Аиран, Тан и други

У Чувашији се припрема ферментисано млечно пиће звано турах. Пуномасно млеко са садржајем масти од око 4% загрева се на 95-98 ° Ц и држи 3-4 сата до порумене, затим охлади на 27-30 ° Ц и фермент који се састоји од мешавине 10 делова стрептокока млечне киселине и додаје се 1 део ацидофилног бацила. Ферментација се врши 12-24 сата и добија се производ који подсећа на ферментисано печено млеко, али више вискозне конзистенције, који се пакује у боце од пола литра.

За припрему шубата млеко од камила се филтрира и охлади на 30-35 ° Ц, затим се сипа у храстову бачву и додаје се производни квасац (јак шубат без страног мириса и укуса) по стопи од 1 дела квасац за 3-4 дела шећера
исто млеко. Смеша се добро меси 20-30 минута и остави да ферментира 3-4 сата.
Током овог времена, сложене супстанце у ферментисаном млеку под утицајем микрофлоре трансформишу се у једноставније; повећава се киселост шубата, казеин се усире и таложи. Због тога смешу треба непрестано мешати како би грубо распршене протеинске честице постале мале, а пиће задржало течну конзистенцију. Како матице музу, млево се додаје у бачву са схубатом и темељно меша. Процес ферментације на температури од 20-253 траје 10-20 сати, након чега се пиће сипа у боце од пола литра, зачепи чепом и стави у фрижидер 10-12 сати да сазри. Схубат на 5-10 ° Ц може се чувати у запакованом облику 5-6 дана без губитка својих хранљивих својстава.

Кисело кравље млеко - ајран, мешавина ајрана са сецканим јечмом, као и кора, користи се као фермент у различитим регионима. Ово друго се добија на следећи начин. На јесен, кумис се оставља неколико дана у затвореном простору док се не подели на два слоја - прозирни и сирени. Талог се истисне, осуши на сунцу и чува до маја у затвореној посуди на хладном месту. Да би „оживела“ кору, додаје се у свеже кобиље млеко (3-4 кашике коре на 5 литара млека) и оставља на топлом месту неколико дана (с времена на време маса се промеша), након чега се користи се за припрему кумиса.
Познат је и такозвани кожни квасац. Вода са пшеничним зрном се прокува у котлу (на 1 канту воде иде око 1 кг зрна), течност се сипа у сабу или чељак, дода млеку (3 чаше по канти млека), непрекидно мућка и после три дана кожа је спремна.

Да би се добило обично усирено млеко (које се понекад назива и лажним млеком), користи се млечно-киселински стрептокок, усирено млеко Мечниковског - млечно-киселински стрептокок и бугарски бацил, украјинско усирено млеко (ферментисано млеко), по укусу и конзистенцији подсећа на павлаку, - чиста култура куваног млека уводи се у стерилисано млеко, а у стерилисано млеко нормалног садржаја масти убризгава се густи, благо вискозни напитак - стрептокок млечне киселине и бугарски бацил.

Тако се испоставило да 22 сата није највеће време за оживљавање квасца.

Иако: „и за три дана кожа је спремна“ такође не могу да прихватим за себе

Данас сам лутао поред витрине млека и питао се шта бих још ставио на такав „татарски празник“, упао ми је у очи - кумис, ајран, препланули тен сада ферментира у произвођачу јогурта експерименталну серију ајрана, мада је у саставу још било квасца , Отићи ћу да потражим зашто су тамо

Данас сам лутао поред витрине млека и питао се шта бих још ставио на такав „татарски празник“, запео ми за око - кумис, ајран, препланули тен сада ферментира у произвођачу јогурта експерименталну серију ајрана, мада је у саставу још било квасца , Отићи ћу да потражим зашто су тамо

кефир и кумис разликују се од јогурта присуством алкохолне ферментације поред млечне киселине
стога постоји степен и потребно је стриктно одржавати време дизања - иначе ће бити високог степена алкохола - до 6

док сам гледао неку врсту информативног преноса „Има ли степена у кефиру“. Рекли су не. Кажу да га сипају у акурат пре почетка процеса стварања алкохола. Иако је, на пример, катик класична дебела с мамурлуком, онда, како је добра
Мислим да ако ферментирате са овим добром, онда су ту само бактерије млечне киселине и питање је да ли ће се и даље размножавати ... Иако овај покушај није мучење. Сачекајмо резултате експеримента!

ако желите резултате - имам их да ли ће се помножити - није питање за тако дивљи производ као што се ајран множи, како - чак и у заточеништву, видети шта се догодило након 5 сати (у другим конзервама ферментираним обичном павлаком млеко тек почињало да се згушњава)
укус и мирис су прилично ајрански, само је конзистенција већ сираста, зрна

ох, претерано си експонирао !!!! Морао сам да га узмем раније

ох, претерано си експонирао !!!! Морао сам да га узмем раније

нешто ми говори да би овај ајран за његова оци био довољан два сата

нешто ми говори да би овај ајран за његова оци био довољан два сата

о прекомерном излагању, мислим да ајран и слична пића не би требало да имају течну конзистенцију и жустро киселу, чак мало даје и глави, па је делимично тачно и за млеко у праху! , и његова карбонизација треба да буде природна, а не (угљен-диоксид као из сифона у продавницама), покушајте мало да посолите и промешате, она врло добро утоли жеђ!

мада је можда боље инсистирати на таквом производу на собној температури или чак на хладном

тако да није испало течно, пресављено у скута

тако да није испало течно, пресављено у скута

то је отприлике ово и моје сумње, само што се кумис прави у дрвеним кадама високо на земљаном поду негде у сенци, па мислим да, чак и ако га прво загрејете, и даље морате да га хладите и издржавате дан или можда 3, али пре него што кажу да се сипа у винску кожу уз бок коња (са остацима претходног - односно квасца) и галопира колико год је потребно ... (ово сам ја на питању температурног режима), генерално, вероватно ван протока, извините

Али која референца је пронађена за „аиран технологију“
🔗

Е, сад ће експерименти почети!

И то науштрб прескакања сигурно. тако се то радило. А о кадама - које су пролазиле - умешале су се неколико пута. Таква врста „породичног“ производа ...

ако сте скочили, можете ли га побиједити миксером?

ако сте скочили, можете ли га побиједити миксером?

не
само скочи
купи коња
престаните да експериментишете
бичање миксером је сурогат
све би требало да буде природно

не
само скочи
купи коња
престаните да експериментишете
бичање миксером је сурогат
све би требало да буде природно

И као опција - не да се држите коња, већ особе (себе, ћерке / сина тинејџера) која иде на ноћне плесове

Али која референца је пронађена за „аиран технологију“
🔗

овде стоји да се гљива кефира не може давати и продавати, већ само украсти - чак ни рођацима
то је читав ритуал
као у филму „Кавкаски затвореник“

Довела ме пријатељица, чак 2,5 хиљаде километара, претпоставићемо да га је случајно повела са собом, а ја сам је овде лукаво отео, је ли то у реду?

Купио бих коња .. да зоб је сад скуп

Објавио сам чланак Сталика Ханкишијева „Кисело-млечни производи на нашем столу“ хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=15510.0.
Чланак говори о катику, јогурту, кајмаку, сузми, ајрану, печеном млеку, ферментисаном печеном млеку, курту, куртоби, сиру. Основни рецепти такође треба да раде и за произвођача јогурта.

Па, ево ме од среће. Извештавам: упркос умору и укочености након јучерашње авантуре, ставио сам јогурт (мужа послао у продавницу по млеко и активације), прочитао сам у упутству да ако се млеко дуго чува, онда јогурт можда неће функционисати, али ми смо само млеко и користимо га. Па, шта могу, ризична сам девојчица, ставила сам је, поставила програм за 7 сати и немирно отишла на спавање ... Ујутро, оно што видим - испало је! Показала га је свима, похвалила се и ставила у фрижидер, али песникова душа то није могла да поднесе - одлучила је да покуша ...Па, сви по имену су, вероватно, схватили да нисам баш неки Слав (мој отац је Лезгин, мајка ми је Рускиња), живео сам у Бакуу 17 година, и тако тамо праве јогурт: у топло кувано додаје се павлака млека (што је више ово, то ће бити маснији производ), теглу покријте газом, оставите на топлом месту (оставио сам је тачно на столу) и следећег дана се добија предиво. Дакле, укус овог јогурта се не разликује од јогурта. И да ли је вредело потрошити толико труда, времена и, што је најважније, живаца у потрази за ентха срањем? Једећи овај јогурт скоро сам се загрцнуо од смеха - шта рекламирање чини људима! Муж ће га, наравно, јести, јео га је под именом јогурт, али син, одгајан на свему (ако је могуће) код куће, је мало вероватан! Дефинитивно ће ми се смејати! Док сам био мали, покушавао сам да га храним и пијем само сопственом руком, и то се преплавило, сад се скида - пица, хамбургери, јогурти, сокови из продавница, и дуго сам се одрекао јогурта, говорећи да ОВО НИЈЕ јогурт, могу да замислим да ме исмевате!

Изгледа да је поново написала погрешну тему, па, ако ишта друго, девојке-модератори их вуку тамо где треба ...

Са Википедије:

Матсони (грузијски მაწონი - матсони; јерменски մածուն - матсун; азербејџански катıк, курдски јарбол, арам. ܡܐܣܛ - масто) - традиционално кавкаско ферментисано млеко, јогурт од куваног млека ко

Тачно, јогурт је домаћи јогурт, према свим правилима за његову производњу. Па, тако се јогурт назива на истоку. Да, Гулецхка, имаш јогурт. Не разумем једно - како сте то добили ферментацијом млека са павлаком? Павлака је потпуно другачија, различите бактерије. Или у домовини имате нешто друго. Јер јогурт не можете добити од млека ферментисаног нашом павлаком. Потребни су нам тачно бугарски бацил и стрептококи.

А за свог сина - да бисте добили јогурт купљен у продавници, у њега морате да угурате стабилизаторе, згушњиваче, индустријска заслађиваче, конзервансе, тако да траје две недеље. Тада ћете добити исто као у продавници.