Кобасица "фински цервелат"

Кобасица супер

то се наравно каже гласно
ту су и мехурићи видљиви, али то није утицало на укус, има на чему да се ради
Волим чак и довратнике, они те присиљавају да анализираш и разумеш суштину процеса
Учитељу

Честитамо на заслуженој победи на такмичењу "Најбољи рецепт недеље"

Вау, супер .. урааа !!!!
Честитам!!!

[Зена]

Зена, Зхениа. много хвала.

[Гаиане]

Гаиане, Искрено вам честитам на медаљи! Рецепт је супер !!!

[гала10]

гала10, Галиа, пуно ти хвала.

[Гаиане Атабекова]

Гаиане Атабекова, Гаианекакав си диван учитељ
Извештавам да се кобасица показала укусном
и изгледа прилично пристојно, за мене је она нај ...
Недвосмислено ћу поновити
Не могу да представим своје фотографије из техничких разлога, верујте ми на реч, нисам лажов
А у Москви ћу такође затражити од своје младости да хвата кобасице из различитих углова, укратко, размислићу о фото извештају.

Гаиане, и хвала од мене!
И честитам на победи!
Посећујем Лидуси и пробао сам кобасицу ...
Укусно!





Лидусина кобасица!

[алба ет атра]

алба ет атраЕлена, пуно ти хвала на честиткама. Једите у своје здравље. Поновите рецепт.

[свемир]

свемир, Лида, кобасица је одлична. алба ет атра, Хелен апетит

[Гаиане Атабекова]

Гаиане Атабекова, Гаиане, искрено вам честитам на заслуженој победи!
Чекам пакет са зачинима и покушаћу и да кувам. Хвала вам што сте поделили своје искуство са нама.

[Аннутка]

Аннутка, Аниута, хвала вам пуно на честиткама.

[Гаиане]

Гаиане, али можете ли ми рећи како најбоље сачувати такву кобасицу? Погрешно сам израчунао зачине и морао сам да додам више меса, испало је више него што сам очекивао. Сад смо га попушили, оставићемо га на улици преко ноћи, ноћу је +7,8 степени, сутра ћемо покушати, а како сачувати остатак?

[Аннутка]

Аннутка, Аниута, усисала сам. Ако нема вакуум апарата, умотајте га у фолију да се не исуши.
Овде су девојке написале да се смрзавају. Али наравно, најбоље је усисати га.

[Гаиане]

Гаиане, постоји усисивач, усисаћу га, али докле ће тако лежати? Ставићу га у нулту комору.

Аниута, имао сам шунку у вакууму месец дана. Мислим да би лежало више, али појели смо га. Укус се уопште није променио. Кобасицу сам направио у понедељак. Моја ћерка и унука су на вечним дијетама, њен супруг је рекао да жели само фински цервелат. Узео сам и усисавао три хлеба. Згодни мушкарци лажу. До краја месеца стиже унук, па ћу га отворити. Планови су сада у шунки.

[Гаиане]

Гаиане, хвала, хоћу, мислим да ће проћи месец дана, а онда ћемо можда завршити са јелом. Управо сам направио другу шунку користећи соус-виде технологију и пушио је, такође је усисавао, полако ћемо јести. Захвалити !

[Гаиане Атабекова]

Гаиане Атабекова, све, векне су пуне и чекају слање у рерну!

[Рада-дмс]

Рада-дмс, Олиа, ово је најукусније. Добро је што пуно. Вакумски део. Дуго ћете моћи уживати.

[Гаиане]

Гаиане, данас сам отворио вакум кесу са кобасицом и тамо је било мало влаге (((
У чему је моја грешка?
решетке су биле суве кад су се спаковале

[свемир]

свемир, Лида, пакет је очигледно био лоше запечаћен.

погледао још два пакета, исту причу (((
торба је ооооооооооооо добро одговара кобасици, што значи да је вакуум нормалан
нешто друго је проблем, али још не разумем (((
у реду, разумећу и анализирати

Имам једноставан вакуумски апарат, еллрон, понекад је и мокар у врећама. Због тога не волим да усисавам готов производ. Увек ми се чини да тамо све нестаје.) Заправо, зато не кувам пуно.И само у љусци, готова кобасица лако лежи у фрижидеру 2 недеље, суши се. Не нестаје.

И у продавници, када узмемо вакуум, мокро је.

Гаиане, драга! Хвала на рецепту! Врло добро и укусно!
Фински цервелат је последња ствар коју сам увек бирао на полицама. Али домаћа кобасица по овом рецепту је сасвим друга ствар!
Добио сам га са мало масти, готово дијететски. Мој супруг је рекао да је слична готовој финској, али много укуснија и мање масна.
Нисам имао чист чили на својој дачи, морао сам да додам пар прстохвата мешавине чилија са другим зачинима, више сам се плашио. А мало зачина ми није било довољно. Али мом мужу је све изгледало врло, врло складно. Следећи пут ћу направити и додати директно свеже млевени чили. Дакле, сви зачини у вашем рецепту се савршено подударају!

Са мојом кичменом мождином осећам да вајате докторску диплому!

[Рада-дмс]

Рада-дмс, Олга, добро је што се свидело теби и твом мужу. И моја препознаје само ову. На несрећу, остало ми је само 50 грама (до сада сам их излечио) Две кифлице финске леже у вакууму. Чекају долазак мог унука. Такође му се свидела Армавирскаја. Да сам то сада наручио, онда наравно не бих толико наручио за кувану воду. Направљено са зачинима за лов на кобасице у стомаку. Испало је врло добро. Али не постоји тако богат укус као фински цервелат. Не волим смешу зачина за цервелате и полу димљене кобасице. Не купују.
Љети ће очигледно доћи Кукусик-Ирина. Замолићу вас да понесете шта вам треба. Може да купи у Санкт Петербургу у продавници, иначе је достава скупа у контејнеру. У праву си, желим да урадим килограм доктората. Чекам месо. Више од 1 кг је врло тешко без секача. А рок трајања је кратак.

[Гаиане Атабекова]

Гаиане Атабекова, а ја сам са извештајем, посао није лак, али успео је.
Захвалити!!!

[Лереле]

Лереле, Честитам на вашој иницијативи. Сигуран сам да је врло укусно.

[Лереле]

Лереле, Ира .. паметна !!!
видите, то уопште није застрашујуће !!!



Данас сам напунио своје .. млевено месо је тако лепљиво .. Па муж ми је помогао да се напуни .. сутра ћу пећи .. већ желим да знам шта се дешава

[Зена]

Зена, Зхениа ће направити врло укусну кобасицу. Јуче сам докторирао. Печено као и обично у рерни. Нисам желео да се петљам са сувидом. Додао сам смешу за докторски и фс 4. Када сам то учинио, било ми је драго што само 1 кг. Када сам пробао, био сам узнемирен што нисам направио 3 кг. Има укус кобасице совјетског лекара, а не пластике која се сада продаје. Испало је врло укусно.

[Гаиане Атабекова]

Гаиане Атабекова, фс4 да ли је пимент? И не могу да одлучим о свему, како могу да замислим ову супстанцу и да је треба ољуштити одасвуд, посебно из хеликоптера, па одмах узимам шунку, кобасицу па чак и кнедле са котлетима)))

[Зена]

Зена, Зхениа ће направити врло укусну кобасицу. Јуче сам докторирао. Печено као и обично у рерни. Нисам желео да се петљам са сувидом. Додао сам смешу за докторски и фс 4. Када сам то учинио, било ми је драго што само 1 кг. Када сам пробао, био сам узнемирен што нисам направио 3 кг. Има укус кобасице совјетског лекара, а не пластике која се сада продаје. Испало је врло укусно.

Гаиане Атабекова, и не делите рецепте са сликама!
Стварно желим праву кобасицу! захвалити

[Анна67]

Анна67, Аниа, ово је ГОСТ ФС # 4 Мусцат. Иначе, све се прало много лакше него кад сам стављао фосфате. Да, наравно лепљива супстанца. Најтеже је набити у шприц. Никада то немојте радити у млину за месо. Али вреди. Колико година није појео нормалну докторску диплому.



Јоуравл, Надиа је рецепт

700 гр полумасног свињског меса
250г говеђег меса (без масноће и филмова)
30 гр јаја
20г млека у праху
200гр ледене воде.
Нитритна сол 10г.
Стона сол 10г.
Смеша зачина ФС-1 Мускат-8гр
Мешавина за лекарску кобасицу 5г.
Месо самељите на врло финој решетки 3 пута одвојено.
Ставите у замрзивач између сецкања.
Затим ставите сваку врсту меса у врећу, поравнајте и ставите у замрзивач на 30-40 минута.
Ставите говедину у хеликоптер (ја имам хеликоптер), додајте сол и зачине, додајте мало воде. Млетите до емулзије.
Затим извадим говедину из хеликоптера и ставим је у фрижидер.
После тога правим свињску емулзију у деловима, уз додатак воде.
Надгледајте температуру емулзије. Боље је још мало охладити.
Затим мешам целу емулзију у посуду Кенвоод-а. Чврсто напуним шприц за кобасице.
Било које вештачко кућиште (пожељно колаген) од 45 мм до 80 мм мора бити чврсто напуњено.



Ово је ГОСТ рецепт. Покушаћу да вам дам слику сутра. Технологија кувања је иста као и за цервелат.
Ако нема смеше фс, тада је обавезан фосфат од 1,5 г по 1 кг. И можете додати бели бибер.

[Гаиане Атабекова]

Гаиане Атабекова, Хвала Вам много! Морам се одлучити за докторат

[Гаиане]

Гаиане, усредсредите своју пажњу на хлађење векне - брзо, као и обично или постепено? .. Мислим на кување цервелата без пушења .. нешто у шта сам сумњао прочитавши Павлове информације о свему)))

[Винокурова]

Винокурова, Алена, брзо хлађење у хладној води. Ако пушим, посебно врућим димом, онда га хладим након пушења.

[Винокурова]

Винокурова, Алена, брзо хлађење у хладној води. Ако пушим, посебно врућим димом, онда га хладим након пушења.

Хвала кувару

[Гаиане Атабекова]

Гаиане Атабекова, хвала на рецепту
Јуче сам то урадио, сада сам га исекао и пробао. Ово је мој први укусни цервелат.

[Надати се]

Надати се, сјајни цервелат!
ох, нисам пријавио!
гле

син је рекао да је укус био болно меснат .. али тачно се сећам овог укуса из детињства
Гаиане, захвалити

[АленКа]

АленКа, захвалити! Свидео ми се и укус, али мислим да још треба да сазри у фрижидеру. То судим по шунки, за два дана има бољи укус.

Надиа, Аленка, сјајно. Дивна кобасица. Што дуже лежи, то је укуснији. Овај процес се назива изједначавање.

Девојке, ваша кобасица је само празник за очи и тако је укусна
А сада моја прича - јуче сам се одлучио за докторску дисертацију, потпуно сам полудео од млевеног меса. Одмах ћу вам рећи: ко нема моћан блендер, боље је да неколико пута размисли - да ли је потребан или не, имао сам комбајн (произведен у СССР-у), његово име је Енерги и Босцх блендер, оба се нису снашла у задатку - испоставило се да је супстанца далеко од емулзије, али тако мало слична. Укратко, пушио сам млевено месо око 2 сата, одржавајући температуру на 6 *, као да сам добио емулзију, па шприц, пуњење, мало одмора и кување у мулти-у на 80 *, температура унутар векне достигао 70 * минута за 30, а затим фрижидер и узео узорак данас ... Поглед уопште није ружичаст (ставио сам нитрит), већ сив, уопште нема мириса, нема укуса. Наравно, појео сам комад, али ниједан мој није ни близу кобасице. Боја је искривљено на фотографији, у стварности је то само лим.

Направио сам видео са ЕК према рецепту.

Драга Гаиане, вероватно сам написао погрешну тему, ако је могуће - пренесите на тему „Кобасица у кућној кухињи“

[орах]

орах, Ирина, наравно да има пуно проблема. Испробајте мој рецепт.

700 гр полумасног свињског меса
250г говеђег меса (без масноће и филмова)
30 гр јаја
20г млека у праху
200гр ледене воде.
Нитритна сол 10г.
Стона сол 10г.
Смеша зачина ФС-1 Мускат-8гр
Мешавина за лекарску кобасицу 5гр.
Месо самељите на врло финој решетки 3 пута одвојено.
Ставите у замрзивач између сецкања.
Затим ставите сваку врсту меса у врећу, поравнајте и ставите у замрзивач на 30-40 минута.
Ставите говедину у хеликоптер (ја имам хеликоптер), додајте сол и зачине, додајте мало воде. Млетите до емулзије.
Затим извадим говедину из хеликоптера и ставим је у фрижидер.
После тога правим свињску емулзију у деловима, уз додатак воде.
Надгледајте температуру емулзије. Боље је још мало охладити.
Затим мешам целу емулзију у Кенвоод посуду. Чврсто напуним шприц за кобасице.
Било које вештачко кућиште (пожељно колаген) од 45 мм до 80 мм мора бити чврсто напуњено.
Можете да кувате у рерни са паром на 80г.
Кувам у домаћем соувиду. У један хлеб мора се уметнути метални термометар са дугачком сондом. Кобасица је готова кад је темпо. изнутра 69-70г.
Ако нема сувида, погледајте видео на ИоуТубе-у, сувид за три копејке. Саградио сам један.
Може се кувати у спором шпорету.
У сваком случају, температура топлотне обраде не би требало да прелази 80г.

Последњи пут сам био лењ да бих се мучио са сувидом и радио то као и обично у рерни. Кобасица је укусна. Можете додати још белог бибера и мушкатног орашчића.

[Гаиане]

Практично сам то урадио, само што за лекара није било јаја, млека и смеше, већ само ФС1 мушкатни орашчић. Гаиане , 30 грама јаја - је ли то прах или живо јаје?

[Ирина]

Ирина, Такође нисам задњи пут докторирао, али испало је да је то паштета у љусци. Мешалица је прелепа, емулзија такође, па је треба увити на нити
Кућиште је влакнасто, први пут је пуњено шприцем и, очигледно, није се забило, већ је то требало урадити у апарату за производњу шунке под пресом.
И сада, ову паштету кувам у љусци као кобасице и са сенфом, иначе ће Ника морати да се храни, она стварно воли
Дакле, да има довољно грешака.

[Надати се]

Надати секакав је блендер тако диван?

[орах]

орах, Ирина, положила сам живо јаје. Ставите 2 грама шећера, 1,5 грама мушкатног орашчића или кардамома, 2 грама белог бибера. Уместо млека у праху, можете ставити обично млеко. И стави ову кобасицу на пицу.

[Надати се]

Надати секакав је блендер тако диван?

Ира, имам Ниња блендер, баш супер!
Овде сам показао
Спирални хеликоптер (резач, спирализатор) за сечење поврћа и воћа # 3862
(био је тренутак, у великој посуди млевено месо за кобасицу, у чаши исецканог лимуна са шећером за питу и у средњем контејнеру тесто од пецива, све истовремено, супер)

[Гаиане Атабекова]

Гаиане Атабекова, Гаиане, успео сам. Испале су две векне од готово килограма млевеног меса. Само што нисам испао фински, већ једноставно цервелат, јер нисам имао зачине за фински цервелат, али било је зачина за цервелате и димљене кобасице из ЕМ. Није ми се баш допао укус са овим зачинима, а мој син је рекао да је био сјајан. И још једна мала дигресија: имао сам 200 г говедине, свињетину са ниским садржајем масти -400 г и свињетину са масноћом такође 400 г. Направио сам Борк у столној рерни, на жалост, не може јој се искључити, обе раде одједном, али то је ионако све, за 2 сата је то урадила.

[Светлуцха]

Светлуцха, Лагана, одлична кобасица. Оно што се главно свидело породици највише ми се свиђа финска мешавина саламе. Армавирскаја је такође добра. Користио сам смешу за цервелате и полу димљене кобасице. Правила је некуване димљене и обичне. Смеша ми се није свидела. Морао сам све да поједем. Тако да ћу купити само финску саламу.

[Гаиане Атабекова]

Гаиане Атабекова, Гаиане, управо сам наручио финску мешавину саламе, и кад дође, припремићу је са њом.

[Светлуцха]

СветлуцхаНажалост, не знам колико дуго да чекам прилику. Немамо ништа од те врсте.