Монашки квасци

Монашки квасци
1. Кисело тесто у саламури:

- топла киселина (купус или краставац - било који, али без сирћета)
- ољуштено ражено брашно
- мало шећера за ферментацију

Мешајте брашно у саламури док павлака не постане густа. Додајте шећер. Све помешајте и ставите на топло место. Квасац ће се полако дизати. Неколико пута је треба опседати. И сваки пут ће расти све брже и брже.
Затим правимо тесто: - топла вода
- квасац
- шећер
- ољуштено ражено брашно
Све помешајте (дебљине попут теста за палачинке). Ставите тесто на топло место 4-5 сати. Ако се тесто брзо дигне, мора се таложити и држати 4 сата.
За тест: - пшенично брашно (око 1/10 укупног брашна)
- со
- шећер
- ољуштено ражено брашно
При гњечењу тесто треба бити лагано. Навлажите руке водом и раширите тесто у калупе (1/2 величине калупа). Загрејте калуп и пустите да нарасте два пута. Затим, без дробљења, ставите у врућу рерну и пеците
1-1,5 сати. Након печења хлеб уклоните и кору навлажите водом. Оставите хлеб да се охлади.

Оставите сваки пут мало киселог теста да започнете нови. Чувајте га у фрижидеру. Пре печења хлеба (увече) храните квасац.
2. Хмељ стартер култура бр. 1

- суви хмељ 1 шоља
- вода 2 чаше
- 1 кашика шећера
- 1/2 шоље пшеничног брашна

Кухајте хмељ у 2 шоље воде док се вода не преполови. Затим пустите да чорба одстоји 8 сати. Проциједити и исцедити. Затим сипајте 1 чашу чорбе у теглу од пола литра, растворите у њој 1 тбсп. л. шећер + пола чаше пшеничног брашна. Добро промешајте и покријте газом.
Ставите ово решење на топло место два дана.
Квасац треба да се удвостручи.
Хмељ стартер култура бр. 2:
- 15 чаша воде
- 2 пуне шаке хмеља
- 1-1,5 кашике соли
- 1 шоља шећера
- 400 грама пшеничног брашна
- 1,2 кг ољуштеног куваног пире кромпира

Ставите хмељ у шерпу и додајте воду, поклопите и прокувајте 15-20 минута. Затим процедите смешу и охладите на собну температуру.
Додајте сол + шећер + 400 гр брашна. Све помешајте и ставите на топло место.
После два дана додајте кромпир и уз мешање оставите још један дан на топлом. Мешајте неколико пута за то време. Затим, након једног дана, све процедити кроз сито и сипати у боце (3/4 запремине). Поклопите и напуните парафином. Чувати у фрижидеру највише 1 месец.
За 1 кг брашна треба узети 3 пуне кашике.
Хмељ стартер култура бр. 3:

- 0,5 л воде
- 3 кашике. л. хмељ
- 1 кашичица меда или шећера
- брашно

Закухајте воду, а затим ставите хмељ у њу и динстајте 15 минута на лаганој ватри. Процедите и охладите на 40 степени, а затим додајте мед или шећер. Мешајте и додајте брашно до густе павлаке и ставите у топлину на један дан. Квасац треба повећати 2-3 пута. Држати у фрижидеру.
Хмељ стартер култура бр. 4 :

- хмељ 2 кашике
- 1 чаша кључале воде
- морска или камена со
- шећерни сируп по укусу
- брашно

Хмељ прелијте кључалом водом и оставите 7-8 сати. Затим филтрирајте. У инфузију хмеља додајте брашно, сол, шећерни сируп по укусу. Умешајте павлаку док не постане густа. Инсистирајте 3 сата

За 1 кг брашна треба узети 200-300 г киселог теста
Кисело тесто од сувог грожђа

- пола чаше (ситно исецканог) црног грожђа грожђа са семенкама
- 1,5-2 кашичице шећера или меда + 1 чаша топле воде
- 200 гр брашна
Све добро промешајте и ставите чврсто покривено поклопцем на топло место. За дан - два квасац је спреман.
За 500-550 грама брашна треба узети 0,5-1 чашу киселог теста.
Оставите сваки пут неколико кашика да направите нову квасину.
Хмељ стартер култура бр. 5:

- Кувати 50-60 грама хмеља у 3,5 литре воде најмање 30 минута.
- Сој
- Кад се мало охлади, додајте 2 кашике соли и 220-230 грама шећера.
- Размутите мало ове масе са 450 г пшеничног брашна.
- Све помешајте.
- Оставити поклопљено 2 дана
- После 3 дана скувати 1350 г ољуштеног мрвичастог кромпира.
- Кад се осуши, обришите га тако да нема грудица.
- Помијешајте кромпир са свим осталим.
- Држите све на умерено топлом месту, понекад узбуркајући из забаве.
- После неколико дана процедите кроз сито и сипајте у земљани или порцелански суд, чеп и држите у фрижидеру.

Уместо квасца, користите око 100 грама киселог теста по 1 векни.
!!! Почетне културе морају бити пажљиво припремљене: ни у ком случају на њима не сме настати буђ !!!

Лола, одакле ти хмељ?

[Зоицхик]

Зоицхик у најобичнијој обичној апотеци. А понекад постоје црквене изложбе у Сверуском изложбеном центру и тамо можете наћи шишарке хмеља.

Лола, а за кување, какав хлеб уместо квасца или заједно са квасцем (како тачно?) Можете ли да користите хмељеву киселу тесто?

[Тан-иана]

Тан-иана хмељ кисело тесто користи се апсолутно за било који хлеб, замењујући цео и потпуно собом квасац... Прављење хлеба од киселог теста је посао, али употреба квасца је лења.

[Тан-иана]

Тан-иана
Ја, на пример, по савету једног цхела са сајта стављам 1,5-2 тбсп. л киселог млечног млека у пшеничном хлебу.
Вероватно то можете учинити и са хмељом од киселог теста.

Лола

... замењујући цео и потпуно собом квасац... Прављење хлеба од киселог теста је посао, али употреба квасца је лења.

Нешто ме сумња гризе да ће квасац, иако монашки хмељ, моћи да подиже тесто у произвођачима хлеба без додавања квасца. Наравно, разумем да је кисело тесто исти квасац, само друге расе, али делују спорије и тесто се дуже диже. Сходно томе, постоји ли програм (на време) у ХП-у, на којем се такав хлеб може пећи.
Прављење хлеба од киселог теста је посао. Овде сте 100% у праву. Само ова идеја је у супротности са концептом машине за хлеб - хлеб је лако (или готово без потешкоћа) извадити из ње.

[Агло]

Агло

Лола
1... Нешто ме сумња гризе да ће квасац, иако монашки хмељ, моћи да подиже тесто у произвођачима хлеба без додавања квасца.
2... Наравно, разумем да је кисело тесто исти квасац, само друге расе, али делују спорије и тесто се дуже диже. Сходно томе, постоји ли програм (на време) у ХП-у, на којем се такав хлеб може пећи.
3... Прављење хлеба од киселог теста је посао. Овде сте 100% у праву. Само ова идеја је у супротности са концептом машине за хлеб - хлеб је лако (или готово без потешкоћа) извадити из ње.

1. Не оклевајте. Ако је квасац спреман и активан, подићи ће хлеб и без квасца
2. Да, заиста је потребно много више времена да почетна култура делује него квасац. И још ниједан произвођач хлеба (колико знам) нема режим „дизаног хлеба“. АЛИ, сви проблеми се решавају прилично лако, чак и без таквог режима.
3.! Ова идеја није у супротности са концептом машине за хлеб! Апарат за производњу хлеба дизајниран је да нам помогне да направимо укусан хлеб са мало труда. А наша ствар је да у овој ситуацији разумемо како можете да користите ове начине за печење нестандардног хлеба.
Машина за производњу хлеба има режим „пице“, где можете месити тесто од одређених састојака и оставити на провери. Када тесто „искрсне“, можете га вратити у исти режим и поново оставити на проби (за пшенични хлеб поступак се ради два пута, за ражени хлеб - једном) И онда печемо у режиму „печења“ . То је сва мудрост. Прављење хлеба је труд Друго је питање да ли сте спремни за то, имате ли жељу? Ако не ... не мучите се, квасац ће вам помоћи да лако направите хлеб. И укусно.

За 1 кг брашна треба узети 200-300 г киселог теста

Да ли би то требало користити тако кисело тесто?

И такође ми реците, ако додате кисело тесто, онда треба да смањите количину воде? Да ли се добија течност од киселог теста?

и, иако нема ваге, како корелирати у мерици или кашикама за 100 или 500 г брашна? даље неће бити тешко рачунати за било који износ?

[Тан-иана]

Тан-иана

Да ли би то требало користити тако кисело тесто?

Не. Ово је само кисело тесто на које се овај унос односи - хмељ # 4. Најједноставнија хмељна кисела теста је прва - бр. 1. Ако желите да пробате, почните са тим.
Користим га за 3 шоље - 150 г киселог теста (или 3 кашике - супе - кашике са великим врхом)

ДиуДиука_Киев Да, сјајно питање! Наравно, ако користимо стартер културу, смањујемо количину воде или млека.
На пример, 3 чаше брашна, 150 г киселог теста (или 3 кашике са великим врхом) + 180 мл воде.

Лола, хвала на одговору. Прешли сте испред мог питања о томе који број почетне културе треба зауставити за неискусног или почетника почетника, напомињући да и сами користите почетну културу број 1. На овом броју ћу се зауставити са избором.

[Тан-иана]

Тан-иана Желео бих да вам дам још неколико савета и запажања о узгајању киселог теста:
1. Користите проверено брашно за кисело тесто. Нису сва брашна кисела. (Нисам почео да радим са хмељем „Настиа“, али чим сам додао соколар, процес је започео) Не ​​желим ни на који начин да кажем да је „Настиа лоше брашно - не. Неки адитиви, можда аскорбинска киселина ... или нешто друго кочи процес.
2. Када кувате чорбу од хмеља и она се инфузира, додајте толико брашна да смеша изгледа као густа павлака.
3. Кисело тесто је боље ставити на топло место (период ферментације се обично одвија другог или трећег дана)
4. Када квасац почне да ферментира, пазите да не трчите далеко
5. Када квасац пропуца и нарасте, храните га: помешајте 2 дела ражаног брашна + 3 дела кључале воде. (На пример: 50 грама раженог брашна + 75 грама кључале воде). Добро мешајте смешу ражи са киселом тестом док не постане глатка. И оставите да се удвостручи. Тада квасац покушава да побегне - тада је спреман за полазак.

Лола, добро доба дана. Пуно вам хвала на савету. Само ја живим у Кијеву и наше брашно је потпуно другачије. Постоји „Макфа“ из руске, ако можете да је употребите, то је добро, али ако не, онда ћу покупити нешто од нашег.

[Тан-иана]

Тан-иана

Лола, добро доба дана. Пуно вам хвала на савету. Само ја живим у Кијеву и наше брашно је потпуно другачије. Постоји „Макфа“ из руске, ако можете да је употребите, то је добро, али ако не, онда ћу покупити нешто од нашег.

Користите свој омиљени или шта год желите. Само ако поступак ферментације траје дуго, покушајте да додате мало другачијег брашна.

[Агло]

Агло
1. Не оклевајте. Ако је квасац спреман и активан, подићи ће хлеб и без квасца
2. Да, заиста је потребно много више времена да почетна култура делује него квасац. И још ниједан произвођач хлеба (колико знам) нема режим „дизаног хлеба“. АЛИ, сви проблеми се решавају прилично лако, чак и без таквог режима.

Односно, моје сумње нису неосноване - неће бити могуће пећи хлеб у апарату за хлеб у аутоматском режиму, чисто на хмељевој квасини или било чему другом.

Агло
3.! Ова идеја није у супротности са концептом машине за хлеб! Апарат за производњу хлеба дизајниран је да нам помогне да направимо укусан хлеб са мало труда. А наша ствар је да у овој ситуацији разумемо како можете да користите ове начине за печење нестандардног хлеба. И онда, не мислите ли да је ова фраза помало осредња и понижавајућа „хлеб без рада“? Нешто попут "бесплатни господине"

Изјава је у основи контрадикторна, осим тога, не треба мешати концепте „аутоматизације“ и „бесплатности“.

Машина за производњу хлеба има режим „пице“, где можете месити тесто од одређених састојака и оставити на провери. Када тесто „искрсне“, можете га вратити у исти режим и поново оставити на проби (за пшенични хлеб поступак се ради два пута, за ражени хлеб - једном) И онда печемо у режиму „печења“ . То је сва мудрост.

Оно што је сјајно код форума је то што можете добити детаљна, понекад детаљна упутства о томе како нешто учинити. А ви некако немате довољно детаља.
То је оно што користи процес прављења хлеба манастирски квасац на 🔗
Временом није 2 пута по 45 минута. у режиму „Пица“.

Хмељ од хлеба од киселог теста
Тесто можете направити од хмељевог киселог теста.Да бисте то урадили, прво морате припремити хмељево кисело тесто. Узимамо 0,5 литара. довести воду до кључања, а затим измерити 3 кашике. кашике воћа хмеља и истрчите у воду. Динстајте 15 минута. Проциједите чорбу и охладите на 40 ° свежег млека и додајте кашичицу шећера или меда. У данашње време шећер може бити чист и вештачки уз додатак желатина. Желатин је направљен од костију. Умешајте чорбу од хмеља са брашном до густе павлаке и ставите на топло место за кисељење дан или више. При закисељавању маса се повећава за 2-3 пута. Уклоните са топлог места и чувајте га на хладном или у фрижидеру.

Да бисте припремили тесто, морате припремити тесто. Замесити тесто у емајлираној посуди. За 1 литар. топле воде узимамо 4 кашике. кашике квасца. За припрему 1 векне хлеба потребно је приближно 1 кг. брашна и 1 литар. воде.

У посуду сипајте 200 г топле воде, додајте 4 кашике. кашике квасца. Све мешамо, а од хлеба узетог за прављење 1 кг. Мешајући мало брашна, додајте га у посуду док не постане густа павлака. Преостало брашно и воду оставите 800 г док се тесто не припреми. Тесто је готово: затвара се, изолује и ставља на топло место од 30-35 ° у трајању од 6 сати, у зависности од пораста теста.

Да бисте припремили тесто, узмите одговарајуће тесто. Преостали део од 1 кг сипајте у емајлиране посуде. брашно, сипајте, мешајући, преосталих 800 г воде, улијте тесто, темељно промешајте, а затим постепено излијте преостало брашно, додајте док се не добије конзистенција густе павлаке. Можда није потрошено цело брашно или је додато мало. Посуђе изолујемо тесто, постављено 7 сати. (Читав поступак прављења теста траје 12-13 сати, па треба израчунати време печења хлеба). После стајања и ферментације теста додајте мало брашна и месите уз додатак 1-2 кашике. кашике природног биљног уља без икаквих додатака (маслиново, прво хладно пресовано, нерафинисано), месити док се не добије жилаво тесто за печење просфоре или мекано тесто за печење хлеба. Ставили смо у топлоту 40-60 минута. за подизање. После тога обликујемо тесто у плех или посебан облик, и остављамо да нарасте, након чега га стављамо у рерну. Не препоручује се додавање соли, али можете додати ким, коријандер, суво грожђе.

То је оно на чему је процес прављења хлеба од манастирског квасца 🔗
Временом није 2 пута по 45 минута. у режиму „Пица“.

Дакле, ово нису рецепти за машину за хлеб, већ за прављење хлеба у рерни, за ручно месење теста.

За оне који се одлуче да пробају квасац, препоручујем да оду на сајт ИВАНОВСКОГ СВ. ВВЕДЕНСКОГ ЖЕНСКОГ МАНАСТИРА
🔗... Чини се да постоји примарни извор.
Такође бих истакао да није свако пшенично брашно погодно за кисело тесто.
Брашно треба да буде типа 1050,1150, што значи да обично „кухињско“ брашно није погодно (требају нам бактерије и квасац који су присутни на љусци зрна, а ниске врсте брашна су их већ лишене) . За храњење-активацију можете узети било коју врсту брашна. Темељно мешајте сваких 12 сати. Конзистентност теста за палачинке.

Ако је по нашем мишљењу потребно пшенично брашно првог разреда, другог разреда или пшеничне тапете.
Лакше је ферментирати ражено брашно, а затим, ако постоји потреба за ферментацијом пшенице, ражени фермент претворити у пшенично.
Да би то урадили, за активацију једноставно узимају друго брашно (пшеница, сплента). На тај начин добијамо пшенични квасац.
Цитати преузети из 🔗.
Препоручујем за читање.
Сам је у недељу ставио кисело тесто према рецепту хмељевог киселог теста бр. Користио сам ољуштено ражено брашно. Ставио сам га на батерију, тамо имам 25-28 степени. Јутрос сам погледао - има мехурића, мало ружице, односно ствари су изгледа нестале.

[
5. Када квасац пропуца и нарасте, храните га: помешајте 2 дела ражаног брашна + 3 дела кључале воде. (На пример: 50 грама раженог брашна + 75 грама кључале воде). Добро мешајте смешу ражи са киселом тестом док не постане глатка.

Није ли потребно уклонити 50 г раженог брашна + 75 г кључале воде пре мешања са киселом тестом?

На другим форумима такође сам наилазио на рецепте за кисело тесто посебно за машину за хлеб.

Свакако ћу и сам пробати. Показало се да хмељ није лако купити! У апотекама где сам га посетио категорично не!

И замолимо Лоли од корица до корица да напише бар један поступак за прављење хлеба од хмељевог киселог теста (ако је ово нека врста посебног поступка). Лично сам схватио да нема потешкоћа у коришћењу квасца. Ставља се уместо квасца, то је све. Једино се квасац прво стави у Панасониц, а кисело тесто мора се ставити са свим мокрим састојцима. Можда грешим?

У књигу рецепата за моју рерну (ЛГ) у ражени хлеб ставља се примитивно кисело тесто (брашно, шећер, квасац), што ће, како истичу аутори ове књиге, бити довољно за 10-15 векни (продавница у фрижидер) тежине 680г. Кисело тесто се додаје у тесто у количини од 1 кашике. Квас се додаје у тесто за прсте. У овом случају, колико хмеља треба ставити и колико дуго ће трајати? Волео бих да пробам.

Мариска, у овој теми на 1. и 2. страници, Лола је све ово објаснила врло детаљно, па вам саветујем да прелистате странице и пронаћи ћете потребне информације. Срећно.

У књигу рецепата за моју рерну (ЛГ) у ражени хлеб ставља се примитивно кисело тесто (брашно, шећер, квасац), што ће, како истичу аутори ове књиге, бити довољно за 10-15 векни (продавница у фрижидер) тежине 680г. Кисело тесто се додаје у тесто у количини од 1 кашике. Квас се додаје у тесто за прсте. У овом случају, колико хмеља треба ставити и колико дуго ће трајати? Волео бих да пробам.

поред квасца не треба додавати хмељ од киселог теста, то нема смисла. Односно, ако додате хмељ кисело у стандардни рецепт за хлеб, тада се ништа посебно неће догодити, киселом тесту треба много више времена да почне да делује. а такође сам прочитао да може лоше да порасте (нисам ни сам пробао!).

Ако желите да експериментишете, покушајте да одвојено направите хлеб од хмељевог киселог теста, можда вам се укус неће свидети. Није аматер. а кување хлеба траје много дуже.

Кисело тесто припремљено на раженом брашну по рецепту Хмељево кисело тесто бр
дан касније напунила је теглу од пола литре испод пиљене пушке. Ставите у фрижидер, и даље мехуриће. Слатког је окуса, односно изгледа као чисти квасац, за разлику од киселих стартер култура које користим.
Покушао сам јуче да додам 3 кашике киселог теста, смањујући за 0,5 тсп количину сувог квасца у редовно печеном хлебу од јаја.
Хлеб се дизао ниже него обично, чинећи тако пулпу гушћом. Режим печења је главни. Осетљив нос моје супруге ухватио је мирис квасца у хлебу, али нисам осећао ништа слично.
Очигледно је да овај квасац заиста делује спорије и они који га желе додати у хлеб треба да користе дуже програме попут печења француског хлеба.
У ствари, припремао сам кисело тесто са циљем да покушам да печем ражени хлеб у рерни, јер ми произвођач хлеба не дозвољава да месим и печем потребну количину раженог хлеба.

Лола, још увек не могу да убацим стартер. У Кијеву хоп, као да је потонуо кроз земљу. Колико сам апотека већ посетио, нигде. У то време била је у многим окрузима Кијева. Возио сам, видео апотеку, одмах сам стао, али свуда је био негативан одговор. Штавише, кажу да су врло ретки. Али не настављам да тражим. Већ постоји принцип: ко ће победити.

Тат-Иана, купила сам је у апотеци на Сагаидачном (супермаркет у близини ресторана Букинист (по мом мишљењу) још увек постоји ...

али не целе кврге, као што сам очекивао да видим, већ мешавина земље. Док се чорба хлади и таложи ...
мирис ... хмм ... специфично ...

Па, или су ми руке искривљене, као нека посебна мудрост ...

други дан кошта кисело тесто бр. 1, чак ни не пухните ...дели се одмах у 2 идентичне фазе, на дну брашном, на врху је провидна течност. И унутра нема активности ...

Пробаћу чорбу други пут. Једноставно нећу одустати ...

Па, или су ми руке искривљене, као нека посебна мудрост ...

други дан је кисело тесто бр. 1, које чак ни не пуше ... подељено је у 2 идентичне фазе одједном, са брашном на дну, провидном течношћу на врху. И унутра нема активности ...

Пробаћу чорбу други пут. Једноставно нећу одустати ...

Усудио бих се да претпоставим да је квасац превише течан. Додајте брашно - требало би да успе!

Па да ... Додао сам 2 кашике раженог брашна ... и она је поплавила ... тачно пред нашим очима !!!

Данас сам га ставио у фрижидер.

Пронашао сам и хмељ, такође млевени микс.
Јуче сам га ставио на 3 рецепта. Данас сам погледао - тишина, смеша одоздо, течност одозго.
Сад сам прочитала - Лариса је написала да Настино брашно није погодно, али Настју једноставно имам.
Ставићу га у сл. једном на ражи. Известићу шта и како ...

Пронашао сам и хмељ, такође млевени микс.
Јуче сам га ставио на 3 рецепта. Данас сам погледао - тишина, смеша одоздо, течност одозго.
Сад сам прочитала - Лариса је написала да Настино брашно није погодно, али Настју једноставно имам.
Ставићу га у сл. једном на ражи. Известићу шта и како ...

Гулецхка, додајте брашно тако да дебљина буде павлака. И нека стоји. Све ће се средити

[Лола]

Лола

Ларисса, све сам бацио, а квасац је био густ ...
Прво сам морао да га прочитам, а затим бацим.

Ок, нећу бити узнемирен, урадићу то поново

Ставио сам стартер по првом рецепту.
Изгледа да се повећао за 2 дана, али не много, али тако мало. И уопште, имам тако тихо и нећу побећи. (Као у шали - ако лоше говорите о мени, ја уопште нећу нигде ићи.)
Не знам да ли сам поступио исправно - данас сам га пушио од раженог брашна и воде - испоставило се да је била тако густа смеша. Видећемо...

[Лола,]

Лола, сада припремам хмељ од хмеља према рецепту # 1

5. Када квасац пропуца и нарасте, храните га: помешајте 2 дела ражаног брашна + 3 дела кључале воде. (На пример: 50 грама раженог брашна + 75 грама кључале воде).

Нисам схватио брашно са кључањем воде мешати или со кувана вода?
Чини се да је то јасно написано са кључањем воде, али ће се скухати. или је то потребно?

[Лола,]

Лола, сада припремам хмељ од хмеља према рецепту # 1

Нисам схватио брашно са кључањем воде мешати или со кувана вода?
Чини се да је то јасно написано са кључањем воде, али ће се скухати. или је то потребно?

У посуду ставите 2 дела раженог брашна и прелијте кључалом водом (3 дела) кипећи... Добро месити. Ако се испостави да је густо и да га је тешко гнетити, можете додати још мало кључале воде (кључале воде). А затим ову масу помешајте са квасцем.
Тако припремамо „храну“ за квасац.

[Лола]

Лола, захвалити.

И, молим вас, реците ми, кад узмете квасац за хлеб, он се смањује.
Како надокнађујеш губитак? исто прихрањивање као што је сада написано? и да ли је потребно додавати децукцију хмеља?

[Желим да купим]

Желим да купим само да бисмо надокнадили губитак квасца, хранимо га. На пример, од дела квасца сте користили хлеб. Да бисте надокнадили „губитак“, храните преостало кисело тесто (мешајући га са куваним раженим брашном) После неког времена, кисело тесто ће бити поново спремно за употребу.
Припрема новог стартера сваки пут је врло дуга и неефикасна.
Али прављење новог киселог теста на пшеничном брашну је корисно када желите да добијете искључиво пшенични хлеб на хмељевом киселом тесту без укључивања раженог брашна.

Кисело тесто сам започео како бих посебно припремио ражени хлеб.
Због тога сам у рецепту за прављење киселог теста користио ражено брашно (само сам заборавио које сам ставио: семенско или ољуштено).
Мој квасац кошта 1,5 дана. балон почео јутрос. Али не баш јако, али ни врло слабо. Не мешам га (рецепт не каже да с тим треба нешто предузети).

Шта је са хмељем? Садржи пуно ствари: микроелементе, витамине итд. .. у прихрани можда вреди „убризгати“ одвар хмеља? Или је сувишан, а по жељи можете додати јуху директно у хлеб? или је боље за квасац?

Мој квасац кошта 1,5 дана. балон почео јутрос. Али не баш јако, али ни врло слабо. Не мешам га (рецепт не каже да с тим треба нешто предузети).

Шта је са хмељем? Садржи пуно ствари: микроелементе, витамине и тако даље .. можда је вредно „убризгати“ одвар хмеља у прихрану? Или је сувишан, а по жељи можете додати јуху директно у хлеб? или је боље за квасац?

Ако квасац буббле, онда је све у реду. Можда ће ускоро покушати да „побегне“. Покушавајући да побегне, вреди је ухватити и хранити.
Чорба од хмеља може се додати уместо кључале воде у прихрану, попут допинг киселог теста. Али хлеб не вреди.

Срећно!

И зашто се шећер не користи у припреми стартер културе? Напокон, колико се сећам, квасац га воли? зашто их не нахранити шећером?
Питање ми се врти у глави од тренутка када сам радио на квасцу.

Хвала на свим претходним одговорима. Сада је све јасно како то учинити.

Па ипак, могу ли стручњаци одговорити на претходно питање? превише је занимљиво
Хвала вам, само напријед.

Не разумем баш са квасцем. стајао је мирно пар дана - па, не бежи и не расте у величини. Тамо живи, нешто али не баш бурно. (Соколу сам узимао сјетву као брашно)
Нисам могао да поднесем - хранио сам је по Лолином рецепту.
Одмах је почео да кључа и попео се.
И ја сам се већ спремао да печем хлеб Дарнитског из фугаске, и затворио сам квасац, али видећи тако бујну активност, одлучио сам да испечем 100% раж. па сам прочитао да би требало добро да се узгаја на хмељевој квасини.
Испоставило се да је хлеб, извештај и рецепт су у рецептима ове теме.
Сви и посебно Лола, хвала вам на помоћи.

Коначно, имао сам среће да купим хмељ у апотеци !!! Истина, не у грудицама, већ у „растављеном“ облику. С тим у вези, питање. Да ли се мења јачина хмеља? На крају, кврге заузимају много више простора у жлици од исецканог хмеља.
Сумњам да ћу имати стрпљења да сачекам одговор. Ставићу почетну културу број 1.
Пожелите ми срећу!

[Тасха]

Тасха

Коначно, имао сам среће да купим хмељ у апотеци !!! Истина, не у грудицама, већ у „растављеном“ облику. С тим у вези, питање. Да ли се мења јачина хмеља? На крају, кврге заузимају много више простора у жлици од исецканог хмеља.
Сумњам да ћу имати стрпљења да сачекам одговор. Ставићу почетну културу број 1.
Пожелите ми срећу!

Запремина хмеља се не мења. (у апотеци се хмељ увек продаје растављен)
Срећно!!!

[Лола]

Лола, а опет, још увек имам питање о храњењу киселог теста (бр. 1)
Молим вас одговорите: Зашто се шећер не користи у храњењу? У производњи киселог теста је такође присутан.

СОС !!!!!!!!!
Док сам био на послу, мој скок број 1 је побегао.
Па, претпоставимо да је храним, а она ће, опростивши ми, опет почети да добија снагу. Али, оно што ме је алармирало, то је ГОРКО! Да ли би то требало да буде? Или сам нешто погрешио? Иако се није одступила од технологије. И кренула је у раст, попут примерне девојке, према плану: другог дана, односно у недељу увече је зашла, а јутрос је била „полетна“. Мислио сам да се вратим увече, нахраним их, а ујутро ставим у фрижидер.
И ево га ...
Објасните квасцу почетнику.

Тасха,
сам хмељ је горак. Рекао бих, чак и врло
И, онда, толико сам дебела, у хмељу кисело тесто није „храњено“ шећером?
Па одакле вам слаткиши!

Иначе, мој квасац (вода, брашно, шећер, суво грожђе) је кисео и сладак, и горак! А ко још има какав укус киселог теста? И шта је више - горчина или киселост?

У почетку је хмељ бр. 1 био слатког укуса, не сећам се горчине: дакле, није био баш горак. Тренутно је прошло више од три месеца откако имам ово кисело тесто, које периодично храним.Окус је благо киселкаст и не бих рекао горак.
Квасац направљен такође пре 3 месеца према доњем рецепту је високо кисел.
0,5 шоље раженог брашна
1 табела. л шећер
1 чај л. квасац
Користим их наизменично, понекад заједно.
Нисам приметио никакве предности једног квасца над другим у хлебу који сам пекао.

Чинило ми се да у хлебу осећа мирис хмеља и горчине.

Каква горчина тамо! Отровна горчина !!!
И не могу да разумем зашто.
Бацио сам га. Овај викенд ћу покушати поново. Али не могу да донесем ништа ново. Истина, нада је жилава ствар. Тако да још не одустајем!

Сам одустао. Купујем квасац Минутка-Левуре, на паковању није назначено ништа осим квасца. Вакуумско спаковано. За разлику од „САФ“ производа, укус и мирис квасца се не осећа. Али није се умешало у квасац. Породица је то одбила. Вероватно треба да се навикнете, или поскок греши.

[Тасха]

Тасха чудно да се квасац испостави врло горким. Да ли је хмељ дошао из апотеке?
Кисело тесто, наравно, са горчином (основа хмеља), али након неколико пута храњења, горчина нестаје.

Агнес штета што ваша породица није радила са хлебом од киселог теста.

Хлеб који печем са хмељем је потпуно без горчине. Напротив, има предиван укус, а такође даје предност квасцу.