Калацх Московски

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Брашно	500 г
Млеко	2/3 шоље
Шећер	3 кашике л.
Истопљен путер	3 кашике л.
Свежи квасац	10 г
Јаје	2 ком.
За подмазивање
Жуманце	1 КОМ.
Истопљен путер	1 кашика кашике л.

Метода кувања

1. Замесити тесто од половине брашна, квасца и топлог млека. оставите је у шетњи 30-60 минута.
2. Затим додајте остатак састојака у тесто и добро умесите тесто. Тесто се добија добром еластичном лепињицом, класичним хлебом. Пустите да се диже на топлом око сат и по. Нежно месите руком без мешања.
3. Оставите да поново нарасте сат и по. Односно, укупно 3 сата ферментације уз 1 средње загревање. Можете да направите два средња тренинга, али са размаком од 1 сата. Пратите понашање квасца, колико је активан.
4. Тесто излијте на сто, поделите на 4 дела, сваки обликујте у округлу кифлу, а затим разваљајте у равну торту дебљине око 1 цм. Ножем исеците лук 2-3 цм паралелно са ивицом теста и пре него што га достигне. Подмажите "језик" маслацем и гхи-ем и преклопите уназад. Подмажите уљем тако да се током провере уопште не лепи за тесто. Пустите да стоји 20 минута, премажите жуманцем и кашичицом воде и пеците на пари 15 минута на 190 (са конвекцијом) или 200 (без конвекције) степени.

Белешка

„паметан“ (због богатих адитива), па чак и овај „усни језик“ ...
Апсолутно легендарни хлеб. Нарочиту славу стекао је за време трговца Филиппова, захваљујући својој најпознатијој пекари и пекари у Москви.

Овај рецепт из Дели је "улепшана" ролница. Прави калач прављен је од брашна (меканог и зрнастог), воде, соли и квасца. Све. Тада обичан народ није био размажен белим хлебом. Бели хлеб уопште, а посебно калач био је драг, макар само зато што је за њега коришћено баш то жито. Прво рашчлањивање зрна било је најскупље брашно. Сама бела векна била је практично друга, а десерт смотан у један. Стога, ролат са врућином врућине и са нечим за укус - био је то прави празник.

Заправо, ово је врло једноставно тесто, које за нас некако није ни посебно вредно пажње. Не очекујте тако нешто од њега. То је само чврст, добро ослабљен и прастари хлеб, који је, између осталог, имао и посебан облик, који је обухваћао трбух, сунђер и лук (или дршку). Али, желео сам да печем због поштовања овог легендарног хлеба.

Међутим, добро, нашао сам један стари предреволуционарни рецепт за кифлице, близак истини. Совјетски ГОСТ изгледа једнако елементарно за московске ролне и ситнице. ГОСТ-ови су написани с разлогом. Уралске роле су већ носиле биљно уље и меласу. Овај једноставни рецепт испробаћу касније, ради спортског интересовања и упознавања са руским традицијама печења ... Како створити - поставићу га у истој теми.