Традиционални енглески хлеб (у рерни)

Оригинални рецепт од Људмиле

🔗

Овај рецепт ме привукао чињеницом да, за разлику од већине осталих у Људмили, у почетку укључује цело брашно. Мислим да ће моја нова кисела тесто од целог зрна овде бити врло прикладна. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8140.0

Заменио сам га у овом рецепту, уместо њега користећи француски.

Тесто

150г интегралног брашна Узео је пшеницу тапета Беловодие
5 г пресованог квасца (или 3 г сувог) 5 г свежег квасца
130г воде 20Ц

Мешати, поклопити и оставити да ферментира 12-18 сати. Ферментирано 18 сати

Тесто
450г пшеничног брашна било које врсте Узео сам 320 г интегралног брашна плус 200 г квасног брашна од целог зрна (100 г брашна и 100 г воде), 1 кашика. л. панифарин, у процесу мешања додао 2 кашике. л. мекиње и 2 кашике. л. млевеног ланеног семена, као и око 50 г брашна
5г соли Узео 1,5 тсп.

15г путера или биљног уља 2 кашике кашике л. маслина

270г воде (моје тесто је узело 355г воде) 260 г воде - испоставило се да је то било пуно, требало је око 8 минута да се меси и дода брашно
све тесто

Умесите мекано, свиленкасто тесто, покријте и ферментирајте 1 сат. Одмах након месења, положила сам тесто на посути сто, умесила, формирала куглу и ставила у подмазану посуду испод филма у топлој рерни на 1 сат.

Поделите на два велика комада за хлеб или на десетак малих комада за хлеб. Направио 2 округле ролне

Намажите производе, пустите да се докажу и пеците на 220Ц / 430Ф док не омекшају. Исправљање у посудама на папиру за печење у топлој рерни 45 мин.

Лепињама ће требати око 10-15 минута да се испеку, а хлебу дуже, најмање 30 минута. Кора производа биће танка, а сам хлеб изузетно мрвица и ВК У С Н И И. 15 минута пре краја пробе извадио сам хлеб из рерне, тамо ставио 2 керамичка грашка са поклопцима и загревао на 240Ц. Ставио сам кифлице исечене и попрскане водом у њих на папир за печење, пекао 30 минута испод поклопца и још 30 минута на 220Ц без поклопца

Белешка. Током месења теста, уместо 450г брашна и 270г воде, узео сам 320г брашна, 200г зрелог киселог теста (130г брашна + 70г воде) и 285г воде. Провера ми је трајала 45 минута.

Фотографија спремна

Оригинални рецепт од Људмиле

🔗

Александра, свидео ми се овај рецепт, мораћу да га пробам, али нисам нашла твој блог