Руске Федерације.
• Пуномасно ражено брашно "Дивинка". Производња Руске Федерације.
• Брзо делујући суви пекарски квасац "Саф-Момент". Произведено у компанији Воронезх Иеаст ЛЛЦ, руском предузећу групе Лессаффре (Француска).
• Печење пшеничног брашна 1 / с "Дивинка", на паковању пише "Алтаи". Производња Руске Федерације.

Сунцокретово и маслиново уље: У оближњим продавницама постоји много сорти многих произвођача. Али, не купујем скупе сорте.

Репа шећер.

Додатна со.

Моја вода је артесијска, квалитетна и укусна.

Али у овом хлебу ражи још више ох, превидео сам, има још 30 г пшенице, зато је кров врло испупчен. Покушаћу, чини се да и други успевају.

Ражени хлеб са лепим кровом (произвођач хлеба) (Хлеб Пете)

[Марија]

Марија, и
Да ли заиста постоји нешто што ће сурутку заменити немлечном?

Да, чак и са водом, само што може потрајати мало мање. ... Треба пробати. А киселост можете додати лимуновим соком. У последње време печем на сурутки и чини ми се да је хлеб потпуно другачији него на води и укусу, а мрвица је другачија, гуменија или тако нешто.
Генерално, стављам овај „ражени хлеб са лепим кровом“, мешајући количину раженог брашна (узео сам више, односно 190 г) и пшеничног (мање, односно 160 г) брашна. Лицитар је у почетку био течан, а на крају серије постао је нормалан, али лепљив. Репродуковао сам начин ражи из компаније Панасониц, јер такав режим не постоји у мојој производњи хлеба. Сад се тесто диже, па ћу укључити печење. Хлеб ће и даље радити, али са којим кровом ...

[Алек1597]

Алек1597, чини ми се да је хватач у лепињи и услови печења
Када сам пекла, у кухињи је био отворен прозор, можда му се није допао промаја



Марија, Не знам где да купим серум, никада га нисам видео у продаји у чистом облику (само са соком), али нећу га правити ни сам

[Надине]

Остало је 15 минута до краја печења мог ражено-пшеничног хлеба и нисам могао да поднесем, завирио сам у кров хлеба - остао је испупчен. Све је успело! Показаћу вам фотографију касније.



Ево га. Поновићу.




Већ сам пробао. Врло укусно!

Не знам ни да ли бих више требало да патим са раженом пшеницом и да печем са превладавањем пшеничног брашна, или да тражим свој идеалан рецепт.

Надине, сада можете покушати да печете хлеб од Бреад Пеет-а, мењајући количину раженог и пшеничног брашна, попут мене, случајно. Хлеб је ражено-пшенични. Укусно.

[Марија]

Марија, данас сам пекла хлеб 50/50, уместо живог квасца узела сам сув и испало је много боље него код живог
Мислим да је мој проблем био управо због квасца.

[Надине]

Мислим да је мој проблем био управо због квасца

Можда је тако.
Надинеда ли сте испекли овај хлеб?

Пшенични ражени хлеб 50к50 са живим квасцем (произвођач хлеба) (Рина)

Некад сам га пекао у Панасоницу. Сада морамо да га испечемо у беби.

[Лагри]

Лагри... Честитам на прелепом хлебу. Радознао, за хлеб величине 450 г испаће кров? Временом ћу покушати, сада није све за овај рецепт.




Фантаста... Можда ће хлеб од 60% / 40% који печем бити направљен од квасца раствореног у води. Све је течно, укључујући квасац, на дну брашна, а шећер и сол су суви и на врху брашна.

[Алек1597]

Радознао, за величину хлеба 450 г, испашће кров?

Алек1597, пробајте, па поделите утиске.

[Марија]

Марија, не, за печење је потребно око 50/50 брашна, 180 грама воде, шећера, соли, уља и сирћета на око, 1 сат. Квасац, укратко, слободна креативност и пре тога је испало добро, заиста сам био изненађен!

[Надине]

Надине, сјајно! То би увек било тако и да је кров био леп!

[Марија]

Марија, онда ово и онда то и онда трчиш и трчиш са вагом у кухињи, и каааак ће све пропасти

[Надине]

Надине, и у ком режиму је овај хлеб испао у аутоматском режиму ражи?



Готов је мој ражено-пшенични хлеб (60% / 40%), чији је кров био ребраст и опет исти резултат. Овде вероватно или програм не одговара или нешто са састојцима. За сада ћу оставити овај рецепт на миру.

[Марија]

Марија, на ражи.И првих 10 минута гледао сам колобок, а онда до краја програма нисам ставио нос тамо.

[Надине]

Надине, тада је режим добро подешен у машини за хлеб. Ово је њен велики плус. Па, очигледно су и остали модови добро подешени.

Алек1597, покушајте, па поделите своје утиске.

Печем на таквима, и испоставља се. Мислим на 60% / 40% квасца у хлебу.

[Марија]

Марија, Приметио сам у упутствима да су раж и кукуруз идентични модуси у погледу времена гнетења-доказивања-печења. Питам се која је онда суштинска разлика у њима? Можда на температури?

[Надине]

Надине, можда грешка? Потребно је припремити хлеб у оба режима и пратити време, упоредити са табелом.
Алек1597, и нисам мислио на квасац, већ на хлеб од 450 грама.)

Пшенични хлеб 60% / 40%
Фотографија 1. Активни сушени пекарски квасац. У складу са упутствима, растворен у 100 г воде 37'Ц (према упутствима 35-38'Ц) и употребљен након 30 минута.
Квасац је дао укусан хлеб и најглатку кору.

Фотографија 2. Остали квасац, такође активно сушено печење. У складу са њиховим упутствима, сипао сам их у 100 г воде од 38 ° Ц, мешао (растворио) после 10 минута, употребио након 20 минута.
Овај квасац је произвео хлеб непријатног мириса и укуса квасца. Каша се лоше распадала. Нећу више користити овај квасац, али остатак бацити. Можда је ухваћен лажњак?

Фотографија 3. Брзо делујући сушени квасац за печење. У упутствима постоје две могућности за употребу: или додајте у брашно, или претходно растворите у топлој води. Растворен у води пре употребе.

Фотографија 4. Исти брзо делујући квасац, али овај пут га је сипао на брашно и растворио шећер и сол у води.
Хлеб са овим квасцем (фотографије 3 и 4) био је најукуснији, зачудо мало мрвљен и полако устајао, иако је давао неравну кору.

[Алек1597]

Алек1597Испоставило се да сам био у праву када сам изнео претпоставку о квасцу

[Лагри]

Поздрав свима! Захваљујем Лагри, Масхенка, купила бебу Лебен на којој сам јој веома захвална! Такође печем мале хлебове сада и готово сваки други дан. Хлеб је увек свеж и желим да пробам све начине. Испоставило се да је хлеб укусан у овој беби Пеку за 600г, а са 450 никада није био и не могу ни да замислим како ће испасти, јер за 600г. а тако малог изгледа. Јуче сам пекао пшеничну хељду (50 грама пшеничног брашна од укупне количине заменио сам хељдом). Испоставило се да је то укусан хлеб, мрвица са мало гуме, што ми се посебно свиђа код њега. Али испоставило се да кров није округао, већ мало нераван и благо спљоштен на врху, мада је пре печења врх био висок, округао и гладак. Тесто није доспело до памучног поклопца када је стављено у режим печења, али пре тога је било у режиму ферментације до жељеног пораста висине. Нешто што сам смислио, ни сам не разумем где. фотографија неуспешна извини. У ствари, изгледа врло лепо у резању.

[Валентиново]

Валентиново, Нисам је пекла у овој рерни са хељдиним брашном, код друге бебе коју сам пекла и кров је био испупчен. Може смањити течност за 10 грама. До сада су за мене набављени сви хлебови са лепим конвексним кровом. Готово не печем чисту пшеницу, обично са додатком раженог брашна. Увек се испостави овако (ово је данашња пшенична раж на 1 програм од 300 г брашна, без додавања времена за доказивање):

И што је занимљиво: пре печења био је нешто нижи, дуж ивице канте, а приликом печења је растао.

Одлучио сам да видим да ли ће кров постати раван код брзо делујућег квасца и повећаног времена подизања.

По завршетку месења искључио сам апарат за хлеб, након 2 сата поново га укључио у програм 19 „Печење“. Време печења је постављено на 50 минута. После још 30 минута испоставило се да печење није почело. Поново сам притиснуо дугме за старт, дебело црево на тајмеру почело је да трепће и печење је почело. Односно, испоставило се да је успон био 2 сата 30 минута.

После сат времена успона:


После 2 сата успона:


После 2 сата 30 минута успона:


Готово:


Хлеб је испао као и обично код брзо делујућег квасца на програму 4 „Ражени хлеб“, односно са порастом од 75 минута.



Наручио сам сито за машину за хлеб на батерији, чашу за растворени квасац са „кљуном“ и двоструким зидовима, тако да се квасац мање хлади за 30 минута, и два мала силиконска стругала различитих облика, један у облику лопата ширине 3,4 цм а друга у облику ножа ширине око 2 цм.



Док сам тражио одговарајуће стругаче, случајно сам дошао у продавницу која продаје боје за хлеб. Ове боје су саме по себи храна и могу се јести (фотографија преузета из продавнице):





Неки прахови показују коначну боју тек након растварања у води.

Како се користи:
Растворити прах у води Додајте прах у воду од које правите тесто, добро измешајте. Све остало је према вашем рецепту за тесто.
Пропорције:
За хлеб, колаче на пари, торту, колаче, бисквит, кифлице, торту на пари итд., 1 у 20 (пример: 100 грама брашна, 5 грама праха).
Резанци, кнедле, резанци, кнедле итд. - пропорције су различите.

Никад раније нисам чуо за ово.

[Алек1597]

Алек1597, повећано време подизања још једном је доказало да је комад теста застао (сила подизања је завршила) и због тога је кров раван
Тамо темељито тражим печење хлеба - купујете специјалке. инвентар:))))

[Фантаста]

Фантаста... Да ли сматрате да вреди време успона, напротив, направити мање него на програму 4 „Ражени хлеб“, односно мање од 75 минута?

Произвођач хлеба сматрао сам корисном ствари, користићу га, очигледно, дуго и често, а желим да поједноставим и убрзам припрему што је више могуће, све доведем до максималног аутоматизма. До сада сам користио огромно метално сито, старе и незгодне, фасетиране чаше, из којих ако се излије део течности тече поред зида, а уместо стругача - алуминијумском кашиком, ако пожурите или будите непажљиви, можете оштетити поклопац канте. И наручио сам специјалну опрему у Кини, није скупа ако је правилно купите.

[Алек1597]

Алек1597, чини ми се да је време успона од 2х 30м пуно.
Ово се заснива на вашим најновијим фото тестовима.
Наравно, боље је не стругати канту металом. Растворим чак и сол и шећер у води да не огребем нелепљиви премаз

[Фантаста]

Фантаста... Да, фотографија је приказана. Уз то, овај брзо делујући квасац изненада је удвостручио цену, па ћу купити и друге. Које алате користите?

[Алек1597]

Алек1597, што се тиче времена провере, у мају сам овде посетио родитеље и одлучио да тамо правим хлеб. Тако је у Моулинеку на програму, једноставном белом хлебу, очигледно и припреми потребно дуго да стоји, јер је пре печења обични пшенични хлеб имао невероватан конвексни кров, а када је печење почело, кров се срушио. Претпостављам да је и тесто прекомерно одлежало у одлагачу.
Осим Саф-момента, у оближњим продавницама немамо квасац. Па, још увек је притиснуто, али лакше ми је да сипам сув квасац у посуду.
Штавише, не натапам их - само мерном кашиком на брашну, према упутствима.

Користим најпримитивније ствари из Икее: механичко цедило и силиконску лопатицу. Па, мерна кашика из сета за Делту


Иначе, ово је први пут да видим прашкове-боје. Али мислим да је ово већ самозадовољство :)

Такође користим такво механичко сито. и још две велике силиконске лопатице: једна равна, гњечем њоме брашно са бока канте, док је друга лопатица у средини благо удубљена и танких ивица. Она гура тесто на једну страну и извлачи миксер. Истовремено, без додиривања теста рукама, подешавајући га шпатулом. Купио сам сет од 5 предмета на Алију након гледања видео клипа о овом сету.

[велли]

велли, То сито ме је толико размазило да су моји родитељи заборавили да просеју уобичајено, чак и тресли и протресли

[Надине]

Надине, И ја сам размажен попут тебе. Комшија је одједном затражио сито и дуго га није вратио, али требало ми је након неког времена. Комшије нису биле код куће, морао сам да узмем резервни једноставан метални. Сипао сам у њега брашна и протресао га колико сам могао. Стварно ми се није свидео поступак: брашно се расуло по целом столу, излива се некако погрешно и преспоро. Нешто као просејано.

[велли]

велли, овде је на делу научни и технички процес

[Фантаста]

Фантаста... Изгледа да немате чиме да мерите температуру квасца и теста. Користим овај термометар (алиекпресс.цом/итем/ТП608/32880197891.хтмл):



2. маја атмосферски притисак је износио 746,3 мм Хг. колона, при овом притиску тачка кључања воде је 99,5'Ц. Дигитални термометар у кључалој води очитао је 100,6 ° Ц. То значи да се 1,1'Ц мора одузети од очитавања дигиталног термометра око 100'Ц. Корекција је -1,1'Ц

У температурном опсегу раствореног квасца, корекцију сам утврдио на основу поређења са очитавањима совјетског медицинског термометра:


Ови термометри су врло тачни, са максималном грешком од 0,1'Ц:


На температури од 39,0 ° Ц, према совјетском медицинском термометру, очитавање дигиталног термометра је 39,8 ° Ц. То значи да је корекција -0,8'Ц.
На совјетском медицинском термометру на температури од 36,9 ° Ц, очитавање дигиталног термометра је 37,7 ° Ц. Ово потврђује да је корекција -0,8'Ц.

Као резултат, помоћу корекције могу да измерим температуру теста, квасца, ваздуха у соби итд. Са грешком од око 0,1 ° Ц.
Ако имате времена и расположења, можете прилагодити очитавања дигиталног термометра тако да корекција у најмање једном опсегу буде једнака нули.

[Алек1597]

Алек1597, срећан рођендан!!! Срећа, здравље и све најбоље! И још успеха у печењу!
И још једно питање о тим бојама: чему служе, за укус, боју или нешто друго?

[Лагри]

Лагри... То су боје за боју. О укусу се ништа не каже. Смешне фотографије са угљеним црним бисквитом, са слојевима различитих боја. Комплет од четири боје 50 + 100 + 100 + 100 грама у теглама кошта 405 рубаља, исто (у најбољем случају) треба да платите за испоруку, али није сваки посредник укључен у испоруку хране.