Кисели краставци (на мој начин)

[0.Избор фазе месеца за кисељење]

пошто у сродним темама нема активности, покушаћу да формулишем основне принципе свог рецепта за кисељење краставаца.
0.Избор фазе месеца за кисељење
Још нисам приметио приметан ефекат.
1. Разноликост краставаца.
Лагана, са бубуљицама.
2. Вода за маринаду.
Боље пролеће него после реверзне осмозе.
3. Темељито исперите новом кухињском сунђером.
ово је важно, укључујући и за превенцију ботулизма.
4. Обрезивање крајева.
у процесу обрезивања понекад постоји траг почетка труљења изнутра.
5. Намакање.
У хладној води неколико сати; вода се може мењати сваког сата.
5. Прање лименки сода.
Добро за чистоћу.
6. Стерилизација лименки.
Имам - на дну воде и - у микроталасној пећници неколико минута.
7. Стављање зачина на дно чистих тегли.
Имам - у лименкама запремине 1 литар:

• 1 лист грожђа (ВРЛО допуњује укус!)
• 2 кишобрана копра,
• пола сто хрена,
• 2 велика млада зуба белог лука, преполовљена;
• 4 зрна црног бибера
• 1 грашак - алева паприка
• 0,5 тсп сенф семена
• 1-2 листова ловора
• пар листова црне рибизле, малине, вишње - нема везе

8. Слагање краставаца чврсто вертикално.
врх лименке - може се допунити комадима највећих примерака.
9. Пуњење свих лименки водом за будућу маринаду
праћено испуштањем кроз пропусни поклопац у шерпу.
10. Врела вода, додавање конзерванса.
На пример - јуче - за 3,5 кг. краставци мање-средње величине -
у које стану тачно конзерве од 6 литара -

• 2,5 литара воде
• 3,5 кашике. л. сол (ако је сол лажна, биће је врло мало)
• 5 кашика. л. Сахара
• након уклањања из ватре - 6 тбсп. л. 9% несинтетичког сирћета (90 мл).

11. Стерилизација лимених поклопаца.
12. Пуњење тегла врућом маринадом до краја,
оставите простора за ваздух пар центиметара - опет спречавање ботулизма.
13. Стављање напуњених лименки у велику шерпу паралелно са кључањем воде
Са постољем на дну (можете и пешкир). Спор.
14. Стерилизација.
10 минута за 1 литар од тренутка када вода почне да кључа у шерпи.
15. Смотавање поклопца.
Препоручљиво је имати резервне поклопце и кључ, иначе је дошло до више силе
16. Окретање наопако и умотавање за један дан.
Неко каже да ово погоршава крчење будућег производа.
17. Лепљење налепница на лименке.
У мом случају - година + верзија рецепта: 2018-Ф - на пример
18. Дегустација.
Код нас - после НГ, пошто пре тога кушамо искључиво киселе краставце.

ПС: остаје питање равнотеже конзерванса: сол - шећер - сирће. Вероватно и сол и сирће ипак нису „исто“.
а опет - додатак чак и апотекарске коре храста врло је користан за укус - 1 кашичица, умотана у лист грожђа или хрена, везана концем.

Шта сам пропустио?

Ах, краставци су добри!

остаје питање равнотеже конзерванса: сол - шећер - сирће. Вероватно и сол и сирће „нису исто“

Такође бели лук, који се раствара и ферментира. Чињеница да шећер није исти, на који смо већ навикли, бели лук прошле године представљала је изненађење. И сол - мислио сам да су то моји пропусти - али, не, стварно неслан.
Хвала на рецепту!

Додаћу о белом луку
Последњих 10 година киселе краставце стављам не са белим луком, већ са луком. У тегле додам кришке лука, не треба ми пуно, 2-3 ствари.
Не губи свој укус, али

бели лук који се раствара и ферментира

[к @ вка]

к @ вка, Галина, Направио сам парадајз са луком, морам и краставце. Такође ћу покушати да свежи бели лук заменим сувим гранулираним белим луком. Сада је живот отишао - 21. век је пред прозором, а време је да се вратимо у природну пољопривреду!