Циабатта у рерни

Неколико пута сам правила овај хлеб, али сам одмах заборавила да истакнем да је циабату најбоље пећи на силиконским простиркама. Тесто је прилично мекано, лако се лепи за све и, ако пергаментни папир није посут брашном, папир ће се залепити на "голим" местима. Ово је први пут да сам дуго рибао овај папир за печење.
Силиконске простирке (бар моје) држе температуру од 230 степени, па печем на 225г. За сваки случај. Готови хлебови поскакују као породица. Овом простирком постављамо плех и напред ...

🔗 🔗

И сама често печем овај хлеб, али користим смеђи папир за печење и тешко га посипам брашном, тако лагано, а НИШТА се не лепи за мене.
Можда свеједно зависи од папира ??

Можда си у праву. Чуо сам да је бели папир гори (имам управо бели). Покушаћу да купим смеђу, јер ћилим не дозвољава дну чиабате да „дише“. Дно се зноји и нема такве коре одозго и са стране. И на папиру - кора је добијена, али се залепила. С тим у вези, закључио сам да је и без коре шта је папир ... Сад морам поново да покушам на другом папиру, обрадовао си ме ...

Цхуцхелка, хвала вам пуно на рецепту, свидео се целој нашој породици, мислим да се овај хлеб већ дуго настанио код нас.Једино што се чини да је кора тврда, мислим да ћу следећи пут покушати да ставим мало воде на дно рерне. Какву тајну имате? Хвала још једном, заправо врло укусно

Здравље! Не ја, Људмила, хвала на овако детаљном и разумном рецепту ...

А кора би заиста требала бити тврда. Тако рустикално и безобразно. Међутим, у праву сте, постоји једно АЛИ. Печем на пари. Кора је мало нежнија. Сада у пећници доле увек имам тепсију од ливеног гвожђа. Пре него што чиабату убацим у рерну у ову шерпу (загрева се са рерном), попљујем око пола литра кључале воде. Одмах стављам плех са хлебом и брзо га затворим. Сада размишљам о млинској рерни са функцијом мокре конвекције.

И ево мог хлеба, јако ми се свидео

Девојке, и ко пече у којем режиму?
У почетку сам разбио мозак и изабрао конвекцију. Кора је врло груба (осушена). Тада сам то покушао и у традиционалном режиму (горње-доње грејање десетица), такође не превише. Тада сам се вратио конвекцији, само што сада све време печем на пари.

Маргот

Рупе су само супер-рупе!

Боље је не стављати воду, већ пустити пару.
Нарочито је потребан на почетку печења, а ако само ставите шољу воде, пара ће се појавити много касније. Спустите посуду од ливеног гвожђа (плех), загрејте је са рерном, налијте кипућом водом на њу пре утовара хлеба (све сам то горе описао), одмах ставите хлеб и затворите рерну.

И некако смењујем хлебове и оне који су ручно рађени.

Печем хлеб од киселог теста једном недељно. Неколико пута - у производњи хлеба. Међутим, у њему печем само француски. Мој други муж то не препознаје. Китцхен Аид користим као мешалицу.

Чиабату обично радим и једном недељно. Волим је много. Тако је, уз додатак раженог брашна.

По мом мишљењу, не може се репродуковати у рерни. Иако су многе ствари могуће, то ће бити нешто друго од традиционалне чиабате. Њено тесто „тече“, односно врло је нежно, мекано, влажно. Да замотате векну од ње. У великој маси (у ХП) немам појма како ће то изгледати, дизати се и пећи. И што је најважније, кора ће бити изгубљена. Ево ове грубе рустикалне печене коре.

Чиабату сам испекао у ХП-у користећи мешавину хлеба циабатта из куће Бакери. Шта да кажем, хлеб је укусан, а рустикална кора се не губи. Рупе које ми се толико свиђају су изгубљене. Унутра је уобичајени француски хлеб. Можда није било потребно постићи савршен колобок и додати брашно. Иако мислим да таква рупа ипак неће бити постигнута.

У чиабати уопште не може бити колобока - тесто је полутечно и омета комбајн, а не памук
Мислим да циабатта није погодна за пећ ни у гнетењу ни у печењу

Страшило, јако ми се свидела циабатта, печем је једном месечно. Па сам хтео да вас питам, али да ли сте покушали да додате још раженог брашна? Да ли мислите да желим да покушам, али одлучио сам да вас прво питам.
П.С. Са паром испада много боље од хлеба

Да будем искрен, никада нисам одступио од рецепта. Могу да наточим још мало, али плус 10 грама се не рачуна, и даље је неприметно. Дакле, бићете пионир, онда морате поделити своје утиске ...

Желео сам да захвалим аутору на рецепту! Врло, врло укусно. По први пут сам узео половину назначених пропорција, сада се кајем што сам одмах јео хлеб !! Једино сам га добио са сивкастом бојом, иако сам користио брашно највишег степена (друго није), а када је обликовано у векну, тесто је одбило да задржи облик и након пар минута тврдоглаво се раширило и узело облик торте. Због тога сам одлучио да печем у округлом облику са ниским ивицама. И захваљујући овоме, само врх је био чврст (мада сам на дно рерне ставио посуду са водом за пару). Испоставило се да је то био леп хлеб, а мрвица је била у малој рупи.

Тачан изговор имена хлеба циабатта је „цхабатта“, без „и“, јер је „и“ у речи „циабатта“ нијемо, није читљиво.Очигледно је да је неки учењак у почетку дао нетачну транскрипцију и, на несрећу, проширио се.

Тачан изговор имена хлеба циабатта је „цхабатта“, без „и“, јер је „и“ у речи „циабатта“ нијемо, није читљиво. Очигледно је да је неки учењак у почетку дао нетачну транскрипцију и, на несрећу, проширио се.

ЗАХВАЛИТИ, Наталиа К.! Слажем се са вама ... Већ сам исправио имена свих својих рецепата на рачунару цхабатта
Често можете пронаћи и цхаабатта и цхааббат, али ово није најважније. Главна ствар је тај хлеб циабатта изванредно укусно - било да је то једноставно класично или са додацима (пармезан, маслине, слад или бибер ...) Недавно сам се срео на отвореним просторима НЕТ-а и ово: „цхабатта-багуетте“.
Молимо вас поделите свој рецепт - пошто сте ближе италијанском тлу
Како се такав хлеб пече у Италији?
Биће, мислим, не само мени, већ и свим љубитељима ове теме, ВРЛО занимљиво.
Искрено честитам свим посетиоцима форума са наредном годином!
Успешан ЦХАБАТТ свима !!!

Купујем готову смешу, тако да немам свој рецепт.
Превешћу рецепт који се налази на Интернету (истовремено, коначно ћу покушати да не будем лењ, већ да га кувам сам, без мешавине).

Тесто
200 г интегралног брашна
200 мл воде
2 г пивског квасца
Растворити квасац у води. Додајте брашно и месите док не постане глатко. (У савету једне пекаре прочитао сам да што је брже то боље. Као тесто од пецива - са њим не треба предуго да се петљате). Оставити на собној температури 6 сати. Када тесто што више набубри и почне да пада, тесто је спремно.

Тесто
400 г брашна
250 мл воде
1 кашичица јечменог слада
2 кашичице соли (горе)
6 г пивског квасца
У тесто додајте брашно, слад и 200 мл воде (за сада оставите 50 мл воде). Пред крај посолите. Када је тесто глатко и еластично, разблажите квасац у 50 мл воде и додајте тесту. Месите док не постане мекано и истовремено благо лепљиво. Оставите да делује 30-40 минута.

Тесто сипајте на побрашњену даску, исеците на 2 дела, дајте им дугуљасти облик. Положите на памучне пешкире посуте брашном и оставите да се дижу на топлом месту 50 минута. У међувремену загрејте рерну на 240 °.
Помоћу пешкира поставите калупе на плех прекривен папиром и истегните их до дужине. Ставите у рерну, после прскања водом тамо. Затим можете прскати још неколико пута, са интервалом од 5 минута. (Лично не прскам, али 5 минута пре стављања хлеба на печење ставио сам шерпу са водом на дно рерне).
После 15-20 минута. смањите температуру на 190-200 ° и пеците још 15 минута. Укупно време печења је 30-35 минута.
Извадите хлеб из рерне и пустите да се охлади на решетки.

Овде су писали о раженом брашну, о облику лепиње ... Права италијанска чабата прави се само од пшеничног брашна, а облик јој је издужен, на пример 🔗... Конзистенција је порозна, са великим рупама. И хрскава. Пријатно!

Тачан изговор имена хлеба циабатта је „цхабатта“, без „и“, јер је „и“ у речи „циабатта“ нијемо, није читљиво. Очигледно је да је неки учењак у почетку дао нетачну транскрипцију и, на несрећу, проширио се.

Па, нисам добар у италијанском, па сам га написао онако како најчешће чујем / читам. Нажалост, не могу да га поправим, уређивање није доступно. И хвала на објашњењима, бар ћу сада сигурно знати. И хвала вам пуно на преведеном рецепту. Морамо то испробати.

Ражено брашно (30г) у оригиналном рецепту узима се за свакодневно тесто. Тако испада богатији по укусу и боље ферментира. А чињеница да неко жели да направи овај хлеб некако на свој начин - па, нека људи експериментишу како хоће, ако им се само свиђа, зар не? Мирна сам због тога.

Купујем готову смешу, тако да немам свој рецепт.
Превешћу рецепт који се налази на Интернету ..

... 1 кашичица јечменог слада ...

Лаку ноћ, Наталиа К..
Хвала вам на одговору - дефинитивно ћу испробати овај надам се италијански рецепт чим га нађем. јечам слад ... Чуо сам да се такав производ користи за кување пива. Да ли би требало да буде суво или течно?
Рецепт ме је веома заинтригирао - уосталом, из изворног извора
Испробао сам много рецепата, укључујући готову смешу „Цхабатта“, коју сам купио у Кући Пекарски (Кијев),
и у рерни,

чак и у авиону

„рупе“ су много мање него што бисмо желели. Очигледно недостатак искуства утиче!
Боље миксером и на тесту, које је стајало 12-16 сати!
Више ми одговара ваш савет око теста од 6 сати ...
Искрено вам желим пуно среће

Страшилонаравно, варијације на тему су увек добре. Управо је АКСИОМА-у занимало како се овај хлеб пече у његовој домовини.

АКСИОМА, По мом мишљењу, нормалне рупе. Да, требало би да буду велике, али не баш пећине. Волим како 🔗 испоставило се и у произвођачу хлеба. Иначе, понекад и код мог произвођача хлеба хлеб некад попусти у средини. Како се носити са овим?

Јечмени слад изгледа попут меда 🔗... Продајемо га у „зеленим апотекама“ и у продавницама које продају органске производе.

Добар дан, Наталиа К..
Хвала на одговору.
Данас ћу отићи у апотеку - потражићу јечмени слад, или неки дан - после викенда - отићи у пивару
Тамо се надам, и пивски квасац ће ми наићи: нисам их видео у слободној продаји. На тржишту сам видео понуде за алкохолни квасац различитих произвођача.
Укус мојих векни чабате ми савршено одговара, кора је изврсна, а када се куцне, чини се да куцате по празној пластичној боци.
АЛИ РУПЕ У ТЛАЧКУ КАО СТУДИЈА - ОНИ ЈУ СЈАЈНО, ЈОШ МИ НИЈЕ ДОСТУПАН!
Зато тражим разне рецепте за цхабатт, упоређујући производе, упознавајући се са искуством, методологијом и технологијом печења овог дивног хлеба других чланова форума.

Поздрав свима! Ретко вас посећујем, али јако волим вашу веб локацију.
Молим те реци ми.
Чибату радим по Цхуцхелкином рецепту. Тесто се готово није дигло за један дан. То је нормално?
Па ипак, у рецепту 3г. Квасац. Могу ли их заменити сувим? А онда 3 године неће бити пуно?
Унапред хвала свима.

АКСИОМА , ако нисте били тамо, наравно, могу вам препоручити
добро место.
Конкретно на овом линку, циабатта или цхабатта, сама се испекла - врло срећна.

🔗

И не баш у тој теми, али одушевљен сам рецептом, који се назива стог, такође сам пекао (овде је не само резултат, већ и поступак још увек занимљив), ево линка:

🔗

КАИУС .
Боље да испечем хлеб, тим пре што је на сликама ТАКО цхатбатта и хрпа !!!!!!!!!!!!!!!! Не рупе, већ пећине ...

АКСИОМА , али стог је диван и супер укусан. Урадио сам то са белим луком и само са сољу, нисам имао парадајз. Јели смо га само тако без ичега, али са соком од парадајза - углавном бајка.

Започео сам разговор ... Остап је носио ...

Превео сам себи и рецепт из америчког видеа. Цхабатта на 18-сатном тесту. Покушаћу! Тако је лепа тамо!

Иначе, Мишина (крут, ко) чабата је веома сличан Људмилини (мариана-аха), коју сам цитирао у првом посту ове теме. На дуготрајној води од теста и квасца.

АКСИОМА , да стек је диван и супер укусан. Урадио сам то са белим луком и само са сољу, нисам имао парадајз. Јели смо га само тако без ичега, али са соком од парадајза - генерално бајка.
Талкинг ...Остап је патио...

Уобичајена појава на одмору

Поставио сам себи задатак број 1: да поновим рецепт за печење чабате Страшилаали држите се принципа: " Не окрећи се!"
Задатак број 2: Пећи хлеб Гомила и
Проблем број 3 -Цхабатта на Пулисху.
Имате ли нешто против?
Тада ми пожели инспирацију и пуно среће.
Већ стављам тесто ... и свратићу до киселог теста на кефиру

АКСИОМА , сретно вам!
Резултат и фото извештај чекамо сутра.

Направио сам цхабатту на 18-сатном тесту без гњечења. Она о којој сам горе писао (рецепт превео из америчког видеа). Док не схватим како се односити према томе, потребно је мало прилагодити воду и брашно. Окус није сасвим у реду.

И оно што сам желео да кажем је да сам већ направио десетак чабата.Али бољи од оног у првом рецепту ове теме (од Људмиле, упознао сам је на неколико других сајтова на енглеском језику под називом Бест Циабатта) - још нисам пронашао. Ево искреног пионира.

АКСИОМА , сретно вам!
Резултат чекамо сутра и фото извештај.

Лаку ноћ пријатељи!
Сутра није успело, јер само тесто у рецепту Страшила треба да стоји 24 (!) Сата
Три сата ферментације, корекција - 1 сат, сат печења ... Хлађење, фотографије, анализа грешака итд. Тек сада сам спреман да покажем шта се догодило. Нисам задовољан резултатом - изгледа Цхуцхелкина цхабатт много боље !!! Иако ни за јоту нисам одступио од њене методологије. Прво што ме је изненадило: чврста, густа опара - одупрела се додавању воде ...

Можда коверту не пресавијам тачно ... Да ли треба да сипам брашно у тесто?
[УРЛ = хттпс: //томатхоусе.цом/р-имаге/р.1/Ф/с002./и200/1001/6ц/а290135ф12а4.јпг.хтмл]
Вратићу се касније на овај рецепт. Након слагања ... Јечменог слада и пивског квасца нисам могао добити.
Цхао!

Рупа је специфична, али само једна!

Тесто на столу изгледа тачно. Мислим и на доследност и на мехуриће. Када се преклапате унутра, не треба додавати брашно. Потребно је само лопатицом разграбити тесто из сваког угла, преклопити и преклопити остатак теста и, попут малтера који мажу гипс, истезати лопатицу (савијени комад теста „залепити“ за остатак). И бледо печен, по мом мишљењу. Не би требало да има жуту кору, већ чоколадно браон.

А укус?

Коначно, добио сам нешто слично цхатбатти. Истина, није било могуће усликати целу слику, долазили су гости, а ја сам једва успео да сакријем два комада за фоторепортажу. Али главно је да се свима свидело. Хвала свима који овде деле своје искуство, само захваљујући ово се одлучујем за нове експерименте

Пекао сам јуче, мада један хлеб није успео да подели тесто на 2, врло течна. Испало је укусно, нешто врло слично лавашу који овде продајемо.

Пекар сам за почетнике и још нисам пријатељ са тестом. Стога правим чабату у машини за хлеб према рецепту са веб странице Куће хлеба. Већ је постојала референца. Испоставља се огроман, прозрачан и порозан хлеб. Истина, поре нису тако велике. Одушевљена сам, али то се не свиђа мом мужу. Каже да да бисте их се заситили, векну морате сами појести. Захтева обично бело.

Рупа је специфична, али само једна! ..
... И бледо печен, по мом мишљењу. Не би требало да има жуту кору, већ чоколадно браон. А укус?

Страшило, Имам исте рупе сваки пут-СПЕЦИФИЦ- Не могу ништа да учиним поводом тога!

Моја чабата има укус чабате, звони кад се куцне, брзо се једе - а траже и тамну чабату ... Кора је тврда, једва сече ножем за хлеб. Мекана мрвица
У покушају да побољшам укус, почео сам да додајем слад, (тамну чабату), песто пасту, за италијански шарм

Електрична рерна „Занусси“, док печење није одступало од препорука не желим да одбијем такав хлеб.
Можете ли да дате савет ...

Наравно, нисам Чучелка, али прочитала сам у часопису Људмиле да тесто морате боцнути прстима пре него што га ставите у рерну, само да не би постојала једна велика рупа
Схл Цхуцхелка, извињавам се што сам ушао у погрешну тему, али можда вам такође могу помоћи нечим

АКСИОМА

Управо сам видео ваш пост, великодушно опростите на непажњи.

Откуд таква рупа? Да, још један усамљен?
Пре печења боцните прст да се кора не би скинула. Често се кора подиже и испод се стварају велике шупљине.

Овај пут сам зезнуо неколико хлебова док коначно нисам схватио да нисам задовољан брашном. На њему хлеб плута, не задржава добро облик. Укључујући пливање и чабату (такође сам је пекао). Дакле, чак и са таквом течном конзистенцијом, имао је много средњих и великих рупа, био је само равнији. Дакле, уосталом, негде несвесно кршите технологију. Али где?

Дарк Цхабатта је очигледно из ХП-а. Ово је, по мом мишљењу, минус.Тесто чабате је течно, угљен-диоксид (тј. Мехурићи) се слабо држи, може се подићи на једно место и акумулирати испод коре, што је очигледно. Беле чабате на плеху изгледале су боље, рупе нису биле толико концентрисане на једном месту.

Даље - тесто је заиста цоол, требало би да буде тако, све је тачно. Обавезно је преклопити, ово затеже слојеве и учвршћује тесто, после не плута тако.

И - врло важно - брашно! Брашно вас може тешко изневерити. Да нисам раније радио овај цхабатту десетине пута на изврсном финском и италијанском брашну, дефинитивно бих се разочарао оним што сам јуче добио од оног који сам купио у МЕТРО-у.

АКСИОМА
... Помирите прст пре печења да се кора не одлепи. Често се кора подиже и испод се стварају велике шупљине ...

... Дакле, ви сте и даље технологија нехотично кршећи негде. Али где?

И - врло важно - брашно! Брашно вас може тешко изневерити. Да нисам раније радио овај цхабатту десетине пута врсни фински и Италијан брашно, тада бих се дефинитивно разочарао оним што сам јуче добио од оног који сам купио у МЕТРО-у.

Добро вам здравље, Страшило!
Цхабатт ме прогања!
Купио сам ово брашно данас у МЕТРО:


Покушаћу још једном са чистим белим италијанским брашном, одбићу било какве укусне адитиве попут слада и моје друге импровизације, строго придржавајући се технологије и ваших савета.
Дефинитивно ћу забити прст у тесто пре печења - обећавам ...
Уз вашу и божју помоћ надам се успешном резултату!

Који је садржај протеина у овом брашну? У МЕТРО-у таквих немамо.

Посећен дан раније 🔗
Одлучио - одговараће ми тип 00 Гледано у МЕТРО-у пре:
фарина ди грано тенеро типо 00 мекано пшенично брашно
идеале пер тутте ле туе идее ин цуцина иИдеално за све ваше идеје о кувању Трошкови око 8,5 УСД
КУПИЛИ.
О протеинима? .. Тешко је рећи ... РИФЕРИТО АД УНА УМИТА МАССИМА ДЕЛ 15,50%

Не, није то, највероватније. Реч „протеини“ се обично не разликује чак ни у латиничном писму (на италијанском „Протеини“). И требало би да буде у складу са угљеним хидратима и мастима (обично три показатеља). Обично варира од 9% до 13%. Ако има мало протеина (из меке пшенице), онда то није добро за хлеб. Тип 00 је високо рафинисано брашно. Па, то је врхунска оцена.

А у супермаркетима у Италији има толико брашна - био сам готово запрепашћен док сам разврставао паковања и зашкрипао од одушевљења кад сам видео све врсте пира, брашна од њега, итд.

У италијанском брашну које сам купио:

Масти-15%
Угљени хидрати - 71%
и, што је драго, - 12 % протеини.

О снази брашна (В =?) Било ми је тешко да одговорим
Шпански Грандее пекар Францисцо Тејеро препоручује брашно за снажно печење чабате В = 400 - Харина де фуерза (Ш = 400, П / Л = 1)
🔗
Покушаћу да испечем цхатбатту, а да не знам његову моћ

Домаћице, а тесто заменити киселим? Неко је експериментисао?

АКСИОМА

Наши показатељи јачине брашна нису назначени на амбалажи (можда је тамо нешто написано на италијанском?), Па се фокусирамо на протеине, јер постоји повезаност између ова два индикатора. Садржај протеина је нормалан.

Натаи

Још нисам пробао ... Не могу да помогнем пропорционално.

Домаћице, а тесто заменити квасом? Неко је експериментисао?

Кувам чиабату на француском. кисело тесто. Само замењујем тесто са истом количином зрелог киселог теста са 100% хидратацијом.


Ова чиабата се улива у ражено и брашно од целог зрна и ланено семе.

Пепељуга, хвала, пронашао сам у тој теми Цалвелово кисело тесто и већ сам га више пута скувао - супер!

Страшило, захвалити ! Такође сам сипао и пар кашика мекиња (можда не баш у теми италијанског хлеба, али свиђа ми се и не могу да си помогнем)

Ово су спојене ципеле које су изашле.


Али ово је тако у контексту



Умешајте у апарату за хлеб.
Брашно - обична пекара.
Рецепт - "Цхабатта он Пулисх".

Извини, нисам могао да одолим. Данас сам гледао крај програма са Ј. Оливером. Авај, како је сам изговорио, нисам чуо, али преводилац је циабатта назвао јабатта.

Погледајте овде о Цхабатту.
За 4 сата испада импресивно укусно ...
🔗

Ево моје циабатте

Само што нисам имао раженог брашна, ставио сам кукурузне тапете. По мом укусу, испоставило се да је хлеб груб и има мало рупа, али мом супругу се заиста свидео. Покушаћу поново! Само што маневар прскања кипуће воде на врућу тигањ за мене није био баш успешан, тигањ је био слабо загрејан. Пекла сам на папиру за печење, циабатта се није лепила, међутим, подмазала сам папир биљним уљем.
Страшило, захвалити!