Пшенични ражени хлеб са јабуком и орасима

[Мартин Јоханссон]

Пшенични ражени хлеб са јабуком и орасима

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
пшенично брашно, врхунска оцена	250 г
ољуштено ражено брашно	200 г
со	8 г
квасац: свеже пресован / тренутно сув	3 г / 1 г
хладна вода за пиће	200-240 г
џем од јабука	25 г
ољуштена јабука, ољуштена од семена	150-170 г
језгра ораха	60 г

Метода кувања

• Исперите орахе, осушите и пржите у тигању или рерни док не постану светло златно браон. Ставите у фрижидер.

• У посуду сипајте воду, додајте сол, џем, брашно и квасац, месите тесто шпатулом. Додајте коцкице јабуке и орашастих плодова. Мешајте шпатулом. Покријте посуду салветом и оставите на собној температури 8 сати.

• Прелупајте тесто које је искрсло.

• Ставите тесто у подмазан лим од 1,5 л. Влажном руком загладите површину теста.

• Запрашите брашном и оставите да одстоји 45 минута.

• Ставите посуду за тесто са загрејаном на 240О томеИз рерне. Одмах спустите температуру на 200О томеЦ и пеците хлеб око 55 минута. По жељи хлеб извадите из калупа 10 минута пре краја печења, а затим хлеб испеците на плеху, тако ће кора бити хрскавија.

• Извадите хлеб из калупа и ставите у фрижидер на неколико сати.

• 

Белешка

Хлеб се припрема према рецепту „Аппелброд мед хасселноттер“ Мартин Јоханссон, са мањим изменама. Хвала аутору!
Оригинални рецепт.

75 г хасселнотскарнор, (1 дл)
3 г дан, (3 крм)
200 г вате, (2 дл)
200 г јабуке јабуке, (2)
25 г моркт мусцовадо-еллер фаринсоцкер, (2 мск)
200 г, (3,5 дл)
250 г ветемјола, (4 дл)
10 г соли, (1,5 тск)

занимљив рецепт. Без деоксидације киселог теста? и само 3 грама квасца. Али шта ако додате кисело тесто?

[гхост2010]

гхост2010, да, рецепт не предвиђа додавање киселог теста, замењује се продуженим врењем теста и јабуке.
Да, тако је, 3 г свежег квасца или 1 г сувог квасца. Допунићу рецепт, хвала.
Додавање киселог теста ће вероватно захтевати поновну процену количине јабуке, не само да би се уравнотежио укус, већ и да би се прилагодио садржај влаге у тесту. Хлеб, према овом рецепту, има сочну мрвицу, ако додате мало више влаге, онда можда већ постоји непечена и лепљива мрвица. Киселост киселог теста захтеваће и ревизију времена ферментације главног теста како би се приближила првобитној равнотежи. По укусу: киселост није изражена, већ танка, са нотом јабуке. Тешко је прецизније описати како је најближи хлеб „Пиклеванни“, према речима родитеља, врло је сличан по укусу, али „Пиеклеванни“ има гушћу структуру.

[Илона]

Из неког разлога овај хлеб ме прогања Илона, а хлеб је мокар?
Мислим да ћу је испећи по оригиналном рецепту са мусковадом.

[Галина]

Галина, да, сочна мрвица хлеба. Плашила сам се да не прикопчам или не дам, али све је у реду, како споља, тако и по мишљењу најмилијих.
Да, наравно, ако је могуће, шећер ће побољшати укус ражи и побољшати боју мрвице.

Илона, још једно питање. Које јабуке је боље узети? Ено Антоновке, хоће ли се уклопити?

[Галина]

Галина, у оригиналном рецепту ништа није речено о степену или карактеристикама укуса јабуке, руководила сам се просечном равнотежом и изабрала слатко-киселу сорту локалних јабука. Све зависи од ваших укусних преференција, од тога шта у хлебу више цените уз додатак раженог брашна - слаткоће или киселости, а затим га појачајте јабуком. Па ипак, по мом мишљењу, препоручљиво је одабрати не превише сочне сорте или, као опцију, смањити количину јабука или воде у рецепту.
Овде је сорта „Антоновка“ толико ретка да сам скоро заборавио укус. Са аромом нема питања, погодан је, са укусом - теже је, на пример, ако је слаткоћа у вашим јабукама минимална, можда ће бити потребно мање времена за ферментацију теста (вероватно ће бити потребно повећати количина квасца). Киселина је, наравно, корисна за ражено брашно, али њен дугорочни ефекат на протеине доводи до слабљења и облик може да плута.А количина соли у овој верзији узима исту према оригиналном распореду, можда је мало повећавајући.

[Илона]

Илона, хвала на детаљном одговору. Схватио сам. Пећи ћу, пријавићу.

[Галина]

Галина, добро расположење и укусан хлеб!

Какав занимљив рецепт !!! Увече сам га поставио, ујутро сам га испекао !!! Свакако ћу покушати!



Само треба да купите јабуке и орахе ...

[Анастасија]

Анастасија , да, згодна опција. Појавиће се расположење и састојци - пробајте, можда, хлеб, и свидеће вам се.

Па, хлеб чека у крилима ... Јутро ... Јесам ли добро разумео да овај хлеб не захтева дуго месење? А зашто користите јабуку са кором? Које величине треба да буду комадићи јабуке?

[Анастасија]

Анастасија,. Да, тако је, тесто не захтева дуго гнетење. Да, јабука са кором, како препоручује аутор рецепта. Није било помена о резању, изабрао сам средњу величину коцке. Генерално, главна ствар је да се јабука не исече превише фино и не меље на ренде, за овај хлеб.

Испоставило се да је хлеб аматерски. Свидело ми се, мој муж није. Чинило му се преслатко, вероватно због јабуке. Али нисам мислио. Било ми је УКАСНО. Само следећи пут кад ћу јабуку исећи мало мање, изашли су ми болно велики комади.



Хвала на још једном занимљивом рецепту за хлеб!



Ставио сам је у касицу касицу :-)

[Анастасија]

Анастасија, Хвала на повратним информацијама! Хвала што сте веровали рецепту.