Пшенични ражени хлеб са инфузијом комбуче (произвођач хлеба Панасониц ЦД-2510)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
ферментисани ражени слад	45 г
кување воде	100 мл
ољуштено ражено брашно	180 г
душо	25 гр.
пшенично брашно 1 разред	200 гр.
инфузија комбухе	200 мл
со	5 гр.
свежи квасац за печење	10 г
раст. маслац	1 кашика кашике л.
семе кима, коријандер, земља за прскање.

Метода кувања

Слад скувати кључалом водом и оставити да се охлади. То радим одмах у кофи машине за хлеб. Након што маса постане топла, додајем све састојке осим пшеничног брашна. Додајем га око 2/3 од укупног броја, јер ћемо помоћу њега регулисати дебљину теста. Свако има различито брашно, различите услове складиштења, тако да не могу да назначим тачну количину. Зато је боље додавати постепено, под контролом.
А сада о самом процесу. У мојој творници хлеба Панасониц СД-2510 не постоји програм раженог хлеба, па то радим. Умесим тесто у 21 програм "Пелмени"... Трајање програма је 20 минута, али га искључујем одмах након формирања жемље жељене конзистенције. Обично се уклапам у 10 минута, док помажете лопатицом и по потреби додајте брашно, све до жељене лепиње. Да ли се сећате да се у овом случају лепиња разликује од класичне пшеничне лепиње. На крају гњечења распоредите тесто у облику тако да буде уједначено и поспите коријандером, ким... Онда укључим 13 програм печења 1 минут. И остављам га на миру 1 сат. Ако је хладно, онда можете поново укључити програм 11 током успона на 1 минут.
Сат мировања је врло конвенционална јединица времена. Гледам успон.
Када сам закључио да је време за печење хлеба, укључио сам програм 11 „Печење“ на 1 сат и 10 минута. На крају програма, не добијам хлеб још 25-30 минута. Затим сам га ставио на ланени пешкир и пустио да се охлади на решетки.