Пшенични ражени-кукурузни хлеб

Пшенични ражени-кукурузни хлеб

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенично брашно	300 г
ражаног брашна	80 г
Кукурузно брашно	80 г
Пиво тамно	150 мл
Риазхенка хоме	200 мл
Со	1,5 кашичице
Шећер	2 кашике кашике л.
Сунцокретово уље	3 кашике л.
Квасац	1,5 кашичице
Квас сув	2 кашике кашике л.
Инстант цикорија	1 кашика кашике л.
Зачини за хлеб	1 кашика кашике л.

Метода кувања

• Све производе стављамо у канту машине за хлеб, а затим користимо исти режим машине за хлеб који ћемо користити за печење хлеба.
• 1. Основни начин (основни), ако је хлеб у потпуности печен у производњи хлеба.
• 2. Режим теста, ако печемо хлеб у рерни.
• Прве три фотографије приказују стање гнетења и пробе теста заједничко за два начина печења хлеба.
• Овако изгледа лепиња после првог месења теста. Проверим гњечење прстима, надланицом, савијањем прстију, друге фаланге прстију. Тако је погодније притиснути комадић теста - пунђу и осетити његово стање. Лицитар одскочи испод прстију кад се притисне и лепљив је на додир.
• На овој фотографији лепиња после другог гњечења теста такође извире при руци, али већ глатка, гњечена, масна. Упоредите стање и разлику колобока након два мешања.
• 
• Даље, тесто према програму за производњу хлеба иде на прочишћавање (дизање).
• Овако изгледа тесто после прве пробе. Као што видите на фотографији, тесто се шири преко канте, чврсто је испуњава дуж целе контуре и постепено расте под утицајем квасца. Температура у пећи у овом тренутку треба одржавати не више од 30 * Ц.
• 
• Онима који одлуче да пеку хлеб у апарату за хлеб ништа се не дешава и процес печења се наставља.
• За оне који намеравају да пеку хлеб у рерни, програм Тесто је приведен крају, а тесто вадимо из канте на сто за сечење.
• Овако тесто изгледа на радној површини.
• Обратите пажњу на то да тесто у канти изгледа једнако онима који настављају да пеку хлеб у апарату за хлеб. Изгледа занимљиво - добро се уклапа, носница. Ово је све дело квасца и угљен-диоксида, који се ослобађају у интеракцији квасца, воде и шећера. Угљен-диоксид у облику малих мехурића олабавља тесто, па се на његовој површини и изнутра виде многи мали и велики вулкани. Понекад, у зависности од производа који су укључени у рецепт за тесто, приликом месења ови мехурићи вулкана пуцају под дејством руку и када се притисну, испуштају звуке шкрипања.
• 
• Тесто обликујте у торту, па је преклопите у коверту и спремно је за другу пробу.
• Сада коверат стављамо у редовну плетену корпу, на папир за печење.
• И ставите у рерну на другу пробу на температури не вишој од 30 * Ц, док се тесто не удвостручи.
• За оне који пеку хлеб у машини за хлеб, друга провера теста одвијаће се у машини за хлеб.
• После пробе тесто се удвостручило, попуцало са стране, а да не бисмо претерали (што је лоше за хлеб), кренућемо у печење хлеба.
• Комад теста преносимо на плех директно на папир за печење, док папир пажљиво узимамо за „уши“ и преносимо га заједно са папиром.
• Преносимо лим за печење у рерну, подесимо температуру рерне на 180 * Ц, пећница почиње да се загрева.
• Иста ствар се дешава у канти машине за хлеб када започне процес печења. Канта почиње постепено да се загрева на истих 180 * Ц, док се успон дела теста наставља (са два начина печења хлеба), који ће престати када температура унутар самог комада достигне 60 * Ц. Даље, тесто више неће да расте, започињу печење хлеба и други процеси у тесту и хлебу.
• После 25 минута печења, када се кора хлеба обоји и формира, можете смањити температуру печења на 165 * Ц и довести хлеб у стање приправности, што је згодно проверити температурном сондом на 95-97 * Ц изнутра хлеб.
• Хлеб је спреман, подмажите врх биљним уљем за укус и да омекша. Сад пустите хлеб да се одмори и охлади на собној температури.
• Окус је вредан хлеба. Испало је укусно!
• Овде сам вам још једном показао рецепт за пшенично-ражени хлеб, али уз додатак кукурузног брашна.
• И показала је комбиновану верзију месења теста у апарату за хлеб за печење хлеба у рерни и у апарату за хлеб. У принципу, тесто је било могуће месити одмах у основном (основном) режиму, а након првог испитивања теста извадити га на сто, обликовати у корпу и затим испећи у рерни.
• То се зове - изаберите опције.
• Рецепт садржи више пшеничног брашна од раженог са додатком другог брашна, стога се савршено меси и пече по правилима „пшеничне лепиње“, а у основном (основном) режиму у машини за хлеб.

Програм кувања:

режим Основни (основни)

Белешка

Шта се од тога догодило, погледајте фотографије изнад. Испало је врло добро!

Ево мог хлеба. Уместо ферментисаног печеног млека - кефир и ја смо морали у лепињу додати брашно. Добро мирише, пробаћемо увече.


Свидео ми се хлеб. Хвала на рецепту!

Сјајног изгледа и, сигуран сам, укуса хлеба.
Испада да се може направити према редовном програму пшеничног хлеба?
И тада мој СД-254 не зна како се ражи (такав програм не постоји).
А онда се испоставља, шта се дешава са уобичајеним програмом?

Сјајног изгледа и, сигуран сам, укуса хлеба.
Испада да се може направити према редовном програму пшеничног хлеба?
И тада мој СД-254 не зна како се ражи (такав програм не постоји).
А онда се испоставља, шта се дешава са уобичајеним програмом?

Неопходно је разликовати врсте хлеба - пшенични, пшенично-ражени, ражени.

Ражени хлеб претпоставља присуство раженог брашна 70-80% и пшеничног брашна 20-30%
Пшенична раж садржи око 10-30 (40)% раженог брашна, тако да има више глутена и није толико тешка у тесту.
Може се мешати са основним (основним) програмом и са две пробе - што ја радим.
Ражени хлеб не воли две пробе, тамо је пожељно гнетење и провера.

Пажљиво прочитајте састав програма за раж у погледу времена и функције.

Имам пећницу Хитацхи, такође нема програм ражи, али ипак печем хлеб.

Погледајте мој хлеб овде:

Срећно!

Учинио сам то, упркос ноћи и како је било вруће.

Добар дан! Желим да вам захвалим на рецептима и не само на хлебу. Много је усвојио и презадовољан је. Резултати су сјајни. Сад се поставило питање о печењу хлеба у рерни (к \ н засад је све у реду). Дајете врло детаљне информације о томе како и колико хране ставити, али време печења није. Разумем да користите температурну сонду, али како утврдити да ли је спремна? Заиста желим да печем хлеб у рерни према вашим рецептима, али бојим се да га покварим јер ни приближно не знам време печења. Ако постоји одговор на ово питање, бићу вам веома захвалан.

Ако постоји одговор на ово питање, бићу вам веома захвалан.

Одговор постоји, али мислим да вам неће баш одговарати.

Када печете хлеб у рерни, тешко је одредити време готовости. Времена се крећу од 30 минута до сати. Све може да зависи од теста (тесног или лаганог), од производа у њему, од дебљине сировог дела, пшенице или ражи, од температуре печења у рерни и још много тога ... Покушао сам да одредим време, али онда сам напустио овај подухват.
Најбољи контролер је температурна сонда, резултат је загарантован.

Спремност хлеба можете проверити дрвеном иглом за плетење, мора бити сув, а ипак треба мало сачекати на време - 5-7 минута.
Односно, треба се прилагодити овоме и разрадити властиту формулу колико хлеба треба држати у пећници након суве игле за плетење.
Па ипак - звук коре готовог хлеба је врло гласан и досадан.

Али игла за плетење и даље не успева и обмањује - много пута сам извадио хлеб из рерне већ спреман, али средина је била мало влажна.Не волим овакав хлеб. Код куће једу потпуно печен, сув хлеб.

Покушајте да набавите температурну сонду у сваком случају, прикладније је с њом, мање је брака, а ту је и гњаважа.

Хвала на лепим речима упућеним мени

Двапут сам покушала да печем овај рецепт. Први пут хлеб није успео. Ставио сам га у ХП у главни режим. Уместо риазхенка, био је стари кефир, а без сувог квасца и цикорије заменио сам 1 тбсп. л. квасс ворт.
После друге вожње врх колобока је био цео поцепан, изгледао је грозно. Извадила је тесто, формирала векну, као на фотографији. Али готово одмах током испитивања, површина се сломила, постала ужасно безоблична, тесто се није добро дигло. Испекла сам га. Укусно, али изгледа грозно.
Сутрадан сам поново ставио хлеб, али уз мање измене.
Пшенично брашно 300 г.
Ражено брашно 100 г.
Кукурузно брашно 50 г.
Сол 1,5 кашичице
Шећер 1,3 тбсп л.
Ектра-Р 1 тбсп. л.
Кефир 100 мл
Тамно пиво 100 мл
Вода 50 мл
Квасс Ворт 1 тбсп л. (није измерено, запреминска сладовина 30 мл)
Пола средње јабуке (нарибане).
Свежи квасац 10 г.
Прво, мешавине у програму Пизза. У то сам додао још 50 грама брашна. Испоставило се да је медењак прелеп, као на горњој фотографији. И остављено на проверу 1,5 сата. Пре печења изгледало је прелепо, опет као на Админ фотографији. Затим печење 1 сат 5 минута.
Показало се да је то сјајна векна! И укусно!

Пробао сам овај хлеб, све је успело, хвала, Админ! Нисам присталица да се било шта мења у провереним рецептима, али није било цикорије и ферментисаног печеног млека - заменио сам га инстант кафом и кефиром. Од зачина додан је прстохват црног таџичког кима, индијске шамбале и семена кима. Пекао је у ХП-у како се препоручује у главном режиму, величине Л, средње коре, без ометања процеса (тајмер ноћу). Није се пуно попео (10-11 цм), што је, по мом мишљењу, нормално за правоугаону канту у 255. Панасоницу за назначене састојке. Ударао ме врх - испоставило се да је раван, па векна личи на циглу. Пресекао сам га за 40 минута (још увек је било топло) - изнутра, као са Админ-ових фотографија, и боје и густине. Окус је хладан. Све у свему, добар рецепт.

Разумем да користите сонду за температуру, али како можете да утврдите да ли је спремна? Заиста желим да печем хлеб у рерни према вашим рецептима, али бојим се да га покварим, јер не знам време печења, чак ни приближно. Ако постоји одговор на ово питање, бићу вам веома захвалан.

„Хлебни производи се пеку у комори за печење пећи на температури ваздушне паре од 200-280 ° Ц. За печење 1 кг хлеба потребно је око 293-544 кЈ. Ова топлота се углавном троши на испаравање влаге из комад теста и загревање на температури од 96- 97 ° Ц у центру, при чему се тесто претвара у хлеб.Велики удео топлоте (80-85%) преноси се на хлеб од теста зрачењем врућег зидови и лукови коморе за печење. Остатак топлоте преноси се проводом из врућег огњишта и конвекцијом из покретних струја мешавине паре и ваздуха у комори за печење. "
Овако пеку професионалци - закључак: боље је ипак купити температурну сонду. Веома је (чак и много корисније) када печете месо у комаду, на пример, у фолији, када се не види врло често, а често није пожељно да га бушите. (Имао сам среће, испоручио сам се са Елецтролук пећницом и задовољан сам)

Админ, журим да изразим захвалност за ваше беспрекорне рецепте и експерименте са хлебом. Заиста сам желео да се похвалим - добијам ваше векне хлеба, али управо сам пробао са хировитим раженим брашном :) Управо сам испекао хлеб од пшенице, ражи и кукуруза, чудо је. Хрскава кора, нежна, пухаста мрвица, врло занимљивог укуса. Желео бих да научим како правилно смањити производе за мањи хлеб. Будући да једу мало домаћег хлеба, а ја желим да покушам да испечем све одједном, ризикујем да се брзо раширим од једења својих ремек-дела.
И хвала на вашем занимљивом начину кувања супе од купуса, укус се не може упоредити са уобичајеним.
Генерално, сада сте мој кулинарски идол :)

Админ, журим да изразим захвалност за ваше беспрекорне рецепте и експерименте са хлебом.

Хвала вам на лепим речима Пеците, кувајте и једите за здравље

За поновно израчунавање рецепата по количини погледајте ове теме:

Прерачун броја састојака у рецепту за хлеб. За помоћ почетницима.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=7646.нев#нев

Количина главних састојака (производа) у једној мерици (240 мл) и једној мерици. (пост 3)
#

Количина брашна и осталих састојака за прављење хлеба различитих величина.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1625.0


Биће питања - питајте У темама је све детаљно

Поздрав РОМА !!! Поново вам за савет. Не могу да купим кукурузно брашно, али купио сам кукурузни гриз бр. 5. Можете рећи гриз. Можемо ли да га користимо ??? Или би требало да мељеш? Ако је могуће, онда кувајте или не ??? Стварно желим да пробам са кукурузом !!!!!! Сви имају тако лепа пецива !!!!

Хвала на лепим речима о мом хлебу

Боље је користити брашно, мање је! Ако сте у Москви, покушајте да купите кукурузно брашно - то се дешава у великим супермаркетима или у продавници Утконос са испоруком (купио сам од њих прошли пут).

Па, ако не успе, мораћете да га попарите кипућом водом и пустите да одстоји неколико сати док се не охлади - гриз је тврд. Такође можете да мељете у брашно

Желим вам успех!

Админ, муж његове жене вам пише :) који сте купили хл. пећ панас. , и храни ме већ за 4_к !!!! месеци хлеб, пите и друге доброте према вашем савету. ХВАЛА ТИ!!! одлично за вашу веб локацију!
РАСТЕ једна лоша ЧЕКА !!! Иако нека ..., Да бар руменило није прошло као на француском хлебу.
Још једном велика МЕРСИ за вас !!!

Можете ли додати течну сладовину уместо сувог кваса? и колико

Можете ли додати течну сладовину уместо сувог кваса? и колико

Може се заменити квашеном сладовином. Замена у истој количини

Може се заменити квашеном сладовином. Замена у истој количини

Хвала Вам много!

Татиана, здраво! Веома дуго желим да вам се захвалим и много више него хвала на вашим рецептима и како објашњавате своје рецепте нама почетницима. Сваки пут кад извадим хлеб из рерне, захваљујем вам. Срећа и здравље вама!

[Галина]

Галина, Ваше повратне информације и захвалност увек схватам озбиљно То значи да разумете мисли и правила печења која сам желео да вам пренесем и која ће вам помоћи у будућности
Хвала вам на лепим речима, лепо је чути!

[Админ]

Админ, реци ми, али без зачина неће имати такав укус? Не свиђају ми се много

Састав мешавине:

Кумин у целим семенима - 5 делова
Груби коријандер - 2 дела
Анис у целим семенима - 1 део
Коморач у целим семенима - 1 део.

можете ли их самлети у прах? тако да се ништа не ухвати
ферментисано печено млеко и продавница ће учинити?

[Лена]

Лена, ово је ауторски рецепт! Али можете га прилагодити и добити укус који вам највише одговара. Наравно, укус ће се променити без зачина. Али можете и сипати зачине, ствар укуса