Торта од јабука и ораха од Марије Гајкове

Категорија: Посластичарница

Кухиња: Словачки

Торта од јабуковог ораха од Марије Гајкове

Састојци
Торте
Пилеће јаје	6 ком
Шећера у праху	300 г
Какао у праху	20 г
Рендане јабуке	250 г
Сецкани ораси	150 г
Пшенично брашно (висококвалитетно)	100 г
Прашак за пециво	7 г
Пуњење
Млеко	0,15 л
Гранулисани шећер	200 г
Какао у праху	20 г
Путер (82,5%)	200 гр.
Инвентар
Одвојиви облик д = 26 цм или два облика д = 20 цм (тада ће бити две торте)
Пећница 160оС

Метода кувања

У мојим рукама поново књига Марије Гајкове „Посластичарница“. Рецепт за ову торту изгледао је тако једноставно да се чинило да ћу за неколико минута добити ремек-десерт. Није било тако. У првом покушају сам добио непечену торту. Из другог - изашло је нешто што се није шапнуло наглас. И тек трећи пут сам схватио у чему је квака. А на четвртом и петом приступу, торта се испоставила невероватним по укусу.
Пуњење намерно нисам направила по класичном рецепту, већ сам направила свој. Укус је много победио, а калорије су се изгубиле на одушевљење гостију.
Коментари производа и промене рецепата (пуњење)... Јабуке за торту требају киселе (Антоновка, Богатир - кисело то боље). Ољуштите јабуке, нарибајте их на најфинијој ренде и ставите на сито. Пустите да се сок сили гравитацијом, а преосталу пулпу измерите у тесто. Важно је исцедити вишак сока, иначе ће тесто бити досадно! Узео сам орахе, јер су веома мирисни и печење са њима је врло складног укуса. Насјецкајте орахе ножем, али не баш фино. Фини шећер је фин уместо шећера у праху у тесту. И уместо соде, боље је ставити прашак за пециво за тесто. Узео сам јаја Ц0. Имајте на уму да ће 6 јаја учинити торту великом. Ако желите мало, онда преполовите производе. О шећеру. Нисам оклевао да смањим шећер у тесту на 160 грама и ништа се страшно није догодило. Бисквит се савршено дизао и задржао облик.
Замена фила: 250 г шлага, 80 г тамне чоколаде, 150 г шлага, кесица ванилин шећера
или
500 гр шлага, 1 кашика. л. рендана чоколада, 1 кесица ванилин шећера.
Замена за посипање (уместо мрвица од кекса или као додатак њима): узмите исецкане орахе помешане са нарибаном чоколадом.
Сад како.
Торте
Од аутора: "Жуманце заједно са шећером меље се док се не добије густа бела пена, у њу се дода какао, нарибане јабуке, исецкани ораси; маса се помеша, а затим се уз лагано мешање дода беланца умућена у густу протеинску пену, брашно са сода бикарбоном. Готово тесто. распоредити у подмазан и побрашњен калуп за торте и пећи у умерено топлој рерни на лаганој ватри. Готов колач охладити, пресећи у два слоја исте дебљине, намазати филом и повезати. ивице слојева такође су премазане пуњењем, посуте нарибаном чоколадом и украшене по вашем нахођењу “.
Од Змије... А сада ћу вам рећи како да направите дивну торту како не бисте били разочарани. Нема детаљних фотографија, јер поступак није сложен.
У посуду просејте прашак за пециво и какао. Ставите орахе у смешу и добро промешајте. Припремите посуду и рерну. У облику подмажите маслацем и поспите брашном само дно (ако се и даље плашите, онда странице, али око 1 цм од дна). То је неопходно како би се бисквит током печења "залепио" за зидове калупа. Након печења, бисквит је врло лако уклонити.
Јаја поделите на беланце и жуманце. Умутите жумањке и трећину шећера у гњецаву белу крему.Беланца умутите са остатком шећера. Побиједите белце постепено, додајући шећер у деловима. Можете додати кашичицу лимуновог сока. Умутите док не постане чврста и сјајна. Када веверице не потеку из обрнуте посуде и добро се залепе за пенало, веверице су спремне.
Рендане јабуке и суву смешу (брашно са какаом, прашком за пециво и орасима) мешајте миксером у жуманца. Затим умешајте шпатулом протеине у деловима (ја мешам у четири дела). Лагано мешајте од центра до ивице како бисте избегли везивање протеина.
Тесто одмах сипајте у калуп и ставите у рерну на 1,5 сата. Ако цео део теста печете у калупу мањег пречника од 26 цм, додајте још 15 минута, али прво проверите спремност.
Проверите спремност бисквита у његовом средишту иверјем. Извадите бисквит из рерне. Оставите га у калупу 10 минута. Затим пређите дрвеним штапићем (ја имам танки пластични нож) око ивице калупа и пажљиво отворите калуп. Окрените бисквит на решетку и уклоните дно лима. Требало би да се скине лако. Четком четкајте странице бисквита да бисте уклонили мрвице и потпуно се охладили покривајући пешкиром.
Пуњење.
Од аутора: "шећер и какао се мешају у млеку, додаје се путер, ставља се на ватру и непрестано мешајући кува док се не згусне. Маса се остави да се охлади, мешајући је с времена на време."
Од Змије... У овој верзији нисам припремао креме, можда ћу с временом пробати. Пошто гости непрестано захтевају дијеталне колаче, трудим се да креме осветлим. У том смислу, крема је врло корисна.
За чоколадну крему: Крему прокувајте, сломљену чоколаду ставите на комаде и темељно мешајте док се не створи глатка емулзија. Ставите у фрижидер, а затим у фрижидер 2-3 сата. Затим умутите лагану крему. У посебној посуди умутите хладну крему са пакетићем ванилин шећера.
За путер крему: Умутите хладну крему са ванилин шећером док не постане свежа. Овде је главна ствар зауставити се на време, јер је таква крема лако победити.
Састављање колача.
Ако се на бисквиту формирао „поклопац”, прво га одсеците да бисте добили уједначен колач. Али према мом искуству на овој температури, бисквит се врло равномерно диже и на њему се не стварају „грбе“. Па узмем ренде и ољуштим бисквит са стране и са горње стране. Добијена мрвица је довољна да посипа странице торте. Да бисте торту учинили још укуснијом и занимљивијом, насјецкајте шаку орашастих плодова, додајте кашику нарибане чоколаде, помијешајте с мрвицама од бисквита и добијте савршено посипање.
Бисквит пажљиво исеците ножем у круг да бисте обележили слојеве (колаче). Узицом или низом исеците бисквит на два слоја. Ширите крему од путера на дну. Ако правите крему са шлагом, одвојите око половине (мало мање) за премаз и украс, а у преосталу крему додајте кашику нарибане чоколаде и промешајте. Премажите доњу торту овом кремом и покријте горњим слојем.
Лагано притисните горњу кору даском за резање да бисте поравнали структуру.
Преосталу крему распоредите по врху и бочним странама торте, а затим поспите куваним мрвицама. Ако прскате први пут, кашиком расипајте мрвицу у круг са стране торте и посипајте је лопатицом.
Торту украсите према својој замисли о лепоти. Имам једну торту - ово су фигурице од ораха и чоколаде са јабуком од марципана. Друга торта садржи обојено цвеће шлага, преостало прскање у средини и чоколадне штапиће.