Произвођач сладоледа: прегледи, упутства, питања куповине и рада

Девојке које имају књигу Цхадееве са рецептима за сладолед, погледајте да ли постоје рецепти за сос од чоколаде, карамеле или јагоде за сладолед. Ако постоји, баците ме, молим вас, у ЛАН или овде испод спојлера. Много хвала

, постоје ли рецепти за сос од чоколаде, карамеле или јагоде за сладолед

Не.
Само глазура. Бородино, Орашар, Гурман.

[Светленки]

Светленки, Цхадеева не, али Настиа Мондаи ради. Покушаћу да фотографишем и поставим, ако је тешко видети, написаћу.


Јуче сам правила сладолед по рецепту Чадејеве и имала сам питања у вези са рецептом. Написаћу касније које.
Рецепт за кремасти сладолед у шољи на страни 32.
1, 2 тачке све је у реду, али тачка 3, где она предлаже да се млечна смеша са агаром стави у фрижидер, ја је ставим: али почео сам да сумњам и после 40 минута извукао је млечни желе, како процедите у овом рецепту, шлаг одвојено и помешајте са мешавином агара, како мешати желе са шлагом? Све сам стрпао у кухињу и помешао, нисам добио хомогену масу, крему одвојено, желе посебно. У овом рецепту морате одмах помешати млечну смешу која се још није учврстила са шлагом.
Укус ми није пријао

[Јоуравл]

Јоуравл, Надати се, Протрљам желатинасту смешу кроз фино сито, као за бобице. Имам Ариете елецтриц. Смеша постаје танка и течнија након брисања. Шлаг сам умутио мутилицом из блендера и сипао у њу већ процеђену смешу, поново умутио умутком. Направио сам сладолед са странице 45, само без орашастих плодова. Испало је врло укусно. Али генерално, мени лично желатина више прија као стабилизатор сладоледа. Покушаћу да то учиним са њим по истом рецепту.

Све сам стрпао у кухињу и помешао, нисам добио хомогену масу, крему одвојено, желе посебно. У овом рецепту морате одмах помешати млечну смешу која се још није учврстила са шлагом.
Укус ми није пријао

Вооот! Стога ми је драго сто сто милиона петстоти пут да сам купио Збирку рецепата за јела и кулинарске производе, јер тамо технологију даје ГОСТ и испоставља се стотину фунти помоћу ње.

Фотографисао сам технологију производње сладоледа, где као згушњивач можете одабрати агар-агар, желатину или скроб.

[Светленки]

Светленки, Света, па Цхадеева саветује одвојено шлаг за кућу, јер домаћи произвођач сладоледа можда неће довољно добро умутити смешу при замрзавању. А онај део смеше који смо гелирали (уз помоћ скроба, или желатина, или агар-агара), прво га добро охладимо и пустимо да сазри, набрекне у фрижидеру најмање 4 сата. И сада је тренутак мешања шлага и гелиране смеше изазвао Надиа-ина питања. Након сазревања, смеша се мора филтрирати. Али у рецепту за сладолед на 45 страница, Цхадеева пише да га треба пропустити кроз велико сито. Пропустио сам је кроз трљање бобица. Смеша се само променила у конзистенцији и лако се помешала са шлагом.

Што се тиче згушњивача, она препоручује одабир према вашем укусу. Раније сам правио сладолед са скробом и желатином. Након куповине књиге, Чадејева је пробала са агарима. Желим да испробам исти рецепт са желатином. За мене са желатином је некако нежније када се истопи, или тако нешто. Углађеније.

Цхадеева саветује одвојено умутити крему за кућу, јер домаћи произвођач сладоледа смешу можда неће довољно добро умутити при замрзавању.

Добро онда.Тада је јасно зашто сви ови плесови уз тамбуре. Не бичујем одвојено - произвођач сладоледа ће све учинити сама.

За мене са желатином је некако нежније када се истопи, или тако нешто. Углађеније.

Такође је добро имати опцију са агаром - сматра се кориснијим

А желатин је користан за зглобове. Ово је капуљача за хрскавицу

[Анцхиц]

Анцхиц, Аннанаравно, сами ћемо одабрати свој рецепт, али први пут сам одлучио да не одступам од рецепта, свеједно укус детињства
Искрено, нисам спреман да га обришем кроз сито, а затим оперем.

Направила сам сладолед по рецепту Настиа Мондаи, тамо сам користила кукурузни скроб, све је успело и рецепт није покренуо питања.

[Јоуравл]

Јоуравл, Надја, да ли си шлаг по Настјином рецепту? Ако јесте, пре „пене“? До које доследности? Само сам једном пробао - очигледно прекинуто, па сам касније окусио путер, а не сладолед

[Јоуравл]

кукурузни скроб, све је успело и рецепт није покренуо питања

Јоуравл, Надиа, па сам пробала и са скробом, свидело ми се. Бојим се желатина, али купио сам агар, још нисам ништа скувао са њим.
Па, купио сам смешу у сладоледу: једна чоколада (произведена у Италији), друга - јагоде (Русија). Врло укусно, у породици су се мишљења / укуси поделили, ко више воли чоколаду, ко јагоде. Погодна опција, ове смеше, када не желите да се зезате или идете на сладолед (ми смо на дачи). Иако је тамошњи састав још увек исти (

[јулиа_бб]

јулиа_бб, Иулцхик, и прибрао сам се и чврсто сам себи рекао да са тако скупом играчком није превелико за седење на мешавинама!

Иако је тамошњи састав и даље исти

Па, овај тренутак, наравно

У почетку ми се чинило да дуго кувам смешу, али сада на машини некако, довољно брзо.

Направила сам чоколаду на желатину - рецепт из Колекције је у праву. Добро је функционисало. Тамо нема ништа страшно

Иако је тамошњи састав и даље исти

То је оно што ме збуњује у смешама. Поента је да то урадите сами ако је композиција иста као у продавници. Али ако продавница није близу, онда ће смеша помоћи, наравно.

Главни разлог зашто сам купио апарат за сладолед био је да направим сладолед за свог сина алергичара. Алергичан је на кравље млеко, можете пуцати само лед. Али постоје боје, редовно дају и њему реакцију. Стога је домаћи сладолед од козјег млека излаз за мене. Ако имам времена, онда од крављег млека правим и сладолед. Сада су моји дечаци (син и муж) отишли ​​код моје баке (свекрве) и успела сам да покушам да направим сладолед од књиге. А тада све руке нису допирале.

[Јоуравл]

Јоуравл, Надја, да ли си шлаг по Настјином рецепту? Ако јесте, пре „пене“? До које доследности? Само сам једном пробао - очигледно прекинуто, па сам касније имао укус путера, а не сладоледа

Света, шлаг сам према рецепту, имам пуно искуства, па до пене, како се и очекивало.
Такође не желим да користим желатин, згушњиваче за поврће и животиње, постоји разлика.
Имам мешавину, свиђа ми се, чешће користим воду него млеко, алергије и имам алергије, засад нико нема, главна ствар нису појачивачи укуса.

тако да је до пене, како треба

Надиа, то јест, требало би да буде као пивска пена? Умутити при средњој брзини? Или треба да достигнете максималну количину креме за моуссе торту?

[Светленки]

Светленки, Света, У вашој књизи о агару стоји да га треба испрати текућом водом ... Нисам разумела: гирл-к: можда грешка у куцању?

[Светленки]

Светленки, Света, почињем са спорим, па постепено додајем, али никад не достигнем максимум, углавном средњи, и да, то је око 10 минута, зависи од креме.

[звезда]

звезда, Ол, а ти си великих очију! Такође сам се изненадио у овом тренутку када сам га прочитао. Мислим да је књига, откако је 1955. године, тада агар био другачији, можда је степен екстракције или пречишћавања био другачији.

Јоуравл, Надиа, хвала. Можда бих се усудио да покушам поново

а ти си великих очију

Баш сам педантан ..
Можда ... Нисам пробао сладолед са агаром, али сјајно је испао са пудингом.

Налази се у мојим обележивачима, може ли неко добро доћи
ДОМАЋИ СЛАДОЛЕД

1. Ванилин домаћи сладолед

САСТОЈЦИ:
● 250 мл млека,
● 4 жуманца,
● 100 г шећера,
● пола чаше густе павлаке,
● ванила.

КУВАЊЕ:
Ставите млеко на ватру и додајте му ванилин, пустите да се загреје и заврите, али не кључајте. Умутите жуманца са шећером и умешајте млеко. Загрејте ову смешу у млеку, уз лагано мешање, док конзистенција не постане попут густе павлаке. Смешу охладити, додати јој крему и замрзнути. Готовом сладоледу можете додати нарибану чоколаду, орахе или воће.

2. Сладолед од јагода

САСТОЈЦИ:
● 250-300 г свежих јагода,
● 1 јаје,
● 300-400 мл тешке павлаке,
● 100-200 г шећера,
● 15 г шећера у праху.

КУВАЊЕ:
Исеците 150-200 г јагода на ситне комаде, помешајте са шећером у праху и оставите 15-20 минута. Преосталих 100 г јагода уситните, помешајте са јајетом и шећером. Мешајте у блендеру или ручно, а затим добијену смешу сипајте у мали тањир. Процедите прву смешу (јагоде са шећером у праху) кроз цедило и такође сипајте у шерпу. Затим ставите на ватру и загревајте, уз мешање, док се маса не згусне. Охладите посуду и ставите у замрзивач на 15-20 минута. Шлаг умутите у чврсту пену, па умешајте охлађену масу од јагода, ставите у контејнере или раздељене вазе и ставите у замрзивач док се не стврдне.

3. Сладолед од наранџе

САСТОЈЦИ:
● 1 поморанџа,
● 1 јаје,
● кашичица брашна,
● трећина чаше шећера,
● 200 мл тешке павлаке.

КУВАЊЕ:
Ољуштите корицу поморанџе и исцедите сок. Комбинујте јаје, шећер, брашно, сок и корицу. Смешу сипајте у малу посуду и кувајте. Кувајте док не постане густо, редовно мешајући. Готову масу охладити на собну температуру. Шлаг умутите у чврсту пену и умешајте готов фондан. Пребаците у припремљене калупе и оставите у замрзивачу док се не учврсти.
4. Брзи сладолед од банане

САСТОЈЦИ:
● 4 зреле банане,
● 3-4 кашике пуномасног млека,
● 2-3 кашике сирупа (карамела или неки други по вашем избору).

КУВАЊЕ:
Огулите и исеците банане на ситне комаде, ставите у пластичну посуду и оставите у замрзивачу најмање сат времена. Затим кухачом умутите банане и млеко док не постану кремасти. Готов сладолед распоредите у делове, прелијте сирупом и по жељи поспите орасима.
5. Чоколадни сладолед

САСТОЈЦИ:
● 40 мл тешке павлаке,
● 50 г чоколаде,
● 50 мл млека,
● 3 жуманца,
● 100 г шећера,
● опционално - 1-23 ст. л. коњак.

КУВАЊЕ:
Чоколаду уситните на ситно или је нарибајте, жуманце згњечите са кашиком шећера, умешајте млеко и тамну чоколаду. Масу сипајте у малу шерпу и ставите на умерену ватру. Кувајте док се шећер и чоколада потпуно не растворе док се не згусну, уз непрестано мешање. Затим масу охладити. У великој посуди умутите крему. На њих ставите хладну чоколадну масу и све мешајте док не постане глатко. Ставите масу у припремљену посуду и оставите у замрзивачу док се потпуно не стврдне. Готов сладолед по жељи прелијте коњаком.

6. Сладолед са дињом

САСТОЈЦИ:
● 300 мл тешке павлаке,
● мала зрела диња,
● сок од 1 лимуна,
● 175 г шећера,
● бобице за украс.

КУВАЊЕ:
Загрејте кајмак и шећер у малој шерпи. Исеците дињу на комаде и самељите у блендеру док не постане глатко, додајте јој лимунов сок. У добијени пире додајте крему и поново истуците. Пребаците смешу у посуду и замрзните. Готов сладолед послужите са свежим бобицама.
7. Кречни сорбет

САСТОЈЦИ:
● 250 г шећера,
● 2 лимете,
● 1 лимун.

КУВАЊЕ:
Растворите шећер у 500 мл воде док се не створи сируп, прокувајте пар минута и охладите. Исцедите сок од лимете и лимуна, додајте га и корицу креча у настали сируп. Све помешајте и замрзните.Затим млетите смрзнути сорбет у блендеру и оставите у замрзивачу још 1 сат.

8. Кокосов сладолед са мангом

САСТОЈЦИ:
● 450 л тешке павлаке,
● 200 мл кокосове креме,
● 430 г конзервираног манга,
● лимунов сок или сок од лимете (око 2 шоље),
● неколико свежих комада манга за декорацију.

КУВАЊЕ:
Ољуштите и семените манго, исецкајте га у машини за обраду хране или блендеру, додајте сок лимете или лимуна. У посебној посуди умутите крему, додајте кокосову крему и поново умутите. Додајте пире од манга у крему и пренесите смешу у контејнер, ставите у замрзивач на 2-3 сата. После тога извадите смешу, згњечите виљушком и вратите у замрзивач на 4-5 бара док се потпуно не замрзне. Пре служења, сладолед треба држати на собној температури око 30 минута да омекша и украсити кришкама свеже диње.
9. Лед од бобица са лимуном

САСТОЈЦИ:
● 100 г шећера,
● 750 г било ког летњег воћа,
● сок од 1 лимуна,
● за украс - листови нане и / или босиљка.

КУВАЊЕ:
Згњечите бобице виљушком са шећером и лимуновим соком, сипајте 300 мл кључале воде, охладите и самељите у блендеру док не постане глатко. Ставите у замрзивач док се не стврдне. Пре сервирања измрвите у ледене мрвице у блендеру и ставите у раздељене посуде. Украсите листићима менте или босиљка.

10. Јогуртов сладолед са црвеним грејпом

САСТОЈЦИ:
● 200 г шећера,
● 1 кг природног јогурта,
● пола кашичице ваниле,

за сос:
● 3 црвена грејпа,
● 4 кашике. л. течни мед,
● листови нане.

КУВАЊЕ:
Помешајте ванилију са шећером у праху, додајте јогурт, промешајте, ставите у посуду и ставите у замрзивач. Замрзавајте око 4-5 сати, сваки сат, лагано мешајући дрвеном кашиком. Исцедите сок од ољуштених кришки грејпа, помешајте са медом и кувајте на ватри док се не згусне, па поново промешајте. Пре служења поређајте у раздељене посуде, прелијте сосом од грејпа и меда и украсите клиновима грејпа и листовима нане.

[Цирре]

Цирре, Квачица! Наравно да ће добро доћи! Хвала вам!

Јуче сам правила сладолед по рецепту Чадејеве и имала сам питања у вези са рецептом. Написаћу касније које.
Рецепт за кремасти сладолед у шољи на страни 32.
1, 2 тачке све је у реду, али тачка 3, где она предлаже да се млечна смеша са агаром стави у фрижидер, ја је ставим: али почео сам да сумњам и извукао је после 40 минута, постојао је млечни желе, како процедити то

Овај тренутак ме је такође напрезао, нешто што нисам очекивао да ћу добити толико упоран желе из фрижидера. Читао сам књигу Чадејева. За експеримент сам направио поједностављену верзију креме са ниским садржајем масти са шећером и агаром, која је била доступна код куће. Као резултат, умутите овај желе млечком и ставите га у апарат за сладолед. А покривен је и мој произвођач сладоледа (имам једноставан, купљен за тест, да бих разумео да ли ћу га користити). Морао сам да га довршим ручно, извадим посуду из замрзивача и периодично је мешам. Чудно за мене, показало се да је сладолед прилично уједначен, али крему треба узимати маснију.
Сад сам помислио, каква ће бити смеша са скробом? Такође га треба држати у фрижидеру да скроб набубри? Можда се такви желе трикови дешавају само са агарима?

са шкробом каква ће бити смеша?

Густи желе.

[марина-мм]

марина-мм, Марина, било која смеша у фрижидеру очврсне у желе. Али ако га протрљате кроз сито, тада ће се нормално мешати са кремом.

[Анцхиц]

Анцхиц, Анна, чинило ми се да ће бити мало другачије конзистенције, па Галина пише тај желе. По мом неискусном мишљењу, желе је лакше победити док не постане гладак. Генерално, морате сами пробати.

Густи желе.

Да, и моја такође. Нема желеа, нема љуштења смеше, ако се „промућкате“

[Светленки]

Светленки, Света, хвала, мислим да свеједно пробати скроб, за себе морате упоредити и одлучити.

Девојке, шта је са књигом Настие Мондаи о сладоледу? Молим те реци ми@

[Вика]

Девојке, шта је са књигом Настие Мондаи о сладоледу? Молим те реци ми@

Вика, врло занимљива, добро објављена, корисна књига
Рецепти су модернији, пуно сорбета, као и необичан сладолед.

много сорбената

Надиа Да ли је телефон неваљао?

[Светленки]

Светленки, не телефон, већ таблет

[Јоуравл]

Јоуравл, Надиа, да ли тучеш кајмак за све рецепте? Или само тамо где је назначено рецептом?

[Светленки]

СветленкиСветлост, према препоруци, на рецепт.
Такође желим да направим инвертни сируп за попс. Направио сам манго са Филаделфијом, према Настином рецепту, свидело нам се, таман, крема се помеша са млеком и кува са кукурузним скробом.
Користио сам компот од манга заједно са сирупом.

Да, Настиа понедељак има занимљив сладолед. Хауте кухиња специјалног сладоледа.

Такође желим да направим инвертни сируп

Знате, да, Ира Кара има рецепт.

[Светленки]

Светленки, Света, у књизи Цхадееве постоји рецепт за сируп.Ја сам већ скувала и направила сладолед од лимуна са њим - заиста нема опипљивих кристала леда. Испало је сасвим другачије. Већ дуго правим сладолед од воћа и јагодичастог воћа са Цхадеевина блога. Али није било инвертног сирупа, већ само шећера. И није ми се свидело. Затим сам воду у њему заменио млеком и постало је невероватно укусно (урадио сам то са црном рибизлом и сосом од јабука). Сада је занимљиво правити овај сладолед на води, али са инвертним сирупом. У књизи је овај рецепт дат са инвертним сирупом.

рецепт за сируп налази се у књизи Цхадеева

Разликује се од рецепта Ирине Кара. За Цхадеева је назначено само време кувања, а за Кара, када је достигнута температура. Па, плус видео више

Инвертујте (глукозни) сируп за 10 минута (Кара)

[јулиа_бб]

јулиа_бб, Јулија, Цхадеева предлаже да се одмах дода киселина у сируп чим прокључа. А време кључања је тако да киселина даје целу реакцију и разлаже сахарозу на своје компоненте - фруктозу и глукозу. Ирина предлаже додавање киселине након достизања одређене температуре, а затим не кључања. Главна разлика је у овоме. У прегледима Ирининог рецепта постоје жалбе да је сируп кандиран. Очигледно је разлог за то управо чињеница да киселина није имала времена да делује док је сируп био врућ. Па, било која киселина је стављена мање него што је потребно. Први пут сам кувала инвертни сируп према Чадејевој књизи. Није било проблема. Иако сам пре тога свом сину неколико пута правила карамелу и само 3-4 пута испало је ок. Ни на који начин нисам разумео ове нијансе.

П.С. Одлучио сам да купим термометар на Алију, чекам испоруку.

[Анцхиц]

Анцхиц, Анна, Ја само имам термометар, погодније ми је да се крећем по температури, јер нема довољно искуства, бојим се да све време пробавим. Али кувао сам мало, ништа није зашећерено, можда ако га дуго држите, онда да.

[јулиа_бб]

јулиа_бб, Јулија, не. Ако се испостави да је сируп нормалан, то већ неће бити шећер - фруктоза и глукоза не кристалишу тако лако. Али ако киселина није у потпуности разложила сахарозу, тада ће постати шећер управо кад се охлади. У почетку је мој син био алергичан на шећер и правила сам му слаткише на фруктози. И некако сам направила медењаке, желела сам да их покријем слагом. А тада нисам знао да фруктоза неће формирати шећерну кору. Проклетство, медењаци су били лепљиви. Односно, овај фруктозни сируп исушен у танком слоју на медењацима у ваздуху, није потекао, али није дао кору, већ је остао лепљив и вискозан, као да је подмазан медом И тек сада сам схватио зашто се то догодило

Девојчице, правио сам инвертни сируп, пропорција попут Ирине Кара, само што сам 20 минута све стрпао у споро шпорет на 107 степени, када сам га отворио, на дну је била мала кора, помешао га, сипао у шерпу, довео до кључања и додао лимун. Овде је смрзнуто у фрижидеру, нисам сигуран да ли је ово исти сируп, да ли би требало да изгледа овако? Смрзнуто попут желеа.

[Јоуравл]

Јоуравл, Надати се, изгледа да имате карамел. Густоват је очигледно био, може се сварити у цртаном филму за 20 минута. Сируп је тачно сируп, чак и у фрижидеру. Они.густа је, отприлике попут кондензованог млека, али и даље течност. Тамо, прочитајте у теми рецепта, врот, Тетиаторт је препоручио загревање и додавање мало воде тако да постане тачно сируп. Па, или питајте наше посластичаре за савет - како то најбоље да вам падне на памет.

[Анцхиц]

Анцхиц, Аннаако га узмем кашиком, протеже се, остави на топлом, погледајте. Нема укус карамеле, киселог сирупа.

Додао је Светленки Унолд Профи Плус (48880) рецензија

[Светленки]

Светленки, хвала на прегледу
Веома кул производјач сладоледа, супер

[Јоуравл]

Јоуравл, Надати се, добро, можда се сируп мало пробавио, зато је и испао гушћи.

[Јоуравл]

Јоуравл, Надати се, добро, можда се сируп мало пробавио, зато је и испао гушћи.

Анцхиц, Анна, загрејан, све је у реду

[Јоуравл]

Јоуравл, Надати се, Имам га и у фрижидеру није толико густ. Али главна ствар је да се испоставило и у печењу и у сладоледу Проклетство, толико желим да покушам, али нема ко да једе - муж и син су отишли ​​код друге баке. И што је најважније, имам времена да кувам без њих, немам времена са њима, али без њих нема ко да једе

[Анцхиц]

Анцхиц, Анна, а ми једемо, сви осим детета))) почастили су децу комшија сладоледом, па ме сада срећу свако јутро са питањем, где је сладолед

Направио сорбет "Пина-Цолада" по Леибовитзу. Велвет! (Не знам како обликовати куглице - морате да одете на ИоуТубе да бисте учили)

Девојчице и дечаци који ће правити сладолед према књизи Цхадеева. То сам сазнао и сам: ако направите смешу за сладолед на агару, пре него што сазрете смешу у фрижидеру, морате је присилно хладити уз непрестано мешање. Охладити на минимално 35г Ц. Агар почиње да се стеже у желеу на 40 степени. Ако се мешамо током процеса хлађења, тада не добијамо желе. И испоставља се густа течност. А у фрижидеру се не увлачи у желе чак ни за 4-5 сати. А онда га можете сигурно процедити кроз сито. Имам врло, врло фино сито, па сам помогао смеши лопатицом - и сама је једва процурила кроз ово сито, али јесте. Мислим да ако је сито мало веће, тада ће сама смеша тећи разумно дуго. Али постаће једнообразан и свиленкаст.