Пшенични хлеб на тесту од старог теста (рерне)

[Татјана]

Татјана, Добар дан! Можете ли ми рећи - могу ли да оставим парче теста за следећи хлеб ако у овом тесту има шећера? Хвала унапред

Татјана, хвала на теорији и мајсторској класи. Такође јако волим да печем хлеб на старом тесту. Сада се векне деле према рецепту хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...=162046.нев;топицсеен#нев

ако ово тесто садржи шећер?

Ја ћу интервенисати Наравно да можете, чак и ако рецепт за тесто за хлеб погледате према рецепту хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=162046.нев;топицсеен#нев Ставили смо на страну комад готовог теста, а у њему већ има шећера

Захвалити! Само што сам хлеб пекао неколико пута, користећи у тесту комад старог теста (без шећера), и увек је све било на нивоу. Тада сам одлучио да хлебове испечем по Госту (Санадорин рецепт), испоставило се да су хлебови хладни, али се комад теста који је од ових хлебова остао у фрижидеру погоршао (следећи хлеб није устао). Па сам помислио да је то можда због шећера. Дакле, звезде су се управо спојиле.

[Елвира]

Елвира, Нисам прва која пече хлеб на старом тесту. И увек оставим комад после месења, али већ садржи шећер.

Дакле, звезде су се управо спојиле.

[Татјана]

Татјана, Добар дан! Можете ли ми рећи - могу ли да оставим парче теста за следећи хлеб ако у овом тесту има шећера? Хвала унапред

Покушавам да одшчипнем чисто тесто. Али дешава се да ми недостаје и онда одузмем цео комад

Татиана, да ли је ово начин како се одлепи чисто тесто? Да ли прво месите тесто без шећера, а додајете га касније? То радим са маслацем, додам га 5 минута након гњечења, када се сва брашна накваси. Испада после (или пре?) Након што уље интервенише. откинути комад теста, па тек онда додати шећер? Чак сам и ја потпуно збуњен

Чисто тесто - у смислу месења брашна, воде, соли, шећера, квасца и парче старог теста - то је оно од чега одлепим комад.
Све адитиве попут скуте, кромпира, семенки итд ... додајем мало касније, након избора теста.

[Татјана]

ТатјанаСве сам разумео у чему је моја грешка, замесио сам тесто помоћу старог теста и тамо додао пире кромпир (добро, тако да је био апсолутно добар), а сада сам из готовог теста уклонио 200 грама за следећи. После 3 дана отворио сам шољу теста и осетио кисео, готово вински мирис. Па, као што сам већ написао, мој следећи хлеб није устао. Дакле, кромпир је крив! Татјана, могу ли те још мало мучити? Пре неки дан сам пекла багете у новом држачу за багете. Рецепт је доказан, увек печем хлебове користећи га. Футрола за багуетте је опрана, осушена и науљена како треба. Испало је да су багете врло лепе, румене и добро печене, али им је доња кора остала бледа. Ставио сам је у добро загрејану рерну на камен. Други пут, после 10 минута печења, уклонио сам пару и искључио горње грејање, остављајући само доње. Резултат је исти. Дно је бледо. Да ли и печење багета има своје трикове? Можда не треба подмазати држач за багуетте? Изгледа да на њему постоји премаз.

Доња кора није одмах фотографисана, а сада их више нема, јели су и са бледом кором. Хвала унапред!

[елвине]

елвине, какве лепе багете !!!

Лепо и укусно! Један од проблема је што је доња кора бледа и влажна. Чекам да Админ затражи, тачно.

[како сирово]

Лепо и укусно! Један од проблема је што је доња кора бледа како сирово... Чекам да Админ затражи, тачно.

Администратор није ни видео доњу фотографију. Покажи ми ...
Можда још увек постоји тренутак, то се дешава местимично - багете у облику леже близу једна другој или је можда дебела плоча спречила ваздух да уђе. И може зависити од рерне. Нажалост, и ја сам имао таквих тренутака.

Шта значи „попут сировог“? Да ли сте температуру мерили сондом за температуру? Тада је режим печења можда погрешно изабран, неравномерно печење одозго-доле.

Дуц, поједи их већ! Сутра ћу испећи нове, покушаћу без камена, са паром. Пећ је добра, пече се увек равномерно. Када сам испекао ове багете, после 10 минута печења на високој температури уклонио сам пару и искључио горње грејање, а дно је и даље бледо. Истовремено су се добро испекли. Имам температурну сонду која се једним крајем залепи у утичницу рерне, а другим у хлеб. Али ја му не верујем. Придржавам је онако како сте научили, када се кора ухвати на хлебу и почне да црвени. Подесио сам температуру сонде на 96 степени у рерни. Тако након 5 минута почиње да шкрипи, иако хлеб, чак и на изглед, још није готов. Било би неопходно доћи до сонде за температуру путовања. Генерално, сутра ћу покушати без камена, рећи ћу вам шта се догодило. Ако поново будете бледи, сликаћу.

[Татјана]

Татјана, Хвала Вам много! Овај пут је успело! Била си у праву као и увек! Стављао сам држач за багете на камен, циркулација ваздуха је била слаба, па дно није било пржено. Овај пут сам ставио образац на решетку. Иначе, нисам намазао држач за багуетте, ништа се није заглавило. Хвала вам још једном што сте се неуморно петљали са нама као почетницима.
Ево мојих лепотица, печених у тесту уз помоћ старог теста (сада печем било који такав хлеб)

Дно нисам сликао, али верујте ми да је румено и хрскаво.

И искуство ... сине тешких грешака ...
Елвира, прекрасни барови!
Сада би били подмазани маслацем ... и лонцем слатког чаја, као у детињству

Ево такве погаче. Хвала на рецепту !!!

Викторе, хлеб је красан! Штавише, из рерне
А како је испало по вашем укусу, да ли вам се свидело?

Хвала још једном на рецепту, Татиана! Хлеб је испао (ово нисам очекивао након првог покушаја самокирења ... било је упола мање и морало се извући из калупа) добро, али на другој фотографији видите да је кора испуцала (вероватно зато што ју је пошкропила водом и прекрила пешкиром). Али ништа важно није прозрачно, без тежине и мекано, а кора је хрскава и танка. Киселост се не осећа одмах (а затим се мало касније осећа мало). Пекао сам у овом режиму 15 минута -220 *, 15 минута - 200 *, 15 минута - 190 * и 15 минута - 180 * горњи и доњи део грејали су се у рерни, желео сам тамнију кору, али није разрадити. Тесто се држало у фрижидеру 10 дана. Укус кромпира се готово не осећа (волимо и волимо са луком), али хлеб је укусан и свидеће нам се поново. Покушајмо да печемо у малим облицима за циглу, тако да буде два или три хлеба - тада ће бити још кора !!! [/ б]

Викторе, боље је хлеб пећи у рерни у мањим облицима, па ће тесто бити лакше да се дигне и боље испече. За мене су се фабрички облици белог алуминијума и запремине од 1-1,5 литара показали оптималним. Сада није проблем купити такве обрасце на Интернету. Ови калупи су дебелих зидова и добро се греју, хлеб се запече
А купите температурну сонду за контролу квалитета печења, хлеб ће се загарантовано пећи унутра
Термометри, сонде за температуру у рерни

Хвала на одговору, Татиана. Још увек имам такве форме повезане са пекаром. а сонда за температуру још није стекла ..... и сада имамо блокаду .... и још нема начина за куповину ....

[Викторе]

Викторе, и даље ће бити верујем!

Хвала Татиана. Сви ми такође верујемо у то!

Желео сам да појасним: колико треба ставити у кисело тесто од пресованог квасца (донесете суви квасац)? Направио сам своје прво старо тесто - 200 г са 2,5 г компримованог квасца. Желео бих да појасним колико квасаца сада треба ставити у квасац, а затим у главно тесто? Печем хлеб 700-800г, увек ставим квасац око 15г. Такође сам прочитао да захваљујући старом тесту и квасном квасцу уз њега можете ставити и мање квасца.Мање је колико? Добијам 2 грама на 100 грама брашна. А сада, колико мање можете ризиковати да ставите ?!
И још једно питање, жао ми је што то још увек нисам сам схватио: зашто се уопште мучити са прављењем киселог теста од старог теста? Зашто га једноставно не ставити у нови приликом гнетења, као што сам већ прочитао у другој теми ?! Да ли ће бити боље са квасцем?

Где сте прочитали о квасу у овом рецепту? Овде нема квасца!

Колико квасца, овде је дат комплетни рецепт:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=71685.0

Не мешајте кисело тесто са старим тестом.
О квасу овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=172.0
Ово је посебна супстанца која се посебно узгаја на разне начине, а у којој уопште нема квасца.

Старо тесто је комад теста који остаје од гњечења и одлаже се на складиштење, где полако ферментира и ферментира, али се мора активирати уз помоћ квасца током накнадног гњечења теста.
Ово је принцип месења теста „као у стара времена“, када тесто остаје у чинији и чува се недељу дана до следећег месења теста. То сам врло детаљно описао на почетку теме.

Како чувам и припремам старо (кисело) тесто за месење

Са таквим тестом мање је муке, а укус и мирис „дизаног“ хлеба, хлеб је врло укусан.

Једноставно то нисам тако изразио :-) Схватио сам да тема није о киселом тесту, тако сам назвао тесто ...
Желим да појасним количину квасца! Ја користим пресовани квасац, а суве имате на свом линку ... Можда знате да ли треба да ставите пуну норму прешаног квасца (15 г) или, пошто већ постоји помоћ од теста, онда можете да ставите мање на 800 г брашна?! Само сам хтео да знам!

Значи, значи да треба да однесете 200 грама чак и када месите тесто?

да ли треба да ставите пуну норму компримованог квасца (15 г)

Здраво! Нов сам овде, недавно сам имао ХП, али обично се рачунајући суви квасац броји око 3: 1, тј. 1гр. суво = 3г. притиснут. А када користите старо тесто, потребно је да узмете половину норме квасца из рецепта. Па .... Овако нешто, схватио сам, учим се, па га поделите на пола, негде 7,5 - 7 грама. , требало би да буде у реду, а неке девојке, још мање читам, додају. Администратор и девојке ће ме исправити, ако ништа, питам се да ли све разумем Админ, извињавам се што сам ушао

Не треба ништа делити и бројати!

Постоји тема Конверзија сувог квасца у влажни, пресовани (и обрнуто)

Не треба ништа делити и бројати!

Колико непотребно!? Написали сте да се приликом додавања одлежалог теста мора смањити квасац, довољно је пола норме? Положила сам пола ... Да ли вам је требао сав квасац? Нешто сам се тада збунио .. Али испоставило се да је мој хлеб добар са пола квасца, због чега сам веома срећан! Хвала Татјана на томе у сваком случају. Свима се свидео хлеб, мекан, еластичан, порозан. Само ситна кора. Само је лепиња са високим очима лоше ушла у машину за израду сендвича, одсекли смо је јадној, извините, нисам стигао одмах нешто додати Интернету, избацује ... мера свој ум, одговорите на питање да ли је потребно додавати тесто пресованог квасца приликом додавања теста. Затим је погледала, питање је било старо, али одлучила је да га ипак оставим, одједном сам нешто погрешно схватила или би неко други добро дошао!

За коју фазу месења теста сте заинтересовани?

Изнад сам дао везу до ОПШТЕГ питања о бројању квасца

Пшенични хлеб од старог теста.

Рецепт:
1. Старо тесто - 200 грама
Комад теста узет из претходне серије теста, рок трајања је 5-7 дана.

2. Тесто.
Старо тесто - 200 грама
Пшенично брашно - 200 грама или 1/3 укупног брашна
Кувани кромпир - 100 грама (1 комад) - топло
Кромпирова чорба - 150 мл. на температури од 40-50 * С.
Сол - 0,5 тсп.
Суви квасац - 1/3 тсп.

3. Главно тесто
Све тесто на старом тесту - колико ће испасти
Пшенично брашно - 400 грама
Топла вода - 150 мл. на 40-50 * Ц - до колобока !!!
Сол - 1-1,5 тсп по укусу
Шећер - 1 кашика. л
Биљно уље - 1 кашика. л
Суви квасац - 0,5 тсп
Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...Е%Е3%ЕЕ%20%Ф2%Е5%Ф1%Ф2%Е0

Данас сам пекла шипке по овом рецепту

[Албина]

Албина, у твоје здравље! Тесто је пристојно, а пецива су укусна

[Таниусх]

Таниусх, знаш како волим хлеб на старом тесту. Само што сам пукао у хлебовима од санадорина. А јуче сам поново хтео хлеб на старом тесту.

Толико је добро што имамо све врсте рецепата на Машини за хлеб. Још увек имам комад теста за пицу, а провео сам неколико дана у фрижидеру, помислио, помислио, сетио се да су пекли хлеб на старом тесту. Пронашао сам рецепт од тебе, Таниусх, и створио сам га. Чудо, не хлеб. Истина, цео процес је урађен у ХП-у, главном режиму. Мекан, прозрачан, запањен укус. Клањам се детаљној причи о раду са тестом. Све је успело уз минималан напор. Сад ћу га пећи кад тесто остане (то могу)

[Ирисха]

Ирисха, у твоје здравље! Да, укус и мирис су сјајни и чак делимично слични хлебу од киселог теста, очигледно из чињенице да је тесто ферментирано током складиштења.

Такво тесто се може чувати без оштећења 5-7 дана. Како чувам и припремам старо (кисело) тесто за месење

[Админ, Татиана]

Админ, Татиана, Здраво. Да ли сам добро разумео да комад хлеба треба исећи пре друге пробе, а не пре него што хлеб посадите у рерну?
Па ипак, пошто се овом рецепту додаје кромпир приликом прављења теста, онда не можете узети део готовог теста да бисте направили старо тесто (може се погоршати) Боље, узмите га из другог теста, зар не?

[Натасха]

Натасха, резови се обично праве пре печења.

[Сибириацхка]

Сибириацхка, Натасха, овде Татиана пише у рецепту:

Сада морате одсећи комад теста око 200 грама (или онолико колико вам треба) са овог комада и чувати га у фрижидеру - ово ће бити наше „старо“ тесто следећи пут када месите тесто, након 5 7 дана складиштења.

[Постигнуће]

Постигнућеда, али тада Админ напише да узима старо тесто, тесто без адитива, па тек онда додаје кромпир итд. И у овом рецепту, кромпир је у тесту. А неко је написао да је тесто са кромпиром пропало. Стога није мало јасно.
Анцхиц, захвалити! Нисам баш схватио. Никад нисам пекао на огњишту

Трудим се да чувам „чисто тесто“. И све адитиве који би требало да буду у данашњем печењу радим када месим тесто за хлеб.

Никада нисам покварио тесто, чак ни са 10 дана чувања у фрижидеру.
Већ сам дао тему Како чувам и припремам старо (кисело) тесто за месење

[Татјана]

Татјана, захвалити. Испоставља се да се кромпир може додати не у тесто, већ у тесто?
И исеците хлеб непосредно пре печења.

Да тако

[Танецхка]

Танецхка, Хвала ти! Тесто је у фрижидеру од понедељка, сутра увече ћу ставити тесто, а у суботу ћу покушати да печем! Страшно!

[Админ]

Админ, хвала хвала хвала !!! За обављање овог посла и објављивање овог рецепта! За подучавање таквих неспособних попут мене!
Ово је врло, врло укусан хлеб! И испекла сам је!
Наравно, искривљен је, незгодан, али то га не чини ништа мање укусним!

И рез:

Штета што се следећи пут може испећи тек за недељу дана!

[Натасха]

Натасха, успех! Не треба се бојати Па, неће успети први пут ... биће и другог и трећег

========================

Док се она јавила и хлеб се појавио, први пут изгледа сјајно и има рупа

[Татјана]

а има рупа

Татјана, Посебно сам покушао да замесим више пре калупа,: гирл_ред: тако да не остане мехурића. Волимо хлеб тако да постоје мале рупе

[Натасха]

Натасхапрви пут је изашао велики хлеб. А не и за прву. Ако желите мање рупе, можете их ваљати оклагијом пре обликовања. А затим се срушите у жељени формат.

[Анна]

Аннахвала на похвали!
Први је на мом огњишту!

И тако, имам машину за хлеб већ 9 година. Био сам 5 година у грмљу на форуму и недавно сам се регистровао.

Да ..И ја заиста волим овај хлеб! Панас хлебар, наравно, је врло добра девојка, али хлеб у пећници није ништа! Али и Чудесна рерна се са тим снажно носи!
Саветујте, позх, а ако је празно са старим тестом, пошаљите поново на линк фрижидер?

[Админ]

Админ, Татјана, Здраво.
Случајно сам чуо за ову веб страницу и читам је већ пар месеци. Већ кувано по неким рецептима. Укључујући и печење овог хлеба неколико пута. Много нам се допао. А такође и према сопственом рецепту са старим тестом у облику.
Данас сам поново испекла овај дивни хлеб, додуше без кромпира.

Још није у контексту, хлади се.
А пошто сам се регистровао, желим да кажем: Хвала, Админ!