Произвођач сладоледа: прегледи, упутства, питања куповине и рада

[Светленки]

Готово

Светленки, Света, кашика зна име, наручена на Ебаи-у за пени - било је и сумњи, колико дуго ће ми служити? Док није пукло, али ја имам швајцарску глумачку екипу Далла Плазза, овде је неуништива.
Свидео ми се контејнер, цена је висока, јер је двострука, по свему судећи створени ваздушни простор штити од кристала леда. Док га не напуним, покушаћу, одјавити се.
Наручио сам га на еБаи-у, долетео из Аустралије, коштао је 2300.
Мој супруг, кад га је примио, такође није разумео, питао је зашто у Москви нема таквих? И када сам видео квалитет, питање је уклоњено

[Јоуравл]

Свидео ми се контејнер, цена је висока, јер је двострука, по свему судећи створени ваздушни простор штити од кристала леда. Док га не напуним, покушаћу, одјавити се

Јоуравл, Надиа, имам исто само црвено) Свиђа ми се, дуго је, згодно је куглицом одабрати лопту! И заузима мало простора у замрзивачу.

Дуго сам куповао од нас у Москви, у Црате анд Баррелу (Аффимол Цити), поред намештаја који продају има и много америчких кухињских ствари

[Светленки]

Светленки, честитамо на куповини, одлични произвођач сладоледа!

Нууу .. гурмански није језив, али тај сладолед ми се свидео више него у књизи.

Можете ли питати о рецепту? Или сам пропустио ...

Можете ли питати о рецепту?

Кремасте сунце:
Пуномасно млеко 250 гр
Крем 370 гр
Кондензовано обрано млеко 102 гр
Пуномасно млеко у праху 50 гр
Кромпиров скроб 10 гр
Ванилин 0,1 гр
Вода (минерална) 108 гр
Шећер 105 гр
Дигитални термометар
Електрична машина за сладолед
Излаз 1000 гр
________________________ __

Помешајте воду, млеко и кајмак (док остављате 50 г смеше да раствори скроб). Загрејати смешу на +40 ... 45Ц. Растворите скроб остатком хладне смеше. Сада све помешајте и доведите на + 60Ц. (Температурни услови морају се строго поштовати !!!). Затим пастеризујте смешу на +92 ... 95Ц. Филтер! Брзо охладити на +2 ... 6 ° Ц и оставити смешу да „сазри“ 2 до 24 сата у фрижидеру на температури од +5 ... 6 ° Ц (оптимално време је 24 сата, али не више ). Пуните електрични канистер 45 минута (у зависности од модела).

[Вики_сик]

Кремаста сундае

Вики_сик, Вицториа, за Унолда можете безбедно да направите двоструку порцију.

Рецепт је одличан. Изненађујуће је да још увек није на ХП-у. Ово је исти сладолед из детињства ... у сваком случају

Изненађујуће је да још увек није на ХП-у.

Не знам .. Овај рецепт сам направила одмах, чим сам купила апарат за сладолед, пре мање од 6-7 година, не сећам се прецизније ... Направила сам га на вафлима. Купио сам округле вафље и између њих поставио пуно замрзивача. одсечеш комад и полудиш .. Сунде су стварне ..

Хвала вам пуно на рецепту! Кад се вратим кући и покупим свој апарат за сладолед, одмах ћу пробати.
Иначе, поред Толола, постоје потпуно исти Сумо контејнери.
Девојке, али нико не може да каже да ли су Фацкелманн механичке кашике добре? Желео сам да наручим кашику на озон, али тамо Тескомовские за 6 цм, а у Хиперглобусу сам видео ову, по цени од око 800 рубаља. Седим и не знам који је бољи за узети?

[гавала]

купио округле вафље

гавала, Гаља, јесу ли они са карамелом између? Заборавио сам како то зову ... Ваљда је укусно!

Гаља, пригушујем нешто, али како си постигла такву конзистенцију масе да ти не побегне са вафла? Или сте правили по један сендвич и ишли право у замрзивач?

Седим и не знам који је бољи за узети?

Имамо своју омиљену икеевскују направљену од алуминијума. Веома смо задовољни. Сада ћу гледати оштрим рубом као Надиа, али топло препоручујем Икеевску!

Штавише, кашике са механизмом за истресање сладоледа (хемисфере су такве) уопште нису ишле ... Имам две различите величине - користим их искључиво за слагање теста у колаче и кифле

Сада све помешајте и доведите на + 60Ц. (Температурни услови морају се строго поштовати !!!). Затим пастеризујте смешу на +92 ... 95Ц. Филтер!

Галиа! Записала сам рецепт, сигурно ћу га урадити. Тако добијам одговоре, па ћу почети! 3 питања. Па сам загревао смешу на 60. Затим пише пастеризација на 95. Како се то разликује од пуког загревања смеше на температуру пастеризације? Како поделити процесе грејања на 60 и накнадно загревање на 95. И друго питање. Како филтрирати? Трећи. Каква масна крема? И последњи. Нисам разумео у којој фази да додам кондензовано млеко и шећер. Да ли се користи кондензовано млеко са шећером? Шта је одмашћено кондензовано млеко?

3 питања. Па сам загревао смешу на 60. Затим пише пастеризација на 95. Како се то разликује од пуког загревања смеше на температуру пастеризације? Како поделити процесе грејања на 60 и накнадно загревање на 95. И друго питање. Како филтрирати? Трећи. Каква масна крема? И последњи. Нисам разумео у којој фази да додам кондензовано млеко и шећер. Да ли се користи кондензовано млеко са шећером? Шта је одмашћено кондензовано млеко?

Рећи ћу вам како сам то урадио. јер у теми нема посебног објашњења, или погледајте, поштовани Борис, негде и одговорио.
Помешао сам млеко са скробом .. Затим сам измешао све остало, сипао скроб са млеком у главнину. Не знам шта је кондензовано млеко без масти, узео сам га. угнезди се у цевима, слатко, нема друге. Као што нема млека у праху, заменио сам га сувом кремом. Крема је масна, а она нам је узела 36%. Смешу сам довео термометром на 60 степени. Сипао сам га у шпорет за млеко и пастеризовао, температура је недвосмислено била 92 степена, све сам измерила. Пошто није написано, да тако кажем оком. Смеша треба да се згусне .. Вероватно 6 минута .. Ово ће бити пријатан желе, не стрм, не течан .. уклоњен са ватре и одмах кроз сито и у врло хладну воду, хладну, променио је воду у врло хладну. Било је јасно да није достигло два степена, али било је 10 степени, не сећам се тачно сада, имамо воду из бунара и веома је хладна. Схватам да је ово погрешно, али брзо охладити смешу код куће на 2 степена је, тешко, свеједно ..
Затим све у фрижидеру за сазревање, како пише Борис. Затим у сластичарницу, и сама имам једноставан

које са карамелом између?

Имамо их или слатке или не. без карамеле ..

али како сте постигли такву конзистенцију масе да вам не побегне са вафла? Или сте правили по један сендвич и ишли право у замрзивач?

Узео сам подељену форму. Све сам унутра прекрио филмом, боковима, дном. На врху покривеног дана налази се колач од вафла. Кад је маса готова у апарату за сладолед, брзо сам је положила у калуп, прекрила другом тортом одозго, лагано притиснула, покрила филмом одозго и у замрзивач.
Можда су ми недостајали неки детаљи, дуго је то било једноставно .. Не правим сладолед 4 године, дете је, кад је живело са нама, то учинило уместо ње ..

Девојке, шта радите са пеном од млека и кајмака, јер када се смеша загреје на 90 степени, при уклањању се пукне, па је морате филтрирати. Можда постоје и друге опције?

Надиа, и ја се у овој фази мешамо лопатицом, а не пенастом, стално, без одласка, с термометром у другој руци. Нема пене. Овде филм жели да се формира током хлађења смеше - да ... Имам га у посуди с хладном водом у пластичној високој посуди, редовно мешам кашиком за сладолед - дугом дршком или затегнем филм у контакт, али то нисам пробао. можда неко паметан предложи како брзо охладити смешу пре него што је пошаље у фрижидер ...

Урадио сам исто, али додао какао у фази скроба, чоколада је некако отишла право у ваздух))))

[Светленки]

Светленки, Света, и ставио сам га у мултиварку на 95 и не мешам се
Вероватно, да бисте се брзо охладили, морате користити врећу фрижидера: лол: или лед. Тако да имам и воду из бунара, ледено хладну, уђем у судопер и упалим га.

Овде филм жели да се формира током хлађења смеше.

Света, прочитао сам у књизи Цхадеева да је треба прекрити фолијом за храну тако да додирује смешу. Тада се филм неће формирати.

Хвала за појашњење. Покушаћу. А онда смрди на јаја у класичном рецепту. Покушала сам са другима, без јаја, укус им се није свидео, на уснама је остала права масноћа од шлага. А овај изгледа тачно оно што вам треба.

Одбија да немам млеко у праху

У Аустрији, у принципу, не постоји. Само сува крема, у неограниченој количини .. Тако да је изврсна са кремом, можда и укуснија ..

Ох, и одлучио сам да то поправим. Имамо, али Турци. Али турска продавница је далеко, али ја то желим сада. Купи крему

[гавала]

гавала, Галина, а имате суву крему од поврћа? А онда овде продајемо само поврће. И млеко у праху се додаје за правилно преостало млеко у праху. Прочитао сам тако нешто у Чадееви.

[Ирларсен]

Поздрав свима!

Овде сам нашао чланак. Упозоравам вас одмах, мозак може да прокључа. Процес производње сладоледа

🔗

Размислићу како да урадим хомогенизацију код куће. Тачније, не да размишљамо, већ и да проучавамо питање.

Ирларсен, Ирац, срећно и реци ми шта се догодило. Што се тиче суве павлаке, чињеница је да имају висок садржај масти ... Али ако Галиа каже да је испало укусно ... користим обрано млеко у праху из пољске продавнице.

[хомогенизација (63-90С, 7,5-15,0 мПа); Најбољи квалитет сладоледа добија се хомогенизацијом смеше на 85 ° С и 125 атм за млечни сладолед, 175 атм - кремасти - 200 атм - сладолед.]

Да ли имате суву крему од поврћа?

Ко зна. Такође нисам прочитао нешто што је написано на пакету. Прочитао сам .. Кокосово уље, млечни протеини, глукозни сируп, али без лактозе. Генерално, купљени су у друге сврхе, али сладолед са њима се показао врло укусним. Следећи пут морамо обратити пажњу на састав. Вероватно се продаје потпуно природно, али у био продавници. Не сећам се где је драги Борис написао, али суво млеко у рецепту делује као средство за згушњавање или слично, а има га само 50 грама, не толико. Ово мислим да сам имао крему са кокосовим уљем .. Вероватно ово није нарочито критично.
Иначе, сада сам јео сладолед који сам направио од књиге и оно што желим да кажем су чисто моја осећања. Која је разлика између рецепта Гост из кувања и из књиге. У Гостовском се све помеша, доведе на жељену температуру итд., Према књизи, крема се посебно шлагује, а затим помеша у желе-масу. А то је поступак мућења креме одвојено и комбиновање са масом, након замрзавања и накнадне конзумације сладоледа, што даје, не, не укус, већ као да маст остаје на непцу. ствар по гостовском. Али Гостовски се заиста мора безусловно придржавати температурног режима. проверено ох .. некако нисам пастеризирао до жељене температуре и испало је не баш како треба ..

Имамо, али Турци. Али турска продавница је далеко

А од нас је то углавном на 100 км .. Можда у руској продавници, али је исто тих 100 км.

Размислићу како да урадим хомогенизацију код куће

Светлост, нема шансе ..
хомогенизација (63-90С, 7,5-15,0 мПа); Најбољи квалитет сладоледа добија се хомогенизацијом смеше на 85 ° С и 125 атм за млечни сладолед, 175 атм - кремасти - 200 атм - сладолед.
У резервоару морате створити притисак од 200 атмосфера .. а како то можете учинити код куће, опрема мора бити посебна .. 7,5-15,0 МПа је вау, ово је 75-150 бара.
Али као што је паметни супруг рекао, код куће можете све, само вам треба пуно новца, 8 хиљада. евра ... а затим су прешли детаљи како се то ради код куће ...

И даље сам користила паковања коцкица леда, супруг га је купио грешком, не треба ми лед, у фрижидеру је апарат за лед.
Сипао сам мешавину кајсије и црвене рибизле, смрзнуте преточио у блендер, сипао у вреће. Желела сам да свеж, киселкаст укус прелијем сладоледом.Не волимо баш џем и џем, али свежи, са задовољством

Не знам још да ли ће се смрзнути или не, у сваком случају је згодније у деловима него да се одломи

[Јоуравл]

Јоуравл, Надати се, Чекам извештај Такве торбе такође узалуд леже.

[Јоуравл]

Јоуравл, Надати се, Чекам извештај Такве торбе такође узалуд леже.

Белка13, Олга, све је смрзнуто, може се одломити и користити за хлађење пића, за сладолед. Можете се играти бојом, имао сам кајсије, оне се потамне при одмрзавању, па сам их прекрила киселим црвеним рибизлама.
Ако није било смрзнуто, такође је добро, сипајте јогурт, сладолед са свежим воћем.

[Јоуравл]

Јоуравл, Надиа, какав си добар момак што преузимаш ризик. Да ли сте уопште додали шећер?

[Светленки]

Светленки, Света, светло, додато мало и мало воде. У супротном, мој краљ би се прегрејао, вртио смрзнуто воће.
Пошто немам посластичарску врећу, узео сам малу канту за заливање, једном руком придржао спој, а другом излио из посуде. Смеша је густа, кајсије су исте и мало је помогла кашичицом да се брзо распореди. Од 2 литра добио сам 4 кесице, а остатак од 100 мл је успешно попио!

Имате добре торбе. Једном сам покушао да сипам воћни сок са пулпом у вреће, али неуспешно, једноставно нисам могао да га сипам.

Покушаћу да је сипам кроз левак.

Девојке, пробала сам, врло је укусно, лагано, освежавајуће пиће, а такође и витамин.
А ако одвојено јагоде, вишње, мммм укусне.
Паклан кесе, добро је што се мој супруг преварио, помешао кесе за замрзивач са коцкама

хомогенизација (63-90С, 7,5-15,0 мПа); Најбољи квалитет сладоледа добија се хомогенизацијом смеше на 85 ° С и 125 атм за млечни сладолед, 175 атм - кремасти - 200 атм - сладолед.

Девојке, нека буде једноставно ... да ли се сви сећају млечног шејка? Па, направљено је хомогенизатором. Стварање овог укусног на форуму је већ савладано, зато само напријед и са пјесмом! (а можете и без 200 атм.)

Не знам. У нашем кафићу у Севастопољу постојала је таква машина за производњу коктела. Ово није хомогенизатор.

Да, свуда постоји такав специјал. блендер или како год већ то зовете. Испод је диск који умути млеко у пену.

[Светленки]

Светленки, Света, па, да ... тако је било у нашем институту на одсеку за производњу маргарина и звали су га хомогенизатор. Шта вам не одговара? Ствара хомогену масу, ова маса задржава структуру - шта вам још треба? У теми потопних миксера разговарали су о млазници овог типа.

Мислим да би у кухињским машинама, са ножевима попут Тхермомика, требало да се постигне добра конзистенција

[Галиа Гавала]

Сада је мој ред да се дивим произвођачу сладоледа Унолд 48880. То је једноставно дивно!

И раније сам имао произвођача сладоледа - Борков клон, па могу да упоредим са њим.

Почећу са неспорним предностима:

1. Тишина рада, мекоћа мотора - врста тихог шуштања.
2. Једноставност и погодност тастера - три главна програма и то је то! Из неког разлога мислим да што је мање масти у електронским мозговима, то је мања вероватноћа да ће се нешто смрзнути
3. Широка посуда, из које је изузетно згодно извадити сладолед и пребацити га у посуду. У Борку сам се увек плашио да незгодно додирнем иглу. На посуди на крају програма нема дебелог слоја сладоледа. Слој постоји, али је мекан. У Борку је било баш тако тешко
4. Ооооооо брзо достигне задату температуру. Смесу сам имао из фрижидера. На семафору -26 показало се већ након 4 минута тачно
5. Велика брзина ротације мешалице. Текстура ми се учинила много бољом, свиленкастом. Сада верујем да је брзина мешалице веома важна

Неколико недостатака:

1. Могла би се ставити четка за прање пластичних цеви мешалице и чинија ... За такав и такав новац
2. Имао сам апарат за сладолед тик до зида и до краја рада задњи зид се загрејао ... Односно, вероватно га још треба одмакнути од зида како би се омогућила боља вентилација компресор са задње стране током рада. Односно, за њу вам ипак треба мало више простора него само за производњу сладоледа

Још нема слика укусног сладоледа, сутра ће бити прелепо, јер је део меког сладоледа смањен, део је заглављен у замрзивачу. Направљено према рецепту који сам објавио Галиа Гавала једна и по порција. Мислим да би се произвођач сладоледа и двоје смрзнуо, али једноставно нисам имао посуду за припрему смеше ове величине

Иначе, моје мале промене у том рецепту из колачића:

Треба ми више скроба - 15-17 грама, а не 10
Додам прстохват соли.

Треба ми више скроба - 15-17 грама, а не 10

Светлана, какав си кукуруз или кромпир узео? Рецепт садржи дан кромпира. Увек узмем кукуруз, није 10гр, али потребно је више тачно онако како сте написали 15-17гр.

[гавала]

гавала, Галина, у томе је ствар, то је кромпир! Можда је мој скроб другачији, или је некад био другачији ... Пољаци углавном пишу „кромпирово брашно“, можда је слабије ... Генерално, узео сам то здраво за готово, радим са толико тога.

[Светленки]

Светленки, Лигхт, шта има сладолед? Свиђање

Наравно да ми се свидело! Па ја то радим стално. Сликао сам без улепшавања, трудећи се да пренесем изврсну једнообразност.

Супер! Леп апарат за лед. Видео сам шта је била ... Али авај, није ми потребна. Сладолед је код нас редак гост. Када је дете живело, она је то и учинила. А сада живи сама и није близу ..
Свеједно, више волим Гостовское за кување.

Свеједно, више волим Гостовское

Чак бих рекао и више - савршен је као сладолед од ваниле. Покушавам да тамо убацим пасту од пистација, али увек бели сладолед завршава. Надамо се да ће више сладоледа олакшати прављење других пуњења.

Али авај, не треба ми. Сладолед је код нас редак гост. Када је дете живело, она је то и учинила.

Разумем те, Галина. А ја имам највише цветања - четворицу мушкараца и све велике љубитеље сладоледа за десерт и баш онако, кад је вруће

Девојке, нико сада не зна шта је промо код на боок24? Жао ми је што сам ван теме.

Јуче је била СПХЕРЕ, попуст од 40%.

идеална је као ванилин сок.

Потпуно се слажем. Штавише, сада имам са чиме да упоредим.

Свеједно, више волим Гостовское за кување.

Пропустио сам нешто или нешто ... А где могу да видим овај рецепт?

Где могу наћи овај рецепт?

„Одговор # 2637, 13. јун 2018. 19:51“, стр. 132

[гавала]

гавала, захвалити! А онда имам испит и главу од ливеног гвожђа.

Девојке, нико сада не зна шта је промо код на боок24? Жао ми је што сам ван теме.

до краја јуна на снази је „сфера“. Ко није имао времена, пожури!

Па ја то радим стално. Сликао сам без улепшавања, покушавао да пренесем хомогеност одличног

Одличан сладолед, и што је најважније, да је тражен у породици !!!

Свеједно, више волим Гостовское за кување.

Договорити се. Настиа Понеделник има сличан рецепт у својој књизи о сладоледу. Иначе, књига није лоша, али рецепти се могу наћи на Интернету.