Самса (рецепти)

Категорија: Пекарски производи

Састојци
Тесто:
Пшенично брашно	1 кг
Вода	2 кашике кашике
Со	2 кашичице
За млевено месо:
Месо	400 г
Лук	300 г
Со и бибер	укус

Метода кувања

Неке сорте самсе.
Самса са месом, лиснато, печено.
Замесити једноставно тесто, смотати у куглу, увити у салвету и оставити да одстоји 12-15 минута. Танко разваљајте (1 мм) у велики слој. подмазати целу површину растопљеном говеђом машћу, смотати у колут. Ролат од теста исећи на комаде ширине 5 цм и притиснути сваки комад палцем и кратком ваљком ваљати у сокове. У средину сваке сочне ставите кашику млевеног меса, поређајте правоугаоне, овалне, троугласте или округле самсе и пеците у тандиру или у рерни. Када печете у водоравном тандиору, мало навлажите полеђину самсе сланом водом и пажљиво је залепите на бочне зидове радне коморе. Када печете у рерни, листове за печење подмажите уљем, а сировине лезијом од јаја и ставите у врућу рерну. Спремност одређује златно смеђа кора.
Лисница самса, пржена (Ковурилган вараки самса).
За тесто: 1 кг брашна, 2 чаше воде, 2 кашичице соли, 150 г гхее-а за подмазивање. За млевено месо: 800г меса, 500г лука, со и бибер по укусу. За дубоке масти: 1 кг биљног уља. Замесити стрмо тесто без квасца, након 15-20 минута провере развити у слој дебљине 1 мм, подмазати растопљеним путером и исећи на правоугаоне величине 8к10 цм. Склопите 3 или 4 правоугаоника, ставите млевено месо у средину, умотајте и стегните тесто, а ивице ребрета изрежите валовитом слагалицом на точковима. Сок се такође може разваљати и преклопити у полумесец након пуњења млевеним месом. Пржено. За млевено месо, месо се пролази кроз млин за месо, додаје се сецкани лук, бибер, сол и све то динста у малој количини масти док не омекша.
Пармуда самса (Пармуда).
Пшенично брашно 400г, 1 јаје, 150г воде, 2 кашичице соли, јагњеће или говеђе месо 500г, 500г лука, сирова маст 150г, ким, млевени црни бибер, пола јајета за подмазивање самсе, биљно уље за подмазивање листова. Од брашна и воде уз додатак соли и јаја месите тесто, оставите 30-40 минута. Готово тесто подељено је на комаде од по око 150 г и разваљано нежним ивицама, у средину којих се ставља млевено месо, ивице се стегну, дајући заобљени облик. Бочне странице су навлажене содом и повезане у 4 комада. Подмажите одозго јајетом. За млевено месо месо пролази кроз млин за месо, комбинује се са сецканим луком, исеченим на коцкице сировом машћу, додајте сол, бибер, ким и добро промешајте. Самса се пече 30-40 минута.
Самса са бундевом, печена.
Додајте кисело тесто. Када је погодно, ставите на побрашњени сто, исеците на делове од 50 г, уролајте у куглице, а затим уваљајте у мале округле сокове дебљине 1-2 мм. На сваки круг теста ставите по 1 кашику припремљеног надјева од бундеве и поређајте правоугаоне или округле самсе. Пеците производе у тандору или у рерни. Када печете у тандору, залепите самсу на бочне зидове коморе. Ставите на подмазан плех када печете у рерни. Спремност одређује златно смеђа кора. Припрема фила: изаберите врло зрелу бундеву са жутим месом, нарибајте, комбинирајте са сецканим тракама лука, поспите сољу и бибером, мешајте. Ако бундева није сасвим слатка, додајте у пуњење мало гранулираног шећера.Ако се пуњење испостави врло сочним, приликом обликовања самсе посуђе са бундевом треба поставити косо, тако да се течност одваја, а помоћу које се може месити тесто За 1 кг брашна, 2 чаше воде, 50 г квасца, 2 кашичице соли. За пуњење: 500 г бундеве, 3-4 ком. лук, со, бибер и шећер по укусу.
Самса са бундевом, пржена.
Припремите једноставно тесто, пустите га да се одмори 10-15 минута. После пробе, тесто ручно поделите на комаде од 50 г, танко разваљајте округле сокове. У средину сваког круга ставите пуњење од бундеве, преклопите га на пола, распоредите пите у облику полумесеца. Обрежите ивице тестером за точак. Фил припремите на следећи начин: ољуштену, опрану бундеву исеците на коцкице величине грашка, додајте сецкани лук, поспите сољу и бибером и динстајте док се напола не кува у павлаци или путеру, охлади на собној температури. Пржите самсу на уљу. За 1 кг брашна, 2 чаше воде, 2 кашичице соли. За пуњење: 600 г бундеве, 2 главице лука, со и бибер по укусу. 100 г путера или 1 чаша масне павлаке за динстање фила, 100 г уља за пржење.

Белешка

Извор: 🔗

Мало о самси и колачима.

Међу производима од теста у узбекистанској кухињи, равне торте и самса заузимају посебно место. Овде су дати рецепти за припрему неких врста ових јела која су тренутно у употреби. Лепкасти крух и самса пеку се у посебној глиненој пећи - тандиру. Израђује се рукотворином у облику цилиндра суженог врата, зидова дебљине 2 цм, од планинског леса са додатком камиле или овчје вуне. Сушите тандир на сунцу недељу дана.