Руска супа од рибе, супе од рибе

Руска супа од рибе, супе од рибе
Категорија: Први течајеви
Састојци
Рибе
Лук
Бели лук
Першун
ловоров лист
Алева паприка
Со
Метода кувања

Почнимо са малим рибама - ово је прва опција. Искључимо красе, црвенкаре и жохаре са списка - они су најмање погодни за нашу намену. Најбоље од свега - јеж и смуђ. Прво мало исперите рибу - драгоцена слуз ће дати додатну снагу чорби. Није потребно ситну рибу изнутрица, већ ону већу, истребити, испрати, извадити шкрге са коренима (додају горчину) и уклонити очи (од њих нема чорбе, једна дрен). Природно, нисмо заборавили да се залишемо са два средња лука, четири чена белог лука, кореном першуна, ловоровим листом, алевом паприком и грашком, као и сољу, по могућности великом, по килограму рибе. То је све за сада.
Ставите припремљену рибу у шерпу, напуните је хладном водом (2,5 литра по килограму рибе), додајте ољуштено корење, лук и кувајте на лаганом кључању 40 минута до сат времена. 10 минута пре краја кувања ставите ловоров лист, бибер и сол. Готову чорбу филтрирамо.
Да бисте добили прозирно ухо, чорбу можете осветлити лавом, али наши преци су то ретко чинили. Укха је главно јело посног руског стола, а јаје га чини блажим. Због тога је исправније разјаснити чорбу прешаним или зрнастим црним кавијаром (осим ако је, наравно, штета).
Узмите 50 г кавијара и самељите га у малтеру, постепено додајући кашику хладне воде. Разређујемо чашом хладне воде, додамо чашу вруће рибље чорбе и, мешајући, сипамо у два корака у шерпу са рибљом супом. Након што се улије први део апаратића, уво треба да прокључа - тек тада се може сипати остатак. Када поново кључа, уклоните поклопац са посуде, држите таву на тихој ватри 15–20 минута, а затим искључите ватру и пустите уво да стоји 10–15 минута, тако да се стезник слегне на дно. Сада можете потпуно процедити рибљу чорбу и послужити је на столу, стављајући на тањир комад куване рибе (оне која није прокључала).
Ако желите да кувате „двоструку“ рибљу чорбу (има бољи укус!), Затим у припремљену и процеђену чорбу од ситне рибе ставите делове комадића филета нечег упечатљивијег, на пример штука, и кувајте још двадесет минута . За прву чорбу можете користити не само мале рибе, већ и отпад од великих риба - главе, пераје, кости и репове.
Бела, црвена, црна
Раније је постојала прилично јасна хијерархија врста рибље чорбе од различитих риба. На пример, ухо од аспи, шарана, клена и шарана називало се „црно“; од штуке, смуђа, јоргана, беле рибе - "бела". Најукуснија, наравно, сматрана је "црвеном" - од јесетре, белуге и стерлета (звали су их "црвена" риба, односно лепа, најбоља). Рибља чорба „Пласт“ прављена је од слане, сушене и сушене намазане рибе - опарена је кључалом водом, у којој је претходно куван анис или коморач, а затим стављена у воду. Сушена риба ишла је у „трому“ рибљу чорбу, додавале су јој се сушене или свеже печурке. Од мириса кували су рибљу чорбу "Цхудскаиа" или "Псков", од есенције (сушена мала риба) - "Онега", од бакалара и морске плодове - "Поморскаиа".
Ухо од бурбота постало је познато - „меваиа“ („мушкарци“ - бурбот). И мада га у стара времена нису сви волели - мислили су да бурботи једу утопљенике (где можете нахранити толико утопљеника?), Наши преци су волели да јетру јетре стављају у сакупљачко уво (можете и млеко), претходно динстано у сланој и закисељеној води са лимуновим соком. И јетра и млеко бурбота достижу максималну величину почетком зиме, тако да је прави бурбот сезонски. Када за то дође време, свакако ћемо покушати.Узмите велику бурбот и пажљиво уклоните кожу са ње. Претерано и остави млеко и јетру на страну. Исеците пулпу из костију; бацићемо главу, кости, реп и пераје у шерпу уз малу промену и скувати прву чорбу, или, како се каже, прву чорбу.
Док се припрема основа, пређимо на рибље месо. Прођите кроз млин за месо, помешајте са пар кашика брашна и јајетом, сољу и бибером. Млевено месо разваљајте у ваљак пречника 3 цм, ставите га у кључалу чорбу на око пет минута, а затим извадите и, када се охлади, исеците на кругове (биће превише лено да сече - само направите полпете). Нека наша већ процеђена и готова чорба мало по мало прокључа. Умочите у њега млеко и јетру, кувајте десет минута, а пет минута пре кувања ту ставите рибље полпете. Додајте кашику капара, кришку путера и сипајте у тањире, бацајући у сваку тањир 3-4 маслине, круг лимуна и поспите свежим зачинским биљем. Послужимо лимун уз моје уво - стари московски обичај.
Иначе, такозвана „супа извршитеља Макариевског“ (постојала је једна) такође се обично кувала од бурбота. На крају је флаша Мадеире стављена у шерпу где се припремала „да се загреје“, у уво је додавано мало вина, а остатак, загрејан, служио је уху. Ко је рекао нешто о бурботу? ..
Краљевски
Нема сумње: рибе племените крви - јесетра и стерлета - дају уху нежни, нежни укус. Али не можете без богатства и ароме, које се појављују само захваљујући рибљим ситницама. У московским кафанама 19. века супа од стерлета и јесетре сигурно се кувала у чорби од јефова, с обзиром на то да је чиста јесетра превише забављива, а чиста стерлет превише расипна. И наизглед безвредни кошчати јереф у луксузном краљевском уху постао је незаменљива дворска риба.
Ако се одлучите да кувате овако нешто, онда не можете без гостију - зовите, позовите, не једите такву лепоту сами! Погледајмо сада наше залихе. Рецимо да већ имамо четке или гргече (најмање килограм). Остало купујемо у продавници - 1-1,5 кг стерлета или јесетре, пар лука, 3-4 корена першуна, 3-4 кришке корена целера, 1 свежањ першуна, зелени лук, лимун, шампањац (бољи брут ), 50 г кавијара, со.
Јасно је да прво кувамо исту чорбу од јоргана са коренима и луком. Избацимо јефф, филтрирамо чорбу и осветлимо је кавијаром - не штедите, уосталом, кувамо „краљевску“ рибљу чорбу. Ставите комаде стерлете или јесетре у прозирну чорбу (оперите, исеците и обришите сувим убрусом), пустите да прокључа и кувајте на лаганој ватри 15-25 минута, у зависности од величине комада. Неколико секунди пре уклањања из ватре налијте чашу шампањца у шерпу - они воле луксуз јесетре! Пажљиво извадите комаде рибе, ставите их на дубоке тањире, поспите першуном и пажљиво напуните процедјеном рибљом супом. Поред наше краљевске рибље чорбе, распоредите кришке ољуштеног и семенског лимуна, ситно сецканог зеленог лука и топлог хлеба. Готово! Звоно на вратима - отворите ...
Рибарске
Све горе наведено је, наравно, добро - слана слана, рибље чорбе, јесетра - али како се стварно ухо може десити за столом прекривеним скробним столњаком, окруженим кристалом сребра?! Право ухо може се догодити само у природним условима - односно искључиво у природи. Ово више није јело - то је филозофија, ритуал, готово религиозна церемонија. Прво, и искусни кувари и искусни гурмани обично се слажу да се права рибља чорба може припремити само од свеже уловљене рибе. Друго, вода за рибљу чорбу мора се узимати из истог резервоара где су ловили. Треће, уво мора бити удахнуто димом ватре. И четврто, сви присутни морају да учествују у правилном ритуалу ушију.
За риболов рибља чорба важи иста ситница, а за племените рибе, штука или штука чекају свој ред. У сезони можете зачинити рибљу супу са прегршт дивљих печурака, што ће јој дати нежни слаткасти укус и опојну шумску арому.Ако је улов тако-тако, користимо претходно кувани пиринач, бисерни јечам или просо - за густину и разноликост. Није највиша, наравно, класа, али сасвим подношљива, али узимајући у обзир лепоте природе, удео кисеоника, трајање чекања, апетит и вотку, апсолутно је дивно ...
О вотки. Сипати пола чаше вотке у лонац на крају или не, ствар је свих, нико заправо не зна зашто се то ради. Неки кажу - „за бољу асимилацију рибљег уља са течношћу“, али ми мислимо да је ово само део ритуала - начин да се уши умире дељењем најсветијег са рибом. Међутим, у овом случају, вотка ће такође послужити као врста зачина, дајући уху лагану горчину - сасвим другачију, а не папрену. А ако случајно нађете такво богатство као боца аниса, без оклевања замените га вотком - риба поштује анис.
И последњи савет: ухо треба улити. Одмичући котао даље од ватре, покријте га поклопцем и сачекајте десет минута. Ово је најболнији тренутак - можете чак и први да попијете. Или се сетите засад рибарских прича - уосталом, сигурно ће „кренути“ када не остане ни један једини део златне духовне влаге ...

Белешка
Савети и рецепти са фотографијама.
Материјал обезбедио часопис „Гастроном“.

Некада давно ухо у Русији звало се свако вариво - и грашак, и месо, и риба, и јаје. А израз „петло уво“ није изазвао осмех. Од тада се значење концепта променило, али ово јело и даље остаје врхунац руске кухиње.

Рибља чорба више не може да се кува без рибе. Међутим, ниједну рибљу чорбу нећемо тако звати. Вуху, о коме говоримо, није зачињен житарицама, брашном, прекуваним луком итд. У њега се стављају само зачини, зачињено поврће (исти сирови лук) и корење. Све остало су само деривати праве рибље чорбе или уха, али са одређеним епитетом. Додали смо, на пример, кромпир и зеленило - добили смо „рибљу чорбу“, ставили парадајз и путер - једемо „Дон рибљу чорбу“, исецкану шаргарепу - правимо „слатку рибљу чорбу“ ... Иако је друго боље да бисте урадили: у класичном уху смуђа и шаргарепе, шаргарепа неприкладна, слаткоћа коју ове рибе дају јухи је сасвим довољна.

[Петлово ухо, 8-10 порција]

Петлово ухо, 8-10 порција

Шта ти треба:
1 средњи петао (без трбуха),
1 средња стерлета (око 1 кг),
2 лука,
2 корена першуна
3 кромпира,
1 свежањ копра
сол, црни бибер по укусу.

Шта да радим:
Ољуштите лук и исеците га на пола. Корен першуна ољуштите и исеците на велике комаде. Ставите целог петла у широку шерпу, прелијте 3 литре хладне воде, додајте лук, першун и ставите на умерену ватру. Кувајте око 2 сата, непрестано скидајући пену првих пола сата. Затим извадите петла, проциједите чорбу кроз сито. Месо се може користити за друго јело. Огулите рибу и исеците је. Ставите у кључалу чорбу и кувајте на умереној ватри 20-30 минута, сећајући се да скинете пену. Нежно извадите готову рибу (како се не би распала), охладите и исеците на делове. Огулите кромпир, исеците на коцке, ставите у чорбу и кувајте док не омекша. Затим додајте зачинско биље, зачините сољу и бибером, пустите да прокључа и склоните са ватре. Послужите одмах, раширивши комаде стерлете на загрејаним тањирима и преливши их кипућом рибљом супом.

[Рибља чорба, 8-10 порција]

Рибља чорба, 8-10 порција

Шта ти треба:
800 г ситне рибе (јоргавац, смуђ),
300 г ољуштене штуке,
500 г ољуштеног штука и лососа,
4 кромпира,
1 глава лука
1 корен першуна
80 г путера
2 ловорова листа,
сол, зрна црног бибера по укусу,
велика гомила копра,
мала гомила зеленог лука,
100 г водке.

Шта да радим:
Ставите рибље ситнице, лук, першун у шерпу, прелијте 2 литре хладне воде, прокувајте, уклоните пену и кувајте 30 минута. Рибу треба потпуно кувати. Затим процедите чорбу, баците рибу. Исеците штуку, штуку и лосос на велике комаде и прокувајте у чорби 15–20 минута, скидајући пену. Ољуштите кромпир, исеците на коцкице и додајте у чорбу; кувати још 10 минута. Зачините сољу, бибером, ловоровим листовима, склоните са ватре.Пустите да се кува испод поклопца 10 минута. Сипајте вотку и сипајте рибљу супу у тањире. Додајте ситно сецкано зеленило.

[Рибља чорба са полпетама]

Рибља чорба са полпетама

За рибљу чорбу: ситна риба 150 г, лук 10 г, корен першуна 5 г, корен целера 5 г, шаргарепа 5 г, сол; за полпете: риба 80 г, пшенични хлеб 25 г, кајмак 30 г, јаје 1/2 ком., путер 3 г, млевени црни бибер, сол.

Пропустите целулозу штука, белих риба, штука, смуђа, бурбота или друге рибе 2-3 пута кроз млин за месо. Додајте јаја, растопљени зрно црног бибера, ловоров лист, путер, сол, млевени бибер, кајмак, измрвљени крекери или устајали хлеб намочен у води и истиснут. Темељно помешајте целу масу, исеците од ње куглице и скувајте их у чорби. Приликом сервирања ћуфте положите у тањир и прелијте рибљом чорбом. (извор: Покхлебкин Цоокбоок)

[Мала супа од рибе (руска кухиња)]

Мала супа од рибе (руска кухиња)

Одредбе: ситна риба 2 лб. (800 г), 1/2 белог корења, 1 лук, 1 ловоров лист, 1 кашичица кавијара, со по укусу.

Начин кувања:
Одабравши највеће 4 рибе, остатак рибе треба добро опрати и утроба, али не вадити љуску са ње и све ставити у шерпу, сипати 6 тањира воде, ставити све ољуштене корене и један ловоров лист тамо и стави на шпорет да кува. Затим, отприлике 1/4 сата пре служења рибље чорбе на сто, ставите те велике 4 рибе у њу, након уклањања љускица са њих, чишћења и испирања. Ставите уво на шпорет да прокључа; након пола сата ове четири рибе се ваде цедиљком, а рибља чорба се извлачи и филтрира директно у посуду кроз мокар салвету, на којој остаје сва кувана риба и корење - риба се скува тако да баца се. Када се ухо процеди, у њега се ставе оне 4 рибе које су куване само 1/4 сата, а поред тога и 4 ољуштене кришке лимуна без зрна, ситно исецкани копар и зачинско биље од першуна. Риба, која се не љушти са љускица, узима се за кување рибље чорбе, јер је од тога јача и укуснија. Рибља чорба се ради овако. Узима се рибљи кавијар, истуцан у малтер, додаје му се 2 тбсп. л. хладне воде, све се добро промеша, па се тамо дода врућа рибља чорба, па се, након загревања ове масе, сипа у ухо, претходно је снажно промешавши у једном правцу. Када се апаратић сипа у ухо, треба тамо исцедити мало сока од лимуна, затим затворити ухо поклопцем и ставити га на ивицу шпорета на 15 минута, а када се момак склупча, ухо, као што је горе поменуто, филтрира се кроз салвету директно у чинију за супу, стављајући тамо 4 куване рибе.

[Рибља Чорба]

Рибља Чорба

За 1 кг рибе - 2 главице лука, 1/2 корена першуна, 2 листа ловора, 3 грашка црног и алеве паприке, 1,5 - 2 литре воде.

Препоручује се кување супе од мале рибе. Најукуснија рибља супа добија се од рибе различитих раса, куваних заједно. Ољуштену рибу ставите у шерпу, додајте воду и пустите да прокључа на ватри. Уклоните пену и каменац. Затим додајте сецкани лук и першун, бибер, ловоров лист, со и кувајте 20-25 минута. Пре сервирања поспите копром.

[Укха са рибљим кнедлама]

Укха са рибљим кнедлама

Рибља чорба 400 г, кнедле 170 г, зеленило 3 г; за тесто: брашно 40 г, јаје 1/6 ком., вода 152 г; за млевено месо: рибља пулпа 75 г, лук 10 г, млевени црни бибер, сол.

Просијте брашно, сипајте га на сто на клизалишту, направите левак у њему, у њега налијте воду са јајетом и сољу и брзо умешајте жилаво тесто. После 30 минута разваљајте га у слоју дебљине 2-3 цм. Прођите месо рибе кроз млин за месо заједно са луком, додајте сол и бибер. Исеците кнедле од теста и млевеног меса, скувајте их у сланој кипућој води, извадите шупљикавом кашиком, ставите у тањир, сипајте рибљу чорбу и поспите зачинским биљем.
(извор: Покхлебкин Цоокбоок)

[Троструко ухо]

Троструко ухо

Тајна прављења рибље чорбе своди се на следеће: пропорције зачина, број риба и квалитет воде су веома важни. Најукусније ухо добија се ако се кува у изворској води. Улов је подељен на три дела: у једној малој риби за јуху, у друга два (по обиму посуде) риба је велика.Може бити: штука, клен, иде и све остало што је пало на мамац (али није купљено, иначе ухо неће радити!). Једини изузетак је сом - погодан је само за вруће време. У првом делу - руффови, бибер, гргечи. Кувају се неогуљени, али изнутрица, са темељито опраним трбухом - иначе ће уво бити мутно и горко. Слуз на руффовима и иглама даје уху божански укус и арому - „амброзија“, што се преводи као храна богова. За овај квалитет, на пример, јеж има почасну титулу и приликом сакупљања рибље чорбе сматра се њеним „заповедником“ ... Чорба од ситне рибе кува се 30-45 минута. Када је чорба спремна, пустите да се јуха слегне, оцедите је чистом и прозирном, ставите је поново на ватру. Уз накнадно полагање велике рибе (наравно очишћене, изнутрице и темељито опране), ставите велики лук исечен на четири дела, шаргарепу, мали комад першуна или корена целера, додајте сол. Долијте кипућу воду и кувајте рибљу чорбу на лаганој ватри 30 минута, не више, иначе ће риба прокључати. У исто време постоји власничко правило: када се велика риба кува, не окрећу кашику у лонцу и не мешају је. И тако да риба не изгори, с времена на време окрените лонац, мало га протресите, а затим се сви комади велике рибе не сломе, остају нетакнути. Након што је риба спремна, извадите је, док је врућа, посолите, а трећи део ставите у лонац и са њим мало бибера. Није сувишно ставити пливачке бешике великих риба и врпце масти уклоњене из одбачених изнутрица: тада ће ухо бити посебно богато - искрицама масти величине пенија. Запамтите: ловоров лист, першун, копар имају јаке специфичне мирисе, утапају укус рибе, а њихово присуство у лонцу је контраиндиковано. Морам рећи да се остатак зачина ставља врло пажљиво: помало од свега и сигурно на крају кувања. Ово је једини начин да научите и окусите све укусне особине рибље чорбе. Опште корпоративно правило мора се строго поштовати: што више рибе, то је мање зачина, то је слатко, ароматичније ухо. Окуса и мириса је на природну речну рибу, а не на ловоров лист. Само бискупска супа себи дозвољава повлачење: кува се у пилећој чорби, са слатким зеленим луком и бибером. А у рибљој супи - осим рибе, само лук и шаргарепа. Уху дају посебан укус, украшавају га дословно и фигуративно: ухо је јантарне прозирне боје и мириса који одузима дах, а из њега (замислите!) Стрше рубинске пераје смуђа и кругови црвене шаргарепе. Незаборавно јело! Али ако у лонац ставите неколико латица киселице, кришку лимуна или кисели краставац, додајте један каранфилић белог лука, онда рибљу чорбу не можете повући за уши. Без ових зачина ухо неће бити ухо, али ово је глупост ...

[Рибља Чорба]

Рибља Чорба

Најукуснија рибља чорба, или, како су је још називали, ухо, добија се од ситне рибе - јоргана, гудгена, краса, смуђа. Од ове рибе можете узети и кавијар за цртање рибље чорбе, тако да буде прозирна. Такве мале рибе могу се ставити у било које ухо, али име им не дају мале рибе, већ рибе, које се сматрају главним. Али чак и без такве "главне" рибе, ухо од мале рибе је прилично укусно. Ухо, ухо, као што је већ поменуто, у стара времена није било нужно припремљено од рибе. Било је, на пример, „петелино ухо“. Омаж традицији, можда, рибље ухо у пилећој чорби, које се и данас куха. Лако је кувати рибљу чорбу. Главна ствар је да буде укусна и богата. Класична рибља чорба треба да буде густа и прозирна, риба не сме да се кува. Чуо сам мишљење да се риба, кажу, не може дуго кувати. Одједном ће се распасти, изгубити целовитост и атрактиван изглед, чорба ће изгубити прозирност, а сама риба, без прекида, не може се извући из посуде или тигања. Ово није истина. Испада да ако свежу, ољуштену и опрану рибу посолите и оставите тако, посољену, да легне неко време, онда се може кувати врло дуго, делови се неће срушити током кувања.Посуђе у којем се риба кува требало би да буде плитко, посебно - чак и овалног облика, попут посуде за гуску, ведра. На дно таквог тигања поставља се постоље како би се на њега ставила риба (тада се неће залепити за дно тигања и изгорети). Риба се слободно уклапа у релативно малу количину воде и риба не би требало да „плива“ у овом тигању. Ако је и вода испарила, додајте врућу, али никако хладну. Време кувања рибе је најмање 1 - 2 сата. Чорба након кључања рибе треба да буде таква да се на хладном учврсти у желеу. Ако узмете више воде, желе неће деловати. Таква чорба - „воденаста“ - сматрала се бескорисном. Обавезно је правило: риба се хлади у чорби у којој се кувала. Што је нижа топлота испод посуде, мање ће храна кључати. „Ухо је слатко од мале рибе“, рекли су наши преци и били су у праву, јер видимо да ли имамо среће са уловом.

[Админ!]

Какав богат материјал, хвала, Админ!

Ја сам једини човек из породице риба, само повремено пристанем да сркнем свежу рибљу чорбу од лососа ...

И пронашао сам рибљу чорбу или рибљу чорбу која ми је била прихватљива недалеко од посла у некој установи и често је узмем за ручак.

У једнократној уредној порцији турена у прозирној чорби плута пар комада јесетре, лососа и штуке, цела шкампи и неколико дагњи. Колико сам разумео, кува се са луком, паприком и кромпиром - плута и пар великих коцкица које сигурно остављам.

Мислим да то можете и код куће - било која морска храна и риба за чорбу ...

Калиа
Калиа - распрострањена у 16-18 вековима. течност од рибе прво јело. Накнадно је постепено готово изашао из употребе, а на неким местима је погрешно називан и кисели краставац. Припрема се у основи на исти начин као и рибља чорба, али кисели краставци, кисели краставац, лимун и лимунов сок додају се у чорбу за каљу, појединачно или заједно. Карактеристична карактеристика каље некада је била да се за њу обично користила само масна риба, углавном црвена, а у њу се заједно са рибом стављао и кавијар.
Добра каља може се припремити од морске рибе која се традиционално користи на руском северу, на пример од морске плодове, сома, који су прилично масни и, штавише, добро се слажу са слано-киселом базом. У калиу, по правилу, има више зачина него у уху. Калиа је гушћа од рибље чорбе, чорба је у њој оштрија и густа по конзистенцији, а по количини је увек мања него у уху. Раније се каља сматрала свечаним јелом.

1,5 кг рибе
1,5-1,75 л воде
2 кисела краставца
1 шоља киселог краставца
3-4 кромпира
0,5 лимуна
2 главице лука
1 празилук
1 першун (корен и зачинско биље)
1 шаргарепа
10 зрна црног бибера
3 ловорова листа
1 кашика копра
5-6 прашника шафрана
1 кашика свежег или 1 кашичица сувог естрагона

На почетку кувајте попут рибље чорбе: припремите повртну чорбу, а затим јој посебно додајте кувани краставац, додајте укисељене краставце исечене на коцкице, а затим спустите рибу исечену на велике комаде. Кувајте 8 до 20 минута, у зависности од врсте рибе .. Зачините зачинима на исти начин и истим редоследом као и рибља чорба. У закључку ставите копар, део празилука, естрагон, исцедите лимунов сок у кељ, већ уклоњен са ватре, и пустите да се скува.
В. В. Похлебкин

и пронашао сам ову верзију краљевске супе од рибе на добром кувару (нажалост, не сећам се аутора)
Краљевско ухо
Кувамо домаћу пилетину коју смо претходно исекли на делове (ако је узмемо из изворног извора, каже да би требало да буде петао, али не видим суштинску разлику). Док се пилетина кува, припремите остало. Исеците главу лососа на ситне комаде. Избацујемо само шкрге, све остало нам треба. Не бацамо чак ни оне комаде који немају месо (пераје, фронтални део) - они су масти. Очистимо 1 лук, кромпир. Потребна нам је друга врста рибе - са белим месом, речна. Користим северњачке врсте рибе, али то могу бити шаран, штука и караси.Чистимо рибу, црева, исећи на делове.
Сат времена након почетка кључања пилетине у чорбу додајте сол, зрна бибера, ловоров лист, сув корен першуна (продаје се у кесама, исечен на мале коцкице). Када је пилетина спремна, додајте комаде главе лососа и ситно исецканог лука. Кувајте око 20 минута, а затим додајте кромпир исечен на коцкице. Кад прокључа, додајте остатак рибе. Кувајте док се кромпир и риба не скувају. Сипајте вотку. Искључите ватру за минут. Оставите да одстоји 15-20 минута. Сипајте у посуде и поспите ситно сецканим зачинским биљем. Па, врло укусно !!!
Не наводим пропорције, све зависи од броја људи и тигања у којем кувате. Ако кувате за малу породицу, онда треба да узмете пола главе, лососа, пола пилетине, 2-3 караса (мале или средње величине), 50 грама вотке.

Не сећам се какву смо рибу имали, али у природи смо направили рибљу чорбу са пилетином, у огромном котлу - изванредна укусност! само што смо и даље радили саламур, са белим луком (бели лук, со, парадајз, горка паприка - све самељите и прелијте супом од рибље чорбе), невероватна ствар!

[Рибља чорба у стилу Кхарцхо]

Рибља чорба у стилу Кхарцхо

Па, желела сам Кхарцхоа данас као трудницу. Направио сам ревизију у фрижидеру и нисам нашао одговарајуће месо за ово, али пронашао сам нешто где је на пакету писало „Доврага, М. Порционирано“. Полазећи од чињенице да је за мене Кхарцхо хибрид мечета и пиринчане супе, одлучио сам да ћу, ако је мешавина риба, имати рибу кхарцхо. Одмах ћу рећи да је испало изненађујуће укусно, па чак и лепо.

Дакле, на тањиру од 1,5 литра.
Риба 300 гр. (испоставило се да су делови замрзнути комади, да не кажем остаци.)
Рендати 1 шаргарепу и пржити 1 ситно сецкани лук на биљном уљу док не порумени. Додајте рибу и такође пржите. Додајте 2/3 шоље испраног пиринча и загрејте док не постане провидан. Прелијте кључалом водом и кувајте док пиринач скоро не буде готов. Додајте нарибани парадајз, ољуштене шљиве, бели лук. Сол, шећер, зачини по укусу. Имао сам спреман љути слатко-кисели сос, тако да шљиве нисам морао да ољуштим и нарибам. Готову супу поспите ситно сецканим зачинским биљем и ставите кришку лимуна у тањир

[Еар]

Еар

🔗

за 5 литара воде:
риба без костију - 1-1,5 кг
црвена риба - 300г
кромпир - 500г
црни лук - 200г
шаргарепа - 1ком средње величине
парадајз - 3ком
црни и пимент грашак, ловоров лист, сол
зеље
водка - 200мл
Скувајте ухо над ватром. Чим вода прокључа, додајте белу рибу, промешајте и уклоните љуску. Чим се риба скува, извадимо је и ставимо црвену рибу. Чим риба прокључа, додајте кромпир, лук и шаргарепу - све ситно исецкано. Чим се кромпир скува, поново ставите белу рибу, додајте зачине, парадајз на коцкице. Излијте вотку и када рибља чорба добро проври, умочите трупац у њу. Неколико секунди дивимо се лепоти врења и вадимо трупац. Макнемо котао са ватре, а супу сипамо у тањире. Поспите зачинским биљем.

🔗

Дневник припремамо унапред, чисто, суво, без остатака, по могућности са воћака. Потребно га је ставити у ватру кад се зачини ставе у котао, тада ће бити довољно изгорео.