Узбекистански колачи и хлеб, рецепти

Ира, одрастао сам на уљу семена памука, пре одласка живео сам у Ташкенту, служио војник у Лвову и нисам могао да разумем одакле ми укус семена у устима, док нисам схватио да је кувано у сунцокретовом уљу. Од тада га не волим ...
У Канади је избор уља велики, зауставио сам се на кукурузном уљу, има укус више од других. Тако бих могао храбро да користим сунцокретову пећ ...

Одржаваћемо чистоћу експеримента

Корак улево, корак удесно сматра се бекством, пуцамо без упозорења ...

Да, али питам се зашто сам данас купио 2 Опинелова кухињска ножа без икаквог разлога? Бранићу се! Не можеш нас узети голим рукама!

Заправо, у почетку се трудим да направим неко непознато јело тачно према рецепту. Да би разумели како се то дешава. А онда, када се испостави да је добро (ако то уопште успе), онда почињем да додајем гег.
Моје чизме од имеле нарасле су до невероватне количине различитих пекарских производа, готово све што печем незаслађено израсло је из овог удела брашна, квасца и течности.

Данас сам у тандиру направила оби-нон колаче. Испоставило се ужасно непристојно (и први пут неспретно, наравно, још увек нисам научио да радим са тандиром). Ипак 1 кашичица. нема довољно соли за 1 кг брашна. Барем за мој укус. Ако у француском хлебу за 400 г брашна 1,25 тсп, онда за 1 кг испада тачно 2,5 ... 2 чаше воде (500 мл / г) по 1 кг брашна такође нисам успео. Невеста је доливала воду. Иначе - тесто на кнедлама. Исти Французи - 280 мл и 15 г уља (биљног, односно течног) на 400 г брашна.

Укратко, некако ме однос састојака није инспирисао. Али је врло занимљиво. И држе се тандура! Била сам сигурна да су је добили!)))

Страшило, а ово је твој преносни вертикални тандоор? Торте су сјајне!
А под кашикама сте мислили на квасац? Изнад, погледајте Пакат за 500 г брашна, опћенито 4 тсп.

Страшило, а ово је твој преносни вертикални тандоор? Торте су сјајне!
А под кашикама сте мислили на квасац? Изнад, погледајте Пакат за 500 г брашна, опћенито 4 тсп.

Да, ово је мој тандоор, да не кажем да је преносив (попут 100 кг), али је вертикалан и није стационаран.



А о кашикама - говорим о соли! Заборавио сам, испада да указује.))

Треба да узмете једноставан француски рецепт за хлеб и испробате га (постоји потпуно иста вода / брашно / сол, а понекад и путер). Сигуран сам у то, урадио сам то милион пута, његова доследност је одлична.

А-ах! Тако згодан човек !!!! Разумео сам за сол)))

А-аа! Тако згодан човек !!!! Разумео сам за сол)))

На првој страници било је тесто за обични сомун:

За тесто: 1 кг брашна, 2 чаше воде, 1 кашичица соли, 25-40 г квасца (на релативно хладним температурама ваздуха повећава се количина квасца у тесто).

Па је то учинила. Неуспешно. Наравно, прилагодио сам тесто за воду / брашно, али нисам размишљао о соли. Потпуно неустрашив.

Данас сам нашао своје нежно. Улази! Уместо цхекицх-а, ја ћу га користити !!)))

Цео живот, пре одласка, живео сам у Ташкенту, па чак и путовао по републици, јео сам пуно колача, укусних и другачијих, мало се разумем ...

Некако заиста верујем нашем аксакалу Пакату, уосталом, он је носилац културе)))) Пробаћу његове колаче, печене различите са Интернета (у рерни) док не пронађем идеал. Сањам тандир, мислио сам да ставим мали стационар у двориште, али наши узбекистански градитељи тандура су негде нестали.

Некако заиста верујем нашем аксакалу Пакату, уосталом, он је носилац културе)))) Пробаћу његове колаче, печене различите са Интернета (у рерни) док не пронађем идеал.Сањам тандир, мислио сам да ставим мали стационар у двориште, али наши узбекистански градитељи тандура су негде нестали.

Сад ћу потражити и његове колаче.

Ево муке, али зашто их тражити ако су овде !! А нисам ни приметио његов рецепт! Овде у његовом рецепту видим: за 500г брашна 340мл. течности. Односно, за 1 кг - 680 мл. Не 500 као у првом посту. Ово је већ близу истине. Ја ћу то учинити! онда ћу извести.

А ти си ме запалио (па, у смислу да сам се ја запалио од тебе)))) Сад их шаљем у пошту и мучићу и ове торте

Сад их шаљем на пошту и мучићу и ове торте

хајде, Зхенецхка, обрнутим редоследом: прво га промешајте, а затим нам пошаљите поштом))). Чекам ваше утиске о торти)

хајде, Зхенецхка, обрнутим редоследом: прво га промешајте, а затим нам пошаљите поштом))). Чекам ваше утиске о торти)

Имам и тесто. ))). И припремио сам тендер уместо чекича. Чекам. Супруг је тандурни ватрогасац)).

Па, добио сам га из поште (добио сам спиромат), играо довољно и сад сам ставио тесто. чекамо

Улази! Тестенине по рецепту Паката. Само су боје некако искривљене. Па, још је далеко од идеала. Тренираћу! Укус је много бољи од јучерашњег, врло укусан. Данас сам их залепио за тандир тако да сам их једва откинуо))).

Свеједно, ту је дом, има дом, има где да се лута ...
Завидим тандиру, са белом завишћу, али ни сам нисам пекао у тандиру, иако сам га више пута приметио.
Да бисте уклонили колаче, користите рукавице и шпатулу, помоћу лопатице их откините од тандира на рукавицу.
Одавно нисам пекао колаче, они су строго ограничавали хлеб ...

Да ли да данас пробам исте тандур торте? Испровоцирали су ако будем имао времена са тестом, онда ћу покушати, пекао сам пар пута, ови су неспретни

Да ли да данас пробам исте тандур торте? Испровоцирали су ако будем имао времена са тестом, онда ћу покушати, пекао сам пар пута, ови су неспретни

Да ли је заиста неспретнији од мог? По мом мишљењу, нема нигде неспретнијег))). Стога, не бој се, Молли. Врло укусно. Не једите вруће. Морају сазрети / лежати испод пешкира.

Страшило, какви колачи !!!!! Сад ћу ставити тесто - управо сам завршио хлеб. али како се ради да је средина као у пити? ручке и смотати ивице? или га добро прихватате?

Страшило, какви колачи !!!!! Сад ћу ставити тесто - управо сам завршио хлеб. али како се ради да је средина као у пити? ручке и смотати ивице? или га добро прихватате?

Не, ивице се не намотавају. Сад ћу вам показати видео, разумећете. Тамо се са два прста пробијају у полупрстенове од врха, разилазећи се у различитим правцима и до дна, где се прсти поново конвергирају).

МО7твГтНУ4У

А такође сам заборавио да напишем:

за 1 кг брашна
свежи квасац 30-35 грама (Пакат их тамо има пуно. Тачно, суво, али ипак)
млека и воде на пола - 680 гр
сол 2,5 кашичице л.
маслиново уље 3-4 кашике л.

Од ове количине добије се 6 колача. Свака око 300гр теста. Пречник није мали.

Јуче сам пекла колаче, нисам напустила рецепт. Квасца заиста има пуно, у готовом производу није био слаб. Па, сол ми није била довољна. И, наравно, рерна нема ону праву арому. Сачекаћу, можда дођу и наши произвођачи сомуна))), замолићу да се пеку у њиховом тандору. Испекли су ми ћорке прошле године

[ГениаФ]

ГениаФ,

Јер у рецепту постоји грешка. Квасац није 4 кашичице. (ово је страшно претјерано). Овај рецепт сам упознала на интернету. А има 4 грама.
Сол 500г. брашна вам треба 1,25-1,35 тсп. За 1 кг узимам 2,5 тсп. и нормално.

Али су лепо печени у пећници. Мој тандоор-неспретан.

На нашем тржишту Узбеци пекују укусне колаче у правом тандиру (не на угљу, већ на струји). Повремено купујем. Никад више не купујем пекарске производе. На јесен сам купио вруће колаче и замолио ме да продам тесто које сам управо скувао и ставио на пробу. Дошао сам кући, тесто се одселило и испекао сам колач у својој врло доброј електричној рерни на камену. Печем циабате на камену са великим рупама, али ..Дакле, испоставило се да је колач био прилично добар, али не тако укусан као у тандиру, иако су колачи били из једне порције теста, али су се пекли у различитим пећима. Дакле, тандир је сјајан!

Чученка, али твој прави тандур! А моји су тако уједначени, јер сам их пекао у тави од ливеног гвожђа))))
Алиа, наравно, укус из тандира није упоредив са рерном! Прошле године су Узбеци ослепили тандир и пекли колаче током целе сезоне празника, па сам трчао до њих са својим тестом))) Никада нису објавили рецепт за своје тесто, рекли су да су све урадили наоко. Њихови колачи су били укусни. Ове године, док мојих Узбека нема, имам поенту, они одједном уопште не долазе, а тандир стоји у затвореној соби, немогуће је доћи до њега (((((

печена јуче. Нисам имао времена да се похвалим - сви су јели. Дете је велики љубитељ сомуна. Моји утисци: квасац се уопште није осетио (користио сам француски), нема довољно соли (сол такође варира у сланости, користио сам камен, али да је у реду, био би довољан) и додао бих мало шећера .
За мене ови колачи више подсећају на тачно оне које овде продају Узбеци, а не Татари. Али три торте су одлетела за 2 сата! Данас ћу ставити још. И да, нема тандура ...

Цхуцхелка, хвала ти пуно на видеу. Извукао сам три тачке за себе: како обликовати, тежину и температуру печења. Јуче, за 180 степени, 20 минута ми није било довољно, остало је 35 минута. То значи да можете безбедно да повећате температуру до максимума.

[Девцхули]

Девцхули, Топло препоручујем да пробате ову торту, готово "узбекистански" !!!

Дакле, тандир је сјајан!

Тандоор је суупер весЦХЦХ !!! Какве се године радујемо.
Јуче нисам имао времена за тандир, правио сам месо, рибу. Али следећег викенда покушаћу. Желим да залепим сву самсу.
Наташа, какав тандоор имаш? Врста? Желим већу секунду, па гледам пречнике. Гледам у персијски.
Свиђа ми се источни, али тежак је 170 кг ... послаће ме поред шуме ... у моју сеоску кућу, зими ће морати да се забије у гаражу. А у стационарном простору су ме одбили ... рекли су да ће, према мом мишљењу, мало људи радити са нама ...

[Кукичање]

Кукичање,
Ово је укусна торта, али за мене је мало другачија. Волео бих да видим како се продају на тржишту. И често правим Омелине у ЦФ - моји је воле.

[Девцхули]

Девцхули, Топло препоручујем да пробате ову торту, готово "узбекистански" !!!

Ово је највише што није ни француско тесто. И по састојцима и по омјеру. Од које сам хтео да печем.)))

Али пола-пола са млеком испада сјајно, тесто има неку врсту природне слаткоће, не треба додавати шећер.

тесто има неку природну слаткоћу, не треба додавати шећер.

Желим да кушам домаће млеко. Са слаткишима у продавници није успело.

Зхен, урадио сам то са домаћим задатком. Нормул, па, писао сам о соли

Направљено са кућом - друга ствар! соли, међутим, 1 тсп. спусти, али шећер је друга ствар. Квасац ставите 4 г - колачи нису тако пухасти и мекани. Све ово је тачно у рецепту. Ја их имам и апсолутно се не осећају у торти

Мој Лвив је био сув, следећи пут ћу то радити уживо

Направљено са кућом - друга ствар! соли, међутим, 1 тсп. спусти, али шећер је друга ствар. Квасац ставите 4 г - колачи нису тако пухасти и мекани. Све ово је тачно у рецепту. Ја их имам и апсолутно се не осећају у торти

Ваш посао, наравно.
4 г сувог квасца је 1,25 сата. л. Ово је више него довољно за 500 грама брашна. Треба само мало дуже ферментирати. Француски хлеб се прави тачно по овом рецепту и врло је бујан. 4 кашичице 500г брашна је страшно претерано.
4 кашичице Ставио сам квасац саф-момента на 1 кг брашна (односно 2 кашичице на 500 г брашна) у тесто за пите, где постоји огромна количина печења (у млеку, 200 г путера, јаје, скоро чашу шећера).

мој омиљени бели хлеб има 7 грама квасца на 300 грама брашна.

Страшило, експериментисаћу још.

За 500г брашна
4 кашичице сувог квасца
170 мл. топла вода
170 мл. топло млеко
2 кашике кашике л.кукурузно уље (не волим сунцокретово уље)
пола сата л. без врха соли.

Пекла сам колаче по рецепту Паката. Испале су сјајно! Узео сам суви квасац 4 грама. Тек сада имам проблем са „гажењем“ цртежа. Испоставило се само када сипате брашно у средину колача. У другим верзијама, чек се лепи за тесто, а средина се протеже након њега, размазујући образац.

Поздрав свима.
Да ли неко има рецепт за азербејџански хлеб - Цхурек или Цхореи, како га сами називају Бакуовци.
Печем пуно различитих колача, имам искуства. На интернету има пуно рецепата, али не верујем свима, већ сам уверен. Волео бих од локалних становника Бакуа или од некога ко га је видео и узео. И ја сам из Бакуа и знам о чему причам. Тамо је живео 22 године и сви су јели локални хлеб.
У Русији на Интернету дају рецепт са квасцем и без њега. Са млеком и без, и тако даље, ко је у чему има много.
Ако неко има аутентичан, постави га и пожељно је да напише одакле је, из које регије или места.
Ево мојих колача.

[пусхкар]

пусхкар,

Имам колекцију совјетских гостију за печење. Постоји рецепт (однос састојака) - азербејџански цхурек и цхурек Гања, али не постоји технолошка упутства.

Имам колекцију совјетских гостију за печење. Постоји рецепт (однос састојака) - азербејџански цхурек и цхурек Гања, али не постоји технолошка упутства.

Дајте ми шта имате, па ћемо то схватити.

Дајте ми шта имате, па ћемо то схватити.

Из Збирке рецепата за хлеб и производе од памука 2007





Како пећи узбекански сомун у конвенционалној рерни?

Имам колекцију совјетских гостију за печење

П.С.
Мислим да нису знали и разумели госте у селима. Лепо се пеку без гостију вековима до данас.
Али шта се дођавола не шали, можда је то то.

Из Збирке рецепата за хлеб и производе од памука 2007

Много хвала.
И Цхуцхелка и Админ

У селима - да, али у совјетској индустрији су пекли само за њих.

Ох, нисам дуплирао, имам исту колекцију као и Админ.

Админ, такође желим такве провере. Одакле вам, ако не тајна.

П.С.
Мислим да нису знали и разумели госте у селима. Лепо се пеку без гостију вековима до данас.
Али шта се дођавола не шали, можда је то то.

Ако говоримо о селу, онда ће овај домаћи хлеб бити ближи извршењу. Како пећи узбекански сомун у конвенционалној рерни?

Админ, такође желим такве провере. Одакле вам, ако не тајна.

О чему се овде ради?

[Страшило]

Страшило,

Страшило

Још једном хвала свима који су помогли на овај или онај начин.

О чему се овде ради?

О оним стварима које праве рупе у колачима. Па, зову и Чекире. другачије. За боцкање.