Хлеб од ражено-пшеничног зрна од целог зрна на тесту "Убрзано"

Категорија: Квасни хлеб
Хлеб од ражено-пшеничног зрна од целог зрна на тесту Убрзан

Састојци

Тесто:
Свежи квасац 10 г
Шећер 1 чај кашика
Серум 200 мл
Суво кисело тесто 1 табела. кашика
Интегрално ражено брашно 150 г
Тесто:
Пиво тамно 200 мл
Квасс ворт 40 г
Со 1,5 кашичице
Биљно уље 2 табела. кашике
Меласа (мед) 1 табела. кашика
Глутен (Панифарин) 1 табела. кашика
Брашно од спелте (обично бело) 220 г
Кумин и коријандер дробити у малтеру 1 кашичица.

Метода кувања

  • Дигнуту моштву разблажите у пиву.
  • Ставите састојке теста у канту ХП, укључите шаржу. Када се све добро измеша, искључите ХП и пустите да се тесто дигне. Укључио сам грејање два пута (по 20 минута). Тесто се појавило сат времена. Чим тесто почне да пада, ставите остатак састојака.
  • Додајте све компоненте теста у тесто у канту и укључите гнетење 15 минута. После 10 минута додајте ким и коријандер. Лицитар је мекан, издужен, али сув испод миксера!
  • Укључите рерну на 30 °. Посуду за хлеб обложите папиром за печење.
  • Одмах након гњечења ставите тесто у калуп, изгладите га мокром руком, направите убоде дрвеним ражњем, покријте пешкиром и ставите у рерну да стане. Моје тесто се дигло за сат времена. Поспите обрадак водом из бочице са распршивачем и укључите рерну на 200 °.
  • Печемо 45 минута.15 минута - 200 °, 15 минута - 180 °, 15 минута - 160 °. Спремност проверавамо дрвеним ражњем.
  • Тежина готовог хлеба је 1089 гр. Кора је танка и хрскава. Хлеб се практично не мрви.
  • Хлеб од ражено-пшеничног зрна од целог зрна на тесту Убрзан

Белешка

Пре пар недеља, након што сам прочитао пуно препорука на форуму, у КхП сам пекао хлеб попут „Бородинског“. Све је испало сјајно, само јако дуго. Зато сам одлучио да покушам да испечем ражено-пшенични хлеб у тесту.
На моју (и супругову) велику радост, хлеб се показао баш дивним!

Крма
И ево 100% целог зрна за овај рецепт. Ох, и укусно!

Ражено-пшенични хлеб 100% од целог зрна на тесту "Убрзано"

Опара

10 г свежег квасца
1 чај кашика шећера
200 мл серума
1 табела. кашика сувог киселог теста
150 г ражаног брашна од целог зрна

Ставите састојке у канту ХП, укључите шаржу. Када се све добро измеша, искључите ХП и пустите да се тесто дигне. Укључио сам грејање два пута (по 20 минута). Чим тесто почне да пада, ставите остатак састојака.

Тесто

200 мл црног пива
40 г течне квасне сладовине (врећа из кутије за прављење квасца)
разређен у пиву
1,5 кашичице кашике соли
2 табела. кашике биљног уља
1 табела. кашика меласе (може се заменити медом или шећером)
1 табела. кашика глутена (без мере, са слајдом)
1 чај кашика (без мере, са слајдом) сладне био-кафе (можете без ње)
250 г ражаног брашна од целог зрна
170 г интегралног пшеничног брашна
1 чај кашика коријандера + 1 тсп. згњечите кашику кима у малтеру

Додајте све компоненте теста у тесто у канту и укључите гнетење 15 минута. После 10 минута додајте ким и коријандер. Лицитар је мекан, издужен, али сув испод миксера!
Укључите рерну на 30 °. Посуду за хлеб обложите папиром за печење.
Тесто одмах након гњечења ставите у калуп, изгладите га мокром руком, направите убоде дрвеним ражњем, покријте пешкиром и ставите у рерну да стане. Моје тесто се дигло за сат времена.
Поспите обрадак водом из бочице са распршивачем и укључите рерну на 200 °.
Печемо 45 минута.15 минута - 200 °, 15 минута - 180 °, 15 минута - 160 °. Спремност проверавамо дрвеним ражњем.

Хлеб од ражено-пшеничног зрна од целог зрна на тесту Убрзан

Хлеб од ражено-пшеничног зрна од целог зрна на тесту Убрзан
свет_ик
Стерн, Стварно ми се свидео твој хлеб на фотографији! Ја бих да пробам! Па, реците ми, молим вас, шта је ражено брашно од целог зрна? На моју срамоту, први пут сам те срео овде ... Можда можеш да користиш ољуштену?
И, можда, квасну мошт можете заменити сладом? А суво кисело тесто - да ли је то аграм или сопствено сушено кисело тесто? Извините на многим питањима, па, заиста сам импресионирао хлеб на фотографији!
Крма
свет_ик , брашно од целог зрна је, тако рећи, неогуљено брашно, са мекињама. Сигуран сам да ће то учинити свако ражено брашно, укључујући и ољуштено.
Квасс мошт се може заменити сладом, сигуран сам да ће бити још бољи. 4 кашике слада ће послужити сасвим добро.
Купљена сува стартер култура, готова.
Па, пратите пунђу први пут. Иако пећница у смислу лепиње није толико захтевна као ХП.
свет_ик
Стерн Хвала на одговору! Али једноставно не разумем квасац ... А шта је у њему у саставу? Да ли додаје киселост? Може ли се заменити Аграм или Шта?
Што се тиче колобока, увек се трудим да га контролишем, иако углавном печем у рерни. Веома ми се допало.
Крма
свет_ик Не могу да кажем шта је у мом квасцу. Само Немци знају шта су тамо гурнули. Али успешно сам га ставио на место аграма и уместо ектра-р. Даје киселост и добро.
свет_ик
Много вам хвала, Стерн!
Хлеб је успео! Печена сам поподне, а арома у стану се и даље осећа!
А такође сам данас пекла гризне колаче, такође ми се јако допао !!!
Пуно вам хвала што сте поделили своје кулинарске трикове са нама!
Ево мог хлеба:
Хлеб од ражено-пшеничног зрна од целог зрна на тесту Убрзан
Из неког разлога људи не коментаришу овај рецепт, заиста нико није пробао ... Али џабе! Хлеб је веома достојан!
луцхок
Да, хлеб је предиван, такође желим да га направим
Али са неким састојцима је мало тешко.
Немам ни трага од сувог киселог теста, како мислите да је могуће без њега?
А такође уместо квасове сладовине, колико треба повећати течност ??
Крма
Пошто је то случај, уместо киселог теста сипао бих кашичицу јабуковог сирћета.
Није потребно повећавати течност, боље је не додавати брашно.
луцхок
Спецкле
Управо сам га извадио из рерне - ходам у круг око њега, брже већ желим да видим шта је унутра
Напољу изгледа врло укусно.
Крма
Па, ја не играм тако! А детаљи ?! По којој опцији сте пекли према првој или другој? Шта је заменило шта? Шта си пропустио-сипао? Где је цео извештај ?!
луцхок
И нема шта да се исприча, испало је не баш много, укуса је било изврсно, али испало је прилично тесно, ставио сам га на крекере за супу.
Следеће недеље идем у Санкт Петербург, управо сам прочитао где Петербуржани узимају аграм са панифарином, па ћемо пробати како треба
И успут, какву је киселу тесто боље узети? Аграм изгледам да је светло и тамно, или је Ектра-р бољи ??
Крма
Читав, превише брашна. Имам прилично прозрачно.
О квасцу не могу ништа да кажем. У Немачкој постоји само једна врста сувог киселог теста и ја га користим.
Кукичање
В-К-У-С-Н-О-Т-И-Шч-А !!! захвалити Стернусхка !!!

Хлеб од ражено-пшеничног зрна од целог зрна на тесту Убрзан

Хлеб од ражено-пшеничног зрна од целог зрна на тесту Убрзан

П.С.Пакао у ХП, до други опција.
Крма
Мален, сунце, добро здравље Хлеб од ражено-пшеничног зрна од целог зрна на тесту Убрзан и хвала на извештају!
Крма
У главном рецепту (први пост) недостаје састојак. Ево тачног рецепта:

Опара
10 г свежег квасца
1 чај кашика шећера
200 мл серума
1 табела. кашика сувог киселог теста
150 г ражаног брашна од целог зрна

Ставите састојке у канту машине за хлеб, укључите гнетење. Када се све добро измеша, искључите ХП и пустите да се тесто дигне. Укључио сам грејање два пута (по 20 минута). Тесто се појавило сат времена. Чим тесто почне да пада, ставите остатак састојака.

Тесто
200 мл црног пива
40 г течне квасне сладовине (врећа из кутије за прављење квасца)
разређен у пиву
1,5 кашичице кашике соли
2 табела. кашике биљног уља
1 табела.кашика меласе (може се заменити медом или шећером)
1 табела. кашика глутена
250 г ражаног брашна од целог зрна
200 гр + 1 сто. кашика брашна од пира (или обичног белог)
1 чај кашика коријандера + 1 тсп. згњечите кашику кима у малтеру

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба